MANTA KGELA , Atole de Camote Amarillo

Ingredientes:

1 kilo de maiz
1/2 kilo de camote amarillo
1/2 kilo de panela ( piloncillo )
Cal

El camote contiene una enzima que convierte la mayoría de sus almidones en azúcares dulces en su  maduracion. Durante el almacenamiento y la preparación se intensifica su dulzor,  de ahí el nombre  sweet potato en idioma ingles.

Las patatas dulces , o camotes están disponibles en dos variedades. La amarilla pálida que tiene la carne o pulpa seca y la variedad de naranja tiene la piel oscura y pulpa húmeda color similar al naranja (anaranjado) , que es algo más dulce que la variedad amarilla. El camote "naranja" es generalmente más gordo que la variedad de color amarillo. Ambos pueden utilizarse indistintamente aunque no se deben usar juntos en la misma receta debido a que tienen texturas muy diferentes , pero lo mas importante es porque el tiempo de coccion es diferente de una a otra.
 
Ambas son plantas nativas de América y se encuentran entre los tuberculos más nutritivos en el reino vegetal,  suministrando una alta concentracion  caroteno y de vitaminas A y C.  Ademas de un alto contenido de potasio, fibra,  calcio, ácido fólico, magnesio, y  proteínas.

Ademas de Camote ( palabra de origen nahuatl ) tambien se le conoce como , batata, batata azucarada, moniato, boniato, patata de Málaga o patata dulce. .



Para preparar el atole:

Pon a hervir el maiz en agua con tantita cal. Cuando este frio, lavalo en abundante agua hasta que quede blanco y se le haya desprendido todo el ollejo. Luego lava los camotes y cortaloss en rebanadas o pedazos medianos. Martajealos en el metate y haz lo mismo con el maiz cocido. Despues pon todo en una olla de barro, agrega agua y ponlo a fuego mediano, moviendo constantemente. Cuando suelte el primer hervor, se agrega la panela en trocitos o raspada, Tambien puedes agregar mas agua si lo consideras necesario y una raja de canela.

Otra version usual es cocinar primero el maiz martajado en agua, luego agregar la panela y al final agregar el camote ya cocinado y hecho puree previamente.

Se consume calientito , es de sabor muy agradable.