Queridos seguidores,
Por cuestiones de fuerza mayor ( viaje ) , esta semana nuestro articulo se ha quedado en borrador.
Sinembargo les dejo la receta de un coctel tropical -- sorpresa -- esperando estar de regreso muy pronto:
Para verlo sigue la liga Ponche Tropical y nos vemos pronto.....
Salud !
atte.,
Paco Perez,
febrero 25, 2011
febrero 19, 2011
Cuix titepachtlalia; "Vendes Tepache ? " ( Vino de Piña )
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| Etnias del estado de Oaxaca |
Los Chinantecos -- grupo indigena de Oaxaca -- se autodenominan tsa ju jmí' que significa "gente de palabra antigua" , los pobladores de la Chinantla preparan el tepache con maiz criollo, el cual hacen tostar en el comal. Lo introducen posteriormente en una olla de barro junto con cascaras de piña y algunas rajas de caña de azucar previamente asadas y un poco de piloncillo. Se deja reposar en un lugar obscuro a temperatura ambiente por un termino de 8 dias, hasta que fermenta. Originalmente se usaban cañas de maiz, y se le agregaba cacao y achiote .
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| Tome Chicha "bien facil" |
Los antiguos pobladores masticaban chile ya que este aumenta la secrecion salival. Esto podria explicar ( en parte ) el uso del chile como condimento en las bebidas prehispanicas.
El efecto de las oleorresinas ( de chiles ) indica un posible estimulo adrenocortical. ( 1965, apud Goncalves de Lima 1975 ) . La insuficiencia adrenocortical cronica suele causar un estado de animo depresivo, irritacion, apatia, debilidad y fatiga, asi como insomnio, perdida de apetito y de peso. La mayoria de los pacientes con insuficiencia adrenocortical , que no reciben tratamiento, pueden tener complicaciones de delirium, depresion y psicosis secundaria, pudiendo fallecer en un termino de dos años.
Bebidas Ceremoniales como medicamento
El empleo de bebidas alcooholicas como medio para el suministro de plantas medicinales, durante ritos ceremoniales en las civilizaciones precolombinas, puede compararse al uso de hidromieles herbales y vinos en otras civilizaciones.
Otras veces, para acelerar el proceso de fermentacion se usa un "pie", como se hace con otras bebidas es decir, una pequeña porcion de tepache ya fermentado, se agrega al nuevo.
Tepache es tambien el nombre de un municipio del estado de Sonora, Mexico -- originalmente Tepa-chi, o "cerro del zorro" , los nativos de esta region hablaban opata ure; hoy una lengua muerta. Sus decendientes aun viven esta region del pais.
ORIGEN
La Piña es originaria de America Tropical, mas precisamente de Brazil y Paraguay. En 1493 fue descubierta por los exploradores europeos y le llamaron piña por su parecido al "fruto" del pino, sinembargo su nombre nativo ( guarani ) es Anana, mismo del que proviene su nombre cientifico.
Hoy dia la piña es el tercer fruto tropical mas importante a nivel mundial. La mayoria de la produccion es para su consumo fresco, dominada por Costa de Marfil, Africa, el cual suministra el 60 % del consumo Europeo. Tailandia ( 18% ) y Filipinas ( 11% ) son fuertes procesadores de piña en almibar. Seguidos por China, Brazil, India, E.U., Kenya y Mexico.
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| Urbinavinos |
Informacion nutricional:
Si la cosecha es en verano, la fruta presenta mayor concentracion de azucares y menor acidez, aunque esta ultima difiere segun la variedad y el avance de maduracion. Entre los azucares predomina la sacarosa con 66 % , mientras que la glucosa y fructuosa representan el 34 % . Almacena una alta concentracion de potasio, y vitaminas en pequeñas cantidades. La presencia de acido ascorbico se reduce conforme la maduracion avanza, pero no se modifica en almacenamiento controlado a 24 C. Su jugo contiene nitrogeno ( 500 mg/l ) en forma de proteinas, peptidos y aminoacidos, aqune en pequena proporcion.
La receta:
Ingredientes:
1 Piña madura ( biologica )
1 Cuerno de piloncillo ( panela )
3 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
3 Rajas de canela
2 litros de agua
Con un cuchillo ( que no sea de hierro, porque oxida la fruta ) se le quita la cascara a la piña, previamente lavada y luego se corta en trozos. Enseguida se introducen an una olla de barro. Se agrega el piloncillo raspadito, los clavos y la canela. se vierten los dos litros de agua. Se cubre con una manta y se deja reposar en un lugar obscuro. Dependiendo del nivel de fermentacion se pude dejar entre dos y ocho dias. Pasado ese tiempo se cuela y se sirve frio con mucho hielo.
Que hacer con el resto de la piña ?
En Venezuela se fabrica un vino a partir de la pulpa y jugo de la piña, al que se le agrega azucar y acido citrico. Para fermentarlo, tambien se le agregan levaduras en este caso saccharomyces ellipsoideus en el mosto ( pulpa ) . La temperatura de fermentacion recomendada es de 25 a 30 centigrados.
Pueden utilizarse los mismos procesos que en la fabricacion del vino de uva, sinembargo, debido a su elevado contenido de proteina, el vino de piña no se clarifica espontaneamente, para ello se utiliza un 0,5% de gelatina y 0,5 a 1 % de acido tanico, seguidos de decantacion, trasegado y filtracion.
En Cuba, tambien se hace Vino de Piña.
Este procedimiento se escribio en los libros desde el siglo XVIII de manos de M. J. Claret, un frances que ensayo el metodo; "es bien sabido que todo liquido azucarado, que contenga ademas el principio vegeto-animal ( levadura ) , terminara en vino mas o menos sabroso" Este metodo se puede utilizar para cualquier fruta:
Por cada 90 partes de liquido , se agregaran 10 de azucar, es decir:
10 % de azucar
32 al 40 % de zumo de la fruta ( a mayor acidez menor cantidad de zumo, en ese caso el 8 % restante se puede compensar con agua y azucar)
50 % de agua
Reemplazar el azucar con miel de abejas, si lo que se desea es hacer hidromiel*
Se coloca un barril ( o una olla de barro ) en un espacio con temperatura mas o menos constante. El barril debe llenarse por completo, para que a medida que la fermentacion vaya ocurriendo, puedan quitarse las impurezas que subiran a la superficie debido a la accion de la misma fermentacion. El liquido extraido debe ser reemplazado con reservas de vino de producciones anteriores.
El barril se cubre con una manta, que se cambiara todos los dias, preferentemente. El vino estara listo cuando ya no exista desprendimiento de gas carbonico, entonces se pasa por un cedazo fino. Enseguida se embotella en recipientes esterilizados y se deja fermentar dos a tres semanas mas. Este vino puede ser almacenado hasta por dos anos
El libro, no menciona el momento o cantidad de levadura a agregar ( suponiendo que no contamos con un "pie" de vino ) Sinembargo, otras recetas indican que se puede hacer uso de "royal" o levaduras para la panificacion. En su defecto se puede agregar una cerveza clara o vino blanco.
La fermentacion alchoolica mas fuerte es la producida por la levadura del genero Saccharomyces ( "hongo del azucar" ) Los responsables de la fermentacion no son las levaduras en si, sino las enzimas que se encuentran en su protoplasma celular ( Jorgensen 1959 ) .
QUIERES SABER sobre el Origen de la palabra Tepache?, sigue esta liga
Fuentes:
Confesionario de 1634, por Don Bartolomé de Alva, Impreso en Mexico.
El cultivo de la Piña en Venezuela, por Isabel Montilla de Bravo.
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias ISBN-980-318-104-1
Prontuario de Agricultura General, Impreso en la Habana. Cuba, 1817
Manual de Psiquiatría Médica, por David P. Moore,James W. Jefferson
Traduccion espanola: ISBN 84-8174-849-8 Impreso en Espana.
febrero 12, 2011
Cursos de Cocina Profesional Gratis / Revolucion y Redes Sociales.
Aun tengo mil historias que contar, un sinumero de recetas, de ingredientes y de plantas medicinales que esperan el dia de tener un espacio en este sitio. Hoy hay receta ESPECIAL , no soy yo el cocinero.... es la receta de un maestro Chef, que hizo algo revolucionario por cambiar al mundo, para luchar contra la pobreza.
El hombre fue creado del maiz, y en otros tiempos el dinero se daba en los arboles, florecio el trueque, todos tenian empleo y una funcion en la vida. Como hemos dicho antes, el territorio comercial de los antiguos mexicanos fue tan basto que alcanzaba el sur de los Estados Unidos, centroamerica y parte de sudamerica.
Pero despues, vinieron las guerras alimentadas por el poder y las envidias.... ( la perdida de valores ) y despues vinieron las malas decisiones, aquellas que cambiaron el curso de la historia para siempre. Estas malas decisiones persisten hasta nuestros dias.
Hoy dia, esa falta de valores nos lleva a actuar de manera egoista, simplemente con decir que todo el que este leyendo este articulo en este momento, tiene acceso a internet, tiene talvez sobre su escritorio, un cafe, un postre o algo que comer. Cuantas personas hay que solamente estan pensando como haran para comer hoy ?
El siguiente video, nos muestra todo lo que sucede en el mundo moderno cada 60 segundos, incluyendo que cada 60 segundos 10 niños mueren de hambre .
Este es un organismo como miles de otros que se dedica a recaudar fondos para luchar contra la pobreza, .promoviendo la donacion; " con 25 centavos se puede llenar una taza con alimentos", es decir 25 centavos equivalen a una porcion de comida y son suficientes para "darle de comer" a un niño.
"No canto porque existe la miseria, sino porque existe la posibilidad de borrarla, de erradicarla de la faz de la tierra". Ali Primera, compositor.
Clases de cocina gratis, en la lucha contra la pobreza.
Este es uno de esos articulos que no hablan de recetas o de ingredientes prehispanicaoss , pero que nos hemos permitido incluir, por el gran sentido humanitario. Estamos seguros que lo disfrutaras:
Despues de 30 años de expericencia profesional, y de haber emigrado a Montreal, el Chef Themis, tuvo la maravillosa idea de formar una escuela de cocina, para enseñar el oficio a la gente pobre en su pais de origen; Madagascar. Los maestros serian voluntarios, los utensilios serian donados, y Monsieur Themis, el Chef fundador, no cobraria un cinco.
Un curso para aprender a cocinar, y ser alguien en la vida, conseguir un empleo, etc. Un curso de cocina gratuito con el fin de luchar contra la pobreza. Para enseñar las bases de una profesion; pues en cualquier escuela del mundo, la base son las tecnicas culinarias ( incluyendo la higiene y manejo de alimentos, etc ) , y las recetas vienen con la practica. Asi, se formulaba un curso express con duracion de 3 meses que daria una formacion academica a las personas las mas desamparadas. En algunas ocaciones, los alumnos recibiran dinero por ir a la escuela.
Voluntariado
Tuve la oportunidad de formar parte de la primera brigada de cocineros que ofrecio un banquete a beneficio en mi escuela con la intencion de recaudar fondos para poder colocar la primera piedra de esta revolucionaria escuela en Madagascar. No recuerdo bien el menu, pues por motivos de un viaje a Mexico, ( el dia de la cena) solo participe en la "mise en place" un dia antes, junto con otros 30 o 40 cocineros. Todos los meseros fueron voluntarios tambien.
Recuerdo bien que en la cena se servirian brochetas de tiburon con pimiento morron, pulpo y otros frutos del mar, chayotes, pastel de harina de arroz relleno de platano, y muchos otros ingredientes que utilizamos en la cocina Mexicana. Siempre me senti bastante identificado con el maestro. Los dos, haciamos sopas muy condimentadas y comiamos salsa picante como locos; como el sambal olek una pasta de chiles muy popular en Indonesia, y lo mas parecido (a nuestras salsas Mexicanas ) que se puede encontrar en el mercado Canadiense.
Pero , volviendo al tema, el movimiento Cuisiniers Sans Frontières ( Cocineros sin fronteras ) , existe en varios paises, bajo el nombre AREGALA que iniciara desde principios del 2000, ha sido registrado en Francia y en otros paises incluyendo Mexico.
Sinembargo, este del que yo les hablo fue fundado en Montreal, el nombre es una coincidencia, y desconozco si este patentado. Esta otra organizacion -- ademas de viajar en comitiva a cocinar para la gente necesitada en paises que viven una situacion critica por terremotos o huracanes, ( e.j. Haiti ) asi como otros acontecimientos, su funcion principal es la re-insercion social.
Como lo mencione anteriormente, la escuela se encuentra en Madagascar, mas precisamente en la ciudad de Antananarivo, la capital, una gran mancha urbana con 18 millones de almas, segun ls estadisticas del 2005, donde la mayoria de la gente es pobre.
Despues de 3 años de espera, y recaudacion de fondos, la escuela vio su primer grupo de alumnos en el verano de 2006 ( foto ) en esta asombrosa isla del oceano indico, Africa. En el proximo video ( abajo ) algunas escenas sobre el maravilloso trabajo del Chef en visperas de la primera cena a beneficio, ( en la cual no estuve presente, como dije antes, por razones de fuerza mayor ) . El chef hace un tour por la cocina de la escuela, explicando -- en frances -- lo que es CSF, una organizacion humanista la cual fundo con el apoyo de su esposa y algunos amigos. Carismatico, simpatico, el Chef ademas canta y tiene en su haber varios discos y libros de recetas fantasticas como un pastel de aguacate, por ejemlo.
Toma su guitarra enmedio de la cocina y empieza ( traduccion ):
- " Cuando esta negro, esta cocido" y " cuando esta cocido, no siempre esta negro" ( quemado ) es la primera leccion, que todo cocinero debe aprender !
Y continua:
- No olviden que -- nos estamos divirtiendo -- pero que es en beneficio de la gente en Madagascar ( y de otros dos sitios ) , nos divertimos y al mismo tiempo ayudamos a la gente, es genial , no ?....
Explica luego a los comensales :
- Nosotros somos los cocineros sin fronteras, no tenemos dinero ni somos subvensionados, ni obtenemos dinero del gobiero de Canada ni de las Naciones Unidas ni de Quebec. El dinero con el que haremos milagros, es el dinero con el que ustedes van a cenar esta noche, asi como con el dinero que ustedes gastan para comprar nuestros mandiles y camisetas, llaveros, etc.
Esa parte fue filmada en 2006 en Montreal, y despues ya en Madagascar:
- Esto es Madagascar -- dice el cChef -- el pais donde yo naci. Y mi esposa, Lucie, con quien funde esta organizacion se fue a aquel sitio de donde no regresamos jamas ( fallecio despues de 20 años de lucha contra el cancer ) y ahora, es mi tarea continuar solo . Con los fondos recaudados voy a arrancar "Cocineros Sin Fronteras" y darle un oficio a aquellos que no tienen nada ...
Entonces el Chef llega a una casa enmedio de la nada, y le explica a la gente que vive ahi, que el es cocinero y que va a formar una escuela para que ellos puedan ir, y aprender y asi conseguir un empleo.
En la casa hay una niña, a la que el Chef le dice: dame tu papa ( tuberculo ) , te voy a enseñar una cosa; yo soy mago, ja ja ja !
Y se reunen los hermanitos y toda la familia mira con atencion. El Chef toma un cuchillo y escarba la papa como un "papel picado" .... todos rien y aplauden !!
Despues , les enseaña como hacer mayonesa pero les explica que necesita un utensilio "especial" para batir, una cosa con un mango asi de largo , etc..... no lo conocen, si, -- dice el -- ese que se utiliza para hacer pasteles, pero ellos no tienen idea de lo que es....
Termina haciendola con un tenedor, y les dice:
- si hubieramos tenido ese "instrumento", la mayonesa se hubiera hecho mas rapidamente y hubiera tomado mas volumen ....
"Cena a benefico, por la escuela en Madagascar"
Un año antes, el Chef nos habia platicado que saldria a la calle y empezaria a preguntarle a los jovenes, los mas pobres y desamparados, aquellos que nisiquiera habian terminado la primaria, si les gustaria estudiar para ser cocineros y un dia convertirse en grandes Chefs. Y asi lo hizo, les dijo que los cursos no tendrian ningun costo, y que ellos no tendrian siquera que comprarse uniformes o cuchillos, la escuela les daria todo. Ellos solo tendrian que asistir.
Este primer grupo de alumos , estuvo formado por 13 mujeres y 5 hombres. El primer dia de clases, una mujer se levanto y le dijo:
"Teniendo en cuenta el nivel de pobreza en el que vivimos, jamas me hubiera imaginado que un dia iriamos a la escuela, y que alguien se interesaria en nosotros, y por ello estamos infinitamente agradecidos."
Esta es una prueba, entre muchas, de lo que podemos hacer por los demas. Reflexionar no es suficiente. Dar dinero a instituciones, es una via, pero ser voluntario es un regalo que pocos se dan el tiempo de ofrecer...
Cada persona, puede tomar ventaja de su oficio para hacer algo por este mundo. Una receta facil; tomemos ventaja del social network; las redes sociales en favor de la hambruna y una R-Evolucion por el rescate de nuestros valores.
Si deseas ponerte en contacto con CSF, deberas hacer la peticion directamente atravez de las siguientes ligas:
La pagina oficial de Cocineros Sin Fronteras, si no te es posible contactar por ese medio, puedes hacerlo a travez de su blog Cuisiniers sans Frontières o bien en su pagina de Facebook atraves de sus colaboradores.
La carta debara ser redactada preferentemente en Frances, de otra manera puede ser en Ingles..
Articulos relacionados, CFS
Voir et entendre le monde, ( blog redactado en frances )
Festival International du Film d'Amiens idem.
The Volcano Project Hotel and Culinary Institute, Hawaii.
Gracias a Manu, ( autor del blog Nueva Cocina Popular Mexicana), quien nos dio a conocer sobre la existencia de una escuela similar en el hermano pueblo del Peru, este es el video! Una prueba mas del servicio de las redes sociales en Pro de la erradicacion de la pobreza.
GRACIAS PERU !
El hombre fue creado del maiz, y en otros tiempos el dinero se daba en los arboles, florecio el trueque, todos tenian empleo y una funcion en la vida. Como hemos dicho antes, el territorio comercial de los antiguos mexicanos fue tan basto que alcanzaba el sur de los Estados Unidos, centroamerica y parte de sudamerica.
Pero despues, vinieron las guerras alimentadas por el poder y las envidias.... ( la perdida de valores ) y despues vinieron las malas decisiones, aquellas que cambiaron el curso de la historia para siempre. Estas malas decisiones persisten hasta nuestros dias.
Hoy dia, esa falta de valores nos lleva a actuar de manera egoista, simplemente con decir que todo el que este leyendo este articulo en este momento, tiene acceso a internet, tiene talvez sobre su escritorio, un cafe, un postre o algo que comer. Cuantas personas hay que solamente estan pensando como haran para comer hoy ?
El siguiente video, nos muestra todo lo que sucede en el mundo moderno cada 60 segundos, incluyendo que cada 60 segundos 10 niños mueren de hambre .
Este es un organismo como miles de otros que se dedica a recaudar fondos para luchar contra la pobreza, .promoviendo la donacion; " con 25 centavos se puede llenar una taza con alimentos", es decir 25 centavos equivalen a una porcion de comida y son suficientes para "darle de comer" a un niño.
"No canto porque existe la miseria, sino porque existe la posibilidad de borrarla, de erradicarla de la faz de la tierra". Ali Primera, compositor.
Clases de cocina gratis, en la lucha contra la pobreza.
Este es uno de esos articulos que no hablan de recetas o de ingredientes prehispanicaoss , pero que nos hemos permitido incluir, por el gran sentido humanitario. Estamos seguros que lo disfrutaras:
Despues de 30 años de expericencia profesional, y de haber emigrado a Montreal, el Chef Themis, tuvo la maravillosa idea de formar una escuela de cocina, para enseñar el oficio a la gente pobre en su pais de origen; Madagascar. Los maestros serian voluntarios, los utensilios serian donados, y Monsieur Themis, el Chef fundador, no cobraria un cinco.
Un curso para aprender a cocinar, y ser alguien en la vida, conseguir un empleo, etc. Un curso de cocina gratuito con el fin de luchar contra la pobreza. Para enseñar las bases de una profesion; pues en cualquier escuela del mundo, la base son las tecnicas culinarias ( incluyendo la higiene y manejo de alimentos, etc ) , y las recetas vienen con la practica. Asi, se formulaba un curso express con duracion de 3 meses que daria una formacion academica a las personas las mas desamparadas. En algunas ocaciones, los alumnos recibiran dinero por ir a la escuela.
Voluntariado
Tuve la oportunidad de formar parte de la primera brigada de cocineros que ofrecio un banquete a beneficio en mi escuela con la intencion de recaudar fondos para poder colocar la primera piedra de esta revolucionaria escuela en Madagascar. No recuerdo bien el menu, pues por motivos de un viaje a Mexico, ( el dia de la cena) solo participe en la "mise en place" un dia antes, junto con otros 30 o 40 cocineros. Todos los meseros fueron voluntarios tambien.
Recuerdo bien que en la cena se servirian brochetas de tiburon con pimiento morron, pulpo y otros frutos del mar, chayotes, pastel de harina de arroz relleno de platano, y muchos otros ingredientes que utilizamos en la cocina Mexicana. Siempre me senti bastante identificado con el maestro. Los dos, haciamos sopas muy condimentadas y comiamos salsa picante como locos; como el sambal olek una pasta de chiles muy popular en Indonesia, y lo mas parecido (a nuestras salsas Mexicanas ) que se puede encontrar en el mercado Canadiense.
Pero , volviendo al tema, el movimiento Cuisiniers Sans Frontières ( Cocineros sin fronteras ) , existe en varios paises, bajo el nombre AREGALA que iniciara desde principios del 2000, ha sido registrado en Francia y en otros paises incluyendo Mexico.
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| Alumnos en Madagascar. |
Como lo mencione anteriormente, la escuela se encuentra en Madagascar, mas precisamente en la ciudad de Antananarivo, la capital, una gran mancha urbana con 18 millones de almas, segun ls estadisticas del 2005, donde la mayoria de la gente es pobre.
Despues de 3 años de espera, y recaudacion de fondos, la escuela vio su primer grupo de alumnos en el verano de 2006 ( foto ) en esta asombrosa isla del oceano indico, Africa. En el proximo video ( abajo ) algunas escenas sobre el maravilloso trabajo del Chef en visperas de la primera cena a beneficio, ( en la cual no estuve presente, como dije antes, por razones de fuerza mayor ) . El chef hace un tour por la cocina de la escuela, explicando -- en frances -- lo que es CSF, una organizacion humanista la cual fundo con el apoyo de su esposa y algunos amigos. Carismatico, simpatico, el Chef ademas canta y tiene en su haber varios discos y libros de recetas fantasticas como un pastel de aguacate, por ejemlo.
Toma su guitarra enmedio de la cocina y empieza ( traduccion ):
- " Cuando esta negro, esta cocido" y " cuando esta cocido, no siempre esta negro" ( quemado ) es la primera leccion, que todo cocinero debe aprender !
Y continua:
- No olviden que -- nos estamos divirtiendo -- pero que es en beneficio de la gente en Madagascar ( y de otros dos sitios ) , nos divertimos y al mismo tiempo ayudamos a la gente, es genial , no ?....
Explica luego a los comensales :
- Nosotros somos los cocineros sin fronteras, no tenemos dinero ni somos subvensionados, ni obtenemos dinero del gobiero de Canada ni de las Naciones Unidas ni de Quebec. El dinero con el que haremos milagros, es el dinero con el que ustedes van a cenar esta noche, asi como con el dinero que ustedes gastan para comprar nuestros mandiles y camisetas, llaveros, etc.
Esa parte fue filmada en 2006 en Montreal, y despues ya en Madagascar:
- Esto es Madagascar -- dice el cChef -- el pais donde yo naci. Y mi esposa, Lucie, con quien funde esta organizacion se fue a aquel sitio de donde no regresamos jamas ( fallecio despues de 20 años de lucha contra el cancer ) y ahora, es mi tarea continuar solo . Con los fondos recaudados voy a arrancar "Cocineros Sin Fronteras" y darle un oficio a aquellos que no tienen nada ...
Entonces el Chef llega a una casa enmedio de la nada, y le explica a la gente que vive ahi, que el es cocinero y que va a formar una escuela para que ellos puedan ir, y aprender y asi conseguir un empleo.
En la casa hay una niña, a la que el Chef le dice: dame tu papa ( tuberculo ) , te voy a enseñar una cosa; yo soy mago, ja ja ja !
Y se reunen los hermanitos y toda la familia mira con atencion. El Chef toma un cuchillo y escarba la papa como un "papel picado" .... todos rien y aplauden !!
Despues , les enseaña como hacer mayonesa pero les explica que necesita un utensilio "especial" para batir, una cosa con un mango asi de largo , etc..... no lo conocen, si, -- dice el -- ese que se utiliza para hacer pasteles, pero ellos no tienen idea de lo que es....
Termina haciendola con un tenedor, y les dice:
- si hubieramos tenido ese "instrumento", la mayonesa se hubiera hecho mas rapidamente y hubiera tomado mas volumen ....
"Cena a benefico, por la escuela en Madagascar"
Un año antes, el Chef nos habia platicado que saldria a la calle y empezaria a preguntarle a los jovenes, los mas pobres y desamparados, aquellos que nisiquiera habian terminado la primaria, si les gustaria estudiar para ser cocineros y un dia convertirse en grandes Chefs. Y asi lo hizo, les dijo que los cursos no tendrian ningun costo, y que ellos no tendrian siquera que comprarse uniformes o cuchillos, la escuela les daria todo. Ellos solo tendrian que asistir.
Este primer grupo de alumos , estuvo formado por 13 mujeres y 5 hombres. El primer dia de clases, una mujer se levanto y le dijo:
"Teniendo en cuenta el nivel de pobreza en el que vivimos, jamas me hubiera imaginado que un dia iriamos a la escuela, y que alguien se interesaria en nosotros, y por ello estamos infinitamente agradecidos."
Esta es una prueba, entre muchas, de lo que podemos hacer por los demas. Reflexionar no es suficiente. Dar dinero a instituciones, es una via, pero ser voluntario es un regalo que pocos se dan el tiempo de ofrecer...
Cada persona, puede tomar ventaja de su oficio para hacer algo por este mundo. Una receta facil; tomemos ventaja del social network; las redes sociales en favor de la hambruna y una R-Evolucion por el rescate de nuestros valores.
Las decisiones que tomemos pueden aydar a cambiar el curso de la historia.
Cual es tu proxima decision ?
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PARTICIPACION EN CSF
He recibido peticiones de participacion de voluntariado en CSF, sinembargo yo no soy responsable ni tengo contacto con este organismo, pues solo participe como voluntario hace mas de 5 años ya que eran los tiempos en que estudiaba en la misma escuela donde da clases el Chef. Despues de ello segui haciendo voluntariado -- no stage -- en otras organizaciones, y a la fecha cuando me es posible.Si deseas ponerte en contacto con CSF, deberas hacer la peticion directamente atravez de las siguientes ligas:
La pagina oficial de Cocineros Sin Fronteras, si no te es posible contactar por ese medio, puedes hacerlo a travez de su blog Cuisiniers sans Frontières o bien en su pagina de Facebook atraves de sus colaboradores.
La carta debara ser redactada preferentemente en Frances, de otra manera puede ser en Ingles..
Articulos relacionados, CFS
Voir et entendre le monde, ( blog redactado en frances )
Festival International du Film d'Amiens idem.
The Volcano Project Hotel and Culinary Institute, Hawaii.
Gracias a Manu, ( autor del blog Nueva Cocina Popular Mexicana), quien nos dio a conocer sobre la existencia de una escuela similar en el hermano pueblo del Peru, este es el video! Una prueba mas del servicio de las redes sociales en Pro de la erradicacion de la pobreza.
GRACIAS PERU !
febrero 05, 2011
Macuilxóchitl / Una Experiencia Psicodélica
Dios de las flores, de la danza, del canto, del juego .... de la belleza, de la fertilidad y la sexualidad.
El uso ritual de plantas alucinógenas fue fundamental para las religiones de mesoamerica y otras culturas en América del Sur. Macuilxóchitl significa "cinco flores " en nahuatl; debido a las cinco flores que se han identificado en su cuerpo ( escultura fig. no. 2 ) este dios es mejor conocido bajo el nombre de Xochipilli, es el Principe de las Flores, Xochi proviene como sabemos, del náhuatl xochitl "flor", mientras que pilli significa príncipe o niño.
El códice Magliabecchiano, lo presenta en procesión, sentado sobre una cama de cañas de maiz, con mazorcas, plumas y flores. El baston que sujeta en su mano izquierda, lleva amarrado al parecer una sonaja.
Notese como los hombres que lo cargan no llevan sandalias, y en su tobillo llevan atado un liston blanco. Delante va caminando un anunciante haciendo musica con el caracol, simbolo de la fertilidad. Este sacerdote va bien vestido y adornado con colmillos de animales y este si calza sandalias.
"El hombre prehispánico de México sentía en el viento la presencia de Dios. Pero no concibió su palabra sino hasta que el viento salió a través de un caracol marino. Entonces fue cuando el caracol se convirtió en el instrumento de la palabra divina".
Xochipilli es tambien asociado a la sensualidad, al placer sexual y al pecado, pero tambien esta ligado a la diosa del perdon, Xochiquétzal. Este es un preambulo para comprender como para los antiguos mexicanos fue mas facil la asimilacion del catolicismo; pues habia ritos paralelos entre las dos religiones. En las dos, existia el pecado y el perdon, asi como la comunion.
A mediados del siglo XVIII, una antigua estatua tallada en piedra fue descubierta en las faldas del volcan Popocatepetl, cerca de la ciudad de Mexico. Se estima que fue esculpida en el 1,500 DC. Durante muchos años su significado fue un misterio, no se le dio importancia hasta que se descubrió que este personaje estaba pasando por una experiencia psicodélica.
El dios de los enteógenos se encuentra sentado y "viste" una tunica real; con evidente expresión facial en estado de éxtasis.
Su cuerpo está decorado con motivos que representan las diversas plantas sagradas de los aztecas; en su tocado, en su manto y en la base donde se encuentra sentado, son facilmente identificados el hongo teonanácatl, la vid gloria de la mañana , flores de tabaco, flores de cacahuaxochitl tambien conocida como "rosita de cacao" , asi como flores de sinucuiche
Teonanácatl
Lo primero que se comía durante la fiesta eran unos honguillos negros a los que llaman nanacatl, que tienen la virtud de embriagar, de dar alucinaciones y aun de mover a la lujuria. Los comen antes de hacerse de día, y comían también cacao antes de salir la aurora.
Comían los honguillos con miel, y cuando por su influjo se sentían enardecidos, se ponían a bailar. Algunos cantaban, otros lloraban porque estaban ebrios. Los había que estaban sin voz; se sentaban como absortos, en la pieza en que se reunían. Unos creían morir y lloraban en su alucinación; otros se veían comidos por una fiera; otros se figuraban que hacían preso a un enemigo en la pelea; éste que sería rico; aquél que tendría muchos esclavos... Pasada la embriaguez platicaban entre sí de sus alucinaciones. (3)
Gloria de la mañana
Tambien conocida como coatl xoxouhqui ( serpiente verde, en nahuatl ) o bado, es endemica del sureste mexicano y uno de los principales alucinógenos sagrados de los pueblos chinatecos y mixtecas, asi como de los mazatecos y zapotecas de Oaxaca. Es una enredadera grande, sus flores son blancas y las semillas son redondas y cafés, coloquialmente conocidas como semillas de ololiuqui,-- o semillas maravilla -- las cuales contienen alcaloides hidrosolobles estrechamente relacionados con la dietilamida del ácido lisérgico
Sahagún describió el uso de ololiuqui en fitoterapia, en rituales y en combinación con hongos psicoactivos y otras plantas.
Flores de tabaco
Entre los aztecas fueron conocidas 3 plantas de tabaco, "yetl" Nicotiana tabacum, "picyetl" Nicotiana rustica, y "quauyetl" la planta en estado silvestre. La nicotina es un alcaloide ligeramente intoxicante, que se forma en las raices y se acumula en las hojas de la planta, la cual llega a medir hasta 1.5 metros de alto, cuenta con un solo tallo y ramificaciones en su parte superior. El uso primitivo -- que aun es comun en algunas aldeas de America del Sur -- es mascar las hojas jovenes frescas o hervidas ( en infusion ). Con el tiempo, el secado de las hojas dio paso a su uso en pipas y eventualmente en cigarrillos. A la llegada de los europeos -- rustica; tabacum L -- ya habia sido domesticada en Mexico, aunque su origen ha sido trazado en las coordilleras andinas, donde se ha encontrado los dos posibles progenitores y donde se ha encontrado en estado silvestre.
En sus notas, Clavigero escribio que los aztecas fumaban tabaco despues de la cena, y los cigarrillos eran hojas enrrolladas o hechos con hojas de la planta del maiz, llamadas pocyetl tabaco de fumar ( en pipa ) o acayetl cuando era en forma de cigarrillo.
Para evitar que el cigarrillo se apagara, los aztecas formularon una mezcla de hojas de tabaco con resina del Xochicotzotl o Xochicatscuáhuitl -- ambar -- Liquidambar styraciflua L. un arbol al cual se le atribuian usos medicinales, su resina es muy aromatica y de agradable perfume. Es un arbol ornamental con hojas de tres y cinco puntas , parecido al maple Canadiense y de hermosos colores rojizos otoñales.
Madera, metal o carrizos fueron utilizados como sustituto del papel para cigarrillos, eso fue el inicio del surgimiento eventual de la pipa que hoy dia todos conocemos. Pero el tabaco , no solo se fumaba, tambien se aspiraba por la nariz, previamente pulverizado.
Su viaje por el mundo
Fray Román Pane, llevo por primera vez semillas de tabaco a España en 1518. Los Portugeses lo llevaron de Lisboa a Italia, Walter Raleigh lo llevo a inglaterra en 1565, mientras que a Japon llegaria en en 1573. Enviado por el embajador de Francia en portugal Jean Ni-cot de Villemain en 1560, Catalina de Medici -- la reina -- lo pondria de moda en aquel pais debido a sus comprobadas "virtudes medicinales" y asi se difunde rapidamente por todo el continente Europeo.
LOS MAYAS
Las tribus Mayas puras, designaban al tabaco como "kutz" o "k'utz" de la voz maya noholkik'utz que significa "el gran Señor de las dolencias"
En esta ocacion, para adentrarnos un poco mas profundamente en el tema, me he permitido obtener un poco de informacion basada en el articulo "Estados Alterados de Conciencia" que nuestros amigos de Mayananswer -- ver enlace en la columna izquierda al final de este blog -- publicaron esta misma semana.
Cabe señalar que Delicias Prehispanicas y Mayanaswer tienen un convenio fraternal que es motivado por el entusiasmo de la difusion de la cultura Maya, al que esperamos mas gente se una!
En su articulo, Moi -- el maestro de Mayananswer -- nos dice que la cultura maya no fue ajena a este fenómeno, pues empleo sustancias psicoactivas de origen vegetal -- y probablemente algunas de origen animal -- para lograr estados alterados de conciencia con los que determinarian los destinos de su sociedad.
"... creían que las plantas, hongos y animales tenían esos poderes porque albergaban deidades que, al penetrar al cuerpo humano, liberaban al espiritu o parte de él y lo sacralizaban confiriéndole poderes sobrenaturales como la clarividencia para adivinar los designios de los dioses " opus citatus 216
Flor de cacahuaxochitl
Entre los aztecas tambien fue conocida bajo el nombre de Poyomatli de esta fragante flor, nace un fruto esferico de agradable aroma ( sapote ) , sinembargo es la flor la que se utiliza en la preparacion de bebidas aromaticas como el Tejate, y otras bebidas con cacao, de donde toma su nombre "rosita de cacao" por usarse como ingrediente, mas no tiene ningun parentezco con el arbol del cacao.
" Yo bebo flores que embriagan,
las que causan vertigo,
son flores de placer....." Nezahualcoyotl
El poyomatli contiene alcaloides alucinogenos como la escopolamina, la misma de el tabaco. Se le conoce tambien como "arbol de funeral" ( funebris ) pues era utilizada por los antiguos mexicanos para embalsamar.
Sinucuiche
La planta -- endemica de Mexico -- se utiliza en la fabricacion de incienso y jabones, es conocida tambien como escoba colorada, granadilla, huanchinol, sinicuilchi, sinicuil, jara, jarilla, xonecuili e itzu tarimo, entre otros. Las flores tienen una estructura que se llama hipantio, formada por la fusión del cáliz y las partes interiores de la flor, con 5 a 7 pétalos amarillo-brillantes, obovados, de hasta 1.8 cm. El fruto es una cápsula globosa, cubierta por el hipantio, de hasta 4 mm de diámetro, que al madurar se abre por 4 valvas para liberar sus numerosas semillas.Tradicionalmente se utiliza para aliviar bronquitis. Tambien contiene alcaloides.
...y para terminar, regresaremos al articulo de mi amigo Moi, en el que sabiamente concluye lo siguiente:
"Aun hoy día el uso de sustancias psicoativas es de uso común entre los chamanes mayas pero no se tiene noticias que se recurra a las bacanales que solían tener sus antepasados. El generalizado uso de drogas hoy día por muchas personas ha demostrado que no es su ingesta la que permite al ser humano un mayor grado de conciencia, sino el autoconocimiento real y conciente " In lakech Ah laken.
Referencias Bibliograficas:
El Instituto para el Desarrollo Integral, organismo que estudia y estimula el desarrollo integral del ser humano. "Tabaco y tabaquismo en la historia de México y de Europa" del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán . Asi mismo , la fotografia de la flor "Gloria de la Mañana", es propiedad de Pedro Acevedo-Rodriguez @ USDA-NRCS plants database. La fotografia de la flor sinicuichi es propiedad de Trance Plants USA.
No olviden visitar la pagina de mi amigo Moi, autor de Mayananswer quien difunde la cultura Maya; para los buscadores de la verdad.
El uso ritual de plantas alucinógenas fue fundamental para las religiones de mesoamerica y otras culturas en América del Sur. Macuilxóchitl significa "cinco flores " en nahuatl; debido a las cinco flores que se han identificado en su cuerpo ( escultura fig. no. 2 ) este dios es mejor conocido bajo el nombre de Xochipilli, es el Principe de las Flores, Xochi proviene como sabemos, del náhuatl xochitl "flor", mientras que pilli significa príncipe o niño.
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| Fig No. 1. Macuilxóchitl en el Codice Magliabecchiano |
El códice Magliabecchiano, lo presenta en procesión, sentado sobre una cama de cañas de maiz, con mazorcas, plumas y flores. El baston que sujeta en su mano izquierda, lleva amarrado al parecer una sonaja.
Notese como los hombres que lo cargan no llevan sandalias, y en su tobillo llevan atado un liston blanco. Delante va caminando un anunciante haciendo musica con el caracol, simbolo de la fertilidad. Este sacerdote va bien vestido y adornado con colmillos de animales y este si calza sandalias.
"El hombre prehispánico de México sentía en el viento la presencia de Dios. Pero no concibió su palabra sino hasta que el viento salió a través de un caracol marino. Entonces fue cuando el caracol se convirtió en el instrumento de la palabra divina".
José Corona Núñez, Arqueologo e historiador Mexicano ( INAH )
Xochipilli es tambien asociado a la sensualidad, al placer sexual y al pecado, pero tambien esta ligado a la diosa del perdon, Xochiquétzal. Este es un preambulo para comprender como para los antiguos mexicanos fue mas facil la asimilacion del catolicismo; pues habia ritos paralelos entre las dos religiones. En las dos, existia el pecado y el perdon, asi como la comunion.
A mediados del siglo XVIII, una antigua estatua tallada en piedra fue descubierta en las faldas del volcan Popocatepetl, cerca de la ciudad de Mexico. Se estima que fue esculpida en el 1,500 DC. Durante muchos años su significado fue un misterio, no se le dio importancia hasta que se descubrió que este personaje estaba pasando por una experiencia psicodélica.
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| Fig. No. 2 / Xochipilli |
Su cuerpo está decorado con motivos que representan las diversas plantas sagradas de los aztecas; en su tocado, en su manto y en la base donde se encuentra sentado, son facilmente identificados el hongo teonanácatl, la vid gloria de la mañana , flores de tabaco, flores de cacahuaxochitl tambien conocida como "rosita de cacao" , asi como flores de sinucuiche
Teonanácatl
Lo primero que se comía durante la fiesta eran unos honguillos negros a los que llaman nanacatl, que tienen la virtud de embriagar, de dar alucinaciones y aun de mover a la lujuria. Los comen antes de hacerse de día, y comían también cacao antes de salir la aurora.
Historia de los Indios de la Nueva España, Fray Toribio de Benavente
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Tambien conocida como coatl xoxouhqui ( serpiente verde, en nahuatl ) o bado, es endemica del sureste mexicano y uno de los principales alucinógenos sagrados de los pueblos chinatecos y mixtecas, asi como de los mazatecos y zapotecas de Oaxaca. Es una enredadera grande, sus flores son blancas y las semillas son redondas y cafés, coloquialmente conocidas como semillas de ololiuqui,-- o semillas maravilla -- las cuales contienen alcaloides hidrosolobles estrechamente relacionados con la dietilamida del ácido lisérgico
Sahagún describió el uso de ololiuqui en fitoterapia, en rituales y en combinación con hongos psicoactivos y otras plantas.
Flores de tabaco
Entre los aztecas fueron conocidas 3 plantas de tabaco, "yetl" Nicotiana tabacum, "picyetl" Nicotiana rustica, y "quauyetl" la planta en estado silvestre. La nicotina es un alcaloide ligeramente intoxicante, que se forma en las raices y se acumula en las hojas de la planta, la cual llega a medir hasta 1.5 metros de alto, cuenta con un solo tallo y ramificaciones en su parte superior. El uso primitivo -- que aun es comun en algunas aldeas de America del Sur -- es mascar las hojas jovenes frescas o hervidas ( en infusion ). Con el tiempo, el secado de las hojas dio paso a su uso en pipas y eventualmente en cigarrillos. A la llegada de los europeos -- rustica; tabacum L -- ya habia sido domesticada en Mexico, aunque su origen ha sido trazado en las coordilleras andinas, donde se ha encontrado los dos posibles progenitores y donde se ha encontrado en estado silvestre.
En sus notas, Clavigero escribio que los aztecas fumaban tabaco despues de la cena, y los cigarrillos eran hojas enrrolladas o hechos con hojas de la planta del maiz, llamadas pocyetl tabaco de fumar ( en pipa ) o acayetl cuando era en forma de cigarrillo.
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| Tabaco; "Jardin Americano" de Juan Fray Navarro (1801) |
Madera, metal o carrizos fueron utilizados como sustituto del papel para cigarrillos, eso fue el inicio del surgimiento eventual de la pipa que hoy dia todos conocemos. Pero el tabaco , no solo se fumaba, tambien se aspiraba por la nariz, previamente pulverizado.
Su viaje por el mundo
Fray Román Pane, llevo por primera vez semillas de tabaco a España en 1518. Los Portugeses lo llevaron de Lisboa a Italia, Walter Raleigh lo llevo a inglaterra en 1565, mientras que a Japon llegaria en en 1573. Enviado por el embajador de Francia en portugal Jean Ni-cot de Villemain en 1560, Catalina de Medici -- la reina -- lo pondria de moda en aquel pais debido a sus comprobadas "virtudes medicinales" y asi se difunde rapidamente por todo el continente Europeo.
LOS MAYAS
Las tribus Mayas puras, designaban al tabaco como "kutz" o "k'utz" de la voz maya noholkik'utz que significa "el gran Señor de las dolencias"
En esta ocacion, para adentrarnos un poco mas profundamente en el tema, me he permitido obtener un poco de informacion basada en el articulo "Estados Alterados de Conciencia" que nuestros amigos de Mayananswer -- ver enlace en la columna izquierda al final de este blog -- publicaron esta misma semana.
Cabe señalar que Delicias Prehispanicas y Mayanaswer tienen un convenio fraternal que es motivado por el entusiasmo de la difusion de la cultura Maya, al que esperamos mas gente se una!
En su articulo, Moi -- el maestro de Mayananswer -- nos dice que la cultura maya no fue ajena a este fenómeno, pues empleo sustancias psicoactivas de origen vegetal -- y probablemente algunas de origen animal -- para lograr estados alterados de conciencia con los que determinarian los destinos de su sociedad.
"... creían que las plantas, hongos y animales tenían esos poderes porque albergaban deidades que, al penetrar al cuerpo humano, liberaban al espiritu o parte de él y lo sacralizaban confiriéndole poderes sobrenaturales como la clarividencia para adivinar los designios de los dioses " opus citatus 216
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| Flor de cacahuaxochitl |
Entre los aztecas tambien fue conocida bajo el nombre de Poyomatli de esta fragante flor, nace un fruto esferico de agradable aroma ( sapote ) , sinembargo es la flor la que se utiliza en la preparacion de bebidas aromaticas como el Tejate, y otras bebidas con cacao, de donde toma su nombre "rosita de cacao" por usarse como ingrediente, mas no tiene ningun parentezco con el arbol del cacao.
" Yo bebo flores que embriagan,
las que causan vertigo,
son flores de placer....." Nezahualcoyotl
El poyomatli contiene alcaloides alucinogenos como la escopolamina, la misma de el tabaco. Se le conoce tambien como "arbol de funeral" ( funebris ) pues era utilizada por los antiguos mexicanos para embalsamar.
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| xonecuili |
La planta -- endemica de Mexico -- se utiliza en la fabricacion de incienso y jabones, es conocida tambien como escoba colorada, granadilla, huanchinol, sinicuilchi, sinicuil, jara, jarilla, xonecuili e itzu tarimo, entre otros. Las flores tienen una estructura que se llama hipantio, formada por la fusión del cáliz y las partes interiores de la flor, con 5 a 7 pétalos amarillo-brillantes, obovados, de hasta 1.8 cm. El fruto es una cápsula globosa, cubierta por el hipantio, de hasta 4 mm de diámetro, que al madurar se abre por 4 valvas para liberar sus numerosas semillas.Tradicionalmente se utiliza para aliviar bronquitis. Tambien contiene alcaloides.
...y para terminar, regresaremos al articulo de mi amigo Moi, en el que sabiamente concluye lo siguiente:
"Aun hoy día el uso de sustancias psicoativas es de uso común entre los chamanes mayas pero no se tiene noticias que se recurra a las bacanales que solían tener sus antepasados. El generalizado uso de drogas hoy día por muchas personas ha demostrado que no es su ingesta la que permite al ser humano un mayor grado de conciencia, sino el autoconocimiento real y conciente " In lakech Ah laken.
hasta la proxima !
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| Plantas identificadas en la escultura de Macuilxóchitl |
Referencias Bibliograficas:
El Instituto para el Desarrollo Integral, organismo que estudia y estimula el desarrollo integral del ser humano. "Tabaco y tabaquismo en la historia de México y de Europa" del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán . Asi mismo , la fotografia de la flor "Gloria de la Mañana", es propiedad de Pedro Acevedo-Rodriguez @ USDA-NRCS plants database. La fotografia de la flor sinicuichi es propiedad de Trance Plants USA.
No olviden visitar la pagina de mi amigo Moi, autor de Mayananswer quien difunde la cultura Maya; para los buscadores de la verdad.
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