abril 23, 2014

Cuchillo Ondulante








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abril 19, 2014

Zorrillo con escamoles, lagartija en pipian, barbacoa de tlacuache / Feria Gastronómica Santiago de Anaya 2014.

¿Qué tal se antoja un zorrillo relleno de escamoles, lagartija en pipián o un taco de tlacuache en barbacoa acompañado con una salsa picante con gusano de maguey? Si este menú le hace fruncir el ceño probablemente no sea para usted; lo es para aquellos paladares que desean aventurarse a lo profundo de la comida prehispánica y tradicional del Valle del Mezquital.



Saborear uno de estos exóticos platillos no es una oportunidad de todos los días, y es que algunas recetas se ofrecen al público sólo una vez al año, con motivo de la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya, en Hidalgo. La buena noticia para los cazadores de experiencias culinarias es que la edición 34 de este foro tendrá lugar a partir del jueves y hasta el domingo 20 de abril.

Durante cuatro días, este pueblo- ubicado a unas dos horas del DF- es vitrina de una variedad de platillos elaborados con la flora y fauna de las cercanías, como gualumbos (flor de maguey) y xoconostles -con los que se preparan desde salsas hasta postres- o diversas especies de serpientes, ardillas –muy buenas en salsa verde- o ancas de rana –que suelen prepararse en mole.



Las Trigésimo cuarta muestra gastronómica de Santiago de Anaya se realiza del 17 al 20 de abril de este 2014, sera una gran exhibición de arte culinario que muestra desde 1980 la enorme riqueza cultural del Valle del Mezquital, y que se destaca por el aprovechamiento que los habitantes de este lugar hacen de la flora y fauna de la región. Tiene como sede el poblado de Santiago de Anaya y entre las actividades programadas se encuentran presentaciones de narradores orales indígenas, danzantes autóctonos del Valle del Mezquital y teatro infantil.




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abril 16, 2014

Chiles en conserva y envasado de salsas DESCARGA 2 Manuales en PDF


Los chiles se pueden envasar, encurtir (escabeche o salmuera) congelar o secar. Para conservarlos,  se utilizan substancias debidamente acidificadas. Las siguientes recetas para conserva usan el vinagre como fuente de ácido. Estas recetas están probadas y funcionan perfectamente siempre y cuando no se cambien las proporciones de los ingredientes o la cantidad de vinagre.

Es importante saber que:

Los chiles que se conservan incorrectamente pueden causar botulismo, una intoxicación alimentaria peligrosa que puede causar la muerte.  Los aceites en algunas clases de chiles pueden causar quemaduras químicas, por eso se deben manejar con cuidado. Es buena idea usar guantes de plástico y tener cuidado de no tocarse los ojos o la cara sin antes lavarse
las manos.

Se le llama encurtidos a los vegetales que se conservan por acidificación. Ello puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal en curtidos no fermentados. El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen.

Se elaboran mediante la adición directa del vinagre sobre las hortalizas previamente acondicionadas, alguna de ellas sometidas al blanqueado o escaldado (tratamiento térmico en agua en ebullición). El proceso de elaboración de estos productos es sencillo y rápido y, además, se puede aplicar a toda clase de hortalizas.

El ácido acético previene el desarrollo de microorganismos que podrían alterar o descomponer el producto. El nivel de ácido acético que asegure la conservación de un encurtido no pasteurizado depende de muchos factores, entre los cuales se encuentran el tipo de microorganismos presentes, el nivel de contaminación y los componentes de cada producto.
Se recomienda que el vinagre empleado en la elaboración de encurtidos y salsas sea de 5% de ácido acético, como mínimo. Debido a consideraciones de sabor, en algunos casos no se puede añadir el vinagre con el grado ideal de acidez acética, por ello se recomienda pasteurizar el producto para garantizar un mayor tiempo de conservación.



PRIMER DOCUMENTO:

En el siguiente documento aprende como  secar o congelar los chiles en general, ademas de las siguientes conservas:

  • Salsa de chile (Chile jalapeño, húngaro y banano)
  • Chile marinado (Chile morrón, húngaro, banano y jalapeño)
  • Chile jalapeño marinado
  • Jalea de chile con pectina líquida


Descarga el Documento en pdf  CONSERVA TUS CHILES. 

SEGUNDO DOCUMENTO:

En el segundo documento, aprende como encurtir chiles, hacer, envasar y etiquetar salsas para su venta al publico. Incluye las siguientes recetas:
  • Salsa picante tipo botanera.
  • Salsa verde o roja.

Descarga el Documento en pdf. ENVASADO DE SALSAS PICANTES. 


Créditos:

Textos tomados de los documentos enlazados para su descarga.

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abril 14, 2014

Luna Roja Sangre En Vivo #Livestream ECLIPSE.

El Eclipse de Luna del 15 de Abril, 2014 hará que se vea roja sangre, comienza en unos minutos, aquí la puedes ver en vivo!

Asi es, La Luna Roja, Luna de Sangre, se producirá el la madrugada de hoy 15 de Abril, y sera visible en todo el continente Americano, se trata del primer eclipse total de Luna del 2014. Este año habrá dos, uno en abril y otro en octubre. En 2015 habrá otros dos, en abril y septiembre, constituyendo un fenómeno que los astrónomos denominan “Tétrada”, puesto que serán cuatro las lunas rojas que tendremos en un período corto de tiempo, con intervalo de seis meses.



Según información ofrecida por la NASA, el primer eclipse del año será visible para los observadores en todo el Hemisferio Occidental, el cuerpo celeste se tornará rojo, por efecto de la refracción de la luz solar.

El martes 15 de abril, a las 02.00 horas, tiempo este en Estados Unidos, la luna comenzará a deslizar su sombra por la Tierra...



PUEDES VERLO AQUÍ.  

El Eclipse durara 4 horas...

(ESPERA UNOS SEGUNDOS A QUE SE CARGUE LA PAGINA):













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abril 12, 2014

Once MOLES Prehispánicos y el dios de las verduras.

Los aztecas ofrecían a sus dioses "cabezas de gallinas en caxetes con su molli" ...

En su cosmovisión existía el dios de las verduras (legumbres) al que llamaban Tlalocatecutli. Este se encontraba en el paraíso terrenal, donde había maizales, verduras y toda manera de hierbas y flores frescas y olorosas, así como frutas que jamas se secaban. Siempre era verano. A ese hermoso lugar eran llevados aquellos que morían partidos por un rayo, los dioses los llevaban ahi.

Cuando los niños y las niñas morían sin razón -- en su inocencia -- eran como piedras preciosas, turquesas y zafiros. Los enterraban junto a las trojes donde guardaban el maíz para que sus animas estuvieran en un lugar deleitoso donde nunca les faltaría que comer.

En cuanto al mole, su preparación fue bien documentada y descrita por los cronistas ya a principios del siglo XVI. Al referirse a los guisados que le servían a Moctezuma se menciona el totollin petzcalmollo, que definieron los informantes de Sahagun como "cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo tomate y pepitas de calabaza molidas que se llama ahora pipiana"...



Chillacuecholli: nombre de una salsa hecha de ingredientes finamente molidos.

Algunos moles prehispánicos fueron:

  1. Chamolmulli: salsa hecha con acociles, una especie de camaroncitos endémicos, por lo que   tambien fue conocida como acociltlatonilli 
  2. Chilmulli: salsa hecha de chiles. 
  3. Chiltecpin mulli: salsa hecha con chiltecpitl y tomates.
  4. Chilcuzmulli xitomayo: salsa hecha de chile amarillo con tomates.
  5. Chiltecpimmulli: salsa hecha de pequeños chiles molidos. 5.1.- Chiltecpinmulli xitomayoh (variante): salsa de tomate y pequeños chiles. 
  6. Huauhquilmulli: salsa hecha con quintoniles, chile amarillo, tomates y pepitas de calabaza o con chiltepecpitl solamente.
  7. Iziquilmulli: hecho con chile verde "que es bueno de comer". 
  8. Meoculin chiltecpin molloh: salsa hecha de gusanos de maguey en salsa de chiltecpin.
  9. Mazaxocomulli izac micho: salsa hecha de ciruelas sin madurar, pecesillos blancos, chile amarillo y tomates.
  10. Pochehuac chilmulli: salsa hecha de chiles enegrecidos (ahumados). 
  11. Texyoh chilmulli: salsa hecha de harina con chiles.

AHHUIYACAMACHONI 
Voz nahuatl que significa "Agradable al gusto, a su aroma y al paladar"












Fuente: Historia General de las Cosas de la Nueva España.
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abril 10, 2014

Porque huele mal el Pescado? #REMEDIOS

Los peces cuando ya tienen varios días de haber sido pescados, despiden un cierto olor como a amoniaco. Este a veces desagradable olor -- al cual no muchos estamos acostumbrados --  se debe a un proceso natural de oxidación en el que ciertas enzimas (bacterias) atacan su carne.

De donde vienen estas bacterias?

En realidad, siempre están presentes. El musculo del pescado contiene una substancia (óxido de trimethylamina-N) que se "rompe" en dicho proceso de descomposición desarrollando así ese olor característico del pescado de varios días. Es decir, esta ruptura genera otra substancia y la mezcla de ambas da por resultado ese fuerte olor. Como dijimos, esto es un simple indicador de que el pescado se ha comenzado a oxidar. Aun así,  un pescado de varios días puede considerarse fresco bajo su debido manejo en hielo.

Esta enzima, tambien se encuentra en otros animales marinos como el tiburón, la mantaraya, los moluscos y crustáceos.

Como saber si es fresco?

Algunos indicios de la frescura de un pescado son los ojos esféricos brillantes y su carne firme. Las agallas (órgano respiratorio de los peces) deben ser de color vivo y limpio, rojo en la mayoría de las especies y rosas en otras.

Si el olor es demasiado penetrante, los ojos están sumidos y opacos y la carne ya no esta firme, entonces mejor no lo comas!



REMEDIOS. Los ácidos neutralizan!

El ligero (pero aun penetrante) olor, no es tan malo. Para evitarlo o contrarrestarlo a veces no es suficiente lavar la carne con agua fría. Puedes tambien hacer uso de alguna substancia ácida que neutralizara el olor a  "descomposición" (alcalina).

El primer remedio es espolvorear la carne con bicarbonato de sodio y luego de unos minutos enjuagarla, pero lo mejor sera marinarlo agregando limón o vinagre. Los resultados serán sorprendentes! ...

Ahora ya sabes porque esa costumbre de agregarle limón al pescado o al los ostiones!...

Bon appetit!




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abril 09, 2014

33 Recetas Mexicanas CON PESCADO, descargalas en PDF.

Para Vivir Mejor… 
¡hay que comer Mejor!

Al final del articulo podrás descargar el documento...  pero antes de ir allá, sabes porque huele el pescado y como puedes quitarle ese mal olor?... aquí te digo como.

Es primordial para la salud de las personas que la alimentación sea adecuada a sus necesidades, es decir, aquella que asegura al organismo los elementos necesarios para su normal crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Los alimentos proporcionan al organismo los diferentes nutrimentos necesarios para cumplir estas funciones, al mismo tiempo que actúan como satisfactores emocionales ya que proporcionan placer al poner en juego aroma, sabor, color y textura con la preparación de los platillos y como satisfactores sociales, los alimentos realizan la función de ser vehículo de socialización al reunir a los miembros de la familia o a diferentes grupos en convivencia de acuerdo a sus patrones culturales. 
Una alimentación adecuada requiere del consumo de alimentos en cantidad suficiente y variada. Afortunadamente, México cuenta con gran variedad de alimentos, frutas, verduras, cereales, leguminosas, carnes, alimentos regionales autóctonos y, tiene además, un enorme potencial en los recursos pesqueros tanto del mar como de cultivo, los cuales representan una excelente opción de alimentación para toda la población.
Especies como la tilapia, bagre y trucha que se presentan en este recetario,
son ricas en nutrientes, excelente sabor, fáciles de cocinar y accesibles a
cualquier bolsillo. 

¡Disfrute la variedad de los Pescados y Mariscos Mexicanos!

Gobierno Federal, Mexico. 


En este recetario editado por el Gobierno Federal de Mexico, podrás encontrar las siguientes recetas y su información nutricional, así como los maridajes recomedados, nombre científico y nombre común de cada pez.

Información nutricional del bagre

  1. Ceviche de bagre
  2. Bagre al chipotle
  3. Albóndigas de bagre
  4. Bagre al vapor
  5. Salpicón de bagre
  6. Filete de bagre estilo pescadito
  7. Bagre frito al mojo
  8. Bagre posteado al ajillo
  9. Bagre adobado
  10. Maridaje de vinos

Información nutricional de la tilapia

  1. Empapelado de tilapia
  2. Croqueta (Banana fish ball) 
  3. Tilapia empanizada
  4. Tilapia a la poblana 
  5. Tilapia al coco 
  6. Tilapia con aceitunas 
  7. Tilapia en ensalsa de almendra 
  8. Algunas referencias en maridajes

Información nutricional de la trucha

  1. Doraditas de trucha 
  2. Carpacho de trucha 
  3. Trucha empapelada 
  4. Trucha con almendras 
  5. Trucha adobada 
  6. Trucha con salsa de aguacate 
  7. Trucha coronada con caviar azteca 
  8. Ceviche de trucha La Alberca 
  9. Carpacho de trucha salmonada 
  10. Trucha a la macadamia 
  11. Trucha campirana 
  12. Trucha a la diabla 
  13. Trucha jarocha 
  14. Trucha con jitomate a la parrilla
  15. Pay de trucha
  16. Algunos ejemplos de maridaje

LES DEJO DOS OPCIONES PARA LA DESCARGA ...  Buen Provecho!

DESCARGA VIA Google + Ir a "archivo" y luego "descargar"

DESCARGA VIA Dropbox  simplemente pulsa en "descargar"

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