El capulín es endémico de México, crece desde Sonora pasando por el Valle de México y Chiapas donde ha sido cultivado desde tiempos de los aztecas. Este árbol puede llegar a los 10 metros de altura. Florece de Enero a Marzo y sus frutos maduran en Julio y Agosto. También crece en otros países de Centroamérica y en Colombia.
Cada 100 gramos contienen:
Humedad 76.8-80.8 g
Proteina 0.105-0.185 g
Grasa 0.26-0.37 g
Fibra 0.1-0.7 g
Calcio 17.2-25.1 mg
Fosforo 16.9-24.4 mg
Hierro 0.65-0.84 mg
Caroteno 0.005-0.162 mg
Tiamina 0.016-0.031 mg
Riboflavina 0.018-0.028 mg
Niacina 0.640-1.14 mg
Acido Ascorbico 22.2 32.8 mg
USOS MEDICINALES
Un jarabe hecho de los frutos se toma para aliviar problemas respiratorios. La decocción de hojas se da como un febrífugo y para detener la diarrea y la disentería; también se aplica en cataplasmas para aliviar la inflamación. Una infusión de hojas se prescribe en Yucatán contra el cólico, la neuralgia y como antiespasmódico..
Las hojas contienen aceite esencial, grasa, resina, tanino, amigdalina, glucosa, un pigmento marrón y sales minerales. La corteza contiene almidón, pigmento marrón, la amígdala, el ácido gálico, grasa, calcio, potasio y hierro. Todas estas partes deben utilizarse con cautela debido a que la corteza, hojas o semillas en contacto con el agua puede liberar HCN ( ácido cianhídrico ); pero no hay que alarmarse demasiado otras plantas como la Yuca, también liberan HCN, el cocimiento adecuado lo neutraliza .
ATOLE DE CAPULIN
Ingredientes:
2 Kilos de Capolcuahuitl bien maduro
Un kilo de masa
Medio kilo de piloncillo.
Manera de hacerlo:
En un recipiente con poca agua , restriega los capulines, sácales la semilla y muélelos en el metate junto con la masa para que se muela muy bien. Enseguida mézclalo con el agua de restriego para aprovechar el jugo de la fruta que quedo allí. Cuélalo todo y viértelo en una olla de barro que colocaras al fuego moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando este a punto de dar el primer hervor, agrega el piloncillo raspadito, baja el fuego y ya que se disuelva esta listo!
Puedes consumirlo calientito o frio. Es delicioso!!!
Ahora, que tal unos deliciosos TAMALES DE CAPULIN?
Fuentes:
Prunnus serotina, cultivo
¿Qué es la masa? No estoy familiarizado, o no se traduce. I love the information you provide :)
ResponderEliminar"Masa" is the corn dough we use to prepare the Atole. If you want to do your own "masa de maiz" just put somoe corn to boil with some ash; "Nixtamalization" is the technique used by the aztecs:
ResponderEliminarNixtamalization is a traditional method of processing blue corn and other flour corns into tortillas," . The kernels are boiled in a lime solution of juniper ash and water for a short period, then allowed to steep overnight. Then the drained corn is washed to remove the loose seed coats. The mash or nixtamal is then ground into flour to make dough for tortillas, tamales atoles, and other dishes.
The ash used in the nixtamalization process makes the cooking process alkaline, which improves the flavor of the flour and the calcium and niacin content. "Niacin or nicotinic acid is a member of the vitamin B complex and is essential for human growth,"
At a latino store you can buy your "masa de maiz" ready to use. Much better is to do your own.
I took this article from here :
http://aces.nmsu.edu/news/1999/110299_BLUECORN.html
Have a nice day,