ATOLE / Postre de Tuna o XOCONOXTLE

El Nopal es uno de los simbolos mas representativos de Mexico.  La Gran Tenochtitlan del nahuatl  te = piedra y nochtli = nopal; en El Escudo Nacional en nuestra Bandera, en nuestra Moneda, y en nuestra Cocina. A su delicioso fruto le llamamos  tuna; que es dulce. Su variedad agria se le conoce como xoconoxtle, del nahuatl xoco = agrio.







Ingredientes

15 Xoconostles o tunas
1/2 Kilo de Maiz
Azucar, panela o piloncillo, al gusto;  de 1/4 de kilo a  1 kilo  dependiendo del tipo y maduracion de  las tuna y del resultado que se desee obtener.


Antes de la receta:

Riqueza natural de Mexico, el xoconoxtle es muy utilizado en la cocina Mexicana, en moles, salsas, mermeladas, postres y hasta panes . Por su parte, la tuna se consume fresca la mayoria de las veces por su dulce sabor y sea en ensaladas de frutas o en agua de tuna.

Existen  aproximadamente 100 especies de nopales. Por su forma puede semejarse a un árbol, aunque también pueden ser rastreros. Otra variante es el tamaño que alcanzan cuando ya están desarrollados; una más es la forma de las pencas: alargadas, redondas, en forma de pala. En cada una de estas formas puede haber distinta consistencia: carnosas, acartonadas, jugosas, secas; sus tonos van del verde al amarillo. Los colores de sus flores y frutos son una fiesta para los ojos, poco después de iniciada la primavera. Tan sólo de la zapotnochtli o tuna mansa “blancas, zarcas, canelas, camuesas, amarillas, coloradas, chodronas, moradas, enchiladas, chabelonas, matildonas, gregorianas; a esta familia pertenecen también las muy estimadas fafayucas (de Alfajayucan, Hidalgo) y las sabrosas jarrillas”.



La tuna en general,  posee un alto valor nutritivo teniendo gran cantidad de proteínas, carbohidratos, calcio, antioxidantes, fósforo y vitaminas como: A y C asi como complejo B, caroteno , niacina, tiamina, rivoflabina y acido ascorbico. Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol,  reduce las concentraciones de triglicéridos, así como también disminuye los niveles de azúcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia. Además, para la prevención de la osteoporosis, gracias al calcio y fósforo que contiene, y se recomienda contra las úlceras.

Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, etc.

Preparacion del atole :

Se pone a cocer el maiz en agua, y cuando este listo se deja enfriar y se muele con mucha agua fria que ayudara a que se desbarate bien. Ya todo bien molido se procede a colarlo. Enseguida se pone a fuegpo medio junto con el azucar y se mueve constantemente para que no se pegue. Ya que espesa se le agregan las tunas previamente molidas y coladas en medio litro de agua. Se sigue moviendo para que se integre y se mueve mas hasta que espese.

Segun la cantidad de azucar que se utilice, se podra saborear sea de una bebida tipo atole o de un delicioso postre de tuna...... a ti de experimentar con los ingredientes.


Fuentes :
Consejo de Promocion de Nopal y Tuna
"Nopales y xoconostles", Periodico La Jornada , por Marco Buenrostro y Cristina Barros.