diciembre 31, 2010
Cerramos el 2010 con 100 articulos = 100 recetas = 100 historias, y una gota de felicidad
Empezamos a escribir en Abril 2010 , a veces con mas tiempo y otras no tanto, las investigaciones y recetas con historia fueron poco a poco escribiendo estas paginas. Hubo opiniones, hubo sugerencias, cambios y mejoras; todo gracias a nuestros seguidores que poco a poco fueron descubriendonos y recomendandonos pasando la voz. Gracias a todos ustedes, fieles seguidores de deliciasprehispanicas....
Pero las gracias van mas alla, pues no es solo el hecho de seguirnos, es el hecho del rescate de una cultura no solo prehispanica o mesoamericana, sino una cultura continental. Porque si cada uno de nosotros conocemos sobre nuestra historia, nuestros antepasados, nuestras raices. Si cada uno de nosotros consumimos productos nativos ( de origen ) los cocinamos, los platicamos y los convivimos; entonces cada uno de nosotros, estamos poniendo nuestro granito de arena para encontrar una identidad perdida; la nuestra.
Lo nuestro es aquello que nos hizo ser quienes somos hoy, fuimos un pueblo adelantado a su epoca, pues el pueblo de este continente fue mas avanzado en su tiempo que otras civilizaciones y de eso debemos estar orgullosos. De eso, de lo que los cientificos hablan tan maravillados. Esa sangre "india" corre por nuestras venas; mestizos o criollos, una gota de sangre nativa basta, pues nos hace ser parte de esta mistica y magica civilizacion desaparecida. Tan solo una gota.
Estas gotas, son gotas magicas...... pues tambien enriquecen por naturalizacion. Visitarnos es visitar un sitio caluroso que emana esa sofisticada civilizacion, esa humanidad que contagiascon su alegria de vivir. Por eso invitamos a toda la gente a visitarnos y encontrar nuestras delicias prehispanicas en todos los pueblos de latinoamerica.
Porque con uns sola gota sera suficiente.... una gota de felicidad !
Hoy es 31 de diciembre del 2010 y son las 11:55 pm. cerramos el año con broche de oro, pues alcanzamos los 100 articulos, es decir CIEN recetas y CIEN historias interesantes que promueven el rescate de nuestra cultura.
Feliz Año Nuevo y nuestros mejores deseos !
Un abrazo fraternal a todos los amantes de la gastronomia y seguidores de este blog !
Atentamente,
DELICIAS PREHISPANICAS
diciembre 27, 2010
PATASKA / Ojos del Salado
Pataska es un platillo indigena-tradicional de la tierra acatameña de Chile, la palabra proviene del quechua Phantaska y significa "maíz sin cascara" , logrado mediante el proceso del nixtamalizado. La palabra pataska tambien es utilizada en el Peru y en Bolivia para designar otros platillos o tecnicas culinarias.
Ingredientes:
400 gr. de maíz pozolero ,
700 gr. de carne de cordero en trozos,
500 gr. de Mondongo picado,
250 gr. de charqui ( carne seca de la region )
250 gr. de calabaza en cubos.
250 gr. de papa cocida en cubos.
2 chiles amarillos secos, asados,
Dientes de ajo al gusto, pimienta, sal y comino,
Orégano y perejil frescos
Antes de la receta:
El volcan OJOS DEL SALADO es el mas alto del mundo ( 6,891 msnm ). Su nombre viene debido a los enormes depositos de sal que forman inmensas lagunas u "ojos " También es la segunda montaña más alta del hemisferio occidental.
Ojos del Salado forma parte de los llamados estratovolcánes masivos, a veces llamados tambien volcánes compuestos. Los estratovolcanes se caracterizan por contar con un perfil escarpado y capas compuestas por erupciones periódicas. Generalmente tienen pendientes de 30º a 35º, mientras la pendiente del volcán sea más empinada se puede decir que el volcán es joven lo que no quiere decir que un volcán viejo no pueda erupcionar todavía.
Ojos del Salado es un volcán de altura, cónico, y construido por muchas capas de lava endurecida, ceniza volcánica y piedra pómez, con capas de nieve en la parte mas alta durante la epoca de invierno.
Los estratovolcanes se relacionan directamente con erupciones de tipo estromboliano (1) , vesubiano (2) y peleano (3) , debido a que los materiales que arrojan son más densos.
1.- El volcán estromboliano es un tipo de volcán de erupciones violentas y mixtas, es decir, aquéllas que expulsan productos variados, como coladas de lava viscosa; emisión intensa de gases, proyecciones de materiales sólidos, como lapilli (singular lapillus, del latín: «pequeñas piedras») , bombas ( fragmentos piroclásticos más grandes que el lapilli ) etc. Esto hace que su cono sea elevado y estratificado en las sucesivas capas de materiales más fluidos o más sólidos.
Toma su nombre del volcán Stromboli, en el archipiélago italiano de Lipari o de las Eolias, al norte de Sicilia.
2.- Cuando el volcan es del tipo vesubiano (tambien conocido como Pliniano), la presión de gases es extremadamente fuerte y produce explosiones muy violentas. Nubes ardientes se forman en el cielo que cuando se enfrian producen precipitaciones de cenizas que pueden sepultar inmensos territorios o cuidades enteras como ocurrió con Pompeya y Herculano y el volcán Vesubio.
3.- El tipo de volcan peleano -- que debe su nombre al volcán Mount Pelée de la Isla Martinica, en el mar caribe. La erupcion de este volcan en 1902 destruyo la ciudad de San Pedro, su capital -- Los peleanos son realmente peligrosos pues expulsanenormes cantidades de material piroclástico que es mortal debido a sus altas temperaturas y altas velocidades. Estos volcanes se erosionan con facilidad, ya que el material piroclástico que arrojan queda suelto y es arrastrado por el agua en la epoca de lluvias, formando avalanchas de lodo y piedras.
OJOS DEL SALADO se encuentra ubicado a 260 km al este de la Ciudad de Copiapó, en el desierto de atacama en Chile, frontera con Argentina,en los Andes. La ciudad de Copiapó, fue situada en los ojos del mundo debido a la reciente tragedia de los 33 trabajadores atrapados en una mina cercana a esta localidad. Se considera un volcan activo, aunque los cientificos han calculado que su ultima erupcion fue hace 1,300 años. En la zona existe una montaña aun más alta, conocida con el nombre de Aconcagua, en territorio argentino. Ambas son lugares ideales para los amantes de la expedicion, deportes extremos y el montañismo de altura en America.
El ascenso del Ojos del Salado es sobre todo una caminata larga a excepción de la parte final de la cumbre que es una lucha difícil que puede requerir cuerdas. En su crater existe la laguna salada mas alta del continente. La primera ascensión fue hecha en 1937 por Jan Alfred Szczepanski y Wojsznis Justino, miembros de una expedicion Polaca.
COMO LLEGAR:
Via aerea: desde cualquier ciudad del pais a Copiapo. Cualquier punto-Aeródromo de Chamonate: vía aérea. Aeródromo de Chamonate-Copiapó: vía terrestre por Carretera Panamericana. Copiapó-Volcán Ojos del Salado: vía terrestre por Ruta Internacional CH-31 hasta El Chulo.
Si es por cia terrestre, se toma la Ruta 5 Norte a través de transporte público y privado. Copiapó-Laguna Verde: vía terrestre por Ruta Internacional CH-31. En este camino se accede al Volcán Ojos del Salado desviando al sur en la Quebrada Barrancas Blancas.
La mejor epoca para ir es durante los meses de enero, febrero y marzo.
EL DESIERTO DE ATACAMA
Pero como se formo un desierto tan arido y tan cercano a las tierras humedas? Eso sucedio hace unos 150 millones de años. Sigue una interesante investigacion en este video narrado en español sobre el desierto de ATACAMA y los Andes:
PATASKA
Es uno de los platillos tradicionales del pueblo Atacameño;el primer pueblo sedentario del Chile precolombino -- que cuenta con ruinas arqueologicas de más de 3000 años de antigüedad -- y a su vez los primeros en practicar la agricultura. Construyeron terraplanes en las faldas de los cerros para poderlos cultivar. Estas terrazas eran regadas artificialmente y fertilizadas con estiercol de alpaca y llama. La agricultura fue la principal actividad economica; maiz, calabaza, papa y algodon entre otros.
Para la receta :
El maiz se remoja unos dos dias. Se frien los ajos y los chiles, cuando tomen color se agregan los pedazos de carne el mondongo, el charqui y el maiz. Se cubre con agua y se cocina por tres horas, ya para estar se agrega la calabaza y la papa. Cuando este listo se agregan las hierbas de olor y se sazona.
Ingredientes:
400 gr. de maíz pozolero ,
700 gr. de carne de cordero en trozos,
500 gr. de Mondongo picado,
250 gr. de charqui ( carne seca de la region )
250 gr. de calabaza en cubos.
250 gr. de papa cocida en cubos.
2 chiles amarillos secos, asados,
Dientes de ajo al gusto, pimienta, sal y comino,
Orégano y perejil frescos
Antes de la receta:
El volcan OJOS DEL SALADO es el mas alto del mundo ( 6,891 msnm ). Su nombre viene debido a los enormes depositos de sal que forman inmensas lagunas u "ojos " También es la segunda montaña más alta del hemisferio occidental.
Ojos del Salado forma parte de los llamados estratovolcánes masivos, a veces llamados tambien volcánes compuestos. Los estratovolcanes se caracterizan por contar con un perfil escarpado y capas compuestas por erupciones periódicas. Generalmente tienen pendientes de 30º a 35º, mientras la pendiente del volcán sea más empinada se puede decir que el volcán es joven lo que no quiere decir que un volcán viejo no pueda erupcionar todavía.
Ojos del Salado es un volcán de altura, cónico, y construido por muchas capas de lava endurecida, ceniza volcánica y piedra pómez, con capas de nieve en la parte mas alta durante la epoca de invierno.
Los estratovolcanes se relacionan directamente con erupciones de tipo estromboliano (1) , vesubiano (2) y peleano (3) , debido a que los materiales que arrojan son más densos.
1.- El volcán estromboliano es un tipo de volcán de erupciones violentas y mixtas, es decir, aquéllas que expulsan productos variados, como coladas de lava viscosa; emisión intensa de gases, proyecciones de materiales sólidos, como lapilli (singular lapillus, del latín: «pequeñas piedras») , bombas ( fragmentos piroclásticos más grandes que el lapilli ) etc. Esto hace que su cono sea elevado y estratificado en las sucesivas capas de materiales más fluidos o más sólidos.
Toma su nombre del volcán Stromboli, en el archipiélago italiano de Lipari o de las Eolias, al norte de Sicilia.
2.- Cuando el volcan es del tipo vesubiano (tambien conocido como Pliniano), la presión de gases es extremadamente fuerte y produce explosiones muy violentas. Nubes ardientes se forman en el cielo que cuando se enfrian producen precipitaciones de cenizas que pueden sepultar inmensos territorios o cuidades enteras como ocurrió con Pompeya y Herculano y el volcán Vesubio.
OJOS DEL SALADO se encuentra ubicado a 260 km al este de la Ciudad de Copiapó, en el desierto de atacama en Chile, frontera con Argentina,en los Andes. La ciudad de Copiapó, fue situada en los ojos del mundo debido a la reciente tragedia de los 33 trabajadores atrapados en una mina cercana a esta localidad. Se considera un volcan activo, aunque los cientificos han calculado que su ultima erupcion fue hace 1,300 años. En la zona existe una montaña aun más alta, conocida con el nombre de Aconcagua, en territorio argentino. Ambas son lugares ideales para los amantes de la expedicion, deportes extremos y el montañismo de altura en America.
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| Ojos del Salado |
El ascenso del Ojos del Salado es sobre todo una caminata larga a excepción de la parte final de la cumbre que es una lucha difícil que puede requerir cuerdas. En su crater existe la laguna salada mas alta del continente. La primera ascensión fue hecha en 1937 por Jan Alfred Szczepanski y Wojsznis Justino, miembros de una expedicion Polaca.
COMO LLEGAR:
Via aerea: desde cualquier ciudad del pais a Copiapo. Cualquier punto-Aeródromo de Chamonate: vía aérea. Aeródromo de Chamonate-Copiapó: vía terrestre por Carretera Panamericana. Copiapó-Volcán Ojos del Salado: vía terrestre por Ruta Internacional CH-31 hasta El Chulo.
Si es por cia terrestre, se toma la Ruta 5 Norte a través de transporte público y privado. Copiapó-Laguna Verde: vía terrestre por Ruta Internacional CH-31. En este camino se accede al Volcán Ojos del Salado desviando al sur en la Quebrada Barrancas Blancas.
La mejor epoca para ir es durante los meses de enero, febrero y marzo.
EL DESIERTO DE ATACAMA
Pero como se formo un desierto tan arido y tan cercano a las tierras humedas? Eso sucedio hace unos 150 millones de años. Sigue una interesante investigacion en este video narrado en español sobre el desierto de ATACAMA y los Andes:
PATASKA
Es uno de los platillos tradicionales del pueblo Atacameño;el primer pueblo sedentario del Chile precolombino -- que cuenta con ruinas arqueologicas de más de 3000 años de antigüedad -- y a su vez los primeros en practicar la agricultura. Construyeron terraplanes en las faldas de los cerros para poderlos cultivar. Estas terrazas eran regadas artificialmente y fertilizadas con estiercol de alpaca y llama. La agricultura fue la principal actividad economica; maiz, calabaza, papa y algodon entre otros.
Para la receta :
El maiz se remoja unos dos dias. Se frien los ajos y los chiles, cuando tomen color se agregan los pedazos de carne el mondongo, el charqui y el maiz. Se cubre con agua y se cocina por tres horas, ya para estar se agrega la calabaza y la papa. Cuando este listo se agregan las hierbas de olor y se sazona.
diciembre 22, 2010
Sopa de Alaches / Los Indios Yoeme
El alache es un quelite, es decir una planta comestible que crece como maleza, se come la hoja, la flor y el tallo y es de gran tradicion entre los pueblos indigenas de los varios estados de la republica Mexicana. La palabra viene del nahuatl ALAZTIC, que significa resbaladizo.
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Antes de la receta
Ya les he hablado de mis ancestros aztecas, bueno eso no es todo. En mi sangre corren tambien genes yoames, es decir Yaquis. Mi bisabuela materna fue -- mestiza -- hija de un Aleman casado con una India yaqui de Sonora.. Como y porque llego este senor a Sonora, es aun un enigma para mi. Talvez mas bien, la madre de mi bisabuela huyo hacia los Estados Unidos en tiempos de la Revolucion y despues regreso a Mexico donde tuvo dos hijas.
La ultima vez que la vi, yo tenia talvez 12 anos de edad. La recuerdo siempre muy contenta, tenia la piel blanca/rojiza y razgos mas bien toscos, de manos grandes y ojos claros. Vivia en la Ciudad de Mexico, le gustaba tocar el piano y a los 96 anos de edad aun caminaba y pintaba al oleo, nunca uso lentes.... .
LOS YAQUIS
El asentamiento original del pueblo yaqui se inició a lo largo de la franja costera del Mar de Cortés y a raiz de la llegada los jesuitas, la mayoría de sus comunidades se expandieron hacia las ocho aldeas principales sobre el río Yaqui.
El idioma Yaqui es una parte del Subgrupo cahita, dentro del Grupo Taracahita de la Subdivisión de Sonora de la familia yuto-nahua. La lengua cahita nace de la union de los Mayo y los Yaquis
El término Yaqui se ha utilizado desde el ano 1600, refiriéndose a "el que habla en voz alta". Los yaquis se refieren a sí mismos como Yoeme, lo que significa "persona" o "humano". Los europeos que se refirieron a ellos como " los Yaquis", para distinguirlas de las otras tribus como la de Mayo.
La cultura religiosa yaqui actual, es un híbrido creado a partir de su religión tradicional y las enseñanzas de los jesuitas. La Virgen María es conocida como Itom Aye (Nuestra Madre) y Cristo / Jesús es Itom Achai (Nuestro Padre).
Una figura constante que aparece en todas las ceremonias religiosas es el hombre de " la danza del venado" . Se trata de hombres entrenados específicamente para llevar a cabo todas las prácticas religiosas antiguas. Lleva un tocado en forma de una cabeza de venado y su baile imita los movimientos de este animal ( pascua yaqui ) . Las flores también son un símbolo importante en las ceremonias de Pascua Yaqui. Representan "inicios de la vida nueva, la belleza y la felicidad"
Los yaquis se han distinguido como un pueblo fuerte, siempre luchando por sus tierras. Primero contra los españoles y despues contra los mexicanos. Su territorio se redujo en gran medida debido a la llegada de los pioneros europeos y sus armas. En la actualidad existe una reserva en el suroeste de Arizona y siguien luchando para preservar su cultura.
En un principio, el creador hizo la vida en los océanos y permitió a algunos de estos animales a vivir en la tierra. Algunos de estos animales evolucionaron en pequeñas criaturas humanas llamadas surem, que fueron ancestros de la actual Yoeme (el pueblo). Los "surem" eran un pueblo pacífico que no tenía ninguna necesidad de gobierno y vivían en armonía con la tierra. Fue a través de un Dios, quien envió una profecía acerca de la llegada de nuevas técnicas de cultivo, el cristianismo, los invasores extranjeros y una nación dividida que los transformó en una raza mas alta, más a la defensiva como la del Yaqui (Sandoval, 2009).
Las familias yaquis han vivido en asentamientos a lo largo del río Yaqui desde el 552 D.C. Ellos cazaban un gamo ( venado ) local y recolectaban plantas comestibles del desierto. También aprendieron a cultivar maíz, frijol y calabaza. El contacto con las tribus cercanas fue evidente el comercio de productos diversos, tales como pieles, conchas y otros materiales de subsistencia. Algunas de las tribus con las que tenían contacto frecuente podemos mencionar a los pimes, los aztecas, los shoshone, los comanches y los toltecas.
Tras el descubrimiento de yacimientos de plata a lo largo del río Yaqui en 1684, muchos más exploradores españoles llegaron a explotar las tierras y surgieron más conflictos. El resultado fue la unión de los yaquis y otras tribus existentes, como los Mayo, que unieron sus fuerzas y por los próximos 190 años, siguieron luchando por los derechos de sus tierras.
En 1741, los yaquis firmaron un acuerdo de paz con el Gobierno Mexicano afirmando su derecho a mantener sus tradiciones y costumbres sin interferencias. También se les dio ciertos derechos de la tierra y la capacidad de tener armas.
En 1767, los jesuitas fueron expulsados de sus comunidades y dejó el estado de paz con el gobierno actual fuera. A su vez empezaron a perder más tierras y se pusieron bajo la supervisión del gobierno franciscano. Desde 1825 y en adelante, se rebela contra el nuevo gobierno mexicano se prolongó durante varios años.
Durante la epoca de Porfirio Díaz, muchos miles de yaquis fueron forzados a la esclavitud y enviados a trabajar a los estados de Yucatan y Quintana Roo o trasladados por la fuerza a regiones distantes del continente.
Las revueltas continuaron hasta finales de 1929, y algunos anos mas tarde otros acuerdos fueron firmados a cargo del Presidente Lazaro Cardenas, dicho acuerdo reconocio 485,235 hectareas como territorio exclusivo de los Yaquis y ya en los 40's miles de yaquis habian regresado a sus territorios. Otros no volvieron jamas, pues habian huido hacia Arizona en la epoca de la Revolucion, donde establecieron pequeñas comunidades tales como Pascua y Guadalupe. La mayoría descendientes viven ahi hoy en día
Que es el Alache?
El alache Anoda cristata L Schelcht, es un quelite ( del nahuatl quilitl ) originario de America tropical, pertenece a la familia Malvaceae, que tiene unas 1,000 especies, entre ellas el algodon. El alache tiene alto contenido de proteinas y almidon. Los tallos y hojas tiernas se utilizan como verdura en una gran variedad de platillos en toda latinoamerica, la flor morada o blanca, tambien es comestible. Ademas tiene uso como condimento y tambien se hace un te utilizado para aliviar algunos males como gripe o tos.
Para preparar la sopa.
Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullicion con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbuabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limon. Esta receta tradicional de Mexico.
CREDITOS:
Parte de este articulo es una traduccion de LOS YAQUIS* investigaciones de la Universidad de Minnessota, sinembargo a pesar de que el articulo fue cuidadosamente investigado, el autor del mismo no reclama derechos o experiencia en el tema Yaqui. Si tienes preguntas o piensas que se deben hacer algunas correcciones puedes escribir a emuseum, favor de incluir tu direccion URL.
Si eres descendiente del pueblo Yaqui, tu opinión ssobre este articulo sera muy apreciada.
Asi como, "Opciones alimenticias del estado de Puebla",
George H. Bruso, fotografo / The Wildflower Center @ Universidad de Texas
NOTA: Los errores ortograficos, seran corregidos posteriormente. Gracias.
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Antes de la receta
Ya les he hablado de mis ancestros aztecas, bueno eso no es todo. En mi sangre corren tambien genes yoames, es decir Yaquis. Mi bisabuela materna fue -- mestiza -- hija de un Aleman casado con una India yaqui de Sonora.. Como y porque llego este senor a Sonora, es aun un enigma para mi. Talvez mas bien, la madre de mi bisabuela huyo hacia los Estados Unidos en tiempos de la Revolucion y despues regreso a Mexico donde tuvo dos hijas.
La ultima vez que la vi, yo tenia talvez 12 anos de edad. La recuerdo siempre muy contenta, tenia la piel blanca/rojiza y razgos mas bien toscos, de manos grandes y ojos claros. Vivia en la Ciudad de Mexico, le gustaba tocar el piano y a los 96 anos de edad aun caminaba y pintaba al oleo, nunca uso lentes.... .
LOS YAQUIS
El asentamiento original del pueblo yaqui se inició a lo largo de la franja costera del Mar de Cortés y a raiz de la llegada los jesuitas, la mayoría de sus comunidades se expandieron hacia las ocho aldeas principales sobre el río Yaqui.
El idioma Yaqui es una parte del Subgrupo cahita, dentro del Grupo Taracahita de la Subdivisión de Sonora de la familia yuto-nahua. La lengua cahita nace de la union de los Mayo y los Yaquis
El término Yaqui se ha utilizado desde el ano 1600, refiriéndose a "el que habla en voz alta". Los yaquis se refieren a sí mismos como Yoeme, lo que significa "persona" o "humano". Los europeos que se refirieron a ellos como " los Yaquis", para distinguirlas de las otras tribus como la de Mayo.
La cultura religiosa yaqui actual, es un híbrido creado a partir de su religión tradicional y las enseñanzas de los jesuitas. La Virgen María es conocida como Itom Aye (Nuestra Madre) y Cristo / Jesús es Itom Achai (Nuestro Padre).
Una figura constante que aparece en todas las ceremonias religiosas es el hombre de " la danza del venado" . Se trata de hombres entrenados específicamente para llevar a cabo todas las prácticas religiosas antiguas. Lleva un tocado en forma de una cabeza de venado y su baile imita los movimientos de este animal ( pascua yaqui ) . Las flores también son un símbolo importante en las ceremonias de Pascua Yaqui. Representan "inicios de la vida nueva, la belleza y la felicidad"
Los yaquis se han distinguido como un pueblo fuerte, siempre luchando por sus tierras. Primero contra los españoles y despues contra los mexicanos. Su territorio se redujo en gran medida debido a la llegada de los pioneros europeos y sus armas. En la actualidad existe una reserva en el suroeste de Arizona y siguien luchando para preservar su cultura.
En un principio, el creador hizo la vida en los océanos y permitió a algunos de estos animales a vivir en la tierra. Algunos de estos animales evolucionaron en pequeñas criaturas humanas llamadas surem, que fueron ancestros de la actual Yoeme (el pueblo). Los "surem" eran un pueblo pacífico que no tenía ninguna necesidad de gobierno y vivían en armonía con la tierra. Fue a través de un Dios, quien envió una profecía acerca de la llegada de nuevas técnicas de cultivo, el cristianismo, los invasores extranjeros y una nación dividida que los transformó en una raza mas alta, más a la defensiva como la del Yaqui (Sandoval, 2009).
Las familias yaquis han vivido en asentamientos a lo largo del río Yaqui desde el 552 D.C. Ellos cazaban un gamo ( venado ) local y recolectaban plantas comestibles del desierto. También aprendieron a cultivar maíz, frijol y calabaza. El contacto con las tribus cercanas fue evidente el comercio de productos diversos, tales como pieles, conchas y otros materiales de subsistencia. Algunas de las tribus con las que tenían contacto frecuente podemos mencionar a los pimes, los aztecas, los shoshone, los comanches y los toltecas.
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| La danza del Venado |
1533 DC marcó el año de la aparición de militantes españoles que invadieron las tierras del Yaqui en busca de esclavos. Desde principios de los años de 1600 y en adelante, muchos enfrentamientos agresivos entre los españoles y los yaquis dio como resultado la pérdida de miles de vidas Yaqui. Para mantener la paz con los invasores españoles, los yaquis estuvieron de acuerdo en permitir la entrada de los misioneros jesuitas a sus aldeas. Dos de los primero fueron Andrés Pérez de Rivas y Tomás Basilio. Los jesuitas se mezclaron poco a poco en la sociedad, los yaquis decidieron formar ocho pueblos sagrados a lo largo del río Yaqui
En 1741, los yaquis firmaron un acuerdo de paz con el Gobierno Mexicano afirmando su derecho a mantener sus tradiciones y costumbres sin interferencias. También se les dio ciertos derechos de la tierra y la capacidad de tener armas.
En 1767, los jesuitas fueron expulsados de sus comunidades y dejó el estado de paz con el gobierno actual fuera. A su vez empezaron a perder más tierras y se pusieron bajo la supervisión del gobierno franciscano. Desde 1825 y en adelante, se rebela contra el nuevo gobierno mexicano se prolongó durante varios años.
Durante la epoca de Porfirio Díaz, muchos miles de yaquis fueron forzados a la esclavitud y enviados a trabajar a los estados de Yucatan y Quintana Roo o trasladados por la fuerza a regiones distantes del continente.
Las revueltas continuaron hasta finales de 1929, y algunos anos mas tarde otros acuerdos fueron firmados a cargo del Presidente Lazaro Cardenas, dicho acuerdo reconocio 485,235 hectareas como territorio exclusivo de los Yaquis y ya en los 40's miles de yaquis habian regresado a sus territorios. Otros no volvieron jamas, pues habian huido hacia Arizona en la epoca de la Revolucion, donde establecieron pequeñas comunidades tales como Pascua y Guadalupe. La mayoría descendientes viven ahi hoy en día
Que es el Alache?
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| Alache, fotografia de : Bruso, George H. |
Para preparar la sopa.
Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullicion con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbuabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limon. Esta receta tradicional de Mexico.
CREDITOS:
Parte de este articulo es una traduccion de LOS YAQUIS* investigaciones de la Universidad de Minnessota, sinembargo a pesar de que el articulo fue cuidadosamente investigado, el autor del mismo no reclama derechos o experiencia en el tema Yaqui. Si tienes preguntas o piensas que se deben hacer algunas correcciones puedes escribir a emuseum, favor de incluir tu direccion URL.
Si eres descendiente del pueblo Yaqui, tu opinión ssobre este articulo sera muy apreciada.
Asi como, "Opciones alimenticias del estado de Puebla",
George H. Bruso, fotografo / The Wildflower Center @ Universidad de Texas
NOTA: Los errores ortograficos, seran corregidos posteriormente. Gracias.
diciembre 18, 2010
Los Olmecas, obras maestras colosales. Libro.
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| Cabeza Olmeca |
En los quince años desde el último estudio importante de los Olmecas, los arqueólogos han hecho hallazgos significativos en los sitios clave de México. Este proyecto reúne las investigaciones más recientes, junto con una selección diversa de más de 100 monumentos, esculturas, adornos, máscaras, y bases, muchos de los cuales nunca han viajado más allá de las fronteras de Mexico, ellos relatan la vida en los centros olmecas más importantes, como San Lorenzo, La Venta y Tres Zapotes. Se presta especial atención a la aparición de la cultura, las variaciones distintivas en el arte de los sitios de diferentes ciudades , y la cronología y el alcance de la sociedad en su ápice.
Centrado en el concepto de descubrimiento, este volumen de gran alcance presenta una nueva mirada dentro de la civilización olmeca, recuperarando el entusiasmo que se sintio por primera vez tras el descubrimiento de la primera cabeza colosal en 1862.
CREDITOS:
Fragmento del libro Colossal Masterworks of Ancient Mexico,
publicado por la Universidad de Yale el 26 de Octubre del 2010.
Fotografia obsequiada por Pascasio Trinidad.
CODORNIZ en Salsa de Rosas y las Fiestas del Imperio.
En la mitologia azteca, las codornices juegan un papel importante en todo lo relacionado con el - dios - sol . Cuando este se enoja, las castiga y pide como ofrenda la sangre de ellas, asi como sangre de corazones humanos, evitando asi el caos.
Para los aztecas, las codornices anunciaban los movimientos del Sol, ya que aparecian antes del amanecer y aparecian nuevamente al "meterse" el sol
Ingredientes:
6 codornices
12 rosas rojas
Media taza de almendras tostadas
Mantequilla clarificada*
Esencia de rosas
2 cucharaditas de anís
2 cucharadas de miel de abeja
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Antes de la receta:
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| Veuetl |
Y como por algunos años no hubo sol, ayuntándose los dioses en un pueblo que se dice Teutiuacán, hicieron un gran fuego y puestos los dichos dioses a cuatro partes de él, dijeron a sus devotos que el que más presto se lanzase de ellos en el fuego, llevaría la honra de haberse criado el sol, porque el primero que se echase en el fuego, luego saldría el sol y que uno de ellos como más animoso, se abalanzó y arrojó en el fuego y bajó al infierno y estando esperando las codornices, langostas, mariposas y culebras, que no acertaban por dónde había de salir el sol, en el tanto dicen, apostaron por dónde saldría, y los unos que por aquí, los otros que por allí; en fin, no acertando, fueron condenados a ser sacrificados; lo cual después tenían muy en costumbre de hacer ante sus ídolos.
Fiestas del Imperio.
Las fiestas principales eran de veinte en veinte dias, y por lo general cantaban y bailaban. Estas fiestas se hacian para celebrar la victoria de alguna guerra, o cuando nombraban un nuevo senor, asi como cuando se casaban con senora principal. Los bailes se llevaban al cabo en las plazas, aunque otras veces se hacian en casa del mayor señor en su patio, porque todos los señores tenian grandes patios.
Unas veces comenzaban los bailes por la mañana, y otras á hora de misa mayor, y á la noche tornaban cantando al palacio, y allí daban fin al canto y baile ya noche, ó gran rato andado de la noche, y á las veces á la media noche. Los atabales (tambores ) eran dos, el uno alto y redondo, más grueso que un hombre, de cinco palmos en alto, de muy buena madera, hueco de dentro y bien labrado por defuera y pintado: en la boca poníanle su cuero de venado curtido y bien estirado, desde el bordo hasta el medio: hace su diapente y táñenle por sus puntos y tonos que suben y bajan, concertando y entonando el atabal con los cantares. El otro atabal es de arte que sin pintura no se podria dar bien á entender. Este sirve de contrabajo, y ambos suenan bien y se oyen lejos.
Llegados los bailadores al sitio, pónense en órden á tañer los atabales, y dos cantores los mejores, como sochantres comienzan dende allí los cantos. El atabal grande encorado, se tañe con las manos, y á este llaman veuetl. El otro se tañe como los atabales de España, con palos, aunque es de otra hechura, y llámanle teponaztli. El señor, con los otros principales y viejos, andan delante los atabales bailando
Comamos pues....
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| Codorniz Mexicana |
La codorniz mexicana Cyrtonyx montezumae habita en todo el pais, en altitudes desde los 1000 a los 3000 msnm, principalmente en areas con presencia de encino o bosques de pino, mezquitales y bosques mixtos de coniferas. Es de tamano mediano, mide de 20 a 23 cm de largo y pesa de 176 a 200 gramos, su cara presenta un patron blanco y negro, con cresta color ante. Las plumas del dorso son cafe rojizas con rayas blancas, y flancos cafe obscuro moteados de blanco. El pecho es oscuro con motas blancas.
Se alimentan de tuberculos y semillas de leguminosas y gramineas, bellotas e insectos, asi como treboles del genero oxalis. El trigo, la avena y el quelite, tambien forman parte fundamental de su dieta.
ESTA RECETA NO ES 100% PREHISPANICA,
lo prehispanico son los ingredientes principales. Como cocinero, te doy a conocer algunos trucos de cocina moderna aplicables a una receta de inspiracion prehispanica, pero si deseas hacerla mas autoctona es solo de eliminar los ingredientes que no son nativos de las americas ( mantequilla, almendras, etc. ) , a ti de escoger; lo importante es disfrutar lo que hacemos !
Retira con cuidado los pétalos de las rosas y elimina cuidadosamente la parte blanca donde nace el petalo ( con unas tijeras ) porque amargan. Enseguida se muelen los petalos junto con el anís dejando unos petalos enteros para utilizarlos como decoracion.
Paso siguiente, se calienta una sarten y se agrega mantequilla clarificada * ahi se cocinan las codornices previamente sazonadas, hasta que queden doraditas por todos lados y se retiran del fuego.
Para preparar mantequilla clarificada*, he encontrado este video que explica mejor el proceso:
Las almendras se ponen un par de minutos en agua hirviendo y se retiran, de esta manera poderemos retirarles la piel - cascarilla -- y enseguida se muelen. Los ajos se pican finamente y se doran en mantequilla clarificada y cuando esten listos, se les agrega la pasta de almendras, la miel, los pétalos de rosa molidos y una pizca de sal. Puedes usar un poco de caldo de pollo o agua si lo deseas. Por último se le agregan sólo dos gotas de escencia de rosas.
Introduce las codornices 10 minutos en la salsa hirviendo para que se impregnen de sabor y sirvelas inmediatamente colocandolas al centro de un platon, se banan con la salsa, y se decoran con petalos enteros frescos.
Buen Provecho !
CREDITOS:
Algunas fotografias y fragmentos de este articulo han sido tomados de la revista Arqueologia Mexicana asi como el escrito de Fray Jerónimo de Mendieta, Historia Eclesiástica Indiana. Y Ecoproyectos, Asesoría, Manejo de Vida Silvestre y Organizacion Cinegética. La receta original fue obtenida de este sitio. con algunas modificaciones personales
Otros datos interesantes en el siguiente video:
Provecho !
diciembre 16, 2010
La danza de Huexolotl y Cihuatotolin ( Los Guajolotes )
Del Pavo, hay mucho escrito y mucho por escribir, este es un breve resumen. Endemico de mesoamerica y domesticado por los nativos de Mexico desde el 400 A.C. , hoy por hoy forma parte de los platillos tradicionales en muchos paises alrededor del mundo y eso, gracias a Mexico !
Los aztecas llamaron huexolotl al macho ( huehxolomeh en plural ) y cihuatotolin a la hembra, del nahuatl cihua = mujer y totolin = pajaro. Al guajolote hembra tambien se le conocia simplemente como totolin.
"Esta hecho de una armadura semejante al guajolote , emplumado y equipado con una capucha "
del nahuatl : inic tlatlalilih colohtli iuhquin huehxolotl tlaihhuiyotilih cacaxyoh.
La Danza del Guajolote ,es una de las tradiciones mas antiguas de Mexico, se practica aun con ciertas variaciones que el tiempo le dio:
Muy apreciado por su carne blanca, baja en grasas Los jesuitas lo llevaron a Europa en el siglo XVI, y lo llamaron pavo. Los franceses lo llamaron el ave "de las Indias" = d'inde rapidamente se transformo en la palabra dinde en su idioma. Los Ingleses lo llamaron Turkey. El 20 de noviembre de 1620 el pavo Mexicano hizo su debut en los Estados Unidos, servido como platillo en las mesas de los colonos de Mayflower, Massachussets. Desde entonces, han surgido nuevas razas.
El nombre cientifico del Pavo Mexicano es Meleagris gallopavo, el guajolote comun, aunque existe una especie silvestre llamada Meleagris g. mexicana ambos oriundos de Mexico. M. gallopavo se ha dividido en 6 subespecies ( razas ) cada una difiere segun la region donde habita y asi, lo conocemos con otros nombres como cocono, jolote, totol y chompipe, entre otros. Hoy, la Melaagricultura ( derivado de su nombre cientifico ) es una de las industrias mas fuertes de Mexico. Lamentablemente, hemos caido en la importacion del Pavo doble pechuga, una raza creada en Estados Unidos.
El guajolote Criollo:
En esta Navidad, invitamos a todos los Mexicanos a seguir el ejemplo de los estados de Yucatan, Campeche y Tabasco, donde se consume guajolote criollo ( del pais ) , fortaleciendo asi la economia local.
Continuara....
Los aztecas llamaron huexolotl al macho ( huehxolomeh en plural ) y cihuatotolin a la hembra, del nahuatl cihua = mujer y totolin = pajaro. Al guajolote hembra tambien se le conocia simplemente como totolin.
"Esta hecho de una armadura semejante al guajolote , emplumado y equipado con una capucha "
del nahuatl : inic tlatlalilih colohtli iuhquin huehxolotl tlaihhuiyotilih cacaxyoh.
La Danza del Guajolote ,es una de las tradiciones mas antiguas de Mexico, se practica aun con ciertas variaciones que el tiempo le dio:
Muy apreciado por su carne blanca, baja en grasas Los jesuitas lo llevaron a Europa en el siglo XVI, y lo llamaron pavo. Los franceses lo llamaron el ave "de las Indias" = d'inde rapidamente se transformo en la palabra dinde en su idioma. Los Ingleses lo llamaron Turkey. El 20 de noviembre de 1620 el pavo Mexicano hizo su debut en los Estados Unidos, servido como platillo en las mesas de los colonos de Mayflower, Massachussets. Desde entonces, han surgido nuevas razas.
El nombre cientifico del Pavo Mexicano es Meleagris gallopavo, el guajolote comun, aunque existe una especie silvestre llamada Meleagris g. mexicana ambos oriundos de Mexico. M. gallopavo se ha dividido en 6 subespecies ( razas ) cada una difiere segun la region donde habita y asi, lo conocemos con otros nombres como cocono, jolote, totol y chompipe, entre otros. Hoy, la Melaagricultura ( derivado de su nombre cientifico ) es una de las industrias mas fuertes de Mexico. Lamentablemente, hemos caido en la importacion del Pavo doble pechuga, una raza creada en Estados Unidos.
El guajolote Criollo:
En esta Navidad, invitamos a todos los Mexicanos a seguir el ejemplo de los estados de Yucatan, Campeche y Tabasco, donde se consume guajolote criollo ( del pais ) , fortaleciendo asi la economia local.
Continuara....
diciembre 14, 2010
Tastihuile de Camarones, cocina Michoacana
El tastihuile, uno mas de esos platillos exoticos que conquistaron a los conquistadores, por su sencillez y por sus ingredientes 100% autoctonos....
Ingredientes:
Un Kilo de camarones.
1/2 Kilo de masa de maiz nixtamalizado
Un chile pasilla
Un chile guajillo
Un aguacate
Unas hojas de epazote.
Tequesquite ( sal )
Manera de hacerse:
Los camarones se cuecen en agua con un poco de tequesquite. Se pasan los chiles por el comal, se limpian, luego se metatean o se pasan por la licuadora con un poco de agua y se frien. Aparte, se prepara un atole con el agua donde se cocinaron los camarones y se le agrega la salsa de chiles.. Se deja cocinar el atole un poco mas. Al final se agregan los camarones y un poco de epazote. Se rectifica la sazon.
Sirvelo bien caliente en platos de barro o jicaras y adoranalo con rebanadas o cubitos de aguacate.
Ingredientes:
Un Kilo de camarones.
1/2 Kilo de masa de maiz nixtamalizado
Un chile pasilla
Un chile guajillo
Un aguacate
Unas hojas de epazote.
Tequesquite ( sal )
Manera de hacerse:
Los camarones se cuecen en agua con un poco de tequesquite. Se pasan los chiles por el comal, se limpian, luego se metatean o se pasan por la licuadora con un poco de agua y se frien. Aparte, se prepara un atole con el agua donde se cocinaron los camarones y se le agrega la salsa de chiles.. Se deja cocinar el atole un poco mas. Al final se agregan los camarones y un poco de epazote. Se rectifica la sazon.
Sirvelo bien caliente en platos de barro o jicaras y adoranalo con rebanadas o cubitos de aguacate.
diciembre 11, 2010
.... de ROMERITOS al Chipotle / CODICE AMATLI
El revoltijo de romeritos es un clasico de nuestra gastronomia, pero esta receta tiene una variante y es deliciosa !
Ingredientes:
250 gramos de Romeritos
4 Tomates verdes
3 Pencas ( hojas ) de nopal
100 gramos de queso de canasto
2 de cada uno de los siguientes:
Chiles chipotles, anchos y huevos de gallina contenta !
1 Cda. de harina de trigo
Sal y pimienta
Aceite.
Antes de la Receta....
Hoy dia, los Otomies fabrican el papel amate de la misma manera que se hacia hace miles de anos. La palabra amate viene del nahuatl AMATLI. Este papel fue utilizado desde tiempos inmemorables para escribir los codices y para la elaboracion de otros articulos de la vida diaria.
Los Codices, son manuscritos pictoricos pintados a mano por los aztecas y los mayas, ya sea sobre piel de venado o sobre papel -- AMATE -- hecho a partir de la corteza de cierta veriedad de arboles como el higo silvestre ( ficus petiolaris ) y en algunos casos mezclada piel del maguey, Existen tambien manuscritos sobre lienzos fabricados a partir de fibras de algodon, tecnica en la cual el lienzo era tratado con una capa de almidon. La piedra calcarea tambien fue utilizada como material de escritura. En la mayoria de los casos los libros fueron fabricados en forma de acordeon o biombo.
Los Codices mas famosos adoptadaron el nombre de la ciudad donde se encuentran y es asi como se les identifica. Asi, hoy dia se se localizan en Paris Francia, en Dresden Alemania, Londres Inglaterra, Viena Austria y en el Vaticano en Italia. Estos libros han sido divididos en subgrupos que se conocen con diferentes nombres.
En 1965 uno de los ultimos Codices fue "descubierto" en una cueva por un coleccionista Mexicano que visitaba la Sierra de Chiapas. En 1971 el codice se fue a una exposicion a el Club Grolier en la Ciudad de Nueva York para la peresentacion del libro The Maya Scribe and His World escrito por Michel Coe En la actualidad este documento se encuentra en en la Ciudad de Mexico y es conocido como el Codice Grolier, unico que no adopto el nombre de ciudad. En la cueva habia mucha humedad, por lo que dicho documento esta sumamente deteriorado, razon por la que no se encuentra expuesta al publico. Este documento data del siglo XIII.
Sinembargo existen otros codices no tan conocidos pero de igual importancia. Para admirarlos, lo podremos hacer en el acervo virtual de la Biblioteca Digital Mexicana -- oficialmente en internet a partir del 23 de Noviembre del 2010 -- promovida por Conaculta, el INAH, AGN y otros organismos, pretende reunir una copia digitalizada en alta definicion de todos los Codices Prehispanicos y otros documentos historicos. Entre ellos podemos actualmente encontrar los siguientes:
El Códice Matrícula de Tributos que fuese copiado del original en tiempos prehispanicos entre 1522 y 1530 por ordenes del mismo Hernan Cortes , con el objetivo de estudiar la organizacion economica de Mexico-Tenochtitlan.
El Códice Colombino, cuenta la historia y pasajes sobre la cultura de la raza Mixteca. Este codice mide 6.80 metros de largo por 20 centimetros de ancho. El original se encuentra actualmene en el Museo Nacional de Antropologia de la Cd. de Mexico.
El Códice de Huamantla fue creado en 1592, cuenta la historia de la emigracion del pueblo Otomi desde Chiapan, en el actual Estado de Mexico hacia Huamantla en Tlaxcala.
El Códice Chavero de Huexotzingo, escrito en caracteres latinos, describe los diferentes impuestos pagados por los 21 distritos de Huexotzingo, Puebla, entre 1571 y 1577. Las cuentas utilizan el sistema numerico mesoamericano con claras variaciones caracteristicas del sistema Mexica.
El Mapa de Sigüenza. Historia cartografica de la migracion de los aztecas desde el mitico Aztlan hacia Tenochtitlan. Este mapa es unico en su tipo, ya que deja marcado el proceso de evolucion simbolica e historica del pueblo Azteca.
El Codice Totomaxtlahuaca, Habla sobre la reunión del señor de Xochitonalan con otros señores para aclarar la posesión de las tierras en Totomaxtlahuaca. Representa plantas, animales y objetos que describen las caracteristicas del terreno, parcelas o nombres de los lugares y personajes.
La tecnica de la nixtamalizacion, fue un invento de las civilizaciones Mesoamericanas, pero no unico de la gastronomia, ya que se utilizo tambien para la fabricacion de papel amate.
En terminos generales, las fibras o cortezas eran "cocinadas" en agua con cal y cenizas durante varias horas, con el proposito de ablandarlas. Paso siguiente se escurrian, o mas bien se escurren -- recordemos que la tecnica ha llegado a nuestros dias -- y se trenzan formando cordeles , esta parte del proceso ayuda a que las fibras queden entrelazadas, lo que le dara una alta resistencia al producto terminado.
Los cordeles humedos se acomodan sobre una mesa de madera o piedra, formando una cuadricula y son enseguida machacados ( aplanados ) con un instrumento de piedra de forma rectangular que en aquella epoca se le conocia como xicaltetl . Este procedimiento va uniendo las los cordeles poco a poco hasta formar una hoja delgada de papel. Dependiendo de las condiciones climaticas se dejara secar al aire libre o al sol durante varios dias.
Cuando el papel estaba listo para utilizarse -- en la epocoa prehispanica -- se cortaba en diferentes formatos. A los hombres artesanos encargados de esta tarea se les conocia con el nombre de āmatecqueh.
Otros usos
El pepel amate tambien era utilizado para fabricar objetos sagrados, ornamentos y vestido. Los āmatetehuitl, por ejemplo, eran unas bandas de papel amate con gotas de caucho ( procedentes del hullicuahuit - arbol del hule ) utilizado para pegarlas en los hombros y en las piernas.
Con amate cubrian sus bastones y con amate era vestido aquel que encarnaba al dios del pulque Tezcatzoncatl tambien conocido bajo el nombre de Centzon Totochtin, con amate fabricaban idolos y figurines de sus deidades para utilizarlos en sus ritos y ofrendas.
En el proceso de evangelizacion, los conquistadores prohibieron el uso del amate, sinembargo siguio fabricandose de forma secreta y la tecnica pudo sobrevivir pasando de generacion en generacion.
El papel amate es utilizado en la epoca actual como lienzo en obras de arte tanto tradicionales como contemporaneas y otras artesanias.
La planta que todos conocemos como romeritos, es nativa de Mexico y el sur de los Estados Unidos (antes, territorio Mexicano ). Comunmente se reporta como maleza en cultivios de maíz y hortalizas tanto en los estados de Baja California Norte, Chihuahua, Distrito Federal, Jalisco, Estado de México, San Luís Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas.
En la zona del bajio, el romerito es usado en la cocina como un vegetal y abundante en los platillos tradicionales de la epoca decembrina y en cuaresma. Al romerito se le conoce tambien como quelite salado es un pequeno arbusto que crece de 60 cm a un metro de alto. Su nombre cientifico es Suaeda torreyana S.Watson.
Crece silvestre en suelos alcalinos y salinos asi como en zonas pantanosas. Cuando la planta es joven, su tallo es cilindrico y estriado, conforme crece se va haciendo liso y pasa del color verde al rojizo. Sus hojas son verdes, cilindricas, aplanadas y carnosas, de hasta 4 cm de largo. Cuando florece da un fruto seco que no se abre y que contiene una sola semilla.
Los romeritos son ricos en vitamina A, vitamina B2 y vitamina C, asi como en proteínas, fibras, calcio, potasio, hierro y contienen tambien hidratos de carbono. Con todas sus cualidades, los romeritos ayudan a regular algunas funciones del organismo.
Para la receta:
Se limpian los romeritos quitándoles la raíz y tallo; se lavan bien y se ponen a hervir con un poco de sal o tequesquite. Por separado se hace los mismo con los nopales previamente cortados en tiritas. Enseguida se frien los chiles y se agregan los tomates partidos en cubos, se cocina un poco y se pasa por la licuadora. Se regresa la mezcla al sarten para que espese y se sazona al gusto.
Aparte, se baten las claras a punto de turron, luego se agregan las yemas y una cucharada de harina y se incrpora todo. Se sacan del agua los romeritos y se escurren. Paso siguiente se agregan junto con el queso rallado a las claras batidas. ( Opcional puedes agregar camaron seco molido si lo deseas , que tambien quedan deliciosas ! ) Con esta mezcla se forman unas tortitas y se frien en aceite bien caliente.
Se escurren los nopalitos se sazonan y se sirven para acompañar las tortitas, mmmmm provecho!
Pero de natural benévolo y compasivo, contuvo la carcajada. Se limitó, pues, a comer y beber con toda la boca, así como cuando gustaban el mole y los romeritos....
Ingredientes:
250 gramos de Romeritos
4 Tomates verdes
3 Pencas ( hojas ) de nopal
100 gramos de queso de canasto
2 de cada uno de los siguientes:
Chiles chipotles, anchos y huevos de gallina contenta !
1 Cda. de harina de trigo
Sal y pimienta
Aceite.
Antes de la Receta....
Hoy dia, los Otomies fabrican el papel amate de la misma manera que se hacia hace miles de anos. La palabra amate viene del nahuatl AMATLI. Este papel fue utilizado desde tiempos inmemorables para escribir los codices y para la elaboracion de otros articulos de la vida diaria.
Los Codices, son manuscritos pictoricos pintados a mano por los aztecas y los mayas, ya sea sobre piel de venado o sobre papel -- AMATE -- hecho a partir de la corteza de cierta veriedad de arboles como el higo silvestre ( ficus petiolaris ) y en algunos casos mezclada piel del maguey, Existen tambien manuscritos sobre lienzos fabricados a partir de fibras de algodon, tecnica en la cual el lienzo era tratado con una capa de almidon. La piedra calcarea tambien fue utilizada como material de escritura. En la mayoria de los casos los libros fueron fabricados en forma de acordeon o biombo.
Los Codices mas famosos adoptadaron el nombre de la ciudad donde se encuentran y es asi como se les identifica. Asi, hoy dia se se localizan en Paris Francia, en Dresden Alemania, Londres Inglaterra, Viena Austria y en el Vaticano en Italia. Estos libros han sido divididos en subgrupos que se conocen con diferentes nombres.
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| Codice Grolier, fragmento. Fotografiado por Justin Kerr ( derechos reservados ) |
Sinembargo existen otros codices no tan conocidos pero de igual importancia. Para admirarlos, lo podremos hacer en el acervo virtual de la Biblioteca Digital Mexicana -- oficialmente en internet a partir del 23 de Noviembre del 2010 -- promovida por Conaculta, el INAH, AGN y otros organismos, pretende reunir una copia digitalizada en alta definicion de todos los Codices Prehispanicos y otros documentos historicos. Entre ellos podemos actualmente encontrar los siguientes:
El Códice Matrícula de Tributos que fuese copiado del original en tiempos prehispanicos entre 1522 y 1530 por ordenes del mismo Hernan Cortes , con el objetivo de estudiar la organizacion economica de Mexico-Tenochtitlan.
El Códice Colombino, cuenta la historia y pasajes sobre la cultura de la raza Mixteca. Este codice mide 6.80 metros de largo por 20 centimetros de ancho. El original se encuentra actualmene en el Museo Nacional de Antropologia de la Cd. de Mexico.
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| Codice Huamantla ( fragmento ) |
El Códice Chavero de Huexotzingo, escrito en caracteres latinos, describe los diferentes impuestos pagados por los 21 distritos de Huexotzingo, Puebla, entre 1571 y 1577. Las cuentas utilizan el sistema numerico mesoamericano con claras variaciones caracteristicas del sistema Mexica.
El Mapa de Sigüenza. Historia cartografica de la migracion de los aztecas desde el mitico Aztlan hacia Tenochtitlan. Este mapa es unico en su tipo, ya que deja marcado el proceso de evolucion simbolica e historica del pueblo Azteca.
El Codice Totomaxtlahuaca, Habla sobre la reunión del señor de Xochitonalan con otros señores para aclarar la posesión de las tierras en Totomaxtlahuaca. Representa plantas, animales y objetos que describen las caracteristicas del terreno, parcelas o nombres de los lugares y personajes.
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LA FABRICACION DEL PAPEL AMATE
La tecnica de la nixtamalizacion, fue un invento de las civilizaciones Mesoamericanas, pero no unico de la gastronomia, ya que se utilizo tambien para la fabricacion de papel amate.
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| Mapa de Siguenza ( papel amate ) |
Los cordeles humedos se acomodan sobre una mesa de madera o piedra, formando una cuadricula y son enseguida machacados ( aplanados ) con un instrumento de piedra de forma rectangular que en aquella epoca se le conocia como xicaltetl . Este procedimiento va uniendo las los cordeles poco a poco hasta formar una hoja delgada de papel. Dependiendo de las condiciones climaticas se dejara secar al aire libre o al sol durante varios dias.
Cuando el papel estaba listo para utilizarse -- en la epocoa prehispanica -- se cortaba en diferentes formatos. A los hombres artesanos encargados de esta tarea se les conocia con el nombre de āmatecqueh.
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| Centzon Totochtin ( obsidiana ) |
El pepel amate tambien era utilizado para fabricar objetos sagrados, ornamentos y vestido. Los āmatetehuitl, por ejemplo, eran unas bandas de papel amate con gotas de caucho ( procedentes del hullicuahuit - arbol del hule ) utilizado para pegarlas en los hombros y en las piernas.
Con amate cubrian sus bastones y con amate era vestido aquel que encarnaba al dios del pulque Tezcatzoncatl tambien conocido bajo el nombre de Centzon Totochtin, con amate fabricaban idolos y figurines de sus deidades para utilizarlos en sus ritos y ofrendas.
En el proceso de evangelizacion, los conquistadores prohibieron el uso del amate, sinembargo siguio fabricandose de forma secreta y la tecnica pudo sobrevivir pasando de generacion en generacion.
El papel amate es utilizado en la epoca actual como lienzo en obras de arte tanto tradicionales como contemporaneas y otras artesanias.
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ROMERITOS
La planta que todos conocemos como romeritos, es nativa de Mexico y el sur de los Estados Unidos (antes, territorio Mexicano ). Comunmente se reporta como maleza en cultivios de maíz y hortalizas tanto en los estados de Baja California Norte, Chihuahua, Distrito Federal, Jalisco, Estado de México, San Luís Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas.
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| Romeritos |
Crece silvestre en suelos alcalinos y salinos asi como en zonas pantanosas. Cuando la planta es joven, su tallo es cilindrico y estriado, conforme crece se va haciendo liso y pasa del color verde al rojizo. Sus hojas son verdes, cilindricas, aplanadas y carnosas, de hasta 4 cm de largo. Cuando florece da un fruto seco que no se abre y que contiene una sola semilla.
Los romeritos son ricos en vitamina A, vitamina B2 y vitamina C, asi como en proteínas, fibras, calcio, potasio, hierro y contienen tambien hidratos de carbono. Con todas sus cualidades, los romeritos ayudan a regular algunas funciones del organismo.
Para la receta:
Se limpian los romeritos quitándoles la raíz y tallo; se lavan bien y se ponen a hervir con un poco de sal o tequesquite. Por separado se hace los mismo con los nopales previamente cortados en tiritas. Enseguida se frien los chiles y se agregan los tomates partidos en cubos, se cocina un poco y se pasa por la licuadora. Se regresa la mezcla al sarten para que espese y se sazona al gusto.
Aparte, se baten las claras a punto de turron, luego se agregan las yemas y una cucharada de harina y se incrpora todo. Se sacan del agua los romeritos y se escurren. Paso siguiente se agregan junto con el queso rallado a las claras batidas. ( Opcional puedes agregar camaron seco molido si lo deseas , que tambien quedan deliciosas ! ) Con esta mezcla se forman unas tortitas y se frien en aceite bien caliente.
Se escurren los nopalitos se sazonan y se sirven para acompañar las tortitas, mmmmm provecho!
Pero de natural benévolo y compasivo, contuvo la carcajada. Se limitó, pues, a comer y beber con toda la boca, así como cuando gustaban el mole y los romeritos....
Fragmento,
Obras Completas de Mariano Azuela,
Obras Completas de Mariano Azuela,
Fondo de Cultura Economica, 1958
diciembre 07, 2010
Ponche de Navidad con Flor de Jamaica
Ingredientes:
300 gramos de flor de jamaica
3 litros de agua
Una botella de charanda ( ron ) de 1 lt
300 ml de piloncillo o panela raspadito
Una raja de canela
350 gr. de almendras.
Algunos datos de interes.....
Su nombre cientifico es Hibiscus Sabdariffa, se cree que su origen es India y Malasia, que posteriormente viajo al resto de Asia y Africa y eventualmente a Centro y Sudamerica. es de esperarse que se le conozca con mil y un nombres en todo el planeta; en ingles Roselle, Indian Sorrel, Jamaican Roselle; en castellano Chino del Quimbombo, Sereni, Agrio de Guinea, Quetmia Acida, y en portuges; Vinagreira, Azeda de Guine, Cururu Azedo y Quiabeiro , entre otros. En Holanda se le conoce como Surinam, y en Africa, Karkade o carcade y en Senegal, Bisap.
El Comericio Internacional existe desde hace miles de años y Mexico no fue la excepcion. Mas reciente (en la epoca de la Colonia ) el Puerto de Acapulco fue celebre en todo el mundo, cuando La Nao de China -- o Galeon de Filipinas -- inicio el comercio "en forma" entre Mexico y Asia. La ruta se establecio en 1571 y fue exitosa durante 163 años, hasta el año 1734 momento en el cual se dio por terminada debido a resentimientos entre los comerciantes del Imperio Español.
El tiempo que duro, trajo cambios a los mercados y tianguis tradicionales prehispanicos, cambio nuestras costumbres, en nuestras recetas prehispanicas, nuestros textiles y nuestras artesanias. Pues llegaron miles de productos de tierras lejanas, pero tambien Mexico regalo al mundo otros tantos productos y especias.
Es muy probablemente que la flor de Jamaica haya llegado en ese entonces y ahora forma parte de nuestro repertorio clasico de Aguas Frescas con su delicioso y refrescante sabor, .
La Flor de la Jamaica es una planta arbustiva que alcanza los dos metros de altura, crece en zonas subtropicales (germinando abundantemente cuando la temperatura alcanza los 25 centigrados ). Sus flores son bisexuales y su fruto es una capsula obvoide que contiene alrededor de 20 semillas. Del tallo se produce una fibra que puede sustituir al yute.
Sus hojas son comestibles, y se usan en ensaladas. Sus flores en jaleas y mermeladas y de sus semillas se extrae un aceite comestible.
* Cada 100 gramos de flor Contienen:
2,0 gr. de proteinas
10,2 gr. de carbohidratos
0,1 gr. de grasas
0,05 mg de tiamina
0,07 mg de riboflavina
0,06 mg de niacina
17 mg de vitamina C
150 mg de calcio
3,0 mg de hierro
* Fuente: Guia de Cultivo Organico Hibisco - Naturland
El PONCHE DE JAMAICA, es una bebida tradicional del estado de Colima, Mexico. NO es prehispanica, para ver la receta haz click en Ponche de Jamaica / Bebidas de America.
Fuentes:
La Flor de Jamaica, estudio de inteligencia de mercados,
Centro de Promocion de Exportaciones de Nicaragua.
diciembre 05, 2010
Pan de KUKUT MAKAL / " La Guerra de las Castas "
La Guerra inicio en 1847, en el poblado de Tepich. En aquella época, aparecieron en la localidad de Chumpon, 2 libros y varias velas encendidas que los mayas consideraron como un milagro. Los 2 libros invitaban al pueblo maya a conservar sus costumbres y su unidad, y asi se unieron mas de 500 guerreros Mayas y sus jefes procedentes de localidades cercanas como Tulum, Muyil, Yaxche y Chan Santa Cruz.
La rebelión se esparció a otras poblaciones como Peto, Valladolid, Izamal y poco a poco cubriría el resto de la Península de Yucatán, poniendo en peligro la vida de todo aquel que no fuera maya. El gobierno actuó rápidamente y sin discriminación alguna, aprehendió y fusilo a varios caciques, entonces muchos mayas-mexicanos emigraron a centro América. Finalmente, el gobernador de Yucatán celebro un tratado de paz con Jacinto Pat, nombrándolo "Gran Cacique de Yucatán" y firmando el Convenio de Tzucacab, aunque el movimiento que duraría mas de 55 anos.
Durante ese periodo histórico, fallecieron 500 mil almas y los mayas pidieron ayuda en el extranjero, demandando anexarse a la Colonia Británica ( USA ); la demanda fue rechazada.....
" A fines del siglo XIX, La Casta divina logró supeditar a los mayas a sus intereses y les reasignó el rol de subordinados económica y culturalmente. Pero los mayas siguieron luchando por sus tierras y su identidad con todos los elementos a su alcance, y enfrentaron a los invasores con la riqueza de su cultura. Se veía una batalla perdida entre Los Hombres del Maíz y los descendientes de los conquistadores. Pero la fuerza de su identidad y la profundidad de sus mitos permitieron a los mayas mantener la resistencia”
Mario Chan Colí.
La magnitud del movimiento rebelde y el incontenible empuje de la guerra hicieron huir de sus haciendas a criollos y mestizos para refugiarse en Mérida. Los mayas izaron su bandera en dos terceras partes del país yucateco. Comercio, industria, agricultura, todo estaba acabado. Tras la pérdida de lzamal y Bacalar, no le quedaba a Yucatán más que la capital, algunos pueblos de la costa y los del camino real de Campeche.
TODO ERA DE LOS MAYAS....
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Ingredientes:
Masa de Kukut Makal,
Pepita de chilacayote ( calabaza ) molida,
Hojas jovenes de makal
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| Makal, rizoma |
Makal , de la voz maya maax-cal de la misma familia que el quequisque y cuyo nombre científico es xanthomosa yucatanensis engler. ( el genero Xanthomosa tiene cerca de 45 especies ) . El Makal es uno de los rizomas mas importantes de la época prehispánica, junto con la yuca, el camote, la jícama, la papa y el sagu, debido a que a diferencia del maiz, estas plantas prosperan en suelos pobres, además, las inclemencias del tiempo como huracanes o incendios forestales no dañan la raíz, por esta razón, las raíces o rizomas comestibles tomaron gran importancia en las culturas precolombinas.
Aun en nuestra época, el makal ayudo a combatir la hambruna que dejaron los huracanes del 89, 95 y 2007 en la Península de Yucatán y Quintana Roo, México .
El makal es endémico de esa región, es una planta herbácea de estrato bajo de selvas, que llega a medir hasta dos metros de altura. Solo la raíz es comestible, además se utiliza en medicina tradicional como purga para bilis y mal viento. El látex del tallo y sus hojas son tóxicos, provocan picazón.
Se le conoce también bajo los nombres de xkukut, x-kaben, may mula, xmacal, mafafa ( Chiapas y Centroamérica ). y seguramente la hemos visto crecer en nuestros jardines pero no sabemos que debajo de esas grandes hojas verdes, se encuentra tal enterrado, alimento y sustento de nuestros pueblos desde tiempos inmemorables. Mas comúnmente se le conoce como "oreja de elefante".
Valor Nutricional
Energía: 102 Kcal
Proteína: 1.6 g
Grasa: 0.5 g
Carbohidratos: 23.2 g
Fibra: 0.8 g
Calcio: 75 mg
Fósforo: 41 mg
Hierro: 1.2 mg
Potasio: 88.0 mg
Vitamina A: 5.0 Mcg
Tiamina: 0.08 mg
Riboflavina: 0.04 mg
Niacina:0.07 mg
Acido Ascórbico: 7.0 mg
Para la receta:
En las tierras del Mayab, se hace un pan conocido por la gente local como KUREN, el pan Maya..
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| Hojas de Makal ( oreja de elefante ) |
NOTA: Las hojas jóvenes -- tiernas -- no son toxicas ( cocinadas ) , aun así , se recomienda precaución.
CREDITOS:
Sedetur, Gobierno del Estado de Quintana Roo.
La Guerra de las Castas, la reconquista fallida del Mayab
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diciembre 04, 2010
Cuetlaxochitl, VIP Tezcatlipuca / Simbolo de la Nueva Vida
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| Cuetlaxochitl |
Cuetlahui significa marchitarse y xochitl flor, pero segun Fray Bernardino de S. el significado de Cuetlaxochitl era mas bien "flor de petalos resistentes como el cuero ". La flor, merece un articulo y un lugar especial sobretodo como simbolo del Imperio y embajadora de Mexico en el mundo.
Fue cultivada y domesticada por los Aztecas, siendo ampliamente utilizada como simbolo de la Nueva Vida , alcanzada por aquellos guerreros que morian en batalla. Se decia que esos combatientes regresaban a la tierra a libar la miel de la flor.
Es endemica de los estados de Guerrero , Chiapas y Oaxaca, donde florece especialmente en los meses de noviembre, diciembre y parte de enero. Los europeos la conocieron un 24 de diciembre de 1899, cuando se utilizo como adorno por primera vez en la Basilica de San Pedro, en el Vaticano, razon por la que los conquistadores le llamaron la "Flor de la Noche Buena" y es el nombre con el que la conocemos hoy en todo Mexico, mas su nombre mexica como lo mencionamos antes es, Cuetlaxochitl.
Segun datos del siglo XVI, los antiguos Mexicanos hacian con ella te , el cual se dice, tenia el efecto de aumentar la cantidad de leche de las nodrizas. Con las bracteas se fabricaba una tintura roja escarlata, la cual era utilizada tanto como cosmetico, como para dar color a pieles de animales, textiles y otros..
Se dice tambien que el jugo lechoso de la planta -- cuando se rompen las ramas -- se utilizaba como depilatorio y para preparar fomentos utilizados contra la erisipela y otras enfermedades de la piel.
En las supersticiones de los antiguos, se creia que si una mujer pasaba caminando por encima de la flor, esta le causaria una enfermedad llamada con el mismo nombre cuetlaxochitl . La enfermedad tambien era causada por haber olido la flor o por haberse sentado sobre ella , y asi, las madres recomendaban a sus hijas de abstenerse de olerla o pasar por encima.
En el siglo XVII, el botánico Juan Balme describió la hermosa flor. Dijo que abundaba en los lomeríos de Taxco, y en las colinas del Valle de Cuernavaca:
" La flor es diminuta, como la de la bugambilia, pero está rodeada por brácteas que parecen escudos o rodelas para protegerla; las grandes hojas verdes se van volviendo rojas, hasta parecer de sangre, y de ellas obtenían los indígenas, por molienda, cocimiento y filtración, un colorante de tonos encendidos, que teñía de púrpura y amaranto las fibras del algodón. Del zumo acuoso de la planta, parecida a la leche, sacaban sustancias curativas para la fiebre en preparados hábilmente concebidos"
La nochebuena es una planta de la familia de las euphorbiaceae las cuales son comunmente lechosas. La parte roja de la planta ( euphorbia pulcherrima ) esta formada por hojas modificadas que en botanica se conocen bajo el nombre de bracteas, y lo que es en si la flor -- o mas bien , las flores -- son esos pequenos botoncillos amarillos del centro.
Otros datos
Se le dio el nombre de Poinsettias en honor aL Sr. Joel Roberts Poinsett, primer embajador de Estados Unidos en Mexico, quien la llevo por primera vez a ese pais en 1825 . Tan solo en los Estados Unidos, esta planta representa un mercado de mas de 220 millones de dolares (en epoca decembrina) ; el 90 % de las plantas son para exportacion y existen casi 100 variedades de ella. Tan solo en 2004 se vendieron mas de 61 millones de plantas en maceta.
RECETAS
En Delicias Prehispanicas, no contamos con una receta donde el ingrediente principal sea la Flor de Noche Buena, .Las bracteas, son usadas como decoracion en algunas recetas de Rosca de Reyes y en el guajolote ( pavo) de la cena de Navidad. Tradicionalmente no es una planta que se utilice en la cocina, debido probablemente a su toxicidad (su savia causa irritacion ) , aunque sabemos que sus hojas tienen un cierto sabor almendrado, como de nueces. Se recomenda tener precaucion.
NOTAS:
La "poinsettia" esta patentada en los Estados Unidos, los agricultores Mexicanos pagan regalias por comprar esquejes !! ....
Este video, narrado por el Arq. Victor Cinta quien nos habla sobre algunas leyendas y el significado del nombre cientifico del la Flor de la Noche Buena. Un diario de la epoca dijo " Mr Poinsett sr fue acompanado de mentadas de madre "
CRONICA
"La Flor de Nochebuena"
Arq. Victor Cinta
Cuernavaca, Mor. México
Referencias:
Historia General de Las Cosas de La Nueva Espana
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