"Nutrición cultural y culinaria por el rescate de nuestra identidad y soberanía alimentaria"...
Te damos la mas cordial bienvenida a este espacio. Deseamos que tengas una agradable experiencia con la gran variedad de artículos y recetas publicadas aquí. Por respeto a la tarea de investigación, no esta permitida la copia de su contenido, salvo autorización expresa y por escrito de su autor. Muchas gracias y buen provecho!
El cempasuchitl -- la flor de la hospitalidad -- , flor de los 400 petalos, de las 400 vidas o de las veinte flores, formaba parte imprescindible de los cultos religiosos de los antiguos mexicanos.
Ingredientes:
12 flores de cempasuchitl
Medio kilo de jitomate
Una cebolla picada.
Un diente de ajo, sal.
Los conquistadores se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traidas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentacion de sus templos, para uso personal de los Senores, la flor imperial cempoalxochitl, para sus rituales, las flores como simbolo de grandeza. La domesticación milenaria realizada por grupos indígenas mesoamericanos a dado lugar a una de las flores de mayor consumo en Mexico, ya que ademas de su uso ornamental en altares de muertos, tiene un alto contenido de carotenoides, principalmente luteina. Los carotenoides tienen propiedades medicinales relacionadas principalmente con la prevencion de enfermedades oculares asociadas con la edad, como las cataratas. El estudio de los carotenoides en la prevencion de enfermedades ha resultado ser un campo muy amplio. Por otra parte, el mercado actual de pigmentos para la industria alimentaria (sopas, pastas, margarina, bebidas y algunos farmacos ), asegura el uso del cempasuchitl en el circuito mundial, es decir, Mexico es lider en la exportacion de la flor de los 400 petalos.
En avicultura se utiliza una oleoresina hecha a partir de cempasuchitl, para la fabricacion de alimento para aves, lo que le da el color caracteristico a la piel de pollo, haciendola mas atractiva. El pigmento se utiliza tambien para dar un color uniforme a los huevos de gallina y darles mejor presentacion para su comercializacion.
La flor de muertos tiene usos medicinales conocidos en la herbolaria mexicana; dolor de estomago, colicos, afecciones hepaticas, dolor de muelas , etc. Asi como enfermedades respiratorias, como tos, gripe, fiebre y bronquitis. Sus raices y semillas tienen efectos laxantes, vermifugos, estimulante y sudorifico. Enfermedades nerviosas, afecciones del utero, inapetencia, reumas, por mencionar algunos.
Para la receta; Hacer una salsa con los jitomates, la cebolla y el ajo, freirla. Agregar agua o caldo de pollo y cuando ya este hirviendo se agregan los petalos de cempasuchitl, sazona y listo! IMPORTANTE : no cocinar los petalos porque amargan (se agregan frescos). Si lo deseas puedes tambien agregar un poco de crema, o queso fresco para decorar. Si agregas bastante crema, no olvides rectificar la sazon. La receta es del libro Delicias vegetarianas de México de Gloria Cardona . Los petalos frescos tambien se pueden agregar a una ensalada.
En Mexico , ponemos en alto nuestra Identidad Nacional el primero y el segundo dia del mes de Noviembre, dias en que veneramos a los muertos, celebramos, comemos y les llevamos flores ( cempasuchitl tagates erecta, es su nombre cientifico ) . Ponemos un "altar de muertos" en nuestras casas y ofrecemos ofrendas a los difuntos; por lo general familiares y amigos que han partido. Este dia es un dia alegre, porque los recordamos. Escribimos versos comicos a los que llamamos "calaveritass" y jugamos con la pasta de azucar para hacer craneos con el nombre de las personas. Esta tradicion esta mas arraigada en el bajio y no tanto en el norte de Mexico donde nos a influenciado mas el famoso halloween, que llega de los Estados Unidos, pero que es mas bien de origen Europeo.
El dia de Muertos, tiene de origen prehispanico lo celebramos con flores de cempasuchil y "pan de muertos" que saboreamos en compania de un rico atole o chocolate calientitos en estos dias que ya se empiezan a sentir frios. Pero ademas comeremos mole, tamales y llenaremos las calles de colores con papel picado y juegos pirotecnicos
Para los antiguos mexicanos -- aztecas -- , cuando una persona moria, su espiritu continuaria viviendo en Mictlan que era el lugar donde residian las almas que habian dejado la vida terrenal. Ese lugar fue creado por Mictlantecuhitli, el Senor de los muertos.
" Para los nahuas del siglo XVI Mictlan era un lugar yermo, espacioso y sumamente oscuro. Un sitio sin orificios para la salida del humo"1.-
Para algunos cronistas Mictlan era para los indios, lo que el infierno es para los cristianos y asi , en la religion indigena existia una doctrina de salvacion. Todos los muertos tenian que bajar a Mictlan, el inframundo, esto se interpreta a partir de la expresion nahua "tocenchan" ( nuestra casa comun ) y en otras aluciones de victimas sacrificadas que bajaban al Mictlan, segun el Codice Florentino, Mictlan era resguardado por demonios llamados tzitzimitles.
La tradicion dice que en el altar de muertos se debe de poner agua, un rosario, un escapulario, una cruz negra, cirios en forma de cruz, velas, un puño de tierra, sal, flores amarillas, blancas y moradas, así como tamales de Chipilin, pozol, dulces y la comida que le gustaba al difunto. Ponemos tambien una foto del difunto. El altar se construye en un rincon de la casa, en la sala o en un cuarto y puede ser desde una simple repisa, o una mesa o un tapete en el suelo, hasta un altar escalonado de varios niveles.
Al vivo todo le falta y al muerto todo le sobra.
Amigos hasta morir, pero de prestarte nada hay que decir.
A mí las calaveras me pelan los dientes.
Anda como el diablo en el panteón.
A quien Dios quiere para sí, poco tiempo lo tiene aquí.
Asustar con el petate del muerto.
A ver a un velorio y a divertirse a un fandango.
¡Ay muerte, no te me acerques, que estoy temblando de miedo!
Caite cadáver.
Cansado de velar cadáveres y no puros muertos con cabezas de cerillo.
Cargar con el muerto.
Cayendo el muerto y soltando el llanto.
Como el burro del aguador, cargado de agua y muerto de sed.
Como la muerte de Apango: ni chupa, ni bebe, ni va al fandango.
Como ya me he muerto, sé lo que es la eternidad.
Consejos y ejemplos que obligan, los que los muertos nos digan.
Cuando el tecolote canta, el indio muere... No es cierto, pero sucede.
Cuando estés muerto, todos dirán que fuiste bueno.
¡Cuánto me gusta lo negro, aunque me espante el difunto!
Al diablo la muerte, mientras la vida nos dure.
Dar el muertazo.
De aquí a cien años, todos seremos pelones.
De limpios y tragones están llenos los panteones.
De tonto me muero este año.
¿De qué mueren los quemados?
Deténganme que lo mato...
De un jalón hasta el panteón.
Donde lloran está el muerto.
El asno sólo en la muerte halla descanso.
El estreñido muere de cursos.
El muerto a la sepultura y el vivo a la travesura.
El muerto y el arrimado a los tres días apestan.
El que ha de morir a oscuras, aunque muera en velería.
El que por su gusto muere hasta la muerte le sabe.
Entre todos lo mataron y él solito se murió.
Era más grande el difunto.
Hay muertos que no hacen ruido y es más grande su pena.
Huyes de la mortaja y te abrazas del difunto.
La gratitud no es a perpetuidad como los sepulcros.
La muerte es flaca y no ha de poder conmigo.
Las penas no matan, pero ayudan a morir.
Levantar muertos.
Mala yerba nunca muere . . . y si muere, ni hace falta.
Mátame a garnuchos.
Matar pulgas a balazos.
Morir en la raya.
Muerta Jacinta, que se mueran los guajolotes.
Muerto el ahijado, se terminó el compadrazgo.
Muerto el perico, ¿para qué quiero la jaula?
Muerto el perro se acabó la rabia.
Muertos los piojos por hacer columpio.
Mujeres juntas, sólo difuntas.
No es mala la muerte cuando se lleva a quien debe.
No le pido pan al hambre, ni chocolate a la muerte.
No vas a morir de parto ni de cornada de burro.
Piojos que en España mueren, en México resucitan.
Poco veneno no mata, ni mucho si no es activo.
Primero muerto que cadáver.
Primero muertos que fuera del horario.
Se hace pesado el muerto cuando siente que lo cargan.
Sólo el que carga el cajón sabe lo que pesa el muerto
Sólo los guajolotes mueren en la víspera.
Son de los que muriendo matan.
Te asustas de la mortaja y te abrazas al difunto.
Todos nacemos llorando y nadie se muere riendo.
Vale más un cobarde en casa, que un valiente en la cárcel o en el cementerio.
Vámonos muriendo todos que están enterrando de gorra.
Vamos a ver de qué tumba salen más muertos.
Velo y mortaja del cielo bajan.
Ya ni en la paz de los sepulcros creo.
Y la muerte dijo: flaca, pero no de hambre.
Yerba mala nunca muere y si muere no hace falta.
Fuentes: 1 .- Camino a Mictlan, Museo del templo Mayor, Mexico
El Mictlan, segun Fray Bernardino de Shagun.
Félix Nolasco / El Heraldo de Tabasco. 29 de Octubre 2010
Terra Turismo http://www.terra.com/turismo/articulo/html/tur2278.htm ( rimas )
Hoy dia desperte y no se porque me vino a la mente el arroz con platano frito que tanto le gustaba a mi padre. Esta fruta, sin historia dentro de las culturas precolombinas, pero con historia en America desde hace 5 siglos cuando recibimos los ingredientes que llegaron con la Colonia, y cuando regalamos al mundo las delicias que cambiarian la histora de la gastronomia mundial. El platano es solo una de tantas aquellas maravillas que llegaron para quedarse, es de hecho una de las frutas de mayor consumo a nivel mundial.
Asi que tenemos recetas a la mexicana, a la ecuatoriana, boliviana, peruana , cubana y todos los demas paises hermanos que compartimos la cocina mestiza, con mil recetas y mil variantes; con cascara, sin ella, horneados, flameados, cocidos, capeados, fritos, etc, Todos deliciosos, he aqui solo una de ellas.
Ingredientes:
10 platanos machos verdes ( no maduros )
2 platanos verdes.
400 gramos de pulpa de res
100 gramos de chorizo o tocino picado,.
Una cebolla chica, picada
Dos jitomates (tomates) en partidos.
Unos cuantos ajos al gusto, picaditos.
Un elote desgranado
Un punado de semillas de calabaza
y almendras, tostadas y picadas
Un punado de pasas.
Un poco de achiote.
Perejil, tomillo, al gusto.
Aceite.
Manera de hacerse.
Se hace un picadillo con todos los ingredientes a exepcion del platano. Se cocina hasta que qude mas bien seco. Se sazona y se deja enfriar. En una olla con agua, se cuecen los platanos y ya listos se escurren y se muelen muy bien. Con esta pasta haremos unas tortitas suficientemente grandes como para colocar una o dos cucharadas de picadillo y poderlas cerrar formando los tlacoyos. (tipo de empanadas ) aplanados. Para terminar se frien en aceite caliente por los dos lados y listo!
.... se decoran con perejil, y se acompanan con una guarnicion de arroz y salsa agridulce, compota ou otras frutas de temporada.
En America del Sur, desde hace más de 4.000 años "los hombres del agua" han basado
su supervivencia milenaria gracias a la existencia de una de las palmas prehispanicas de
nuestro continente.
Ingredientes:
"Moo" cantidad necesaria.
Brochetas de madera.
Asador.
Sal.
Antes de la receta.
Conocido por las etnias como "la serpiente enroscada" el delta del Orinoco, es el segundo rio mas largo del mundo y el tercero mas caudaloso del mundo. Los warao viven en sus cuencas desde hace más de 4.000 años, pero warao es tambien su dialecto; unico en su tipo, ya que es una lengua aislada, es decir, que no deriva de ninguna otra. El warao que se habla en algunas zonas de Venezuela, y en menor grado en el norte de Guyana y en Surinam. Los waraos se autodenominan "gente del Bajio" de waja = bajio , arao= gente , otro significado aceptado es "la gente del agua" . De las 28 etnias indigenas que existen en Venezuela, los warao son la segunda en importancia, despues de los Wayuus de Zulia. Cada familia cuenta con su propia balsa ( canoa ) llamada curiara, la cual es fundamental para sobrevivir pues con ella se desplazan entre las ramificaciones del Orinoco y sus pantanos, es un medio de transporte fundamental en esta region del continente.
Los warao veneran al gran Jaburi (haburi), en pequenos templos llamados kuaijanokos . En ofrenda llevan la fecula de la palma, que se convertira en harina -- la yuruma -- para sus rituales.. El chaman es llamado tambien piache; es el curandero y guia espiritual. En sus rituales los warao danzan, cantan y hacen musica a partir de instrumentos de viento nativos como el dau-kojo,el najsemoi, el kariso y el mujúsemoi, asi como maracas e instrumentos de percusion.
La palma moriche ( mauritia flexulosa ) es endemica de America del Sur, en la selva amazonica. Crece en regiones humedas pero sobretodo en zonas inundables o pantanosas de Venezuela y Brazil, aunque se le encuentra tambien en Colombia y en el Peru. De su tronco extre harina ( yurima ) que utlizan para la fabricacion de pan, mismo que ofrecen a los dioses en sus rituales. Las hojas de la palma se utilizan para forrar los techos de sus casas, para hacer sus camas, asi como para fabricar cestos, utensilios artesanales y herramientas de caceria como arpones a los que llaman najaida . Con sus fibras, la mujer teje el guenepe o porta-bebes al que llaman "doanakaja" ademas tambien fabrican guayucos, cuerdas, sogas y penachos, a zapatillas y el "chinchorro temporero" una especie de hamaca improvisada a partir de hojas tiernas de la palma y que al parecer dio origen a la hamaca moderna que todos conocemos.
Moriche, fruto.
El fruto de esta palma es rico en vitamina A, B, C, hierro, calcio, y aunque tradicionalmente se consume crudo, tambien puede ser procesado en mermeladas, jugos, helados y licores, postres, etc.. El aceite extraído de esta palma tiene valor medicinal como vermífugo para los pueblos tradicionales de la savana, también se utiliza para ablandar el barniz y el cuero. En la epoca moderna es ampliamente utilizado en cosmética como hidratante, humectante, protege la piel contra los rayos nocivos del sol, como los aceites después del baño, shampoo, protector solar, jabón, y otros productos de belleza.
La fruta del moriche, es del tamano de una mandarina, con piel dura y escamosa. No madura en el arbol ( palma) los warao la sumergen en agua o lodo para acelerar el proceso.
En America del Sur la palma moriche es conocida tambien como aguajé, achual, buriti palm, caranday-guazu, ideui, mauriti palm, ita palm, miriti, y arbol de la vida. En Brazil se le conoce bajo los nombres de coqueiro-buriti, buritizeiro, palmeira-dos-brejos, carandaguaçu o canangucha, muriti, muritim, muruti.
Para los warao, otras fuentes de alimentacion son la caza y pesca asi como la recoleccion de plantas silvestres y la siembra/ cosecha de la yuca con la cual preparan el famoso casabe y una bebida llamada paiwari, que es fermentada a la usanza prehispanica, a partir de la saliva humana.
Los gusanos que parasitan la palma son tambien fuente de alimentacion desde tiempos prehispanicos. Su nombre cientifico es ruyncophora palmarum. Los adultos de R. palmarum, son atraidos por el olor que emana de las heridas y pudriciones de la palma y otros vegetales, ahi depositan sus larvas.
suri / cigarron / picudo negro o "woo"
A este gusano, se le conoce mas comunmente con el nombre de gorgojo cigarrón, casanga o picudo negro. En la frontera con Iquitos, Peru, le llaman suri y en el Ecuador "Moyones" o "chontacuros" . Es un parasito muy nocivo no solo de la palma moriche, pero tambien de palmas cocoteras.
Cuando el gusano es joven, los warao lo denominan "moo", cuando es adulto "jibimo" y "moo a rani" para citar a la madre de los gusanos . Los warao no matan el gusano, lo comen vivo o frito con manteca ( aceite ) de pescado. Existen algunos tabus para su cocecha y almacenamiento, quebrantarlos a originado un sinumero de narraciones legendarias.
Las imagenes hablan por si solas, he aqui este impresionante video sobre la selva del Orinoco y las bondades de la palma moriche:
:
Receta:
Fuera de la selva los warao venden el gusano como una delicadeza prehispanica. Las mujeres warao saben como matar el gusano , lo atraviezan con una brocheta, y ya teniendo varios a la vez, los cocinan vivos asados sobre la parilla. Otro metodo es pellizcarlos haciendo que se exponga un poco de su "carne" la cual es despues sazonada con sal. Tambien se comen fritos.
DATOS DE INTERES
ARATUREes un proyecto para la creación de un asentamiento sostenible, conformado por una comunidad de 36 familias de la etnia indígena warao que habitan en Boca de Tigre con el fin de ayudarlos a pasar del estado de pobreza en que viven, catalogado internacionalmente como el más bajo, para disfrutar de una existencia digna. Esto se logrará mediante el desarrollo y aplicación de conocimientos y tecnologías que aseguren el uso apropiado del enorme potencial de su cultura y el entorno del Delta.
Mas informacion en http://www.fundacionyakeraja.org/proyectoarature.htm
Zempoala significa " Lugar de las 20 aguas" nombre que se le dio por la gran cantidad de rios que convergen cerca del sitio. En el tiempo de la conquista, Zempoala ( o Cempoala ) era la Capital Totonaca y la ciudad mas grande de del Golfo de Mexico con una poblacion estimada de 30,000 habitantes. Zempoala fue la primera ciudad Mesoamericana visitada por los Europeos y donde Hernan Cortes conoceria a su primer aliado nativo del Nuevo Mundo; Xicomecoatl.
Ingredientes:
Cabezas de pescado y sus carcasas.
2 tazas de ostiones
Un jitomate
Un poro o cebolla.
2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
Epazote o perejil.
Algo mas de historia, antes de la receta....
En su zona arqueologica, la mayoria de sus edificios datan de mediados del Siglo XIV, con influencias de la cultura Olmeca. El Gran Templo, se asemeja a aquel de la gran Tenochtitlan. Los totonacas poblaron la costa durante la epoca del 1000 - 1150 A.C . Se cree que los toltecas fueron responsables de ello, obligando al pueblo totonaca a desalojar el area de la Sierra Madre Oriental
A principios del siglo XV, Zempoala y otros asentamientos fueron atacados por los Aztecas por ordenes de Moctezuma. A la llegada de H. Cortes a esas tierras, los totonacas tenian ya mucho tiempo de ser dominados por los Aztecas.
Los 3 anillos de Zempoala son unos circulos de piedra dentelados construidos en este sitio, justo al pie de sus piramides. El mas grande cuenta con 43 dientes o "pilares", el mediano con 28 y el mas chico con 13. Se cree que estos circulos eran utilizados para realizar calculos o ciclos astronomicos, como tambien se piensa que la Piramide de los Nichos en el Tajin era utilizada para calcular ciclos cronologicos.
El circulo o anillo mas grande guarda un gran enigma, ya que ninguna cuenta mesoamericana conocida se basa en el numero 43, ademas la manera como esta construido, que difiere de los otros dos y de que cuenta con una puerta de entrada.
Algunos investigadores piensan que la combinacion de estos circulos se utilizaron como herramientas para calcular el tiempo de manera similar a como lo hacian los Mayas con un doble Tzolkin, que parece era utilizado para predicar eclipses ( en terminos astronomicos un eclipse es el tiempo que tarda el sol desde una interseccion predeterminada con el "camino" de la luna hasta que regresa a la primera interseccion ). La investigacion resulta en una intrincada secuela de ciclos basados en el numero de dinteles, y por alguna razon -- que realmente no comprendo -- , se le restan 3 pilares al gran circulo, dando como resultado 40 esta ultima cifra seria dos veces 20. El caso es que en el calculo de estas investigaciones el ciclo es igual a 346 dias., Medio eclipse sobre esta cifra ( o medio ano ) equivaldria a 176. 31 dias. Tres medios eclipses serian 519.93 dias, y redondeando esta cifra = 520 . En terminos Mesoamericanos este valor equivale a dos veces exactas el Almanaque Sagrado de 260 dias ,el TZOLKIN (calendario Maya )
Por la historia de Hernan Cortes y por la historia de sus construcciones, Zempoala representa sin duda alguna, el inicio y el fin de una de las mas sorprendentes historias de la humanidad.
Y ahora, la receta :
Aquello que no utilizamos, nos sirve para el caldo; la cabeza del pescado y su esqueleto. Lo mejor es que puedes ir a la pescaderia y preguntar, ademas seguramente te las regalaran o las venderan a muy bajo precio. A menudo los restaurantes compran "carcasas" no solo de pescado, pero tambien de otros animales porque con sus huesos se hace un caldo super proteinico y bien sabroso. Al caldo se le agregan tambien sobrantes como poro ( puerro) y otras verduras pues en cocina, todo se recicla, no hay perdidas salvo por el agasajo que se dan los cocineros incluyendo el Chef, con su permiso o sin el .... jaja !
Ahora si.....
Cualquier caldo se hace de la siguiente manera. Simplemente pones las cabezas y huesos en una cacerlola con bastante agua y la llevas a ebullicion, cuando de el primer hervor bajas el fuego. Con un cucharon -- moviendolo en circulos como para hacer un remolino en la superficie -- vas quitandole la espuma que salga, "por encimita" cuidando de no sacar mucho caldo, solo la espuma. Cuando ya este todo listo entonces se cuela con una tela y se vacia en una traste limpio.
Machaca el ajo y lo acitronas --- a mi megusta que quede quemadito pero no demasiado -- luego lo sacas del aceite. En este mismo aceite fries el poro o cebolla picadita, luego agregas el tomate y el perejil tambien picado *. Cuando este listo, se agrega el caldo de pescado y el jugo donde venian los ostiones. Se lleva a ebullicion y cuando de el primer hervor se agregan los ostiones y un poco de epazote, pimienta y sal. Baja el fuego y cocinalo por unos 15 minutos mas. Porsupuesto, se come calientito.
* Si lo deseas, antes de agregar los ostiones puedes pasar a la licuadora los vegetales con un poco de caldo de pescado.
Astronomical Footnotes to the Mesoamerican Calendar,
dartmouth.edu Broda, Johanna. 1993. "Astronomical Knowledge, Calendrics, and Sacred Geography",
Astronomies and Cultures, Papers of the III Oxford International Symposium on Archaeoastronomy, St. Andrews, Scotland, Sept. 1990, edited by C.L.N. Ruggles and N.J. Saunders.
Mesoamerican Civilization. Austin: University of Texas Press.
Medio kilo de tomate verde
6 chiles serranos
4 chiles poblanos
Una cebolla
Una mazorca ( elote, maiz)
Una calabaza
2 Chayotes,
Ajo y comino
Cilantro, epazote,
Preparacion:
Se desvenan los chiles, se limpian. Se asan los poblanos, para quitarles la piel, tambien puedes asar los serranos ( que sea en un lugar ventilado ). Luego se muelen en el metate junto con el comino el ajo. el cilantro y la cebolla. Ensegida agregas los tomates verdes partidos en cubos y se frie todo en un poco de manteca -- si se desdea se puede pasar a la licuadora -- y se sazona.
Parte la calabaza y el chayote sin piel en cubos, cocinalos a tu gusto junto con el elote desgranado, luego les agaregas la carne y su caldo previamente cocidos - los prehispanicos serian venado, pavo, armadillo, iguana, conejo, etc, En tiempos modernos se come con carne de pollo, cerdo o res. No olvides agregar EL CLEMOLE ( la salsa que acabas de preparar ) y dejar reducir todo junto a fuego lento, hasta que espese a tu gusto. Para servir se adorna con unas hojitas de cilantro y un poco de ajonjoli tostado espolvoreado por encima.
Chile ancho, chile mulato y chile pasilla; 250 gramos de cada uno:
Almendras, pasas y pepitas de chilacayote ( calabaza ); 100 gramos de cada uno
Cacahuate y ajonjoli; 50 gramos de cada uno.
Cacao, dientes de ajo, clavos y pimientas; 3 de cada uno.
Pan y tortillas de maiz, 2 de cada uno.
Canela; una buena raja.
El ave de tu preferencia ( pollo , guajolote, etc ) y un kilo de tortillas de maiz recien hechas.
La receta;
Todas las semillas incluyendo el cacao, se tuestan en comal de barro, y se muelen en el metate junto con las pasas. Los chiles se desvenan y se remojan en agua caliente, luego se escurren y se muelen en otro metate junto con los ajos, las pimientas y los clavos. Tambien se tuesta el pan y las tortillas, se muelen. Se frie todo aquello con un poco de manteca, luego se le hecha el ave destazada con un poco de agua, unas hojas de laurel, comino y sal. Se deja cocinar todo junto.
En el estado de Morelos, son famosas las papas estilo azteca, platillo tipico de la region. En mi version, he agregado al mexicanisimo camote para darle un toque diferente.
Ingredientes:
Un kilo y mediio de papas sin piel
1/4 o medio kilo de camote (segun tu gusto) sin piel.
Una cebolla picada,
Ajo molido al gusto.
Un litro de aceite para freir.
Un huevo
Pan molido
Para el relleno:
250 gramos de cuitlacoche ( hongo del maiz, ver foto )
media col cortada en juliana.
1 chile guajillo
1 chile de arbol
1 chile ancho
3 Mazorcas ( elotes )
Cacahuate picado y tostado.
La arqueología hace remontar la utilización de la papa a casi trece mil años atrás y fue cultivada desde la parte centro occidental de México, Centro América, Colombia, Perú, parte de Chile, Bolivia hasta el noroeste Argentino. Para saber un poco mas sobre su informacion nutricional puedes seguir esta liga. donde ya habiamos abordado el tema.
El Huitlacoche es el hongo que parasita al maiz tierno en epoca de lluvias. la palabra viene del nahuatl y no hablaremos del significado pero si del delicado y esquisito sabor. En Chiapas se utiliza en una bebida llamada esmoloc. En Tlaxcala acostumbran deshidratar el cuitlacoche para después emplearlo en el llamado mole prieto. En la actualidad, en algunos restaurantes se hacen también sopas y cremas de cuitlacoche, y muy famosas son las crepas de cuitlacoche.
Dentro de la llamada “nueva cocina mexicana” ha gozado de un nuevo auge, como relleno de crepas, pechugas de pollo, ternera, escalopas de cerdo o filetes de pescado; con él se hacen también salsas para bañar diversos tipos de carnes.
Cuitlacoche ( huitlacoche )
Se cortan las papas y el camote en cubos de tamaño similar. Se lleva el agua a ebullicion y ahi se hechan las papas, en otra cazuela se hace lo mismo con los camotes ( se hace por separado porque la papa y el camote pueden tener diferente tiempo de coccion ) una vez listos los dos, se hacen puree, se mezclan y se les agrega el huevo, batiendolo todo muy bien, se le agrega un poco de sal y ajo molidos.
Se cocina el elote y se desgrana, paso seguido se mezcla con el cuitlacoche previamente lavado, picado y cocinado con cebolla, chile y epazote. Se sazona.
Se hace una "gordita" con el puree de papa/camote y enmedio se coloca -- con una cuchara -- una porcion de cuitlacoche y se cierra la gordita formando una pelotita, esta se puede aplanar un poco si se desea. Ya para servir se frien las tortitas en aceite caliente, se acompañan con la salsa de tu preferencia y se decoran con la col rebanada y cacahuate tostado.
Buen Provecho !
CREDITOS:
Parte de este articulo fue tomado de: Regalos de México para el mundo
uaemex.mx/Culinaria/segundo_numero/articulo01.htm
Fotografia obsequiada por Adriana Perez de Legaspi.
Todos sabemos que los primeros habitantes de America llegaron por el estrecho de Bering, durante la ultima Epoca Glacial. Se cree que los Indios Paleo llegaron siguiendo la migracion de bufalos y otros animales. Poco se sabe de esos primeros pobladores, pero se cree que llegaron al norte de Mexico hacia el 6,500 AC.
KIVA by Mary Caris
Quienes fueron los primeros habitantes del norte de Mexico? ....Se sabe que quienes hayan sido, habitaron en la Sierra, en una area conocida como el Valle de las Cuevas, al norte del estado de Chihuahua. En algunas de estas cuevas se han encontrado graneros labrados en piedra como ollas gigantes, el mas famoso de ellos dio el nombre a la "cueva de la olla" . Pruebas de carbono 14 han establecido que estos asentamientos cultivaron un ancestro del maiz que data de hace 7,500 anos. El maiz de la region es conocido como Chapalote.
replica
En este valle se han descubierto piezas de ceramica sencillas, y otros vestigios de la cultura Mogollin ( Mogollon en idioma ingles) quienes probablemente llegaron a la zona en tiempos prehistoricos. Los mogollin habitaron las las partes altas de Arizona y Nuevo Mexico. Su fuente de alimentacion se basaba en frutos secos (pino) y plantas silvestres, asi como la caza de conejo, y gamos; venados, etc, Construian casas semisubterraneas que tipicamente consistian en agujeros excavados en el suelo y despues cubiertos con techos de troncos, ramas y lodo en forma de domo. Estas excavaciones tenian en promedio un metro de profundidad y un diametro de 4 metros aproximadamente , podian tener escalinatas en la entrada, o solamente un agujero para introducirse. Algunos hacian fogatas en el interior, y otros lo hacian en el exterior de su casa-pozo, donde probablemente calentarian piedras que irradiasen calor durante las frias noches de invierno. Ademas de la ceramica, sus posesiones incluian canastas, zapatos y cinturones hechos de fibra de la palma de yuca y camas de ramas y pasto cubiertas con pieles de conejo y otros animales, asi como joyeria hecha de huesos, conchas y piedras semi-preciosas. Herramientas de caza hechas tambien de huesos y piedra, asi como utensilios rituales como figurillas de barro, bastones de oracion shaman, colmillos de poderosos animales, pipas de tabaco, minerales y tintes para pintura corporal.
MESA VERDE by Mary Caris http://westgatehouse.com/mesa-cp1.html
Algunas veces bajaban a los rios a celebrar sus rituales y sembrar maiz, calabaza, frijol y algodon en diferentes zonas, asi podian asegurar la cosecha si alguno de los cultivos no se daba. Utilizaban sus canastos y ceramica para acarrear la cosecha a casa. Tambien cazaban guajolote silvestre, bufalo y bisonte en el desierto norte de Chihuahua. Asi , con el tiempo probablemente emigraron al Valle de las Cuevas, y enventualmente a principios del siglo XV lo hicieron a otros pueblos en el sur de Chihuahua y Rio Grande. Probablemente los Manos y Suma, sean descendientes directos de los Mogollones.
Cabe mencionar que cuando los primeros nativos del periodo arcaico emigraron a Mexico, molian el maiz en metates de piedra pero a diferencia de otras culturas precolombinas no agregaban cal, solo lo secaban al sol y lo molian tal cual, como lo hacian con otros granos. Tambien utilizaron la tecnica de las " piedras calientes" directamente dentro del recipiente para cocinar frijoles y otras sopas. Cortaban la calabaza para secarla al sol, secando por separado las semillas y cocinaron carne y otras plantas en fogatas al aire libre asi como en pozo estilo barbacoa.
Las ruinas de Paquimé
Al norte del estado de Chihuahua, Paquime fue un asentamiento prehispanico unico en su tipo, diestros arquitectos la construtyeron en el desierto. No cuenta con piramides, es una asombrosa ciudad laberinto. Se cree fue construida por grupos nomadas que vinieron de mesoamerica, o talvez una invasion de la elite del Mexico central. Este asentamiento influyo el noroeste de la Sierra Madre Occidental, desde Chihuahua hasta Arizona y Nuevo Mexico, llegando a contar con alrededor de 3,600 habitantes.
Paquime surgio de grupos recolectores de plantas, que cuando asentados se dedicaron a la agricultura, cultivando tambien maiz y calabaza. Balancearon su alimentacion con la caza de animales pequenos de la zona, y probablemente el venado. Su apogeo fue a principios del Siglo XII de nuestra era, cuando lograron establecer una relacion comercial con los habitantes de la costa del oceano Pacifico y del golfo de California.
El asentamiento fue desapareciendo poco a poco alrededor del s.XIV , debido a guerras entre diferentes grupos, los sitios ceremoniales fueron destruidos y poco despues la ciudad fue abandonada, pero a la llegada de los Europeos, aun existian algunos descendientes quienes se autodenominaban los jovos. Hoy dia las ruinas se pueden visitar, contacta con tu agencia de viajes para conocer las opciones.
LA RECETA:
Chapote (texense D.) es originario de América, especialmente del sur de Texas y norte de México. El fruto es pequeño, peludo y negro, pero dulce al madurar. Debe tenerse cuidado al manejarlo ya que deja manchas de tinta indeleble color negra en todo lo que toca. Fue utilizado para la coloración de piel de oveja en el Valle del Río Grande.
INGREDIENTES
300 ml de CHAPOTE, bien maduro y sin piel
60 ml de jugo de naranja
Una onza de Mezcal
2 onzas de tehuacan
Una vaina de vainilla.
Granadina ( opcional )
Pon en la licuadora la fruta, el jugo de naranja el mezcal y hielo en alta velocidad y viertelo en las copas hasta la mitad. Enseguida llenalas con agua mineral y adorna con la vaina de vainilla. Puedes agregar unas gotas de granadina para darle color.
Para darle un toque de vainilla mas natural , puedes macerar la vainilla previamente en el mezcal, cortandola verticalmente con un cuchillo, y de preferencia por varias semanas antes de su utilizacion
ESTA BEBIDA NO ES PREHISPANICA, es hecha a partir de ingredientes prehispanicos. Que fruta es el chapote? persimonio
CREDITOS:
El articulo ha sido extraido de EXPLORING THE SOUTHWEST DESERT USA redactado originalmente por Jay W. Sharp
Bibliografia / mas informacion:
Smithsonian Institution’s Handbook de los Indios de America del Norte
Los Mogollon en la Prehistoria, por Paul S. Martin;
Arqueologia del Sudoeste, por Linda Cordell
Nuevo Mexico Prehistorico, por David E. Stuart and Rory P. Gauthier;
Otros autores sobre el tema; Charlotte Benson y Steadman Upham
" Desde hace miles de años el sudeste de México y Centroamérica ha cobijado a la cultura Maya , una de las mas ricas e interesantes de la humanidad. Sin instrumentos de metal ni ruedas, los Mayas construyeron ciudades majestuosas"...
Fragmento del documental "El misterio de Los Mayas"
(puedes verlo en video mas abajo)
Magnificas edificaciones de una belleza arquitectónica espectacular, fueron construidos mucho antes de que los Europeos conocieran la existencia de este continente; cuando y por que fueron abandonadas estos magníficos templos Reales?... "
En 1841 John Lloyd Stephens, publico su libro tituladoIncidents of Travel in Central America, Chiapas and Yucatan. Stephens exploro la jungla acompañado del artista Frederick Catherwood, quien represento en dibujos los sitios y templos "descubiertos" en la exploracion. En su tiempo, las exploraciones de Stephens despertaron un gran interes a nivel mundial y son reconocidas hoy como dentonadoras de la Arqueologia Americana.
El 15 de septiembre de 1842, la revista Times and Seasons publico un extracto acerca de estas exploraciones en Palenque y el Itsmo de Tehuantepec, y en su libro aparece un mapa sobre los sitios explorados en Centroamerica, desde Costa Rica, pasando por las ruinas de Quirigua en Guatemala, hasta Tabasco en el Golfo de Mexico, cerca del Itsmo de Tehuantepec. En esta area "se cree" haya existido la ciudad de "Zarahemla". Estudiosos del movimiento han publicado sus teorías al respecto, pero la Iglesia no ha adoptado a una de ellas como la correcta.
Catherwood dibujo en detalle las fachadas de los templos Mayas, llamandole la atencion la repeticion constante de la representacion de la serpiente emplumada. Algunos entusiastas de las etnomatematicas* sugieren que no solo las matematicas, sino la completa civilizacion Maya surge a partir del "patron" de escamas de la serpiente. Los cierto es que la serpiente, aparece en el arte Maya mas que cualquier otro animal.
* Etno= raza o pueblo; la manera particular en la que grupos culturales específicos realizan sus tareas de clasificación, ordenamiento, conteo y medición
MISTERY OF THE MAYA ( documental )
Duracion: 37 minutos, doblado al espanol.
Presentado por:
The National Film Board of Canada
The Canadian Museum of Civilization
The Mexican Film Institute
NUESTRA SERPIENTE
ESPECIE: Crotalus-Durissus .
Nombre Comun: Cascabel .
Nombre Maya: T ZAB CAN
Para los mayas, el patron geometrico de su piel representa la cosmovision sobre la formacion del cielo y la tierra a partir de cuatro esquinas y cuatro lados. "Canamaytees el cuadrado central en la hilada de cuadros en el dorso de la vivora de cascabel, modelo que ayudo a los mayas a resolver diversos problemas relacionados con la construccion" ( INHA 2008 )
El Canamayté, o Diagrama de Proporciones, fue descubierto por el Yucateco, Don José Díaz Bolio (1906 - 1998 ) atravez de sus trabajos de investigación antropológica y crotálica. En su obra cumbre La Serpiente Emplumada, Don Jose, afirma que la vivora de cascabel solo existe en el Nuevo Mundo , que su nombre en castellano es Crotalo y en maya, Tzabcan
“La voz compuesta Tzab-can figura en el Vocabulario de Mayathán, llamado de Viena, con la definición de: víbora de cascabeles en la cola. Este animal añade un cascabel por cada año de vida, llevando así la cuenta del tiempo; motivo de veneración y adopción como emblema de la ciencia cronológica-religiosa. En el Diccionario de Motul (Mérida, 1929,pág. 72), se lee: “Ahau-tzab-can: hay cuatro diferentes de éstas y son: sac ahaucan, ek ahaucan, chac ahaucan, can ahaucan”. Estas serpientes cascabeles –mitológicas- corresponden a los cautro puntos cardinales, según son, respectivamente: Sac –blanca-, Ek –negra-, Chac –roja-, y Kan –amarilla”. , cita Don Jose, en su libro. Segun el Popol Vuh "Gucumatz" (Serpiente Emplumada, literalmente); es el ser de los más grandes sabios.
y mi primer encuentro con una vibora de cascabel, fue el siguiente:
El ruido del cascabel es singular, yo tenia 6 años de edad. Recuerdo que Juan agarro un palo, y me dijo; agarra cuantas piedras puedas ! Matamos la vivora a palos y pedradas..- Juan, saco su navaja, le corto la cabeza y estirando la piel hacia un extremo, se la quito completamente. Mi primo, quiso guardar la piel para hacerse un cinturon.
Al llegar a casa limpiamos la vivora, la asamos a las brasas, la comimos con chile y tortillas hechas de maiz molido a la usanza de nuestro pueblo. Aqui probe el tequila por primera vez. Hoy dia, aun guardo conmigo el cascabel, como un recuerdo de esta aventura inolvidable...
Esta fruta de origen andino, tiene gran similitud al tomate mexicano, por lo menos en color y forma..... de alli que se le llame asi; tomate de arbol.
Ingredientes:
450 grs de tomate de arbol
Un chile rojo mediano, al gusto.
Media cebolla picadita
Una cucharada de piloncillo rallado o miel de abejas.
Una vasija de agua con hielos.
Opcional: una cucharadita de canela y gengibre molidos
Cyphomandra betacea, es nativa de los Andes, su domesticación y cultivo son anteriores al descubrimiento de América. A pesar de esta antigüedad, no se conocen nombres en lenguas nativas. Aunque su origen específico es Perú y Chile, tambien se le encuentra en Ecuador, Bolivia, Venezuela , Colombia y sur de Mexico.
Sus variedades se destacan por el color del fruto, las amarillas naranja y las rojas. Según su variedad será la mezcla de dulzor y ácido. Cuanto más amarillo mayor su dulzor que recuerda a la zanahoria y un sabor especiado que se acentúa con la cocción. Valor nutrimental por 100 gr.
Calorías - 80 Ca
Agua - 87.9 g
Proteína - 1.9 g
Grasa - 0.16 g
Cenizas - 0.7g
Fibra - 1.1 g
Calcio - 2.0 mg
Hierro - 2.0 mg
Fósforo - 36.0 mg
Carbohidratos - 11.6 mg
Vitamina C - 20%
Alto contenido de vitaminas A , B, E y C, ademas es rico en hierro, fosforo y potasio. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. Se le atribuyen cualidades para las afecciones de gargantas y los estados gripales.
Ademas de sus aplicaciones medicinales, se consume en jugo, mermelada, jaleas, postres, etc.
A finales de los 70's se le dio el nombre de tamarillo, posicionándose con este nombre rapidamente en el mercado mundial. Otros nombres: berenjena, sachatomate, yuncatomate (Perú), limatomate, tomate de monte, uchura, tomate de La Paz (Bolivia, Argentina), tree tomato
Y para la Receta:
Pon los tamarillos en agua hirviendo por 30 segundos, sacalos y ponlos en la vasija de agua con hielos, escurrelos y ponlos bajo el chorro de agua de la llave. Con un cuchillo remueve la piel, no la necesitaremos. Enseguida corta la fruta en cubos. Paso siguiente se mezclan todos los ingredientes, se le agrega un poco de agua y se lleva a ebullicion, al primer hervor se baja la temperatura y se cocina cubierto durante 20 minutos. Quitale la tapa a la cazuela, y dejalo cocinar hasta que espese.
Esta salsa es excelente para acompanar con mariscos.
En Costarica se ha registrado el uso del maiz desde hace mas de 4 siglos, era utilizado por la mayoria de los asentamientos humanos que habitaban estas tierras. Existen registros que hablan de ello en la epoca de la conquista: " ... y recogian en la Gran Nicoya, tres y hasta cuatro cosechas de maiz alaño"
Ingredientes:
Masa de Maiz para tamales.
Manteca vegetal
Hojas de Maiz.
Un tepescuintle
Tomate, chile y semillas molidas para hacer un pipian.
Imigrantes vinieron de Mexico a asentarse en estas tierras, en distintos momentos, mantuvieron muchos rasgos culturales, de lenguaje y alimenticios, poco a poco influyeron a los habitantes del sur, y paises vecinos. Una de las mas importantes herencias de estos pueblos, es sin duda la cultura del maiz.
La siembra se acompañaba de diversas caracteristicas rituales. el grano debia sembrarse al principio de la luna, porque asi como esta iba creciendo, era su creencia que de la misma forma crecia la cosa sembrada. Dejaban el grano en remojo por 3 dias y lo sembraban al tercero. Ciertas penitencias eran practicadas desde la siembra hasta la cosecha, debian los sembradores, dormir separados de sus mujeres y abstenerse de comer chile y sal , asi como evitar embriagarse.
TLAOLTLILTIC
La tortilla esta presente en numerosos rituales de los pueblos aborigenes de America, y fue una de las mejores ofrendas a los dioses. Su preparacion, era muy variada; las habia grandes, delgadas, amarillas o blancas y se condimentaba la masa con diversas especias y asi cada una respondia a un nombre distinto.
La Tortilla o Tlaoltiltic, de nahuatl tlaolli = maiz, tliltic = enegrecido. En Nicoya les llamaban tlacuelpacholli, que junto con tatonque y tlaxcalli les llamaban a las tortillas que comian los Señores aztecas. Las tortillas hechas con maiz morado -- negrito o pujagua -- les llamaban tlaxcalpacholli. Tortillas preparadas con chile molido son las antepasadas de los chilaquiles o las enchiladas de nuestros dias. Tambien las habia preparadas con miel, con huevos y de varias otras maneras , contaba ya Fray Bernardino de Shagun. en su Historia General.
Tlaxcalmimilli eran saborsisimos rollos de tortilla ( actual taco ) y los tlacuelpacholli, que pueden ser el origen de los tlacoyos (empanadas planas de maiz) de hoy. No podemos olvidar el famoso tamalli, o tamal.
fue tambien shagun , quien dejo constancia de la enorme variedad de tamales que vendian los aztecas, con especias y rellenos distintos, estaban siempre presentas en los banquetes de Moctezuma y que se sigue cocinando de la misma manera mas de 500 anos despues de la Conquista. Los aztecas rellenaban sus tamales con tomate y semillas de calabaza o ayote molidas mezcladas con la carne de faisanes, codornices y pavos.
Los habitantes de origen Chorotega -- noroeste de Costa Rica -- los rellenaban con otras carnes como la de chompipe, tepescuintle, venado , iguana, codorniz y rana, a si como con miel de abeja y caracoles. Acompanadas con salsa de tomate con pepitas de ayote molidas y chile rojo..... esta salsa ha conservado su nombre hasta nuestros dias: pipian.
TEPEZCUINTLE
Su nombre cientifico es agouti paca, conocido tambien con los nombres de tepescuintle, guartinaja, guaga, paca o majaz. Mide de 50 a 77.4 centímetros de largo y pesa de 6 a 14 kilogramos. Tiene un pelaje fino de color gris, rojo, negro o café en el dorso y blancuzco en el vientre. Pueden tener también cuatro líneas horizontales de color crema, gris, o puntos blancos a sus lados. Tiene cuatro dedos en las patas delanteras y cinco en las patas traseras.
Habita primariamente los bosques lluviosos cerca de ríos y corrientes. También se pueden encontrar en lugares secos durante ciertas épocas del año, pantanos, y otros bosques con fuentes de agua cercanas, desde la parte central oeste de México hasta Paraguay, incluyendo Belice, Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guyana Francesa, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Surinam y Venezuela.
LA RECETA:
Los tamales se preparan de la manera habitual, y se rellenan con carne de tepezcuintle previamente cocida; ya sea frita , cocida en agua o a las brasas. Se hace una salsa de tomate y semillas molidas ( pipian ) se cocianan en la cazuela.
Bibliografia:
"Entre el comal y la olla" Fundamentos de gastronomia Costarrisence.
Marjorie Ross Gonzalez.
Enlaces relacionados:
La domesticacion y cria de la paca (Agouti paca)
FAO Organizacion de las Naciones Unidas.
Sian Ka'an significa hechizo o regalo del cielo. La reserva se ubica dentro de lo que fueron los cacicazgos de Cohuah y Uaymil durante los periodos Clásico y Preclásico maya. Se han inventariado 23 sitios arqueológicos entre los que destacan las ruinas de Chenchomac, Chunyaxche, Vigía del Lago, Oxamach, Tampak y El Plantal, además de un canal de 24 km que une Chancah Veracruz con la Bahía de la Ascensión. Se han descubierto varios entierros humanos, cerámica y materiales de unos 2,300 años de antigüedad.
Sian Ka'an fue decalrado por la UNESCO como Patrimono de la Huamnidad en 1987. La reserva se encuentra dentro de la unidad orogénica Plataforma Yucateca, caracterizada por ser bastante plana.
La barrera arrecifal de Sian Ka'an, cuenta con 110 km de longitud y forma parte del segundo arrecife más largo del mundo; alberga gran cantidad de especies marinas.
Muelle
Los tipos de vegetación presentes y las condiciones fisiográficas, permiten la existencia de pantanos, lagunas, lagunas costeras y ambientes marinos. La alta incidencia de endémicos sugiere que esta porción de la península es un distrito biogeográfico diferente al de las llanuras mesoamericanas adyacentes, Veracruz-Tabasco y El Petén guatemalteco.
Se han registrado hasta el momento 326 especies de aves. Es además un corredor migratorio hacia Centro y Sudamérica. Sian Ka'an es el segundo lugar en México de reproducción de algunas de las especies más amenazadas de este orden como son el jabirú, la cigüeña americana, el ibis blanco y la garza melenuda, y el primer lugar para el garzón albo. Es la primera localidad citada en México para el ibis oscuro y también reúne algunos flamencos en el invierno.
En esta reserva se encuentra una enorme riqueza de especies de aves, contándose entre ellas a la cigüeña jabirú (Jabiru mycteria) que anida en la reserva, la paloma cabeciblanca (Columba leucocephala), el hocofaisán (Crax rubra) y el pavo ocelado (Agriocharis ocellata). Alberga especies únicas de la Península de Yucatán, tales como el mencionado pavo ocelado, la troglodita yucateca (Thryouthorus albinucha), la chara yucateca (Cyanocorax yucatanica) y el mímido negro (Meanoptila glabrirostris).
Sian Ka'an es el área protegida con mayor extensión de hábitat de cocodrilos en el país . Con más de 300,000 ha de ambientes acuáticos, sustenta una de las poblaciones mejor conservadas de Crocodylus moreletti, que coexiste con C. acutus
Se tiene ademas, una lista preliminar de 96 especies de mamíferos entre los que destacan 39 murciélagos, dos delfines y cuatro ballenas (INE,1993).
El puma (Felis concolor), el ocelote (Leopardus pardalis), el tigrillo (L. wiedii), el jaguarundi (Herpailurus yagouaroundi), el jaguar (Panthera onca), el mono araña (Ateles geoffroyi), el tapir (Tapirus bairdii), el tepescuintle (Agouti paca), los tlacuaches (Didelphis virginiana, D.marsupialis), el tucán (Ramphastos sulfuratus) la fragata (Fregata magnificens), el cormorán (Phalacrocorax olivaceus), el manatí (Trichechus manatus), la tortuga blanca (Chelonia mydas),la caguama (Caretta caretta) y el cocodrilo de ría (Crocodylus acutus).
Se encuentran amenazados: El hobo café (Sula leucogaster), el bobo patas rojas (Sula sula), la anhinga americana (Anhinga anhinga), la garza rojiza (Egretta rufescens), el zopilote cabeza amarilla (Cathartes burrovianus), el zopilote rey (Sarcoramphus papa), el halcón pescador (Pandion haliaetus), el chinito (Bombycilla cedrorum), la calandria de agua (Icterus cucullatus), la primavera (Turdus migratorius) y el pavo ocelado (Agriocharis ocellata).
Y en peligro de extinción: El hocofaisán (Crax rubra), el ralón barrado (Rallus longirostris), el tucán pico de canoa (Ramphastos sulfuratus), el halcón peregrino (Falco peregrinus), la cigüeña americana (Jabiru mycteria), la cigüeña coco (Mycteria americana), el mono aullador (Alouatta pigra), el mono araña (Ateles geof froyi), el oso hormiguero (Tamandua mexicana), el puerco-espín (Sphiggurus mexicanus), el jaguar (Panthera onca), el tigrillo (Leopardus wiedii), el ocelote (L. pardalis), el manatí (Trichechus manatus) y el tapir (Tapirus bairdii).
El loro frente blanca (Amazona albifrons) se encuentra bajo proteccion especial.
Aves raras: El aura sabanera (Cathartes burrovianus), el pavo ocelado (Agriocharis ocellata), la paloma cabeciblanca (Columba leucocephala), el mímido negro (Melanoptila glabrirostris), el garzón albo (Ardea herodias), el ralón cuello gris (Aramides cajanea) y el loro yucateco (Amazona xantholora).
Mis vacaciones en Sian Ka'an / vista 360 grados
Vegetación y flora. En cuanto a la riqueza florística, Durán y Olmsted (1990) registraron un total de 859 especies, de las 1,970 reportadas para Yucatán.
Se presentan las palmas nakax (Coccothrinax readii) y la palma kuka (Pseudophoenix sargentü); además dominan chaca (Bursera simaruba), Caesalpinia gaumeri y chechén (Metopium brownei), así como la palma chit (Thrinax radiata). En los tipos de vegetación anterior se han encontrado 230 especies de árboles y arbustos de las cuales 14% son endémicas de la península y sólo el 10% tiene afinidad con las islas del Caribe. Asi mismo existe una gran abundancia de epífitas, especialmente orquídeas y bromelias.
Respecto de la flora marina, en general se encuentra bien representada en la reserva la correspondiente al Caribe mexicano.
Amenazas
♦ El turismo que llega al área es todavía escaso, pero el potencial de que aumente es grande y de no ser adecuadamente controlado, puede constituirse en una fuente de perturbación (INE, 1993).
♦ En la franja costera se han introducido especies vegetales exóticas como la casuarina.
CREDITOS: Este articulo ha sido tomado de biodiversidad.gob.mx
El periodo Preclásico o Formativo, entre el 1500 a.C. y el 200 d.C., representa el nacimiento de la vida en aldeas, asi como el surgimiento de las primeras grandes civilizaciones, como la Olmeca, en México y la Chavín, en Perú.
La etapa clásica abarca casi un milenio, entre el 200 y el 900 ó 1000 d.C. Tanto en Mesoamérica como en el área andina constituye el momento de mayor esplendor artístico y cultural de toda la América precolombina.
En Mesoamérica, las áreas de civilización más extraordinarias son tres: la civilización teotihuacana, en el centro de México; la zapoteca, en el Valle de Oaxaca, y la maya, en el sur de México y Guatemala. El clasicismo andino tuvo su desarrollo en varias altas civilizaciones de la región, como son la Mochica y Nazca, en la costa peruana, y Tiahuanaco, en la región del lago Titicaca. El último periodo prehispánico, el Postclásico, abarca en realidad los últimos quinientos años de la historia precolombina.
Hace mas de cien millones de años que las tortugas marinas habitan nuestro planeta .en la cosmovision maya fueron veneradas y consideradas sagradas, se creia que su caparazon simbolizaba la tierra rodeada por los mares. Sus artesanos esculpieron jeroglificos con simbolos de tortugas marinas.
En el mundo existen siete especies de tortugas marinas, 6 de ellas recorren las aguas de latinoamerica, doestan en peligro de extincion. Sigue el interesante documental en este video producido por el gobierno de Guatemala
.
En el mes de mayo 2010, un equipo de arqueologos tanto Guatemaltecos como Americanos encontraron una tumba de la realeza Maya en el sitio conocido como el Zotz, en el Peten. Al parecer la tumba fue de un gobernante. La localidad de EL Zotz se encuenta al norte de Guatemala, a 23 kilometros hacia el oeste de Tikal, en San Miguel de la Pelota.
El estadounidense Stephen Houston de la Universidad de Brow ( E.U.A. ) y su colega, Edwin Roman de la Universidad de San Carlos de Guatemala dirigian el grupo de excavadores cerca de una estructura arquitectonica en el sitio arqueologico conocido como " El Diablo" donde fue hallada la tumba que se cree fuese perteneciente a Chak ( pescado- perro ).
En el interior de la tumba tambien se encontraban los restos de 6 niños de menos de 5 años de edad, por lo que se piensa que porbablemente hayan sido scrificados en honor al gobernante. Asi mismo se encontararon objetos diversos tallados en jade, mosaicos de máscaras y conchas de oliva que fueron piezas de un cinturon el cual era utilizado en ciertos bailes y ritos. Textiles y objetos de madera, tambien forman parte de los articulos encontrados.
Zotz, en maya significa Murciélago. Según las investigaciones, esta ciudad tuvo su apogeo durante el período clásico de la civilización maya -- del año 300 al 600 D.C.-- y fue habitada hasta el posclásico, osea hasta el año 900 D.C.
La tumba data de entre el año 350 al 400 D.C. y permaneció practicamente "intacta" gracias a varias capas de lodo que se utilizaron para protegerla. Segun examenes de carbono 14 el gobernante tenía 60 años de edad cuando fallecio y que su muerte fue por causas naturales. Padecía alguna enfermedad ósea.
También conocida como Señora Seis Cielo (682-741). Hija del Rey B´alaj Chan K´awiil de el Reino de Dos Pilas , localizado en el este del Peten..
La princesa, quien se creia fuese de procedencia Tikaleña, fue enviada por su padre para desposar a un importante guerrero del reino Naranjo en el oeste del Peten.
La presencia de su llegada a la ciudad Naranjo significó un cambio en la historia dinástica de esa entidad, se celebro un ritual en esa ocasión, que incluyó la consagración de un templo en Naranjo, celebrar el surgimiento simbólico de linaje real, “La casa del Gobernante de Naranjo” En el 688 dio a luz a su primogénito y heredero el Príncipe K´ak´ Tiliw Chan Chaak (Dios de la Lluvia que Incendia el Cielo), quien estaba destinado a ser Rey de Naranjo a la madura edad de 5 años. A pesar de nunca haber sido investida como reina de Naranjo siempre ostentó el emblema Mutal de su nativa Dos Pilas, pero asumió todas las demás prerrogativas de la realeza, haciéndose retratar en monumentos y realizando rituales calendáricos claves.
Una serie de monumentos rinde homenaje a la Reina Wac Chanil y a su linaje real, procedente de Dos Pilas y, más lejanamente de Tikal reforzando con ellos el derecho de K´ak´ Tiliw Chan Chaak a gobernar Naranjo.
Haz click en este ENLACE para ver un video acerca de la caida del Imperio. Investigaciones antropologicas sobre como vivian los mayas; descubre el significado de algunos de sus jeroglificos. La histora de Seis Cielo y otros acontecimientos de esta sorprendente civilizacion.
Who Killed the Maya es un documantal acerca de la caida del Imperio que muestra investigaciones sobre como vivian los mayas, descubre el significado de algunos de sus jeroglificos. La histora de una mujer muy poderosa, la PRINCESA GUERRERA Seis Cielo, fue una lidereza que influyo todo el territorio Maya que se extendido en Mexico, Belize, Guatemala y Honduras.
Los Mayas fueron tambien matematicos y astronomos, que describieron con excelente precision los acontecimientos celestiales casi 1000 anos antes de que Galileo y otros Europeos lo hicieran. Ademas, dejaron jeroglificos del ano exacto de la fundacion de esta sorprendente civilizacion.
Sigue la Historia en este excelente video producido por The History Channel, con duracion de 10 minutos.
EL Castillo, Una de las obras arquitaectonicas mas representativas de la civilizacion Maya. Este video muestra excelentes acercamientos de detalles interiores y exteriores de este magnifico templo.
La Musica de este video es de Antonio Zepeda, músico mexicano caracterizado por su ardua investigación y recuperación del sonido de los instrumentos precolombinos. Fue el organizador del Primer Festival Nacional de Música Autóctona en el Museo Nacional de Antropología. Durante los años 81-82 produjo 19 documentales educativos para la televisión de la República Mexicana en los que muestra costumbres, idioma y estética de los grupos étnicos aposentados en el Estado de Oaxaca.
Cerca de las viejas tierras Olmecas, emerge el esplendor de la Ciudad precolombina de El Tajin, ubicada en la región norte del estado de Veracruz, Mexico. Esta Ciudad fue inscrita como Bien Cultural en la Lista de Patrimonio Mundial de la Humanidad UNESCO desde 1992
Totchtla en lengua nahuatl, significa "lugar de conejos" , los zoques hicieron la adaptacion a su lengua como Tuchtlán, que posteriormente sufriera modificaciones durante la Colonia; Tusta, Tucstla y finalmente, Tuxtla
actual Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
El conejo prehispanico, fue adoptado en el escudo heraldico de esta Ciudad a partir de 1941. Se trata de un conejo parado sobre tres dientes, tal como aparece en las pinturas de la Matrícula de Tributos de los Aztecas y en el Códice Mendocino.
Ingredientes:
Un tochtli
1/2 kilo de ciruelas
2 cebollas
Un diente de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de ajonjoli
(Tocino opcional )
Perejil, cilantro,
Los Zoques fueron una de las etnias primitivas que ocuparon el Valle de Macumatzá y el Sabinal, de la actual Republica Mexicana . Centson-totochtli* o "cuatrocientos conejos"
Ometochtli ( ume tochtli - umetuchtli ) "dos- conejo" otro de los dioses del vino ( macjul, uctli o teu uctli; pulque ) La fiesta del dios del vino se celebraba en el mes de Tepeilhujutl.Umetochtzin "el venerable dos conejo " era el maestro de todos los cantores. Shagun. Lib.2, fol. 128, pag,182 v.
*Del náhuatl: tochtli, conejo; y tlantli, diente, lugar, abundancia.
Manera de hacerse:
La vispera, se limpia el conejo quitandole la piel y los dentros, se lava muy bien y se corta en pedazos, se remojan las ciruelas en el pulque, agregando las cebollas y ajo picados previamente acitronados , asi como especias al gusto ( tomillo , romero , etc) y con esto se hace marinar el conejo. Al dia siguiente se escurre el conejo y se hace dorar en aceite de ajonjoli mezclado ( diluido ) con otro aceite vegetal o en manteca de tocino, ( apartando los tocinos doraditos, se pican ). Se licua el resto de los ingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, incorporando el tocino picado, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de coccion aproximado sera de dos horas.
Para servir, se decora con perejil, hojitas de cilantro, o ajonjoli tostado.
