Ingredientes:
Medio kilo de tomate verde
6 chiles serranos
4 chiles poblanos
Una cebolla
Una mazorca ( elote, maiz)
Una calabaza
2 Chayotes,
Ajo y comino
Cilantro, epazote,
Preparacion:
Se desvenan los chiles, se limpian. Se asan los poblanos, para quitarles la piel, tambien puedes asar los serranos ( que sea en un lugar ventilado ). Luego se muelen en el metate junto con el comino el ajo. el cilantro y la cebolla. Ensegida agregas los tomates verdes partidos en cubos y se frie todo en un poco de manteca -- si se desdea se puede pasar a la licuadora -- y se sazona.
Parte la calabaza y el chayote sin piel en cubos, cocinalos a tu gusto junto con el elote desgranado, luego les agaregas la carne y su caldo previamente cocidos - los prehispanicos serian venado, pavo, armadillo, iguana, conejo, etc, En tiempos modernos se come con carne de pollo, cerdo o res. No olvides agregar EL CLEMOLE ( la salsa que acabas de preparar ) y dejar reducir todo junto a fuego lento, hasta que espese a tu gusto. Para servir se adorna con unas hojitas de cilantro y un poco de ajonjoli tostado espolvoreado por encima.
Buen Provecho!
y los tomates verdes? me imagino que se muelen junto con todo lo demas para preparar la salsa pero lo que no se es si tatemados o asi crudos.
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