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Bienvenidos al único blog en su genero!... "Nutrición cultural y culinaria por el rescate de nuestra identidad y soberanía alimentaria". Mexico, Todos los derechos reservados.

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agosto 27, 2014

La Casa de tu Alma.

Tu idioma es la casa de tu alma.
Ahí viven tus padres y tus abuelos.
En esa casa milenaria,
hogar de tus recuerdos,
permanece tu palabra.

Por eso, no llores la muerte de tu cuerpo,
ni llores la muerte de tu alma;
tu cuerpo, permanece en el rostro de tus hijos;
tu alma, eternece en el fulgor de las estrellas.


.- Jorge Miguel Cocom Pech, escritor maya



Cultura, cocina prehispánica y contemporanea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.com

agosto 24, 2014

Seminario Turismo Gastronómico Sostenible, Septiembre 5 y 6, Mexico D.F.

Es sumamente alentador ver la fuerza que ha tomado la revolución gastronómica que inicia en España a finales del siglo XX principalmente con el objetivo de dignificar, reinterpretar, innovar o crear platillos y bebidas, rápidamente se ha ido difundiendo a varios países de América tales como: Perú, México, Cuba, Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador, Bolivia, Puerto Rico… y la lista sigue creciendo afortunadamente. Sin embargo en su mayoría los valiosos trabajos que se están desempeñando son en el desarrollo de conceptos creados por talentosos Empresarios y Chefs que ofrecen principalmente alimentos y bebidas, que han apoyado el incremento de un flujo cada vez mas crecientes de turistas tanto nacionales como internacionales quienes se desplazan “no solo por comer y beber” sino que buscan verdaderas experiencias gastronómicas integrales únicas e inolvidables.

El Dr. Antonio Montecinos durante la 3 ª Conferencia de la UNESCO-UNITWIN Red Internacional
 "Cultura, Turismo y Desarrollo" Asunto: Turismo y Gastronomía Patrimonio: 
Foodscapes, Gastroregions y Turismo Gastronomía
 - Barcelona, ​​Cataluña, España - 16-20 junio 2014

Estos turistas que se desplazan por motivos gastronómicos han sido catalogados en un segmento genérico denominado “Turismo Gastronómico” que tienen normalmente un alto nivel socio cultural y que están demandando cada día con mayor énfasis la Planificación de Servicios, Rutas, Restaurantes, Destinos y Productos. A continuación en listamos algunos de los puntos mas importantes para esta planificación del turismo gastronómico sostenible que ofrece excelentes alternativas actuales y futuras de inversión y emprendimiento, y que ademas puede y debe coadyuvar al desarrollo y generar beneficios a los grupos sociales mas vulnerable del sistema alimentario de las comunidades receptoras, a quienes verdaderamente pertenece el patrimonio sea cultural, turístico y gastronómico; y sobre todo evite el crecimiento desordenado y sus terribles consecuencias para estas comunidades:

  1. La gastronomía en la evolución de la humanidad y elemento motivador del viaje.
  2. Tendencias de innovación de servicios y conceptos de alimentos y bebidas
  3. El patrimonio gastronómico mundial: cultural, natural, mixto, paisajes culturales, itinerarios culturales y patrimonio cultural inmaterial.
  4. Retos y demandas hacia América Latina y México
  5. Jerarquización del inventario gastronómico, selección de mercados y productos prioritarios.
  6. Planificación de tours, itinerarios, corredores y rutas gastronómicas urbanas, rurales, culturales..
Ver desarrollo de temas en: cegaho.wordpress.com

DIRIGIDO A

Planificadores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes, y responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, así como Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, así como, todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector.


Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres. Más informes del libro http://cegaho.com.mx/libro



FECHAS Y HORARIOS
Viernes 5 de septiembre 2014 - de 8:30 a 18.00 horas
Sábado 6 de septiembre 2014 - de 9:00 a 14:00 horas
Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México, México.
Cierre de inscripciones el 30 de agosto 2014.

INVERSIÓN

Público $2,900.00, Pesos Mexicanos
CEGAHO, UCSJ y CONPEHT $2,500.00 (Mas 16% IVA)
Descuento pronto pago 20% antes del 15 de julio 2014
10% adicional para grupos de más de 3 participantes.

Incluye material del curso, servicios de café, comida día 5 y reconocimiento de participación.

Contacto directo: Tel. (52) (55) 52922394
Rancho Irolo 30, Col. Prados Coapa, México D.F.
e-mail: informes.cegaho@cegaho.com.mx
www.cegaho.com.mx




Acerca del Autor:

Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España. Ha dado asesoría, consultoría, formación a restaurantes, hoteles, empresas turísticas, Rutas y realizado investigaciones en 28 países. Contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo y http://www.cegaho.com.mx
INFORMES: Tel. +52 (55) 52922394 Rancho Irolo 30, Col. Prados Coapa, México D.F.
e-mail: enlace.cegaho@gmail.com y web site: http://www.cegaho.com.mx



Cultura, cocina prehispánica y contemporanea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.com

agosto 20, 2014

Congreso de Folklore y Tradición Oral en Arqueología

Es en el Museo de las Culturas Populares, que se llevara al cabo el tercer Congreso de Folklore y Tradición Oral en Arqueología, del 1 al 5 de Septiembre... 
aquí te presentamos el programa! 

1º de septiembre 2014
10:00-10:30- Inauguración
10:30- 11:30 Dr. Jorge Angulo Villaseñor

Conferencia Magistral
La Chimenea de Doña Juana, en el Museo Cuauhnahuac,  Morelos.

11:30-12:00 Sesión de preguntas



PROGRAMA 

TRADICIÓN ORAL Y ARQUEOLOGÍA

12:00- 12:20 Lic. Cristina Desentis, Dra. Gabriela Uruñuela y Lic. Manuel Vera
Figurillas enmascaradas del Clásico de Cholula
12:20- 12:40 P.A. Alejandro J. Garay
Una aproximación al valor simbólico e histórico de los sitios arqueológicos en la tradición oral maya de la Sierra de Los Cuchumatanes

12:40-13:00 Arqlgo. Byron F. Hernández Morales
¿En dónde se bañará la Llorona? Las pilas perdidas de San Lucas Sacatepéquez, Guatemala

13:00- 13:20 Arqlgo. Sergio Suárez Cruz y Arqlga. Yatzin Montiel Vargas
Memorias entorno a los sitios arqueológicos en la Sierra Norte de Puebla.

13:20- 13:40 Mtro. Carlos Alberto Torreblanca Padilla
Entre serpientes, guardianes y pastores: la reinterpretación de las ruinas del cerro Cóporo.

13:40-14:00 Sesión de Preguntas
14:00-16:00 Comida

16:00-16:20 Mtra. Gabriela Zepeda García Moreno
Lo legal y lo paralegal; lo auténtico y lo falso en los llamados especímenes,antigüedadesobjetos arqueológicos o  bienes muebles patrimonio de la Nación procedentes de contextos de Tumbas de Tiro.

16:20-16:40 Dra. Enriqueta M. Olguín
De arqueología, figurillas mágicas y marcianos: la destrucción de materiales arqueológicos basada en consignas de la cultura popular en Hidalgo, Veracruz, Durango y Jalisco.

16:40-17:00 Arqlgo. Valerio Erasto Paredes Vega
Leyendas de tesoros y la realidad del siglo XIX

17:00-17:20 Arqlgo. Osvaldo J. Sterpone, P.A. Alejandra Márquez Díaz, Arqlgo. Ramón López Montes y Arqlga. Yatzin Montiel Vargas
Historia oral asociada al Sitio arqueológico Texomoco, Xiliapa, Tepehuacan de Gro., Hidalgo.
17:20-18:40 Arqlgo. Enrique Méndez Torres y Mtro. Raúl Francisco González Quezada
De excavaciones y excarvaciones en el cerro Tlatoani, Tlayacapan Mor. y la tradición oral

18:40-19:00 Sesión de preguntas


MARTES 2 de septiembre
FOLKLORE E HISTORIA ORAL AMERICANA

10:00- 10:20 Lic. Eli C. Casanova Morales y Lic.  H. Antonio García Zúñiga
Sapat kíimil medio morir: una experiencia temporal de muerte.

10:20-10:40 Antrop. Juan Ramón Álvarez Vázquez
La danza del Calalá. Danza de la conquista en el imaginario de los chiapanecas. Municipio de Suchiapa, Chiapas.

10:40-11:00 Arqlgo. Enrique Méndez Torres
La serpiente zoque en el Folklore de Chiapas

11:00- 11:20 Lic. Eli C. Casanova Morales, Lic. Fermina de la Cruz Chan Yam y Lic. Alejandra Sasil Sánchez Chan
Antroponimia en la vida cotidiana de los mayas yucatecos contemporáneos.

11:20- 11:40 Arqlgo. Allan F. Vicente Tomáz
Comprender el territorio antiguo a través de las señales vegetales de las comunidades contemporáneas de Guatemala.

11:40-12:00 Sesión de Preguntas

12:00- 13:00 Mtra. Ma. Teresa Salomón
Memorias del cerro Zapotecas Puebla: herramientas para entender su significado simbólico.

13:00- 13:20 Prof. Pamela Scheinman
El atuendo de la danza azteca en el siglo XXI.

13:20-13:40 Mtra. Jennie Arllette Quintero Hernández
La cosmización del mundo en Teotihuacan.

13:40-14:00 Mtro. Luis Manuel Gamboa Cabezas y Arqlga. Martha García Sánchez
La renovación en el 21 de marzo como una manifestación seudocientífica de explicación de lo inexplicable

14:00-14:20 Sesión de Preguntas
14:20-16:00 Comida

16:00-16:20 Mtro. Tobías García Vilchis
El Páramo que pueblan los murmullos: una narración oral de la novela de Juan Rulfo

16:20-16:40 Lic. Rosalba Quintana Bustamante 
¿Quién fue Cuauhtémoc? Representaciones, imaginarios e identidades en el municipio de Ixcateopan de Cuauhtémoc, Guerrero

16:40-17:00 Blanca Orquídea Arce Lorenzo
El pulque de Joquicingo: memorias de una tradición casi perdida

17:00-17:20 Arqlgo. Hugo Herrera Torres
Las cualidades del “buen pulque” comercializado en el tianguis de Tenancingo

17:20-17:40 Edna Mariela Cruz Sánchez
 Los beneficios y las bondades del pulque en San Juan Xochiaca

17:40-18:00 Sesión de Preguntas





MIERCOLES 3

COSMOVISIÓN, RITUAL E IDEOLOGÍA

10:00- 10:20 Lic. Jairo Eduardo Jiménez Sotero
Milicias coloniales durante el Siglo XVIII. El papel de la población negra en la defensa de la Costa del Golfo. Una perspectiva decolonial

10:20-10:40 Arqlgo. Reynaldo Lemus Nieto
El concepto de la muerte en la composición del estrato gobernante en Mesoamérica
               
10:40-11:00 Mtro. Ulises Valiente Argüelles
Teteoinnan y las flores sagradas en un cántico del siglo XVI

11:00- 11:20 Dra. Mónica Alejandra Berón
Materialización de cosmovisiones y rituales en un paisaje sacralizado en las sierras de Lihué Calel, La Pampa, Argentina

11:20-11:40 Arqlga. María Belén Méndez Bauer
Juan N’oj: el guardián del cerro

11:40- 12:40 Sesión de Preguntas

12:40-13:00 Mtra. Silvia Seligson
Muga: mito, canto y narración en los ritos chamánicos de Corea

13:00- 13:20 Mtra. Raffaela Cedraschi
Haití. La serpiente y la cruz

13:20-13:40 Mtro. Armando Jesús Cauich Muñoz
La Serpiente, Dios de Vida y Muerte

13:40-14:00 Arqlgo. Enrique Méndez Torres
La serpiente zoque en el folklore chiapaneco

14:00- 14:20Sesión de Preguntas

14:20-16:00 Comida






APARECIDOS Y ESPANTOS

16:00-16:20 Arqlgo. Gerardo P. Taber y Arqlgo. Rodrigo A. Cervantes Navarro
La maldición de la momia. Del Egipto faraónico al imaginario popular

16:20-16:40 Mtro. José Alejandro Vega Torres
La presencia del vampiro. Del mito y la leyenda a los hallazgos arqueológicos

16:40-17:00 Mtra. María del Carmen Lechuga García
Y el güero dejó de cantar… Cuando las creencias configuran experiencia privativa

17:00-17:20 Arqlgo. Allan F. Vicente Tomáz
En peligro de extinción: El Sombreron, La  Siguanaba, El Q’ochoch… y hasta El Santo Patrono

17:20-17:40 Dra. Ofelia Márquez Huitzil
Brujas medievales y mujeres-serpiente en Mesoamérica

17:40-18:00 Dr. Francisco Rivas Castro
Las "bolas de fuego" que vuelan en el aire: Las "brujas" en la cosmovisión nahua, y en la tradición oral contemporánea

18:00 18:20 Mtra. América Malbrán Porto
La Mulánima y la Mujer Herrada. Paralelos entre un mito americano

18:20-18:40 Sesión de Preguntas

JUEVES 4
DEVOCIONES Y RELIGIOSIDAD POPULAR

10:00- 10:20 Mtra. Diana Guadalupe Vázquez Vargas
Los campesinos sin Dios: Religiosidad y lucha de clases en Charco de Pantoja

10:20-10:40  Dr. Ramiro Alfonso Gómez Arzapalo Dorantes
Convergencias y divergencias en la vivencia de lo sagrado desde la Religiosidad Popular. Un análisis filosófico-antropológico

10:40-11:00 P.A. Mara Abigail Becerra Amezcua y P.A. Julio Manzanares Gómez
La devoción por el Señor de la Columna, el dios que eligió a su pueblo

11:00- 11:20 Lic. Alberto Freddy Méndez Torres y Lic. Citlali Oltehua Garatachea
La leyenda del Cristo Negro y su función histórico-arqueológico-social del pueblo de Tila, Chiapas

11:20-11:40 Lic. Dolores Pale García
El Cristo Negro  de Otatitlán, Ver.: La representación social de un pueblo multicultural

11:40- 12:40 Sesión de Preguntas

12:40-13:00 Ana Hurtado Pliego
Allá donde comienza  la niebla: La danza de los Moros y cristianos en el Municipio de Ayapango, Estado de México

13:00-13:20 Mabel Gabriela Romero Quiroga, Rafael Esteban Gutiérrez Quezada y Rodrigo Rivera Vásquez
Niñopan y la identidad xochimilca
13:20-13:40 Bertha Patricia Guerrero Fuentes
Un estudio en Santiago Tepalcatlalpan sobre ritos funerarios

13:40-14:00 Mtra. América Malbrán Porto
Resguardos para el alma, las cruces del camino

14:00-14:20 Sesión de Preguntas
14:20-16:30 Comida

CUENTOS MITOS Y LEYENDAS

16:30-16:50 Antrop. Alejandra Gómez Colorado
El héroe mítico Rostam y su importancia en el mundo iranio
                       
16:50-17:10 Dr. Enrique Tovar Esquivel
Los osos en el folclore de Nuevo León: De sus acometidas sexuales y de sus inverosímiles resultados

17:10-17:30 Dr. Armando Anaya Hernández
La adopción de la agricultura considerada desde la función simbólica del maíz

17:30-17:50 Lic. Allan F. Vicente Tomáz y Lic. Flor de María Bacajol España
El mito del Q’ochoch en la historia de Guatemala; dilucidado en la comunidad de Santo Domingo Xenacoj Sacatepéquez

17:50-18:10 Sesión de Preguntas

18:10-18:20 Dra. Luz María Roldan Olmos y Mtro. Luis Manuel Gamboa Cabezas
En búsqueda de la Cueva del Diablo, morada de Quetzalcoatl. El Xicuco

18:20-18:40 Arqlgo. Eladio Terreros Espinosa
Leyendas entre los habitantes de la región serrana de Tabasco

18:40-19:00 Dr. J. Antonio Cruz Coutiño
Mitos del patrimonio intelectual de Chiapas y Mesoamérica

19:00-19:20 Sesión de Preguntas


VIERNES 5 de septiembre

SERES FANTÁSTICOS Y MITOLÓGICOS

10:00-11:00 Dr. Carlos Vázquez Olvera
Conferencia Magistral
Los encantos acambarenses y sus moradas

11:00-11:30 Sesión de preguntas

11:30- 11:50 Lic. Estuardo Casasola  Lic. Víctor Flores
El Itacayo un ser sobrenatural de las selvas peteneras de Guatemala

11:50- 12:10 Lic. Vicente Canché Móo y Lic. Alejandra Sasil Sánchez Chan
La conceptualización y la presencia del wáay en la cosmovisión de los mayas de Yucatán

12:10-12:30 Mtra. Macarena López Oliva y Mtro. Esteban Aguayo Sepúlveda
Naguales, espíritus familiares y chonchones: comparación y contexto de seres asociados a brujería

12:30- 12:50 Lic. Julieta Ramos Mariano
La Serpiente a partir de su mundo natural, su cosmovisión e impacto en las culturas  del mundo antiguo como ser fantástico y mitológico; y su presencia en la actualidad

12:50- 13:10 Dra. Lourdes Navarijo
Predominio de los animales en los saberes y consejas populares


13:10-13:30 Mtra. América Malbrán Porto
Cabalgando las nubes en el Cantábrico: los Nuberos

13:30-13:40 Sesión de preguntas


13:40 Clausura




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agosto 18, 2014

Mexico Campeón en Iron Chef Canadá 2014

TORONTO, CANADÁ (17/AGO/2014).- El chef mexicano Xavier Pérez Stone ganó la competencia Iron Chef 2014, que se realizó hoy dentro del festival Hot and Spicy, del Harbourfront Centre.

Con un puré de higo con manzana, hongos picantes y "migajas" (cromb) de chorizo mexicano con una salsa de jitomate crudo, el chef Pérez Stone le ganó al taiwanés Chi-Wen Chen en la final que se realizó frente a un jurado de expertos en cocina internacional.

"Me siento muy emocionado de haber ganado este concurso con mis ingredientes mexicanos", dijo a el chef mexicano al final de la competencia.




Comentó que para esta competencia de dos días trajo hongos del Nevado de Toluca, chapulines de Oaxaca y recaudo yucateco.
Pérez Stone es originario de la Ciudad de México y desde hace seis años trabaja en el restaurante “Cocina de autor” del hotel Grand Velas, de Playa del Carmen, en el estado de Quintana Roo (sureste mexicano).
Estudió en la Escuela Panamericana de Hotelería y es chef desde hace 15 años.
Hace dos años ganó el concurso Cocinero del Año 2012 en México, donde participaron 450 especialistas.
En la competencia Iron Chef 2014 el mexicano estuvo acompañado por la chef veracruzana Elia Herrera, quien trabaja en el restaurante mexicano-canadiense Los Colibrís, del centro de Toronto.
En esta competencia participaron también chefs de la isla caribeña de Santa Lucía y de Canadá. Cabe destacar que el chef canadiense Howard Dubrovsky trabaja en un restaurante mexicano del centro de Toronto.
El primer premio del Iron Chef 2014 consistió en un reconocimiento y un cheque por 500 dólares.
“Cocinar fuera de casa es difícil”, dijo en entrevista Xavier Pérez, quien con modestia señaló no saber cuál fue el secreto de su triunfo, aunque destacó que cocinó como lo hace todos los días.
“Me siento muy orgulloso de venir a representar a mi comida mexicana que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esto nos hace poner más empeño y comprometernos más”, agregó.
El restaurante que Xavier Pérez atiende en Playa del Carmen se hizo acreedor recientemente a la categoría Cinco Diamantes por la calidad de su comida.
“Somos el único restaurante dentro de un hotel en México que tiene esta categoría”, destacó el galardonado chef mexicano.



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agosto 15, 2014

Videoconferencia / Miguel León Portilla: La riqueza de la Literatura Náhuatl.

El náhuatl abarcó su mayor extensión en el período mexica, según el Dr. Miguel León Portilla, quien ha estudiado el pensamiento, lengua y cultura del México antiguo. Videoconferencia: La riqueza de la Literatura Náhuatl, organiza el programa "Grandes Maestros. UNAM"

Imparte: Dr. Miguel León Portilla
Miércoles 20 y 27 de agosto, 12 a 14 horas
Pre-registro: apartadopostalccut@gmail.com
Entrada gratuita. Cupo limitado
Se entregará constancia de inscripción con 100% de asistencia



TEMARIO

MIÉRCOLES 20 DE AGOSTO

•El desarrollo de las literaturas indígenas en el marco de la civilización originaria de Mesoamérica.
• Importancia de ellas en la constelación de las creaciones culturales mesoamericanas.
•Cómo se trasmitieron y han llegado hasta nosotros estas literaturas.
•Algunas publicaciones modernas y fuentes documentales para su estudio y disfrute.

MIÉRCOLES 27 DE AGOSTO

•Las expresiones literarias en náhuatl y en maya. Los distintos géneros. Los teotlatolli, palabras divinas o sagradas.
• Los xochicuicatl y xopancuicatl, cantos floridos y cantos de primavera. Los yaocuicatl, cantos guerreros.
• Los icnocuicatl, cantos de privación o profunda reflexión. Cuecuexcuicatl, cantos de cosquilleo.
• Los huehuehtlahtolli, la antigua palabra.
•La poesía maya en el texto Dzitbalché, el Popol Vuh de los quichés, poema de los orígenes.
•Relatos de tema histórico
•El florecimiento de la nueva palabra en más de veinte lenguas mesoamericanas.


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