noviembre 26, 2014

Cuetlaxóchitl NOCHEBUENA FEST 2014




Ha llegado el Festival de la Nochebuena,
 planta milenaria de origen mesoamericano 
que adorna las casas y plazas de Mexico y el Mundo! 

5 al 21 de Diciembre en Cuernavaca Morelos! 



AQUÍ TENEMOS EL PROGRAMA, pero antes un poco de historia:

Cuetlahui significa marchitarse y xochitl flor, pero según Fray Bernardino de S. el significado de Cuetlaxochitl era mas bien "flor de pétalos resistentes como el cuero ". La flor, merece un articulo y un lugar especial sobretodo como símbolo del Imperio y embajadora de Mexico en el mundo.

Fue cultivada y domesticada por los Aztecas, siendo ampliamente utilizada como simbolo de la Nueva Vida , alcanzada por aquellos guerreros que morian en batalla. Se decia que esos combatientes regresaban a la tierra a libar la miel de la flor.

Es endémica de los estados de Guerrero , Chiapas y Oaxaca, donde florece especialmente en los meses de noviembre, diciembre y parte de enero. Los europeos la conocieron un 24 de diciembre de 1899, cuando se utilizo como adorno por primera vez en la Basílica de San Pedro, en el Vaticano, razon por la que los conquistadores le llamaron la "Flor de la Noche Buena" y es el nombre con el que la conocemos hoy en todo Mexico, mas su nombre mexica como lo mencionamos antes es, Cuetlaxochitl.

Según datos del siglo XVI, los antiguos Mexicanos hacían con ella te , el cual se dice, tenia el efecto de aumentar la cantidad de leche de las nodrizas. Con las bracteas se fabricaba una tintura roja escarlata, la cual era utilizada tanto como cosmético, como para dar color a pieles de animales, textiles y otros..

Se dice tambien que el jugo lechoso de la planta -- cuando se rompen las ramas -- se utilizaba como depilatorio y para preparar fomentos utilizados contra la erisipela y otras enfermedades de la piel.

En las supersticiones de los antiguos, se creia que si una mujer pasaba caminando por encima de la flor, esta le causaria una enfermedad llamada con el mismo nombre cuetlaxochitl . La enfermedad tambien era causada por haber olido la flor o por haberse sentado sobre ella , y asi, las madres recomendaban a sus hijas de abstenerse de olerla o pasar por encima.

En el siglo XVII, el botánico Juan Balme describió la hermosa flor. Dijo que abundaba en los lomeríos de Taxco, y en las colinas del Valle de Cuernavaca:

" La flor es diminuta, como la de la bugambilia, pero está rodeada por brácteas que parecen escudos o rodelas para protegerla; las grandes hojas verdes se van volviendo rojas, hasta parecer de sangre, y de ellas obtenían los indígenas, por molienda, cocimiento y filtración, un colorante de tonos encendidos, que teñía de púrpura y amaranto las fibras del algodón. Del zumo acuoso de la planta, parecida a la leche, sacaban sustancias curativas para la fiebre en preparados hábilmente concebidos"

La nochebuena es una planta de la familia de las euphorbiaceae las cuales son ccomúnmente lechosas. La parte roja de la planta ( euphorbia pulcherrima ) esta formada por hojas modificadas que en botanica se conocen bajo el nombre de bracteas, y lo que es en si la flor -- o mas bien , las flores -- son esos pequeños botoncillos amarillos del centro.





nochebuenafest.mx







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DIPLOMADO en Cinematografia @ Escuela Veracruzana de Cine.

El Diplomado de Cinematografía esta diseñado para todos aquellos amantes del cine y el mundo audiovisual que quiera incursionar en la realización de sus propias ideas.
Es un curso práctico donde el participante conocerá los principio y necesidades básicas de un rodaje cinematográfico así como las técnicas de filmación de cualquier proyecto audiovisual, desde la concepción de la idea hasta su terminación en pantalla.

El participante aprenderá la teoría y usos de los equipos y herramientas de filmación y postproducción a través de la producción de dos proyectos audiovisuales, un videoclip y un cortometraje de ficción en un periodo de 6 meses.

Escuela Veracruzana de Cine.

Inicio: Sábado 29 de Noviembre 2014, 9am
Duración: 6 meses
Cupo limitado

Los trabajos que se generen en el Diplomado podrán participar en la Convocatoria de la 2a. Muestra de Cortometrajes de la Escuela Veracruzana de Cine Luis Buñuel.




1er. MÓDULO

• Introducción al diplomado
• Historia del cine (Comienzos y evolución)
• Guión I (Introducción a los pasos y estructuras de la creación de un guion.)
• Producción I (roles de una producción, etapas de una producción)
• Dirección I (introducción al lenguaje cinematográfico teórica )
• Cinefotografía I (Familiarización con el equipo, practicas int/ext)

2do. MÓDULO

• Guión I (Taller de practica 1. Ejemplos visuales, teoría, y seguimiento en la visualización y escritura de sus practicas.)
• Cinefotografía II (teoría y ejemplos visuales de movimientos de cámara, practicas int/ext.)
• Postproducción I (introducción a la postproducción de imagen y sonido.
• Familiarización con el software Final Cut)
• Dirección de Arte .
• Continuidad.

3er. MÓDULO

• Dirección I (Introducción a métodos de dirección de actores, clase teórica/practica)
• Guión I
• Producción I (Selección de practicas y equipos de trabajo. Desglose de guión y planeación de plan de trabajo)
• Producción I (scouting, casting, planeación y estructura de plan de rodaje)
• Practica 1: Rodaje Videoclip Narrativo
Objetivos: practicas de manejo de cámara e interacción con actores, movimientos de cámara, luz, y narrativa de la historia. Edición de imagen)

4to. MÓDULO

• Postproducción de Practica 1 (Edición de imagen, corrección de color, terminación en QT mov.)
• Introducción al Sonido (teoría, ejemplos cinematográficos)
• Sonido (teoría y familiarización Protools. Ejercicios de mezclas)
• Dirección, Cinefotografía y Sonido II (Familiarización con el equipo y procesos, grabación de entrevistas en int/ext, entrevistas y Folies)
Producción de proyecto 2
• Guion II (Asesoría)
• Producción II (Selección y asesoría

5to. MÓDULO

• Cinefotografía II (uso de la luz para la transmisión de sentimientos. Teórica/Practica)
• Dirección II (Ejercicios de dirección de actores, clase teórica/practica )
• Producción II (scouting, casting, planeación, y estructura de plan de trabajo)
• Practica 2: Rodaje Cortometraje Ficción

6to. MÓDULO

• Edición de Imagen y Sonido Practica 2
• Postproducción Práctica 2 (Corrección de color, mix audio, deliveries en QT mov. y DVD).
• Repaso y cierre diplomado.
• Ceremonia de graduación: Proyección de proyectos y entrega de diplomas.







Costo:
Inscripción: $500
Mensualidad: $1,800
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Informes
01 228 8 18 68 62
veracruzanadecine@gmail.com
‪#‎EstudiaCine‬


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Valor nutricional del maiz nixtamalizado

La nixtamalización es un proceso que ayuda a eliminar la cascarilla del maíz haciéndolo mas digerible. Se trata de un descubrimiento o invento de origen prehispánico-mexicano.

Para ser mas precisos NIXTAMALIZAR consiste en someter al maíz a un tratamiento térmico alcalino. El maíz se hierve en agua en una proporción de 1:3 (peso:volumen) a la cual se le añade de 1 a 3% de cal, con lo cual se alcanza un pH que varía de 11 a 13. El tiempo de cocimiento que fluctúa entre 50 - 90 minutos, depende de la variedad del maíz y del tipo de endospermo. Después de este tiempo a ebullición se deja reposar de 14 a 18 horas. El agua de cocción, llamada “nejayote” se elimina y el maíz se lava dos o tres veces con agua, removiendo la cubierta de la semilla, el pedicelo y el exceso de cal. El paso siguiente es moler el grano para hacer la masa

El grano se hace más digerible y aumenta su valor nutricional, la concentración de calcio aumenta en 20%, la de fósforo en 15% y la de hierro en 37%. A diferencia de otros cereales, como el arroz y el trigo, el maíz presenta una característica importante, sus principales nutrientes, la niacina, riboflavina (vitaminas) y el aminoácido esencial triptófano se encuentran encapsulados en partículas sólidas que no se disuelven con la cocción del agua y el calor. Para liberarlos y hacerlas digeribles, se requiere el desprendimiento del hollejo o pericarpio. Esta es precisamente la función de la cal (mira aquí como se hace la cal)  El calcio de la cal fija estos nutrientes a las fibras húmedas del grano nixtamalizado, que al molerse produce una masa rica no solo en estos nutrientes sino también en calcio, disponibles para el beneficio del humano.




















Texto: Barros y Buenrostro,1997

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noviembre 22, 2014

GORDITAS Guadalupanas de la Villa. Receta.

En Mexico, el 12 de diciembre es el día de la Virgen de Guadalupe. La comida tradicional de esta fiesta es la barbacoa de borrego con salsa "borracha". Sin embargo hay algo aún más famoso que inunda las puertas de todas las Iglesias de la villa desde hace más de 200 años…

Se trata de las Gorditas Guadalupanas,  producto del sincretismo cultural y religioso, pues tienen raíces en las ofrendas a Tonantzin , diosa prehispánica de la fertilidad y el maíz... a quienes nuestros ancestros rendían culto.  Claro, sabemos por la historia que se ofrendaban tamales y atoles entre otras tantas maneras de cocinar el maíz.
Teotenantzin, quiere decir Madre de los dioses, mientras nican mopohua en náhuatl significa ‘aquí se refiere’, es el nombre que se da al relato original de las apariciones de la Virgen de Guadalupe... sucesora de Tonantzin. 



Todos conocemos la historia de la aparición de la Virgen en el cerro del Tepeyac, pero
no fue sino hasta el año  1895 que se le reconoció oficialmente como la Santa Patrona de todos los mexicanos, y hoy lo es de toda hispanoamerica.  Un año más tarde se crearon las hoy famosas  y mejor conocidas como “Gorditas de la Villa” ,  receta de un “pan de maíz” que evoluciona y desde entonces se convierte en platillo nacional. Así es, cuando los Guadalupanos peregrinaban para asistir a la Basílica de Guadalupe, los residentes de la Villa vendían (y aun lo hacen) en la plaza las gorditas de maíz las cuales se hicieron famosas por haber sido el “alimento de la Virgen”...

Ingredientes:

Medio kilo de maíz cacahuazintle.
100 gramos de harina de trigo (opcional)
250 grs. de manteca de cerdo.
250 gramos de azúcar morena o piloncillo.
6 yemas de huevo.
1 cucharada de tequezquite (como sustituto puedes usar polvo para hornear)
1 cucharada de esencia de vainilla (opcional.)

Manera de hacerlas:

1.- Disuelve el tequesquite en una taza de agua y cuélalo. Deja que se asiente.

2.- El maíz se muele en seco en el metate junto con el azucar y se revuelve con la harina de trigo. Luego se hace una fuente con las harinas.

3.- Se agregan las yemas,  y la vainilla formando una masa con tus manos, agregando poco a poco el agua de tequesquite. Tradicionalmente se vuelve a moler la masa en el metate y se agrega la manteca, pero este paso lo puedes anular y simplemente mezclar todos los ingredientes desde el principio.

No debe de quedar una masa pegostiosa, sino manejable. La harina de trigo ayudara a que la masa sea mas elástica.

4.- Se hacen las gorditas delgaditas y se cocinan en el comal cambiándolas de lado de un tiempo al otro.

Ya frías se envuelven en papel de china de colores y se venden... para guardar su frescura mas tiempo se recomienda empacarlas en un film alimentario y posteriormente adornar con el papel de china.

Fotografía propiedad de Fundación Acir.




















Referencias bibliográficas:

Que vivan los Tamales!
escrito por Jeffrey M. Pilcher

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DRINK. Coctel de papa morada.


Las papas  pigmentadas contienen altas concentraciones de antioxidantes, incluyendo ácidos fenólicos, antocianinas y carotenoides. Estos compuestos bioactivos han sido implicados en la inhibición o la prevención de daño celular oxidativo y susceptibilidad a la enfermedad crónica.



En un estudio se evaluaron los efectos del consumo de papa pigmentada sobre el estrés oxidativo y biomarcadores de inflamación en hombres adultos. 12 hombres sanos, no fumadores de distintas comunidades cercanas a el estado de Washington, de edades entre 18 y 40 años consumieron 150 g de papas cocinadas en agua; blancas  (WP), amarillas (YP), y moradas (PP) una vez al día durante 6 semanas. La sangre fue recolectada en el momento inicial y en la semana 6 para analizar la capacidad antioxidante total (TAC), el daño del ADN por plasma, oxidación de proteínas, peroxidación de los lípidos, proteína C-reactiva (PCR), las citoquinas inflamatorias, linfoproliferación , la citotoxicidad NK, y fenotipos.

Para leer mas sobre el estudio de la papa morada como anticancerigeno y antioxidante, te invito a leer este post.

Muy interesante, pero ya me dio sed, pasamos al bar?

Ingredientes:

Papa morada.
Jugo de guanabana.
Jugo de limón.
Hielo.
Pisco ( bebida alcohólica)











Imagen tomada del blog generacion.com 

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noviembre 20, 2014

EVOLUCIÓN de la Sonrisa, Carcajada y Llanto. Conferencia en vivo y online.




Los circuitos cerebrales de la conciencia-

Jueves 20 de noviembre, 18:00 hrs.
Donceles 104, Centro Histórico, México, D. F.
Asiste o preséncialo en línea - http://bit.ly/1xv0jUv

-Cómo la sonrisa, la carcajada, y el llanto evolucionaron a partir de movimientos de protección-

Viernes 21 de noviembre, 12:00 hrs.
Instituto de Fisiología Celular, UNAM
Avenida Universidad 3000, Circuito exterior s/n, México, D. F.

Ranulfo Romo
Pablo Rudomin
Miembros de El Colegio Nacional
Coordinadores
Michael Graziano
Universidad de Princeton.







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