El Mexicanisimo Atole de Champurrado, receta.

El piloncillo (azúcar no centrifugada) , tambien conocido como panela o panocha, es un subproducto que se obtiene de la evaporacion de los jugos de caña de azucar, dando como resultado la cristalizacion de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.

En Mexico, solo el 2 % de la produccion de endulzantes proviene de la caña de azúcar, un promedio de 115 mil toneladas anuales.  En el estado de Veracruz, un trapiche necesita de 15 personas con experiencia y 25 mas para la cosecha de la caña en el campo . Esto, para poder producir tres y media  toneladas diarias por  temporada ( un lapso de 8 meses ) , con un factor de conversión cercano al 10 a 1; dicho en otras palabras, para producir una tonelada de piloncillo se requieren 10 toneladas de caña de azúcar.

INFORMACION NUTRICIONAL
por  100 gramos de Piloncillo:

Carbohidratos en mg
Sacarosa 72 a 78
Fructuosa 1.5 a 7
Glucosa 1.5 a 7

Minerales en mg
Calcio 40 a 100
Magnesio 70 a 90
Fósforo 20 a 90
Sodio 19 a 30
Hierro 10 a 13
Manganeso 0.2 a 0.5
Zinc 0.2 a 0.4
Flúor 5.3 a 6.0
Cobre 0.1 a 0.9

Vitaminas en mg

Pro vitamina  2.00
Vitamina A   3.80
Vitamina B1  0.01
Vitamina B2  0.06
Vitamina B5  0.01
Vitamina B6  0.01
Vitamina C   7.00
Vitamina D2  6.50
Vitamina E    111.30
Vitamina PP  7.00
Proteínas   280 mg
Agua 1.5 a 7.0 grs.
Calorías  312

Mexico , no es un gran productor de piloncillo como lo son otros paises de latinoamerica como Colombia. Por lo que no existe una norma oficial para la definicion de su calidad; cada productor fabrica un producto  diferente, aunque muy parecido. Por esta razon se dificulta el posicionamiento, sinembargo su utilizacion es amplia en  bebidas refrescantes, bebidas calientes, repostería, conservas de frutas y verduras, edulcorante de jugos, pasteles, bizcochos, galletas y postres en general, mermeladas, platillos típicos regionales, etc.

Nutricionalmente hablando, el piloncillo es un alimento catalogado como muy completo. La gran desventaja es la tendencia a comer alimentos bajos en calorias, pero su consumo moderado puede contribuir a una buena alimentación sin afectar la salud.

ATOLE DE CHAMPURRADO
Ingredientes:

1 kilo de masa de maiz.
3 tablillas de chocolate ( mexicano* )
3 rajas de canela
1/2 kilo de piloncillo ( panela )

Cualquiera de las marcas conocidas de chocolate mexicano como Chocolate Abuelita ( de Nestle ) , Premium, (la Popular) , etc.

Preparacion:

En una olla de barro se pone a hervir medio litro de agua, agregue las rajas de canela. Disuelva la masa en otro traste con agua y cuando este hirviendo el agua anterior se agregan las tabletas de chocolate junto con la masa disuelta y previamente colada. Agregue tambien el piloncillo raspadito o cortado en trozos pequeños moviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue. 

Se toma calientito, delicioso en dias de invierno !!  Provecho.




Fuentes:
Gobierno del Estado de Veracruz, Mexico
Instituto Anboisse de Francia, (Datos nutricionales)
Datos de producción de piloncillo. y Conaculta.