1er Congreso Internacional de Gastronomia, 14 de Noviembre de 2014, La Paz BCS, Mexico

julio 29, 2014

Peces CLASIFICACIONES MAYAS.

Los peces constituyen un poco más de la mitad de todos los vertebrados del mundo. Se han registrado alrededor de 30,000 especies de peces, que incluyen tiburones, rayas y quimeras, peces óseos y lampreas. En México se conocen cerca de 2,250 especies marinas y 500 dulceacuícolas lo que equivale el 9.8% del total de los peces en el mundo.

En el Pacífico mexicano se conocen 1,121 especies y el Golfo de California es la zona con mayor diversidad. De estas, alrededor de 238 especies son aprovechadas comercialmente.

En el Golfo de México y Mar Caribe se conocen 2,057 especies y el Golfo de México es el que tiene el mayor número de especies, de las que se aprovechan 233 especies. De todas las especies marinas de peces que hay en México, el 17% (551 especies) son aprovechadas de manera comercial.

La mayor parte de las especies capturadas (475 especies) son peces óseos (Osteictio), seguidos por tiburones y rayas (76 especies) o peces cartilaginosos (Condrictios).

De ambos litorales se extrae alrededor de 1.5 millones de toneladas de peces anualmente. Cerca del 85% de esta captura se lleva a cabo en el Pacífico y Golfo de California, el resto en el Golfo de México y Mar Caribe.



CLASIFICACIONES MAYAS:

Nombre común / Nombre maya y Traducción literal
  • Bagre Box cay (yuc) Cáscara pez
  • Pez volador Tulix cay (yuc) Libélula pez
  • Manatí Uinic chay (tzel) Hombre pez
  • Pez aguja Ah can-che cay (yuc) Enramado pescado
  • Macabí Tzootzim (yuc) Flaco
  • Ballena buluc luch (yuc) Sumergida jícara
  • Robalo Ch’ib cay (yuc) Vara pez
  • Sardina pequeña Chech bac (yuc) Huesito (“menor hueso”)
  • Picuda Chii cay (yuc) Boca pez
  • Jurel o lobo marino Cooh (yuc) Feroz
  • Corbina Iz cay (yuc) Camote pez
  • “Mojarrita” (del lago Atitlán, asiento del grupo tzutuhil)
  • Tzutuhil car (cak) Tzutuhil pez
  • Pez bobo Chitam chai (cholt) Jabalí pez
  • Mero Huun cay (yuc) Hoja pez
  • Anguila Can cay (yuc) Culebra pez
  • Peje iguano Huh cay (yuc) Iguana pez
  • Pulpo Mex cay (yuc) Barba pez
  • Pulpo Maax cay (yuc) Mono pez
  • Cangrejo Bab (yuc) Pata
  • Ostión Booc (yuc) Olor
  • Ostra u-box-el booc (yuc) Su caja-de ostión
  • Camarón Xex cay (yuc) Semen pez
  • Lagarto Ayin (yuc) El escamoso
  • (yuc) yucateco, (cak) cakchiquel, (cholt) choltí, (tzel) tzeltal.













Texto tomado de:





Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
www.biodiversidad.gob.mx/

EL TRANSCURRIR DE LA VIDA DIARIA
Centro de Estudios Mayas
Instituto de Investigaciones Filológicas, UNAM.


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Nos vemos en la 8va JUSTA POZOLERA!

Atención amigos, tengo el agrado de comunicarles que estaré presente en la 8va. edición de la Justa Pozolera, Mexico D.F.... para que degustemos juntos uno de los platillos mas representativos de origen prehispánico.



La Justa Pozolera 8ª edición, en esta ocasión reúne a las 10 mejores pozolerías de la Ciudad de México y el Área Metropolitana en el Lienzo Charro de Constituyentes, donde podrás degustar cada uno de los pozoles, y disfrutar de un evento exclusivo con suertes charras y la presencia del talento artístico de Raúl Sandoval, entre otros exclusivos invitados.

Como cada año, habrá un jurado que decidirá, qué pozole es el mejor, en esta ocasión se cuenta con la participación de tres chefs reconocidas:

• Chef Lucila Molina de Merlos
• Chef Zahie Téllez
• Chef Martha Ortiz Chapa

Para obtener pases puedes hacerlo escuchando los programas en vivo “Viajando Con El Castor” y “Viviendo México” por el 1000 AM o en www.radiomil.com.mx también podrás ganar si estás al pendiente de sus redes sociales @RadioMilViajes y Facebook Radiomil Viajes. http://goo.gl/PtV674

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julio 28, 2014

Origen Mexicano del Ratón Perez.

El Ratón Pérez es un cuento muy popular tanto en España como en hispanoamerica. Es posible que haya sido de inspiración "azteca" ?...

El cuento del famoso Raton Perez fue escrito por  Luis Coloma y se publicó por primera vez hace mas de 100 años (1902), y fue un regalo del autor al niño Rey Alfonso XIII. El padre Coloma era su profesor y a través de cuentos como éste, le guiaba...

La tradición popular que tenemos de poner el diente bajo la almohada o dentro del zapato tiene su origen en las costumbres y creencias del Mexico Prehispánico. Así es, nuestros ancestros tenían la creencia de que debían echar el diente en el agujero de los ratones o de otra manera no les saldría el nuevo diente.

 Así lo dejo escrito Fray Bernardino de Sahagun, en Abusiones, Capitulo 37:

" Que cuando los muchachos mudaban los dientes, su madre o padre echaba el diente en el agujero de los ratones, o mandabalo echar. Decían que si no lo echaban en el agujero de los ratones, no nacería (el nuevo diente) y se quedaría desdentado" ... 
 "estas abusiones empecen a la Fe y por eso conviene saberlas y predicar contra ellas. Hanse puesto estas pocas aunque hay muchas mas... son como una sarna que enferma a la Fe"                                                                       
Fray Bernardino de Sahuagun.


Dicho esto ni duda me cabe, que la historia del Ratón Perez es producto del sincretismo cultural. Como resultado de haber tratado erradicar las creencias aztecas, estas se fueron a la Madre Patria, BUENO, que no les parece demasiada coincidencia?  Ahí ustedes me dirán si estoy equivocado, les dejo un fragmento de tan famoso cuento de mi pariente el Ratón Perez, acompañados de bellos recuerdos de mi niñez, claro nunca supe la verdadera historia:


Á SU ALTEZA REAL EL SERENISIMO
SEÑOR PRÍNCIPE DE ASTURIAS,
DON ALFONSO DE BORBÓN Y BATTENBERG. 

Señor:

Hace cerca de veinte años que escrib íestas páginas para S. M. el Rey D. Alfonso XIII, vuestro augusto padre. Permitidme, Señor, que,al reimprimirlas hoy, las dedique á V. A., deseoso de que arraigue en vuestra alma, tan honda y fructuosamente como arraigó en vuestro padre, la sencilla y sublime idea dela
verdadera fraternidad humana.

Que Dios bendiga á V. A. como de todo corazón lo pide diariamente, su affmo. en
Cristo,

Luis Coloma, S. J.



..."Consta también que el rey Buby comenzó á reinar á los seis años bajo la tutela de su
madre, señora muy prudentey cristiana, que guiaba sus pasosy velaba á su lado, como
hace con todos los niños buenos el ángel de su guarda.
 
Pues sucedió, que comiendo un día el Rey unas sopitas, se le comenzó á menear un
diente. Alarmóse la corte entera, y llegaron, uno en pos de otro, los médicos de
Cámara. El caso era grave,pues todo indicaba que había llegadopara S. M. la hora de
mudar los dientes.
 
Reunióse en consulta toda la Facultad; telegrafióse á Charcot, por si venía
complicación nerviosa, y decretóse alcabo sacar á S. M. el diente. Los médicos
quisieroncloroformizarle, y el Presidentedel Consejo sostuvo porfiadamente
estaopinión, por ser él tan impresionable,que nunca dejaba de hacerlo cada vezque se
cortaba el pelo.
 
Pero el rey Buby era animoso y valiente,y empeñóse en arrostrar el peligrocara á
cara. Quiso, sin embargo,confesarse antes, porque faena hechano ocupa lugar, y
después de todo, lomismo puede escaparse el alma por laherida de una lanza, que por
la mella de un diente.
 
Atáronle, pues, al suyo una hebra deseda encarnada, y el médico más
anciano comenzó á tirar con tanto pulso y acierto,que á la mitad del empuje hizo el Rey
un pucherito, y saltó el diente tan blanco, tan limpio y tan precioso como una perlita sin
engaste.
 
Recogiólo en un azafate de oro el gentil hombre Grande de guardia, y fué
ápresentarlo á S. M. la Reina. Convocó ésta al punto el Consejo de Ministros,
y dividiéronse las opiniones.
 
Querían unos engarzar en oro el dientecito y guardarlo en el tesoro de la Corona;
y proponían otros colocarlo en el centro de una rica joya, y regalarlo á la imagen de la
Virgen, patrona del Reino. Pareceres ambos en que descubrían aquellos  ministros cortesanos,más bien el deseo de halagar á la madre,que el deservir á la Reina.
Mas esta Señora, que como mujer lista no fiaba de aduladores y era muy prudente
y amiga de la tradición,resolvió que el rey Buby escribiese á Ratón Pérez una atenta
carta, y pusiese aquella misma noche el diente debajo de su almohada, como ha sido y
es uso comúny constante de todos los niños, desdeque el mundo es mundo, sin que hayamemoria de que nunca dejase RatónPérez de venir á recoger el dientey á dejar en
cambio un espléndido regalo.
 
Así lo hizo ya el justo Abel en sutiempo, y hasta el grandísimo pícaro deCaín puso
su primer diente, amarillo yapestoso como uno de ajo, escondidoentre la piel de perro
negro que leservía de cabecera. De Adán y Eva no se sabe nada: lo cual á nadie
extraña, porque como nacieron grandecitos, claro está que no mudaron los dientes.
 
Apuradillo se vió el rey Buby para escribir la carta; pero consiguiólo alcabo, y no sin
grande suerte, pues tan sólo llegó á mancharse de tinta los cinco dedos de cada mano,
la punta de la nariz ,la oreja izquierda, un poco del borceguí derecho y todo el babero
de encajes desde arriba hasta abajo Acostóse aquella noche más temprano que de costumbre, y mandó que dejasen encendidos en la alcoba todos los candelabros y arañas. Puso con mucho primor debajo de la almohada la carta con el diente dentro, y sentóse encima dispuesto á esperar á Ratón Pérez, aunque fuese necesario velar hasta el alba"...


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julio 27, 2014

DESCARGA 503 Sellos Prehispanicos (BMP, GIF, JPG y TIF)

Con esta hermosa colección, bien puedes inspirarte para un logotipo, diseño de ropa, etc. Los 503 sellos vienen en formatos ( BMP, GIF, JPG y TIF) pero, que son exactamente y para que fueron usados los Sellos Prehispánicos?  ***** Al final del articulo te dejo la liga donde los puedes descargar *****

Los sellos y estampaderas mesoamericanas han cautivado a investigadores de la iconografía de America Central. Su uso se extiende cronológicamente desde el periodo Formativo al periodo Postclásico a través de la mayor parte de Mesoamérica. Los sellos cilíndricos, como su nombre implica, tienen una forma cilíndrica. La mayoría son perforados, pero muchos son sólidos. Algunos cilindros tienen manijas que se proyectan a ambos lados.
















Las estampaderas tienden a ser pequeñas y planas, con una manija pellizcada. En promedio, los sellos y estampaderas tienen dimensiones a partir de 0.03 a 0.10 m de largo, y los sellos cilíndricos se extienden a partir 0.02 a 0.05 m de diámetro. Todos tienen adornos tallados o incisos que son diversos, pero clasificados generalmente como figuras o patrones geométricos. La clasificación elaborada por Frederick Field (1974) de los adornos de estos artefactos sellos y estampaderas nombra las siguientes clases de diseños:

1) Animales tales como serpientes, jaguares, monos, pájaros y conejos.
2) Plantas y flores.
3) Personajes, manos y pies.
 4) Atlatls, lanzas y flechas.
 5) Diseños geométricos repetidos y no repetidos.

Aunque su uso original es todavía dudoso,  algunas hipótesis asumen que los sellos y las estampaderas en el periodo Formativo están asociados en general a prácticas de la ornamentación corporal.

















DESCARGA 503 SELLOS PREHISPÁNICOS 
Se trata de un archivo comprimido en formato zip  y que forma parte del libro Design Motifs of Ancient Mexico, escrito por Jorge Enciso.



Texto tomado de:

"Sellos cilíndricos y estampaderas del periodo formativo de mesoamerica".
Holly Sullivan Bachand

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julio 23, 2014

MAÍZ en 58 lenguas indígenas.

En México existen casi 70 lenguas indígenas, muchas de las cuales tienen más de una variante lingüística.

La riqueza de estas lenguas se puede ver en su léxico, el cual representa la forma de pensar y ver el mundo.
Por esto en una misma lengua podemos encontrar diferentes formas para nombrar a una misma entidad.

Añadir leyenda


Un ejemplo de esa riqueza léxica la podemos hallar en las distintas formas en que las lenguas nombran al
“maíz”.

MAÍZ  /  LENGUA

  1. Sunuko, Tarahumara (Chihuahua) 
  2. Os, Huave (Oaxaca) 
  3. Getta, Zapoteco (Oaxaca) 
  4. Golgoxac, Chontal (Oaxaca) 
  5. Mojk Zoque (Rayón Chiapas) 
  6. Cuxi’ Totonaco (Jicotepec de Juárez Puebla) 
  7. ‘inï Triqui (Chicahuastla, Oaxaca) 
  8. Ixim Tseltal (Bachajon Chiapas) 
  9. Xob Zapoteco (Mitla Oaxaca) 
  10. Xoa’ Zapoteco (Zoogocho, Oaxaca.) 
  11. Batchi Mayo (Sonora) 
  12. Nnan Amuzgo (San Pedro Amuzgos Oax,) 
  13. CuΟi Chinanteco (San Pedro Tlaltepuzco, Oaxaca) 
  14. Ixim Chontal (Chontal, Tabasco) 
  15. Ixim Tojolabal (Chiapas) 
  16. Ixim Tsotsil (Chiapas) 
  17. Ixim Ch’ol (Tumbalá, Chiapas) 
  18. Úzih Chichimeco Jonaz (Misión de Chichimecas, Gto.) 
  19. Tlayóhjli’ Nahuatl (Xalitla, Gro.) 
  20. Xuba’ Zapoteco (del Itsmo) 
  21. Nahmé Mazateco ( El Mirador, Oaxaca) 
  22. Kuxe’ Totonaco (Olintla, Puebla) 
  23. Dethä Otomí (Ixmiquilpan, Hidalgo) 
  24. Tsiri P’urhepecha (Michoacán) 
  25. Núni Mixteco (Pinotepa Nacional Oaxaca) 
  26. Mooc Mixe (Coatlán Oaxaca) 
  27. Moc Zoque (Fco. León, Oaxaca) 
  28. Ninu Cuicateco (Cuicatlán, Oaxaca) 
  29. Mojc Popoluca (Oluta, Puebla) 
  30. No: wa Popoluca (San Juan Atzingo Pue.) 
  31. Moc Popoluca (Sierra de Veracruz) 
  32. Tlaoli Nahuatl (Norte de Puebla) 
  33. Hapxöl Seri (Sonora) 
  34. Ixi’im Maya (Yucateco) 
  35. Nskwa’ Chatino (zona Alta, Oax.) 
  36. Yujme Mazateco (Chiquihuitlán Oax.) 
  37. Duuk- húun Pima (Chihuahua bajo) 
  38. Ikú Huichol (Nayarit) 
  39. Iŝi Tlapaneca (Guerrero) 
  40. Nahme Ixcateco (Sta. Maria Ixcatlán, Oax) 
  41. Iziz Husteca (San Luis Potosí) 
  42. Thuhui Tlahuica (Estado de México) 
  43. Chjöö Mazahua (Estado de México) 
  44. Nluá Pame (Santa Catarina, S. L. P) 
  45. ‘ixim Lacandón (Chiapas) 
  46. Kux/kuxi Tepehua (Norte de Veracruz) 
  47. Yuuri Cora (Nayarit) 
  48. Ixim Kiché (Chiapas y Guatemala) 
  49. Ta’tjuwi Matlatzinca (Edo. de Méx.) 
  50. Ta yiit Kiliwa (Baja California) 
  51. Bachi Yaqui (Sonora) 
  52. Suunú Guarijio (Chihuahua) 
  53. Nùà Popoloca (Los Reyes Metzontla, Puebla) 
  54. Noa Popoloca (San Juan Atzingo, Puebla) 
  55. Nuwa’ Popoloca (San Vicente Coyotepec, Puebla) 
  56. Jun Tepehuano del Norte (Chihuahua) 
  57. Cuxi’ Totonaco (Jicotepec de Juárez, Puebla) 
  58. Cux’i Totonaco (Papantla, Veracruz) 





Instituto Nacional de Lenguas Indígenas, 2007.


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julio 22, 2014

Certificación Internacional de Chefs, Mexico.




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León, Guanajuato.

Referencia Chef Barbara Lopez
Al tel 4771256831 y 4773240157







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CONVOCATORIA Congreso Patrimonio Cultural / Nuevas Tecnologías




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CONFERENCIA "Delicias Prehispánicas" al lado de GRANDES personalidades, pulsa en la imagen!

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El Jefe de cocina Yuri de Gortari, Chef Betty Vazquez, Chef Victor Hugo Aguilar, Abigail Mendoza y Paco Perez (autor de este blog) juntos por primera vez en el 1er Congreso Internacional de Gastronomía Mexicana, La Paz BCS. Es en Noviembre, reserva tu lugar ya!