Hecho a base de maiz, la palabra que viene del nahuatl -- idioma indígena de México -- ATOLLI y significa "agua en movimiento" o "agua removida" . Otra traduccion aceptada pero poco comun es "agua que se traga" que viene de atl agua y toloa, tragar. El consumo del atole en Mexico es generalizado tanto por las etnias como por los grupos populares; se consume como alternativa alimentica frente al alto costo de los lacteos; se encuentra al alcance de los sectores pauperizados; su contenido proteinico y energetico es importante.
Se trata de una bebida mas o menos espesa, preparada a partir de masa de maiz y agua que puede ser o no endulzada, y tambien las hay agrias y fermentadas. La preparacion de los atoles se ha diversificado ampliamente, integrando a sus ingredientes basicos, pulpa y/o jugos de frutas o bayas,. asi como especias para darle sabor y olor; semillas molidas y raices martajadas.
Mediante el proceso de mezclas se elabora una gran variedad de atoles como los de tamarindo, capulin , coyol, ajonjoli, camote, vainilla, guayaba, naranja, canela, etc.
Para preparar un buen atole se requiere de una buena olla de barro que , de preferencia se utilice solo para ello. Tambien se necesita una cuchara de madera o removedor ya que la preparacion del atole implica mover constantemente para que no se queme o se pegue en el fondo de la olla.
A grandes razgos, el maiz se lava y se quiebra, se muele en el metate o molino, despues se deja remojar durante 24 horas al dia siguiente se escurre y se muele una vez mas y luego se mezcla con agua y se cocina en la olla, agregando las especias o frutas y moviendo constantemente con la cuchara de madera.
Fuente: Conaculta.
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me sirvio mucho esta informacion
ResponderEliminargracias