SENDE, Bebida Prehispanica Ceremonial

SENDE


Bebida de carácter ceremonial que es elaborada con maíz germinado, de color rojizo al que se le agrega chile pasilla molido y pulque altamente fermentado. El color que tiene es ligeramente rojizo y su sabor es un tanto ácido. Su origen es Prehípanico, esta bebida desempeño un culto indígena antiguo. El uso de esta bebida siempre fue observado cuando ocurrían festividades del culto a los adoratorios y las celebraciones en culto grupal. El proceso de su preparación en el siguiente: Se escarba en la tierra, fuera de la vivienda, un hoyo apropiado para la cantidad de maíz que se adquiera. Cubiertas las paredes del agujero con las hojas de ocote (Pinus teocote) se deposita el maíz, generalmente de color rojizo. En seguida se le riega agua tibia y se tapa con más acóshale se cubre, finalmente, con más tierra. Durante 4 ó 5 días permanece el maíz así y es sacado cuando la germinación se ha operado. El maíz germinado se asolea durante tres o cuatro días; después es molido en metates y el polvo que se obtiene es batido con agua en una olla de barro; agrégasele a eso chile molido (chile pasilla). Esta solución es hervida y puesta a fermentar después con la adición de una sustancia que ayuda a esa finalidad y que se denomina "pie", (el "pie" puede ser pulque altamente fermentado). El sende estará ya listo después de 3 o 4 días de la fermentación: su color es ligeramente rojizo, y su sabor en un tanto ácido.

Fuente: Portal del Gobierno del Estado de Mexico

CHICHA, bebida de maiz fermentado

LA CHICHA Es una bebida alcohólica que se produce desde el sur de México hasta Sudamérica, es obtenida al fermentar el maíz u otros granos. En Chiapas, la chicha es una de las bebidas embriagantes más tradicionales.

En algunas aldeas del Peru, la chicha morada es fermentada a partir de la saliva de la persona que lo prepara, escupiendo en la preparacion las encimas contenidas en la saliva inician el proceso de la fermentacion, (convirtiendo el almidon en azucar y este en alcohol )

Este proceso de masticar los granos, se ha sido utilizado tambien en otras culturas alrededor del mundo, mucho antes de la epoca moderna.

En los andes; Chicha de Jora, en Bolivia; Api y en Colombia se mezcla con hoja de coca , para hacer una bebida tradicional. En la region del amazonas, la chicha es preparada a partir de yuca o platano macho. Tambien es consumida en El salvador, Panama, Nicaragua , Chile....

El proceso de fermentacion europeo -- destilacion -- ha sido adoptado en la mayoria de los casos.

CALABAZA: alimento, postre y medicamento.

El chilacayote es una variedad de calabaza. Con las semillas se hace el famoso pipian: se tuestan las semillas sin cascara y se muelen con tomate, chile verde, cilantro y hoja santa.

En postres es famosa la calabaza en "tacha" ( panela o piloncillo ) , que es la fruta cristalizada. Encuentra la receta al final de este articulo.

En medicina herbolaria Mexicana, se utiliza la calabaza contra parasitos intestinales. Tambien se usa la pulpa para aliviar irritaciones de la piel y para los calculos renales se administra en forma de Te.

 

En epocas del dia de muertos, buscamos la calabaza. En orden de aparicion, les presento:

Tlacoyos con Flor de Calabaza, ....
El Dia de Muertos,  y mas de 70 rimas populares, se las recomiendo, se van a reir !....

El Hanal Pixan y la cronologia del tiempo. Este es un rito de origen maya, que se relaciona con el tema del dia de muertos y eso es lo que tiene en comun con la calabaza. EL DIA DE MUERTOS.

Ponche Azteca de Chilacayote
Tamales Marinos de Calabaza, que combina calabaza con frutos del mar. 

CUSIRI YAQUI (CALABAZA EN TACHA)  esta receta es una variacion de estilo sinaloense (yaqui ) donde hablamos del origen y un par de coplas populares.

Tlacoyos con flor de Calabaza

El tlacoyo es un platillo de la gastronomia Mexicana, basicamente es una "empanada" hecha de masa de maiz; se aplasta muy bien para que no quede aire dentro, se frie por ambos lados. Se adorna con salsa, aguacate, queso y crema.

Ingredientes: 1 kg de masa de maiz, 7 manojos de flor de calabaza , un poco de cabolla picada, chile serrano al gusto ( picado ), 5 hojas de epazote , salsa de jitomate, queso fresco desmoronado y aceite.

Las flores limpias se pican . Se acitrona la cebolla y se agrega el chile, la flor y el epazote , se sazona con sal. Se pone un poco de este guiso en la tortilla y se cierra para hacer la "empanada" ( tlacoyos ) se frien en aceite caliente y se cubren con salsa de jitomate ( caliente ) y el queso fresco y un poco de cebolla picada.

Provecho !

Las Flores en la cocina

Las flores fueron cultivadas en toda Mesoamerica, sin duda una importante aportación culinaria. Xochitl, en lengua Nahuatl , quiere decir flor bella, por su forma, color y aroma.

Uno de los mas destacados ejemplares de las gastronomía mexicana es sin duda la flor de calabaza, seguida por los quiotes (flor del maguey), los cabuches (de la biznaga) , la flor de la palma, la flor de mayo y de colorin (gasparitos), la flor de cempasuchitl, las de frijol gordo, de zabila, los huahuzontles ( infloresencia ), la flor de jamaica (novohispana), los pétalos de rosa, la flor de jazmin, de pensamiento , de crisantemo y de manzanilla.