ATOLE DE UJUSHTE, supernutritivo

Es alto en fibra, proteína, hierro, potasio, zinc, ácido fólico y vitamina A, B, C y E.

Ayuda a prevenir la anemia, el cáncer, el osteoporosis y las enfermedades del corazón. Es alta en Triptofano, un aminoácido que ayuda a bajar a presión, reducir el estrés y conciliar el sueño. El Triptofano es el aminoácido más importante y menos común en la dieta tropical

Tambien conocida como la nuez maya....


Ingredientes:

2 Litros de ramon recio
1 kilo de panela
Una taza de ceniza

Antes de la receta:

El ujuxte es una baya que da el arbol del  "ramon "  (Brosimum Alicastrum) y que es endemico de mesoamerica..Tambien se le conoce como ojite,  entre otros.  Uno de mis primeros articulos en este blog, habla precisamente sobre este superaliemento que es hoy dia comparado con el amaranto o la quinoa, y que aunque no es muy conocido, se esta tratando de rescatar en algunos paises como Honduras, El salvador y  Guatemala. Tiene un gran potencial pues el arbol no requiere muchos cuidados, y se desarrolla bien en suelos arcillosos. Puede ser el sustento de familias enteras, ademas de su utilizacion como un buen alimento (forraje) de ganado.

"La tradicion oral narra como hubo un tiempo en que no existia el maiz ....
sigue la historia haciendo click aqui ...

Para el Atole

El Ujuxte, ujushte ou ojite ( conocido tambien como mojú, mojo, capomo, masica, etc ) debe estar seco, antes de iniciar el proceso de molienda.  Se hace una nixtamalizacion, que es la tecnica de los antepasados mesoamericanos para hacer la harina de maiz -- en este caso sera harina de ojite -- poniendo a hervir el grano en un poco de agua con ceniza o cal

Cuando el ojite ya este cocido se lava y se limpia. Enseguida se muele en metate o molino. Despues se mezcla con agua  para colarlo. Se vierte en una olla de barro y se pone a fuego fuerte, moviendo cosntantemente. Cuando empiece a hervir, se agrega el piloncillo o panela raspadito, se deja hervir hasta que se deshaga el piloncillo y se consume bien caliente.

"Mujer chiapaneca con bandeja de ojite"
.La foto fue tomada de blog.reforestemosmexico.org




Referencias Bibliograficas:



El Proyecto Heifer en Honduras, al rescate del ojite (masica).
Proyecto de investigacion en Mexcio para el uso del ramon como forraje ganadero.
Consejo Nacional Para la Cultura y las Artes, Mexico