El atole duro se prepara muy espeso con el fin de cuajarlo en un traste. Se prepara de la manera tradicional; maiz molido disuelto en agua que se deja reducir, se utiliza menos agua que un atole para beber. En Veracruz es comun que los totonacas le llamen marquesote pero no debe de confundirse con el marquesote oaxaqueño u otros tipos de pan.
Este marquesote -- atole duro -- esta hecho de masa de maiz muy espeso, su consistencia es mas bien gelatinosa o talvez un poco mas duro si esta bien cuajado. Se acostumbra llevarlo a la milpa cortandolo en pedazos de tamaño regular y se revuelca con azucar y canela, aunque tambien se prepara sin dulce,.
Fuentes:
CONACULTA
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