Buena lectura!..
“En la cosmovision azteca, Cipactli era una voraz, primitiva y monstruosa criatura marina, mitad cocodrilo y mitad pez, también bisexual. Con el cuerpo de Cipactli los dioses crearon la Tierra. Así cuando se vieron en la necesidad de dar forma al mundo, un espacio, un suelo, se decidió que Cipactli se partiría por la mitad: una mitad sobre la otra, obteniendo cielo y tierra. Pero no había lugar para el hombre, entonces con dos árboles se erigieron entre medias un espacio que separaba las dos mitades. Así entre nueve cuerpos por arriba, chicnauhtopa, “los nueve que están sobre nosotros”, y otros nueve abajo, chicnauhmictlan, “los nueve mundos de los muertos” la mitología situaba la vida del hombre.”
 |
Esta imagen muestra cómo Tezcatlipoca tienta a Cipactli " el Monstruo de la Tierra " a subir a la superficie de las grandes aguas utilizando su pie como carnada. Al tragar su pierna, Cipactli perdió su mandíbula inferior. Horriblemente mutilado, fue incapaz de sumergirse de nuevo y así la tierra fue creada de su cuerpo. "
Codice Fejérváry-Mayer
Un tiburon en los jeroglificos?
Cerca del rio Papaloapan, en Veracruz, en la localidad de la Mojarra, municipio de Alvarado, se localiza un sitio ceremonial enclavado en lo que fue una zona de manglar del rio Acula. Aqui, en 1986 fue encontrada una estela monolitica ( estela de la Mojarra ) con uno de los registros escritos más antiguos de Mesoamérica y que tiene grabadas dos fechas conmemorativas: 21 de mayo de 143 y 13 de julio de 156 d.C., ademas de un largo texto que describe rituales de sacrificio y las hazañas del Señor de la Montaña y de la Siembra, personaje bellamente tallado en su superficie. El tocado de este gobernante esta cubierto de simbolos de poder y es claramente visible la figura estilizada de un tiburon-toro o cazon.
Interesantes relatos e investigaciones se muestran en este video narrado por Jorge Cruz Teista, directamente desde el Museo de Antropologia de Xalapa Veracruz,
En 1593, Motolinia navego por el Papaloapan y en su obra describio que en rios y esteros habia "mucho
pescado y bueno" y "suben por el tiburones". La pesca la hacian los indios utilizando canoas, arpones y redes.....
TIBURONES Y CAZONES
Los tiburones, cazones y mantarayas pertenecen al grupo de los elasmobranquios ( peces cartilaginosos ) carecen de esqueleto. En el caso del tiburon, los músculos están fuertemente unidos a la piel. No presentan "vejiga natatoria" pues el principal órgano que interviene en su flotación es el hígado que está saturado de aceite.
Su aparato respiratorio está formado por las branquias, localizadas a los lados de la cabeza, las cuales son primitivas; por ellas pasa el agua que lleva el oxígeno. Por esta razón, los tiburones tienen que estar en constante movimiento, para asegurar que no deje de circular el agua a través de sus branquias y así evitar morir asfixiados.
Los Tiburones Dormidos
Cercana a Isla Mujeres, en Quintana Roo, Mexico., la cueva de los Tiburones Dorimidos ha llamado la atencion de cientificos alrededor del mundo, pues los tiburones que la habitan, sin moverse, parecen estar dormidos. son ejemplares del "tiburon-toro" (Carcharhinus leucas), del "tigre" (Galeocerdo cuvieri), y "limón" (Negaprion brevirostris), especies conocidas por ser cazadores activos. Investigadores alrededor del mundo han encontrado que las aguas de esta zona son ricas en oxígeno y su salinidad y temperatura son menores que la normal.
Los científicos observaron que los peces llamados "rémora", limpian totalmente el cuerpo del tiburón mientras éste "duerme". Los estudiosos piensan que éstas son dos causas posibles que permiten que estos animales entren en estado de letargo o "sueño"
Entre 250 y 300 especies de tiburones habitan los mares de todo el planeta, en la zona entre el tropico de Cancer y el de Capricornio, siendo excepcionales las especies de agua dulce, como Carcharhinus nicaraguensis que habita en el Lago de Nicaragua y que es una de las más feroces.
 |
| Mustelus californicus |
Toxicidad.
La sangre de tiburon contiene urea, la cual se convierte rapidamente en amonio cuando el animal muere. Esta sustancia da un sabor fuerte, desagradable -- y toxico en altas concentraciones -- a su carne, por esta razon conviene desangrarlo lo mas rapidamente posible; costumbre usual entre los pescadores. Sumergir la carne en una solucion acida ligera ( jugo de limon o vinagre ) puede ayudar a remover hasta un 90 % de la urea. La concentracion de urea varia de una especie a otra y es mas baja en tiburones de talla pequena como el cazon, razon por la cual su carne es preferida en la gastronomia mundial.
Otros datos interesantes:
El cartílago de tiburón comercial está compuesto principalmente de sulfato de condroitina, que se utiliza para la fabricacion de glucosamina y otros productos. Aunque la condroitina y la glucosamina han sido ampliamente estudiados para la osteoartritis, hay una falta de evidencia que apoye su efectividad. El cartílago de tiburón también contiene calcio.
En Mexico, la carne de tiburon o cazon se vende fresca o seca, esta ultima es conocida como "bacalao del pais" y generalmente se utiliza carne de tiburones de mayor talla, tqeniendo gran demanda como sustituto del bacalao autentico. La coccion del higado de tiburon produce un aceite de gran calidad, rico en vitaminas A y D. que tambien contiene Squalamina un tipo de esteroide que resulta ser un antibiótico de amplio espectro con una potente actividad bactericida. Otros exctractos del higado de tiburon contienen sustancias activas como por ejemplo los alkoglyceroles que, se ha demostrado tienen algún beneficio en la
regresión del crecimiento de tumores
LA RECETA:
Ingredientes:
Un kilogramo filete de cazon
Una taza de harina de trigo.
Tres onzas de tequila anejo
( brandy como sustituto)
Una cerveza ligera.
Chile molido o en ojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
Una pizca de oregano, pimienta, sal.
Masa de maiz para las tortillas.
Salsa picante.
Se hacen asi:
Marinar las lonchas de cazon con el tequila o brandy . Mientras tanto , con el resto de los ingredientes se forma una pasta. Paso siguiente se escurre la carne y se sumerge en la pasta, se retira y se sacude el exceso para luego freirla en un sarten con aceite bien caliente, hasta que dore.
Se calientan las tortillas y se preparan los tacos, acompanandolos con la salsa de tu preferencia... no olvides una cervecita, limon y muchos amigos!
Buen Provecho!
Nutricion cultural y culinaria... solo en delicias prehispanicas!
Fuentes consultadas:
"Cosmovision y Deidades Prehiapanicas de la tierra y el agua". http://archivohistoricodelagua.info/mx/,
Ensayo, Jose Velasco Toro ( Dr.) es investigador de tiempo completo y recibido de la Licenciatura en Historia, Escuela de Historia de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Veracruzana, .
Asi como the Encyclopedia of Life http://www.eol.org/pages/207918 photos by D Ross Robertson
Shark utilization, by John A. Musick, Virginia Institute of Marine Science
y el Oceano y sus Recursos de http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/
