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Bienvenidos al único blog en su genero!... "Nutrición cultural y culinaria por el rescate de nuestra identidad y soberanía alimentaria". Mexico, Todos los derechos reservados.

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septiembre 15, 2014

Apoyamos a Fundación Ruta Maya!


En Delicias Prehispanicas somos felices de ofrecer material de apoyo de investigacion y en esta ocasión Fundacion Ruta Maya nos menciona en la muestra "LOS SABORES DE MESOAMÉRICA: El pasado prehispánico de la gastronomía regional", inagurada el 14 de Agosto en Antigua Guatemala.

En dicha exposición se presentan más de ochenta piezas arqueológicas que ilustran la importancia de la gastronomía prehispánica y los principales productos, haciendo especial énfasis en la llamada “Tríada Mesoamericana” (maíz, frijol y calabaza) y en el rey de las bebidas sagradas: El Kakaw. Esta exposición arqueológica estará abierta al público en la sede del Antiguo Colegio de la Compañía de Jesús en Antigua Guatemala, del 14 de agosto de 2014 al 5 de enero. de 2015.




Para mas información, los invito a visitar la pagina de Fundación Ruta Maya en ESTA LIGA


Cultura, cocina prehispánica y contemporanea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.com

septiembre 14, 2014

GASTRO-ANOMIA / Bastardización Folklórica Culinaria

La aparición de restaurantes de comida rápida y autoservicio son síntomas de la anomia social contemporána y representan la regresión del buen gusto así como la desintegración de las relaciones de comensalidad solidaria. Según el antropólogo Claude Fischler, se trata de la "bastardización folklórica culinaria en la era agroalimentaria". El acto de comer rápido y solo, sin disfrutar el sabor y así sucesivamente, muestra una enfermedad social arraigada en el modelo de comida americana. Estas prácticas contemporáneas "alimenticias" (no nutritivas) son definidas por Fischler como gastro-anomia.

Podríamos describir el comer, como la primera función biológica. También puede ser caracterizada como la primera función social...

 Y tu, que le enseñas a tus hijos?...




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septiembre 13, 2014

3era. Jornada de investigaciones sobre tamales y atoles 2014

Invitación a participar.

Tamales y Atole,
Créditos: zonaturistica.com
El Seminario Permanente del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación de la UNAM, te invita a participar, en la 3era. Jornada de Investigaciones sobre tamales y atoles, que se llevará a cabo el jueves 25 de septiembre de 2014, en el Instituto de Investigaciones Antropológicas.

Quien desee presentar ponencia, con duración de 15 minutos, favor de enviar los siguientes datos a: vargas.luisalberto@mail.com
Y a: tamalesespeciales@hotmail.com

En asunto anotar: Jornada tamales y atoles.

Adjuntar la siguiente información:


  1. Nombre
  2. Título de ponencia
  3. Resumen
  4. Correo
  5. Teléfono
  6. Celular
  7. Institución de procedencia.
  8. CV resumido.

GRACIAS POR PARTICIPAR! 





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septiembre 12, 2014

Antes de que grites VIVA MÉXICO, suspira...

LA IDENTIDAD tiene raíces en la memoria.

Antes de que grites VIVA MÉXICO, suspira... y si estas lejos como yo, sacia tu sed con conocimientos. Así lo hago yo porque tengo Sed de México. Cuando regreso a mi terruño lo disfruto de una manera tan sorprendente, que me encanta abrazar a su gente... que es mía! Esos abrazos son energía pura, que llena en mí un vacío con tanta luz que podría iluminar el cielo entero en la noche más obscura del país más lejano…

Y es que México sabe a historia, sus raíces son prehispánicas pero su tronco es un injerto del siglo XVI. Nosotros somos sus frutos, diría yo, que somos el producto o resultado de esos injertos culturales; sincretismo.

ES IMPOSIBLE dar marcha atrás… Es como si el Maíz quisiera volver a ser pasto; no! El maíz nació por la mano del hombre que supo escoger las mejores semillas para hacerlo grande, fuerte y lleno de conocimientos. Así somos los Mexicanos… hemos escogido las mejores semillas de aquello que en su tiempo fue llamado conquista. Esos granos multicolores o más bien multiculturales son lo que nos hace fuertes. Ya no podemos ser aztecas o de ninguna otra etnia o raza, somos mexicanos, mestizos, multicolores… multiculturales.

Es cierto que el Maíz peligra con los transgénicos… pero peor aún, nuestra identidad peligra con querer hacer de nuestra cocina una planta sin raíces o un rascacielos sin cimientos!...

Hay que tener cuidado con aquello de querer sorprender al comensal.  Con aquello de hacer siempre el nuevo menú… el que no tiene el vecino, el que nadie se imagina... el espectacular!...

La identidad, tiene sus raíces en la memoria. La memoria se recupera con los estudios históricos. También nuestra identidad tiene raíces en la cocina tradicional, la cual se recupera, practicándola!... Así que, los invito a comer! 

Chiles en Nogada, del taller de especialización de ESGAMEX.
Fotografía propiedad del autor del blog.

     Cultura: Conjunto de conocimientos y valores adquiridos por una persona o grupo de personas; “modo de vida socialmente aprendido” Los antropólogos Alfred Louis Kroeber y Clyde Kluckhon llegaron a recopilar más de 164 definiciones del término “cultura” (1) Esta palabra viene de latin “colere” puede interpretarse como: habitar, cultivar, honrar con adoración, proteger.
 
(1)  Filosofía y cultura de la tolerancia,  Salvador Cabedo Manuel





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septiembre 08, 2014

Ganadores de la Justa Pozolera 2014.

Boletin de Prensa.
Sabado 6 de Septiembre, Mexico D.F.

Grato fue mi placer y encuentro al haber sido invitado como miembro del jurado a la 8va. edición de la Justa Pozolera en Mexico D.F. organizada ya como toda una tradición por Radio Mil,  estación de radio dedicada al Turismo de México. Esta gran fiesta reunió a más de 9 mil comensales el día sábado 6 de septiembre en el Lienzo Charro de Constituyentes.

La Pozolería Casa Chilpancingo se llevo el premio a el Mejor Pozole del Distrito Federal y Estado de México.

Edgar Morales, conocido como “El Castor”, Director Artístico de Radio Mil, agradeció la presencia de las 10 pozolerías participantes:

POZOLERÍA EL GUERRERENSE: Chichimecas No. 436 Col. Ajusco
LA CASITA DEL POZOLE TLALPAN: Allende 427 Col. Tlalpan.
POZOLERIA TERE: Av. Observatorio No. 205, Delegación Álvaro Obregón
POZOLERIA CASA CHILPANCINGO: Av. Plutarco Elías Calles No. 985
POZOLERIA MI CHATITA: Oriente 225 No. 257 Col Agrícola Oriental
EL ANTOJO: Lago Bolsena esq. Lago Constanza. Colonia Anáhuac
RESTAURANTE EL SAZÓN: Pino No. 50 San José De Los Cedros, Delegación Cuajimalpa
POZOLERIA OVIEDO: Quelite No. 153 Col Benito Juárez, Nezahualcóyotl
POSOLE CON ESE: Pachuca No. 51 Col. Condesa
LA AUTÉNTICA: Av. San José De Los Cedros S/N. Delegación Cuajimalpa

Mismos que prepararon ollas pozoleras para 10 mil comensales en total compitiendo por un premio de 30 mil pesos en efectivo y el “Cucharón de Oro”, trofeo oficial de la Justa Pozolera 8®.

Estas son algunas fotos que tome de los platillos que degustamos en este gran encuentro en el que hubo todo tipo de propuestas con pozoles variados, platos de talavera, de barro, de cerámica y hasta de plástico!

Simpáticos detalles de los platos de algunos participantes
como este que tenia amarrado una botellita de mezcal.

Así se ve un plato de talavera antes de agregar la guarnición en un buen pozole.
Una presentación sobria y elegante, un rico pozole.

EL JURADO: 

El jurado conformado por las chefs Lucila Molina de Merlos, Zahie Tellez y Martha Ortiz determinó como ganador absoluto a La Pozolería Casa Chilpancingo por la limpieza en sus técnicas de preparación, sazón y apego a la receta tradicional original. También se tomó en cuenta el voto de periodistas reconocidos del medio gastronómico: Crónicas del Sabor, Revista Soy Chef, Food and Travel, Publimetro, México a la Carta, Delicias Prehispánicas, Gastrogram, Comensal en DF, Alimentar TV, Sabores de México, Gastrosofobia, Culinaria Mexicana, Grupo Imagen, Queremos Comer, Discovery Quest y Saborearte.

Asi estuvo el ambiente y en esta ultima foto su servidor junto
con las Chefs Lucila Molina de Merlos, Martha Ortiz y Zahie Tellez

La Pozolería Casa Chilpancingo recibió su cheque por 30 mil pesos y “El Cucharón de Oro” de manos de “El Castor”.

La Justa Pozolera 8® se engalanó con la presencia musical y vocal de Jas Devael, Arcadia y su grupo Colibrí, La Típica, Herencia Mexicana, Lore Lore, Erika Alcocer, Raúl Sandoval y La More.

Además, los asistentes pudieron disfrutar desde las 9 de la mañana los juegos de feria y dinámicas para ganarse alguna de las 2 mil degustaciones de pozole disponibles como El Concurso de Baile, El partido México contra Holanda en el ruedo, entre otros.

Quien no tuvo suerte para ganar degustación, pudo adquirir su vaso pozolero a un costo único de $30 pesos en la pozolería de su elección.

La entrada a la Justa Pozolera 8®, como cada año, fue gratuita, pero con boletos que sólo se regalaron a través de Radio Mil y algunos periódicos nacionales.

La Justa Pozolera 8® es una tradición y compromiso de Radio Mil, ya que su principal objetivo es seguir promoviendo la gastronomía mexicana, enalteciendo a un platillo 100% mexicano: El Pozole.



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agosto 27, 2014

La Casa de tu Alma.

Tu idioma es la casa de tu alma.
Ahí viven tus padres y tus abuelos.
En esa casa milenaria,
hogar de tus recuerdos,
permanece tu palabra.

Por eso, no llores la muerte de tu cuerpo,
ni llores la muerte de tu alma;
tu cuerpo, permanece en el rostro de tus hijos;
tu alma, eternece en el fulgor de las estrellas.


.- Jorge Miguel Cocom Pech, escritor maya



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agosto 24, 2014

Seminario Turismo Gastronómico Sostenible, Septiembre 5 y 6, Mexico D.F.

Es sumamente alentador ver la fuerza que ha tomado la revolución gastronómica que inicia en España a finales del siglo XX principalmente con el objetivo de dignificar, reinterpretar, innovar o crear platillos y bebidas, rápidamente se ha ido difundiendo a varios países de América tales como: Perú, México, Cuba, Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador, Bolivia, Puerto Rico… y la lista sigue creciendo afortunadamente. Sin embargo en su mayoría los valiosos trabajos que se están desempeñando son en el desarrollo de conceptos creados por talentosos Empresarios y Chefs que ofrecen principalmente alimentos y bebidas, que han apoyado el incremento de un flujo cada vez mas crecientes de turistas tanto nacionales como internacionales quienes se desplazan “no solo por comer y beber” sino que buscan verdaderas experiencias gastronómicas integrales únicas e inolvidables.

El Dr. Antonio Montecinos durante la 3 ª Conferencia de la UNESCO-UNITWIN Red Internacional
 "Cultura, Turismo y Desarrollo" Asunto: Turismo y Gastronomía Patrimonio: 
Foodscapes, Gastroregions y Turismo Gastronomía
 - Barcelona, ​​Cataluña, España - 16-20 junio 2014

Estos turistas que se desplazan por motivos gastronómicos han sido catalogados en un segmento genérico denominado “Turismo Gastronómico” que tienen normalmente un alto nivel socio cultural y que están demandando cada día con mayor énfasis la Planificación de Servicios, Rutas, Restaurantes, Destinos y Productos. A continuación en listamos algunos de los puntos mas importantes para esta planificación del turismo gastronómico sostenible que ofrece excelentes alternativas actuales y futuras de inversión y emprendimiento, y que ademas puede y debe coadyuvar al desarrollo y generar beneficios a los grupos sociales mas vulnerable del sistema alimentario de las comunidades receptoras, a quienes verdaderamente pertenece el patrimonio sea cultural, turístico y gastronómico; y sobre todo evite el crecimiento desordenado y sus terribles consecuencias para estas comunidades:

  1. La gastronomía en la evolución de la humanidad y elemento motivador del viaje.
  2. Tendencias de innovación de servicios y conceptos de alimentos y bebidas
  3. El patrimonio gastronómico mundial: cultural, natural, mixto, paisajes culturales, itinerarios culturales y patrimonio cultural inmaterial.
  4. Retos y demandas hacia América Latina y México
  5. Jerarquización del inventario gastronómico, selección de mercados y productos prioritarios.
  6. Planificación de tours, itinerarios, corredores y rutas gastronómicas urbanas, rurales, culturales..
Ver desarrollo de temas en: cegaho.wordpress.com

DIRIGIDO A

Planificadores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes, y responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, así como Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, así como, todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector.


Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres. Más informes del libro http://cegaho.com.mx/libro



FECHAS Y HORARIOS
Viernes 5 de septiembre 2014 - de 8:30 a 18.00 horas
Sábado 6 de septiembre 2014 - de 9:00 a 14:00 horas
Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México, México.
Cierre de inscripciones el 30 de agosto 2014.

INVERSIÓN

Público $2,900.00, Pesos Mexicanos
CEGAHO, UCSJ y CONPEHT $2,500.00 (Mas 16% IVA)
Descuento pronto pago 20% antes del 15 de julio 2014
10% adicional para grupos de más de 3 participantes.

Incluye material del curso, servicios de café, comida día 5 y reconocimiento de participación.

Contacto directo: Tel. (52) (55) 52922394
Rancho Irolo 30, Col. Prados Coapa, México D.F.
e-mail: informes.cegaho@cegaho.com.mx
www.cegaho.com.mx




Acerca del Autor:

Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España. Ha dado asesoría, consultoría, formación a restaurantes, hoteles, empresas turísticas, Rutas y realizado investigaciones en 28 países. Contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo y http://www.cegaho.com.mx
INFORMES: Tel. +52 (55) 52922394 Rancho Irolo 30, Col. Prados Coapa, México D.F.
e-mail: enlace.cegaho@gmail.com y web site: http://www.cegaho.com.mx



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