Atole de Bolas, en ofrenda.

Ingredientes:

Masa de Maiz, agua, chile , epazote y sal.

Antes de la receta:

Los dias de frio, se toma atole de bolas para indicar el dia cuando el clima cambia. Es un alimento que indica el tiempo; se ofrenda para proteger la siembra del maiz.

Se trata de un atole salado al que se le agrega epazote y chile seco molido (tambien conocido como chileatole). El chileatole tiene muchas variantes, es una bebida (conviertida en sopa) y es tradicional en varios estados de la Republica Mexicana.

En el estado de Veracruz, se hacen unas bolitas de masa de maiz que tambien llevan epazote y chile seco como relleno y se agregan al atole que lleva practicamente los mismos ingredientes. Existe la creencia antigua de que en el atole deben de ir 12 bolitas por porcion cuando se ofrenda a la siembra, para comulgar con ella. Esta bebida de atole con bolas es muy utilizada para la "resaca" despues de una noche de "aguardiente"...

Los totolimpanecas, habitaron valle de Amaquemecan, hoy Amecameca Estado de Mexico en las faldas de la Sierra Nevada que es la cadena montañosa mas importante de la region,  con una altitud promedio de 4000  msmn, su limite son los volcanes Iztaccihuatl y Popocatepetl. Lugar donde se establecieron a finales de el siglo XII. El primer caudillo y fundador fue Atonaltzin, que significa Sol de Agua.  Este grupo fue llamado posteriormente Chichimeca. Su territorio fue conocido como Chiconcuac y Atlauhtlan.( hoy Chalco )  Practicaban ritos religiosos en la cima de las colinas y en cuevas.

En la región subsisten prácticas mágico religiosas, de origen secular, que sobreviven gracias a la tradición oral y a la enorme vitalidad que les imprime el pueblo. La danza más representativa de esta comunidad es la llamada "Azteca-Chichimeca" y la de "Los Chinelos". La base de la gastronomia local es el maiz y sus platillos derivados.

Los alimentos más tradicionales que se preparan con motivo de fiestas o celebraciones son: el mole, los mixiotes, la barbacoa, los chiles en nogada, la ensalada de navidad, el pan de muerto y el revoltijo de cuaresma. Los mixiotes y el conejo son quizá los alimentos más característicos de la región. Los primeros pueden ser de pollo, cerdo, res, menudencias, borrego o conejo, con su infaltable hoja de aguacate y chile de árbol o guajillo. La envoltura también es variable, puede ser de totomoxtli (hoja de maíz), metl (piel de maguey) o simplemente de plástico o papel aluminio. El conejo enchilado, a la parrilla, al carbón o guisado, es una especialidad de algunos restaurantes.

Otros guisos típicos de la región son; las tortas de colorín, elaboradas con flores de colorín, harina y huevo, se acompañan de una salsa verde; el pipián con hongos y los tlacoyos de maíz azul o blanco rellenos de haba o frijol. Hoy dia el mercado y el tianguis, ofrecen un surtido muy variado de alimentos: quesos frescos, crema y requesón de las granjas cercanas; aceitunas y aceite de oliva de Tulyehualco. Carpa y acociles, habas y nopales compuestos; guacamole, ensalada de pata y chile manzano. En el interior de mercado "Juárez" se encuentran una buena cantidad de vendedores de la exquisita cecina de Yecapixtla. Todos tienen su brasero de carbón, para que ahí mismo usted se pueda deleitar con unos tacos de cecina al gusto: con salsa, crema y aguacate.
Tipos de bebida su preparación y consumo

Aparte del chileatole, las bebidas más tradicionales de Amecameca son:  el licor de nuez de Castilla y el pulque blanco o curado. El licor de nuez, de suave aroma y delicado sabor, se vende en varios establecimientos todo el año, particularmente durante la Feria de la Nuez de Castilla.

El pulque se "cura" con frutas, verduras y semillas. Por ejemplo puedes encontrar  unos exquisitos curados de jitomate, apio o zanahoria, asi como de fresa, mango, mamey, guayaba, nuez, avellana, cacahuate, avena y café....


Manera de hacerse:

Se prepara el atole de la manera tradicional. Se muele chile y epazote y se agrega a la primera preparacion, se sazona con sal y pimienta. Se pueden agregar granitos de elote cocidos en agua. El resultado es una bebida  ( sopa ) de color verde.

Se puede utilizar una mezcla de chiles no picantes con picantes; como poblano o pimiento morron verde con un poco de chile serrano o a tu gusto. Si la opcion es preparar el atole de bolas, este lleva como se menciona al principio, chile seco y epazote. Otras recetas agregan carne de pollo o cerdo y otras verduras. .

Buen Provecho.




CRÉDITOS:


Gobierno del Estado de México
Horacio López López, cronista municipal de Amecameca.
Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.