DPC

"Nutrición cultural y culinaria por el rescate de nuestra identidad y soberanía alimentaria". Mexico, Todos los derechos reservados.

mayo 26, 2015

Los 10 platillos mas exoticos del estado de Hidalgo (video)

Estos son los 10 platillos mas exóticos del estado de Hidalgo, compartidos por nuestros amigos de Serpiente emplumada.

Todo lo que corre, nada y vuela a la cazuela! 
Ardilla, coyote, víboras, tlacuache, zorrillos, chincoyotes, escamoles, chinicuiles, chicharras, chimbo, gualumbos, flor de garambullo y hasta lo que no podrías imaginarte! Esencia de la cocina prehispanica en la feria de Santiago de Anaya, Hidalgo. 



Via: La Serpiente Emplumada Televisión.
Para ver el video tienes que conectarte a Facebook en Delicias Prehispanicas y Contemporaneas 


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mayo 25, 2015

CHILES y ESPECIAS en el 3er Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Agendalo!

Que especia mas representativa de nuestra gastronomía que los Chiles, Ajíes o Pimientos?...

En Noviembre, regresa el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana y esta vez sera en el CENART Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de Mexico

"México-Tenochtitlán ya era una urbe asombrosa cuando Hernán Cortés y sus huestes la divisaron desde la ribera opuesta del lago que la rodeaba. Palabras no en contraron para describir su tamaño, su impecable trazo, la buena apariencia de su gente, la notable organización de su vida colectiva. Y, a falta de referentes, difícil fue para los recién llegados hacer relato de lo que encontraron en los mercados que abastecían a la población de alimentos y otros productos de uso común en el vivir cotidiano.  
Bernal Díaz del Castillo literalmente sudó tinta para bautizar tanta maravilla del reino vegetal y animal que se ofrecía a la vista de los compradores en los puestos de los tianguis.
La fértil cuenca lacustre en la que se asentó el corazón del imperio azteca y otros pueblos protagonistas del primer encuentro con los ibéricos, fue la perfecta incubadora de un parto doloroso que, no obstante, dio lugar al México mestizo que hoy somos y que en buena medida funda su identidad en sus formas de cocinar y de comer. Tres largos siglos de régimen virreinal permitieron que esa lenta fusión de la comida local con los productos y formas de acercarse al fogón de los recién llegados se unieran, dando forma a una de las cocinas con más fuerte personalidad que sea dable saborear y reconocer por su originalidad después de tanto tiempo. 
Hoy como ayer, las cocinas del Valle de México siguen siendo un crisol en donde convergen todas las etnias del país con sus costumbres y productos locales, y en donde confluyen también las nuevas migraciones con sus influencias y tradiciones. Salvador Novo resulta lectura obligada para desentrañar una tradición tan antigua, tan sofisticada y tan abierta a recibir amorosamente toda influencia, siempre que no amenace su esencia original. Habla de los lugares donde se come y se bebe: mesones, fondas, lugares de postín; también de la presencia ubicua de la comida indígena con su costumbre sempiterna de comer en el hueco de un zaguán abierto, en una esquina cualquiera, o en una plazoleta al amparo de un árbol. Comer en la calle es algo consustancial a la cultura popular de esta ciudad, independientemente de los argumentos de orden sanitario que hayan existido y existan para disuadir a la gente de no hacer tal cosa"




JORNADAS TEMÁTICAS: 

  • Conferencia Magistral: La ruta de las especias
  • Inglaterra, Metrópoli del comercio de especias
  • Presencia de la cocina mexicana en el Reino Unido. Los pastes, herencia inglesa
  • Movilidad estudiantil México-Reino Unido en estudios de gastronomía
  • La India, el gusto por los sabores fuertes
  • Los chiles en Mesoamérica
  • Presencia de los chiles en las cocinas asiáticas
  • La producción de chiles en México
  • Cocina inglesa en el noreste de México
  • China y Vietnam, consumo y producción de chiles
  • Moles salsas y curries
  • La cocina de Tailandia e Indonesia: uso de los picantes
  • Los picantes en China
  • La cocina peruana
  • Pimientas y cocina bahiana
  • Chiles y especias, salud y nutrición
  • Chefs representativos en Estados Unidos. Mesa redonda
  • El modelo de Zacatecas viaja a Estados Unidos
  • Exportación de productos alimentarios mexicanos. Mesa redonda
  • La cocina maya: chiles y recados
  • La filosofía de las especias
  • El pimentón en la cocina española
  • Estado actual de la enseñanza de la gastronomía mexicana
  • Exploradores de comida: Promoción de la cultura alimentaria
  • Presencia de chiles y picantes en el recetario clásico y en la mesa
  • contemporánea mexicana
  • Las salsas de Tijuana y Ensenada
  • Políticas públicas y turismo gastronómico
  • El molcajete marca la diferencia
  • El buen comer en el barrio
  • Diversidad culinaria de la Ciudad de México
  • La biodiversidad en la Ciudad de México
  • Los mercados y puestos donde se comen los mejores antojitos
  • Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana
  • Proyectos de rescate de mercados en la Ciudad de México, Transformación
  • del Mercado de la Purísima en Iztapalapa
  • El Valle de México: Producción de alimentos en las zonas rurales.
  • Sanborns y la cocina mexicana
  • Itinerarios del buen comer chilango
  • El buen comer en el Centro Histórico
  • Calendario ritual, fiestas y cocina en la Ciudad de México: en Xochimilco,
  • Tláhuac y Milpa Alta (la feria del Mole en San Pedro Atocpan)
  • Los chefs mexicanos de vanguardia le hablan al mundo


ADEMAS:

Presencia de más de 60 cocineras tradicionales de diversas regiones del país

Área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, productores artesanales y exportadores en pequeña escala.

Pabellones de los estados de la república mexicana, de la industrias alimentarias, de las empresas restauranteras y hoteleras.

Exposición fotográfica sobre gastronomía

Eventos y espectáculos

Concursos

Programa infantil

Talleres, narraciones y espectáculos

Programa de Turismo

Gastronómico

Rutas Gastronómicas

Turibús


No lo olvides, la cita es del 26 al 29 de Noviembre 2015 en el CENATRT:

Rio Churubusco No. 79, Coyoacan, Country Club, 04220 Ciudad de Mexico, D.F., México



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2do Coloquio de magia, brujería y superstición en México. CONVOCATORIA.


LA ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA A TRAVÉS DE LAS LICENCIATURAS DE HISTORIA Y ETNOHISTORIA INVITA A INVESTIGADORES, PROFESORES Y ESTUDIANTES A PARTICIPAR EN EL

2do Coloquio de magia, brujería y superstición en México:
Reflexiones, aprehensiones y proposiciones


Líneas de investigación:

Magia / Brujería / Hechicería / Idolatría / Supersticiones/ Posesiones o Manifestaciones Demoníacas / Literatura / Ritos / Vida Cotidiana
19, 20 Y 21 de agosto. Auditorio Javier Romero Molina

Las propuestas deberán serán enviadas a la dirección electrónica: coloquiomagiaenah[@]gmail.com antes del 31 de junio y deberán incluir:

1: Nombre, grado académico, institución, correo electrónico, teléfono y una síntesis curricular no mayor a una cuartilla.

2: Línea de investigación, título tentativo y un resumen que no exceda 300 palabras

3: La ponencia final deberá ser de 8 a 10 cuartillas y los ponentes tendrán máximo 20 minutos para su presentación.

La asistencia o participación en el coloquio es gratuita.

Organizadores:
Mtra. Historia. Luna Fierros Ana Karen (UNAM)
Mtro. Historia. Mejía Chávez Carlos (COLMEX)
Lic. Historia. Martínez Bello Vladimir (ENAH)



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Celebran la imaginación rescatando raíces culturales.

Muestra creada por la Casa Pineda Covalin para celebrar la imaginación y rescatar las tradiciones y raíces culturales latinoamericanas, a través de expresiones y simbolismos de inusitada actualidad, plasmadas en telas e indumentaria moderna.

La muestra es presentada en el el Museo del Acervo Histórico y Artístico de la Secretaría de Relaciones Exteriores o Museo de la Cancillería, es un espacio múltiple que, mediante exposiciones individuales y colectivas, promueve la imagen cultural del país, impulsa a los creadores del arte contemporáneo mexicano, difunde la historia de las relaciones internacionales de México y fortalece los vínculos culturales con otros países.

Al mismo tiempo que difunde el patrimonio histórico, cultural y artístico de la propia Secretaría, conforma una colección anual, gracias a la donación que los artistas hacen al Museo, dentro del programa Pago en Especie del Servicio de Administración Tributaria (SAT).



Museo de la Cancillería
República de El Salvador 47, Centro Histórico
Lunes a viernes, de 10:00 a 17:00 horas
(sábados 9 y 23 de mayo, mismo horario).




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mayo 24, 2015

Rescatar la Cocina desde la Investigación y no al revés.



Paco, hola. Te escribo esto no sabiendo bien cómo hacerlo porqué por primera vez no encuentro un formato bajo el cual pueda explicarlo.. Creo que la academia ahora no funciona con su discurso formal, pero si en su praxis como experiencia que puedes aprender, repetir y transmitir… y así hasta el final de los tiempos. Sin embargo lo que ahora me trae aquí es el comercio, el comercio de mi gastronomía, el comercio de mi cultura, el comercio de mi identidad… Nunca había sido tratante de nada, solo curioso de las cosas y empecinado en buscar cómo explicar lo que mira.


Lo que se de comida lo aprendí primero comiendo, luego viajando y al final, una vez aceptado eloficio; cocinando. No soy chef, no me consideraba hasta hace poco ni siquiera cocinero. Siempre he sido investigador. No tengo cara de cocinero, tengo más bien cara de investigador que se volvió cocinero por necesidad y aun así, necesito investigar. Pero es este presente de lucha el que me enseña a vivir de las dos, de alimentar a mi familia y mi alma a través de investigar y cocinar lo investigado. 

Es así de fortuita la vida. Mi otrora estudio ahora tomó forma de fogón, y cuando estoy curioseando entre fechas históricas de cuando es más o menos una comida en Mesoamérica, estoy dándole al lio, al mole, al pozole… Y mientras amaso la masa de mis tortillas estoy pensando en cuantos tipos de tortillas describió fray Bernardino de Sahagún, y en sus sabores, texturas, presentaciones y ocasiones para comerlas.


La comida es Cultura, mejor dicho la Cultura existe gracias a la comida; y si no extraño México es porque México vive en mi cocina, vive en mi comida. Y cuando puedo, se los cuento a mis conciudadanos españoles que se pasan a experimentar de que va este sazón exótico que todos suponen picante, y que es diverso, tan diverso que es su propio Universo, y hoy por hoy, es herencia viva y patrimonio no tangible de la humanidad… la vasta gastronomía mexicana, derecho de todo el mundo mundial.



Deje mi vocación y migre como migramos todos alguna vez, y desde bien lejos traigo mi cerca con cada taco que hago y vendo, con cada enchilada que monto, con cada tostada que más de uno se casca diciéndose a sí mismos “que rico que rico”. Con cada tamal que aderezo les cuento como los tamaltin son producto y herencia del ingenio mesoamericano, como la ciencia moderna apenas cae en la cuenta de todos sus logros que con la pena del presente, hace siglos fueron devorados por el pensamiento occidental, a veces tan pendejo, a veces tan irreal, pero cuyo método científico es casi el único medio hoy día capaz de ver entre la noche de las cuestiones más elementales del ser humano, como especie con anhelo de trascender el tiempo y las estrellas.

Mi changarro se llama El Mexicano, y vendemos antojitos pero sobre todo experiencias, que cada quepuedo le relato a quien me compra mi comida y de postre le doy una probada de mi país, de mi pueblo, de mi Cultura; y se la antojo todo con la comida que prueba, y prueba y prueba… porque bendito sea el Ahaw, ya puedo decir que tengo clientela fija. Mientras les hago un guacamole les cuento como son los últimos tramos de selva alta en el sureste mexicano, o mejor dicho, de cómo eran hace 7 años cuando fue la última vez que me interne en ella y ví de donde se sacaba el chicle que hoy se vende como chicle pero no es chicle; en los pantanos, en los bosques altos, de cómo hay arañas del tamaño de un perro chihuhua y víboras del largo de una riata… Miedo, pánico y terror.

Ahora que ya no las estudio, entiendo la relación entre las fronteras geográficas y las mentales. Están intrínsecamente relacionadas pues del espacio deriva la experiencia. Es por ello que de nuevo sembramos acá tan lejos cosas de allá mi ombligo; y tengo un patio con las plantas que conozco y que traje conmigo, porque son la herencia milenaria de mis antepasados, y hoy (bueno hace ya unos ayeres) la reclamo para el futuro de los míos.







Escrito por: Ulises Chavez, antropologo, emprendedor y cocinero mexicano en:


 Antojitos "El Mexicano" Comida mexicana para llevar 
"Somos un changarro chiquito casero y rico, en el corazón de un pueblo mágico andaluz. Ven y conoce Cazorla, y ya de paso come mexicano"
Callejón de Sandoval, 1 Cazorla, JAÉN,
España. 
+34 953 03 81 07
facebook.com/LosAntojitosComidaMexicana



Ulises Chavez, gran amigo, ha sido colaborador de este blog desde hace casi 4 años.
Puedes leer sus artículos en las siguientes ligas:


Enhorabuena Ulises!... larga vida para Antojitos el Mexicano! 

Veo que tu tambien tienes "sed de Mexico" ... y sabes como saciarla. 

Un abrazo grande! 

Paco Perez. 








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mayo 22, 2015

Conferencia "Mitos y Realidades de la Piedra del Sol o calendario azteca"

El Centro Universitario de Integración Humanística te invita la Conferencia "Mitos y Realidades de la Piedra del Sol o calendario azteca" que impartirá el Dr. Marco Antonio Cervera Obregón el próximo 10 de Junio. La entrada es libre. Mas información en el cartel:





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mayo 21, 2015

Sufres de CALAMBRES? Este quelite es la solución!

En este video, te platicamos que alimentos puedes tomar para evitar el nefasto calambre, se trata de un quelite!..







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