Vigorizando la Cocina con Nuestras Flores!

por Isaias Perez Alamilla.

El origen de las flores:

La palabra flor, fue tomada de la diosa romana de las flores y los jardines llamada  "Flora" . Asi mismo, se dice que viene del latín flos- oris, flor.

Floris: es la parte de un vegetal que contiene los órganos de reproducción de las plantas. La flor, al desarrollarse, forma el fruto dentro del cual están las semillas, parte de la planta capaz de germinar y continuar la especie de cada vegetal.

Entonces de ahí lo fraternal de nuestras flores pues con ellas generaremos una nueva vida y toda una gran descendencia.

—Apunte científico de J. Michael Moldowan, de la universidad de stanford le da el origen del primer registro de polen a china desde hace 125 millones de años y a la planta llamada gigantopteris de la ultima era paleozoica, basado en un compuesto químico de las flores llamado oleanano.

El primer registro de que fueron utilizados por los humanos, es de hace 60,000 años, en una cueva de shanidar, en la región de sagros, en lo que hoy es Iraq.

**Las flores se pueden apreciar en la Península de Yucatán:

—Por todas y en cada uno de sus rincones.

—Son fuente de ornato natural de la región.

—Parte fundamental para el pueblo, ya que es el punto de partida para convivir de nuestra madre tierra y el ser humano.

*Ejemplo claro:

La flor en nuestro México antiguo era símbolo de vida y de la muerte, además de ver en ellas el vinculo de sus existencias al representar el capullo con la belleza y frescura de la vida misma. Y su marchitar con la muerte, eso era para su pensamiento el transcurrir de la vida humana.

Flor de Calabaza

¡Nuestras flores!

— La Flor Imperial Mexicana y Reina de las flores:
la flor de calabaza (K’úum,(x)ka’) 

—Las importadas desde el centro del país y arraigadas en nuestra península:

—La Flor de guaje (hoaxin) y la Flor de epazote (yepázotl)

—La flor de vainilla ( vaina ) considerada la máxima perfumadora del cacao y nuestra llave al mundo.

—Un claro ejemplo de nuestra unión Latinoaméricana y representando esta fuerza prehispánica es La Flor de la Yuca (Ts’íin, ts’íim.)

—Las flores pequeñas, blancas de nuestro tradicional chayote.

—Las flores de color rosa príncipe de América el axiote o achiote.

—Las pequeñas flores rojas de adorno y lujo de la milpa: La Flor del Fríjol (Bu’ul)…

—La pródiga: “La Flor de la Chaya” (Chaay) por su blancura y reinado en la cima de la planta…

—La Flor de ortiga (Láal); claro tesoro guardado por las violentas espinas…

—La estrellada y valuada Flor de oro ó Flor del Cacao (Kakaw) …

—Las Flores blancas de la Guayaba

—Como todo buen mexicano y digno representante no podría faltar en nuestra lista La Flor de chile (iik)…

Nuestras arraigadas…

—La Flor europea de flores amarillas, ruda bronca.

—El adorno amarillo perfecto de cada mañana en nuestra Flor de melón

—La Flor de papaya (Puut) Las flores son masculinas en una planta y femeninas en otra.

—La vaina de inflorescencias, rojizas o amarillentas de la zábila ó Sábila (Junpets’ k’in kij).

—La fruta mas erótica y exótica, contribuye con la flor de maracuyá o la flor de la fruta de la pasión.

—La flor de buganvilia.

—Nuestra rica flor de azar en la naranja agria (su’uts’ pak’áal).

—La extravagante Flor de ajo.

—La Flor del cebollín ó cebollina (o) (maxtén).

—La tradicional fruta hispana produce la flor de guanaba (Pichib).

—Las flores en espiga de olor a esencia de menta la encontramos en la hierbabuena o yerbabuena, al igual que la flor de albahaca.

—La Flor del anís:

—La flor de Jamaica.

Las flores sobresalen por llenar nuestros 5 sentidos:

—Vista: *Determinan colores.(el rosa o el lila) *Presentes en ceremonias del ciclo vital del ser humano (bodas, nacimientos, funerales.)

—Tacto:*Palparlas cuando se corta una de ellas .*Se arregla un ramo rosas.

—Oído:*Poesía, música, leyendas. *Inconscientemente adoptamos el carácter de querer ser flores y dioses.

—Olfato:*Los hombres capturan la fragancia de las flores para inmortalizarlas en perfumes o esencias.

—Gusto: Gastronomía floral.

— En el mundo hay  más de 250 especies de flores comestibles  y desde hace miles de años casi todas las culturas las incorporan como ingrediente culinario..

Puntos importantes para la Gastronomía floral:

Jamás el consumir las flores de floristerías.

Investigar acerca de ellas.

Comprar flores preparadas para plantar.

Comprarlas o cortarlas el mismo día a utilizar.

Envolverlas en un trapo húmedo hasta el momento de su uso o en un recipiente con agua en el refrigerador.

Para evitar su oscurecimiento, se le agregan gotas de limón o vinagre al agua donde se conservaran.

No cocinarlas por tiempos prolongados

Se recomienda probarlas y determinar cual serán útiles para resaltar nuestra gastronomía.

Utilizar pequeñas cantidades.

Separar los pétalos del botón, una por una.

MUY IMPORTANTE, retirar la base de los pétalos (por la cual se une al botón) que generalmente es de color blanco, y que confiere un sabor amargo y astringente.

Utilizar flores abiertas, recién cortadas y que no estén marchitas.

La cocina futurista Francesa, se adjudica el hallazgo de la florifágia:

—Pierre Nolot y Jacqueline Jourdan en “le cuisine des fleurs”.

—Alice lambert, especialista número uno en la cocina floral.

Se olvidan por mucho:

—El genio del renacimiento, Leonardo da vinci incluye en sus notas de cocina las flores de sauco, malva, amapola y calabacín.

—Perú- consumo de ensaladas, acompañando carnes y helados -la flor de mastuerzo.

—En en Europa en el siglo Vl: se realizaban helados de esencias de rosas. Lo introducen los árabes, por silicia

—Árabes- la alcaparra, pétalos de rosas y menta en platillos dulces, introducida a los árabes de las cocinas persas

—Romanos- consumo de rosas y violetas.

—China y Japón- consumo de los crisantemos en las sopas.

—Persas, transmisores de la cocina china e hindú - mastuerzos en su dieta, para aderezar mantequillas, quesos, cremas, ensaladas, sopas , hasta postres.

En México:

—Don chon en la ciudad de México con el rescate de la cocina prehispánica. .

—Sebastián Verti con su libro Solo para florivoros..

—Moctezuma en sus extensos manjares del dia..

—La diosa “Xilonen” (señora de la mazorca tierna y sin pecado), en agosto se le realizaban una fiesta llamada tlaxochimaco. Así la gente asistía al campo a recoger todo tipos de flores, con las que componía grandes ramos.

—En el códice vadiano.

En nuestra Península de Yucatan:

— Itzam-Yeh (donador de magia): *Designaba la lluvia y el dulce néctar de las flores, dando paso a la reencarnación a través de una muerte sacrificial. Este antiguo dios a veces adquiría la forma de un guacamayo escarlata.

—Los antiguos mayas tenían la misión de venerar y alimentar a los dioses, para que ellos mantuvieran la vida del cosmos. *La base de los rituales:

-Ofrendas:

1.-Alimentos preparados.

2.- El espíritu de animales.

3.- Hombres que residían en la sangre y el corazón

4.-Aromas de flores.

5.- Incienso

6.- Rezos

etc.

Actualmente en México recordamos a estas maravillas de la siguiente manera:

—En náhuatl: xóchilt.

—En Maya: Lool o nikté.

Y es así la manera vigente como la conservamos en nuestra memoria mexicana.:

—“In xochitl, in cuicatl” quiere decir flor y canto, en palabras más sensibles para el alma significa instante y eternidad donde se trasciende a la existencia humana.

Entonces, no es casual que los señores en la antigüedad aromatizaran su vida con hermosas flores, en nuestra cultura maya.

Conclusión:

—Todo parece indicar que en México nuestros ancestros mayas fueron los maestros difícilmente igualables en la sabiduría acerca del universo vegetal con el que convivían, desarrollando técnicas complejas optimas para el aprovechamiento de un gran número de especies cultivadas, semicultivadas y silvestres, sino, también con el fin de preservar su integridad, su diversidad y defenderlos del deterioro que pudiera sufrir con el transcurso del tiempo.

—¿Porque? El congelar siglos de bellas y únicas tradiciones culinarias mexicanas, en vez de cocinarla a fuego lento durante muchos miles más y guardar en nuestro corazón latente, la eternidad de todo el arte culinario pasado y presente.

—Esto es un poco del inmenso y desconocido mundo gastronómico mexicano, pues con el cual no basta una sola cucharadita para poder probar y descubrir los sabores de nuestro México infinito.

—Soy feliz día a día y me siento especial, por el simple hecho del ser Mexicano, por estar bendito ancestralmente para portar el sabor y el sazón en mis manos de siglos en tradición, y asi poder contarle al mundo de lo maravillosa que es nuestra tierra.

Gracias…

Isaias Perez Alamilla

Los Mayas

" Sin duda es interesante saber si venimos de las estrellas, pero es mas importante darse cuenta de que somos parte del Cosmos y que aunque solamente seamos una partícula en la inmensidad del Universo, somos hijos del Gran Padre y nuestro destino va unido al de la creación. Cada ser tiene también un papel, un destino que cumplir, y así es que cada fragmento de la existencia es trascendente."

Don Isidro
Sabio Maya.
(Fragmento de una enseñanza ancestral).

Jorgelina Frangella.

Reconocer lo Nahuas que aún somos

Hace ya algunos años, cuando comencé a estudiar Nahuatl con el magnífico Temachtiani Luis Alveláis Pozos, estaba muy lejos de imaginar lo útil que me resultaría conocer esta lengua con el paso del tiempo. Estudiar nahuatl, lo confieso, fue una especie de obsesión, una necedad. No faltó quien me dijera “¿por qué no estudias mejor algo útil, como el francés?” o cosas peores, como “Yo pensé que queríamos salir de indios”. Por fortuna, para mi esto no tuvo repercusión. Estudié Nahuatl por más de cinco años, y lo confieso, no logré hablarlo nunca como yo quería. Un problema grave era no tener con quién platicar, pues los nahuatlahtos más cercanos estaban en Milpa Alta o salían como curiosidades en la tele. Lo que sí hubo, y muchos, fueron libros. Comenzando por la Llave del Nahuatl de Ángel Ma. Garibay Kintana, la obra completa de Miguel León-Portilla y los preciosos manuscritos de poesía Nahuatl, y luego llegaron el magnífico Vocabulario de Molina, el diccionario de Rémi Siméon, el de Luis Cabrera y el de Cecilio Robelo. Me sentí profundamente atraído hacia el vocabulario y la toponimia, pues a cada paso que daba en mi antiguo Coyoacán, nombres de calles y lugares se me interponían, pidiendo ser comprendidos. La Ciudad de México y los estados vecinos se convirtieron poco a poco en objetivos de traducción, pues me parecía que era una especie de crimen vivir en náhuatl y no entender lo que vivía. Fue entonces cuando recordé lo que mi temachtiani Alveláis Pozos repetía continuamente: “Para alguien que vive en la Ciudad de México, hablar nahuatl es algo cotidiano. Sin quererlo, sin saberlo, el 20% de lo que hablamos cada día, en vocabulario y estructura, es Nahuatl”. Y así es. Somos indios sin saberlo, y a veces sin quererlo, pues aunque usemos cotidianamente (y con orgullo) el Castellano, muchos objetos y situaciones de nuestra vida no serían lo mismo sin su antecedente indio.

Así es también la cocina en México. A veces no somos muy conscientes de ello, pero cada vez que hablamos de comida, o de cocina, estamos utilizando bastante el Nahuatl, o lo que es lo mismo, estamos siendo bastante indios. Lo somos al ser usuarios y hablar de utensilios como el Comalli, el Metlatl (metate), el Molcaxitl, el Texolotl (tejolote), el Tlecuilli, el Metlapilli, los Tompiameh (cestas, tanates, tompiates), las Xicaltin (jícaras), el soplador, el Tequesquitl... pero también al usar frutas y verduras como el Texocotl, el Chicotzapotl, el Tzapotl, los Capoltin, el Tzinchayotl, el Chayotl, el Tomatl, el Cuitlacochtli, el Huaxitl... me detengo, porque creo que la lista se prolongaría demasiado y no es nuestro objetivo. La vocación hospitalaria de los mexicanos se puede rastrear igualmente gracias al uso de esa lengua, en la que hace siglos se decía “In nochan, in mochan”, hermoso difrasismo poético que hoy traducimos -aún con la misma entrañable esencia nahuatl- como “Mi casa es tu casa”. Nadie puede negar que la comida en México está hecha para compartirse y que, como antaño, “a nadie se le debe negar un taco”.

En mi opinión, sería bueno ser más conscientes de nuestras raíces para comprender mejor lo que comemos, lo que hablamos y el lugar en que vivimos. Naturalmente, no todos tienen ni deben hablar el nahuatl, pero me parece que sí se debe reconocer que lo utilizamos día con día en todos los ámbitos, sobre todo en la cocina, donde a cada momento reproducimos una cultura que sin duda tiene carácter milenario. No se trata de ser nacionalistas ni románticos reproductores de un pasado extinto. Tampoco de salirnos a bailar con tambores hechizos a las calles y proclamar la segunda venida de Cuauhtemoc. Se trata de sentirse orgullosos, reconocer y dar continuidad a lo que ya de por sí lo tiene; a eso que a pesar de todo no ha cambiado ni se ha dejado borrar por el tiempo. Creo que a nadie se le escapa que, como en las antiguas leyendas nahuas, hoy seguimos siendo hombres de maíz.

por Alberto Peralta de Legarreta
Cultura Gastronómica de México

YERBAS del TARAHUMARA / Huachinango adobado

 ... no hace mucho tiempo, alla por los 50's, estas plantas las traían los tarahumaras y las vendían en "manojitos" de a centavos; oregano, yerba del venado, basote, sábila, sarabiqui , la menta, hojas de nogal,  quelite, zacate y la "yerba de la vibora"  ( que se utilizaba para neutralizar el veneno de la vibora de cascabel ) ,  la yerba del apache, etc...

Ingredientes:

Un huachinango de un kilo ( red snapper )

Un tercio de taza de camaroncitos secos

10 chiles rojos, una combinacion de los chiles de tu preferencia

( segun tu gusto por lo picante )

3 Cebollas moradas cortadas en pluma.

2 o tres tomates bien maduros.

Una ramita de epazote.

Un limon grande y una lima.

3 dientes de ajo.

Pimienta blanca, sal

Un poco de almidon de maiz

(o harina de arroz)

Aceite para freir.

Aceite de oliva.

Medio centimetro de raiz de gengibre (opcional)

Antes de la receta:

"YERBAS DEL TARAHUMARA"

Han bajado los indios tarahumaras,

que es señal de mal año

y de cosecha pobre en la montaña.

Desnudos y curtidos,

duros en la lustrosa piel manchada,

denegridos de viento y de sol,

animan las calles de Chihuahua,

lentos y recelosos,

con todos los resortes del miedo contraídos,

como panteras mansas.

Desnudos y curtidos,

bravos habitadores de la nieve

-como hablan de tú-

contestan siempre así la pregunta obligada:

-"Y tu ¿no tienes frío en la cara?

Mal año en la montaña,

cuando el grave deshielo de las cumbres

escurre hasta los pueblos la manada

de animales humanos con el hato en la espalda.

Los hicieron católicos

los misioneros de la Nueva España

-esos corderos de corazón de león.

Y, sin pan y sin vino,

ellos celebran la función cristiana

con su cerveza-chicha y su pinole,

que es un polvo de todos los sabores.

Beben tesgüiño de maíz y peyote,

yerba de los portentos,

sinfonía lograda

que convierte los ruidos en colores;

y larga borrachera metafísica

los compensa de andar sobre la tierra,

que es, al fin y a la postre,

la dolencia común de las razas de los hombres.

Campeones de la Maratón del mundo,

nutridos en la carne ácida del venado,

llegarán los primeros con el triunfo

el día que saltemos la muralla

de los cinco sentidos.

A veces, traen oro de sus ocultas minas,

y todo el día rompen los terrones,

sentados en la calle,

entre la envidia culta de los blancos.

Hoy solo traen yerbas en el hato,

las yerbas de salud que cambian por centavos:

yerbaniz, limoncillo, simonillo,

que alivian las difíciles entrañas,

junto con la orejela de ratón

para el mal que la gente llama "bilis";

y la yerba del venado, del chuchupaste

y la yerba del indio, que restauran la sangre;

el pasto de ocotillo de los golpes contusos,

contrayerba para las fiebres pantanosas,

la yerba de la víbora que cura los resfríos;

collares de semillas de ojos de venado,

tan eficaces para el sortilegio;

y la sangre de grado, que aprieta las encías

y agarra en la nariz los dientes flojos.

(Nuestro Francisco Hernández

- El Plinio Mexicano de los Mil y Quinientos -

logró hasta mil doscientas plantas mágicas

de la farmacopea de los indios.

Sin ser un gran botánico,

don Felipe Segundo supo

gastar setenta mil ducados,

¡para que luego aquel herbario único

se perdiera en la incuria y el polvo!.

Porque el padre Moxó nos asegura

que no fue culpa del incendio

que en el siglo décimo séptimo

aconteció en El Escorial.)

Con la paciencia muda de la hormiga,

los indios van juntando sobre el suelo

la yerbecita en haces

-perfectos en su ciencia natural.

               Don Alfonso Reyes, Mexico.

________________________________

Alfonso Reyes nació en la ciudad de Monterrey, N. L., Mexico el 17 de mayo de 1889. Tras una larga trayectoria periodistica y diplomatica, fallece en la Ciudad de México, el 27 de diciembre de 1959.


"Borges ha dicho de él que escribió la mejor prosa castellana de nuestro tiempo. A mí me enseñó que la cultura tenía una sonrisa: que la tradición intelectual del mundo entero era nuestra por derecho propio y que la literatura mexicana era importante por ser literatura y no por ser mexicana"

                                                                                                     Carlos Fuentes

 LOS TARAHUMARAS

Los conocimientos ancestrales de los tarahumaras, hoy se van perdiendo......   los curanderos y las parteras saben que la flor de sabila es un anticonceptivo natural, y de hecho la pildora anticonceptiva (la que todos conocemos) se obtuvo originalmente de una hormona derivada de un camote mexicano, llamado popularmente "cabeza de negro"..

 Por otra parte, el maiz, los frijoles y la calabaza proporcionan aminoacidos escenciales en su dieta diaria, ademas de proteinas y carbohidratos. El chile, los quelites y algunas frutillas, se encargan de las vitaminas y minerales. De los rios, pescan con tecnicas ancestrales, y la fuente de proteinas aun mayor.

Se ha comprobado que el tesgüiño ( bebida "embriagante" ancestral )  desarrolla en su proceso de fermentacion una fuente importante de proteinas y aminoacidos. La menta es rica en aceites esenciales y ademas ayuda en ciertos malestares estomacales. El basote  -- epazote -- es utilizado por nuestros pueblos  desde tiempos inmemorables para expulsar las lombrices ( esta planta contiene aceite de quenopodio, que le da ese fuerte olor caracteristico ) .

Hablar de tarahumara ( raramuris ) es hablar del conocimiento ancestral del uso medicinal de las plantas, así como su uso en la cocina “indígena“. Pero en época de escasees de estas, los peces capturados en arroyos, ríos o lagunas representan la fuente principal de alimento.

Técnicas de pesca

En aguas poco profundas, donde existen cavidades entre las rocas, se pesca con las manos. Otras se pesca con arpones (generalmente en el mar para aquellas etnias que viven en la cercania), con lanzas, con arco y flecha…. algunas veces con rifle; una técnica “moderna”

Los tarahumara y otras 20 etnias de México, utilizan técnicas ancestrales de “adormecimiento”

La más sencilla es dejar caer una piedra sobre otra, dentro del agua, para aturdir a los peces y que sean más fáciles de atrapar. Esta estrategia también la hacen con palos o remos en los ríos. Otra, manipulan y extraen veneno de plantas naturales. Luego lo vierten en las aguas, los peces mueren y flotan. Algunas de estas plantas son, según diversos autores:

Agave bovicornuta, camote blanco, bejuco de chile, palo de leche, lechuguilla ( otro tipo de maguey con el que también hacen tesgüiño), avellano, ciertas enredaderas, la corteza del nogal y de la caoba, entre otras.

También pescan con sedal y anzuelo, que antes eran fabricados de plantas naturales y ahora son de nylon y metal respectivamente. Así mismo, fabrican trampas hechas a partir de ramas, a veces con cebo y otras no. También las hacen con piedras, lodo y zacate o utilizan redes y cestos de paja. Por supuesto, también pescan con redes, algunas veces provistas de mangos y otras no y cuando son de “arrojar” estas están provistas de plomos en las orillas.

Datos arqueológicos corroboran la explotación de la fauna acuática desde hace más de 7,000 años. Al contacto con los conquistadores, la influencia en la evolución de las técnicas ancestrales de pesca de los indígenas mexicanos, fue muy limitada.

VAMOS A LA RECETA que ya me dio hambre!!

El huachinango ( lutjanus campechanus) es mas comun en la costa. Cabe mencionar que no se encuentra en la dieta de etnias tarahumaras. Tambien conocido como pargo colorado, pargo rojo, o estrella (Perú), la palabra huachinango o guachinango viene del nahuatl  cuachilnácatl y que significa "carne roja"  ( fuente ) , pero vamos poniendo manos a la obra; que este post ya se hizo bastante larguito, cierto ? 

Esta receta no es prehispanica, pero nuestro ingrediente principal es bien mexicano.....

La vispera, pon las cebollas a curtirse en el jugo de limon y lima dentro del refrigerador. Al dia siguiente lava muy bien el pescado, limpialo y haz bastantes cortes diagonales en ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Luego espolvorealo un poco de harina de arroz o almidon de maiz. Frielo en abundante aceite u hornealo por aproximadamente 25 minutos a 200 centigrados.  Si lo deseas puedes hacerlo a la parrilla.

Mientras tanto, limpia y tuesta los chiles de la manera habitual, luego los mueles con los camarones secos y los tomates. Pela el gengibre y muelelo tambien, agregandolo enseguida. Luego mezclalo todo junto y agrega tambien las cebollas previamente escurridas, apartalo.

Ahora pela los ajos y cortalos en brunoise ( picaditos! ) , luego acitronalos a tu gusto en un poco de aceite de oliva -- a fuego bajo para no quemar el aceite -- agrega la primera mezcla  y el epazote, y dejalo cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla quede cocida y que la salsa espese un poco.

En un platon, vierte un poco de la salsa, luego coloca el pescado encima y báñalo con la misma, asegurandote de que quede bien cubierto. Adornalo con rebanadas de limon y hierbas de olor de tu preferencia.

y que tengas BUEN  Provecho!!

Paco Perez,

Parte de este articulo fue tomado del "Sitio Oficial" de Alfonso Reyes

y del libro La pesca indígena en México

Escrito por Andreas Brockmann

Instituto de Investigaciones Antropológicas.

Universidad Nacional Autónoma de México.

Primera Edición 2004 ISBN 970-32-1455-X

Impreso en México.

Otros sitios de interes:

Health Management in red snapper culture

Un Reto solo para MEXICANOS!

Todos tenemos nuestros mo0mentos de sano esparcimiento. Allá cuando descubrí el facebook hace como -- ya no me acuerdo --  solo para jugar cree este juego -- de geografía e historia -- que es verdaderamente SOLO PARA MEXICANOS... pero no es nada prehispánico  (ahora que lo pienso deberiamos crear uno...)  es de historia y conocimiento modernos, aun asi , es muy interesante...

ACEPTAS EL RETO? Veremos si la haces..... jejejeje

Como jugar? .... Para que funcione, haz clic en el botón que dice "start" . Enseguida saldrán preguntas, debes  HACER CLIC en el lugar del mapa donde crees que es la respuesta. Por ejemplo, si la pregunta dice ESTADIO AZTECA", tu haces clic en La Ciudad de México  entre mas te acerques al punto exacto, mejor puntuación obtendrás!! ,,,,

Si sobrepasas los 115,000 puntos.... me habrás ganado! ....

  SUERTE!!   jejejeje....

Tlazocamati

por Adriana Perez De Legaspi

Yo no hablo Náhuatl!  Pero mis amigos si!  y habiendo tenido tan importante presentación de parte de Paco Pérez como colaboradora de su blog, no puedo sino agradecer.

Pero yo agradezco ahora con la solemnidad que no tiene el español ni el castellano sino tal vez también tenga el japonés como idioma y como pueblo. Agradezco con el tino prehispánico en el idioma de los antiguos mexicanos con unos verbos tan envolventes como su espíritu.La siguiente voz del náhuatl también significa agradecimiento, pero su sentido mas profundo es reconocer el valor de la persona y su sabiduría al amar. Tlazocamati se puede traducir como Tú sabes estar en el fuego del amor, reconocer en una persona la capacidad de (literalmente) arder en el fuego del amor. Agradecer el gesto de una persona como agradecer el calor y la energía que transmite el fuego. Así que agradezco a Paco Pérez abrir este espacio a mi, y a otros muchos para enriquecer la experiencia de las Delicias de la Comida Prehispánica.

Ka-Kaw, el alimento de los dioses...

...En la primera parte del libro sagrado de los indios quichés, el "Popol Vuh", en donde se narra la creación del mundo y del origen del hombre así como de sus alimentos aquellos, que sostendrían la base de su alimentación y que llenarían de deleites la vida del hombre se hacen presentes la mazorca amarilla y blanca, el pataxte, el CACAO, el zapote, anones, jocotes, nances, matazanos y la miel...

...Se cree que para los aztecas también existía una lista de plantas domésticas entre las que por supuesto el cacao estaba incluido y que serían las que dieran sustento a la vida humana, y que éstas habían sido escondidas en una montaña, y tuvieron que ser traídas a la superficie terrestre por intervención divina. Se cree que fue su gran Dios Quetzalocoatl-La Serpiente Emplumada quien intervino para acercarlo a los hombres.

Sinceramente, me queda muy claro que los creadores del mundo en realidad querían deleitarnos al agregar el cacao como parte de nuestra canasta básica. Qué delicia!!!!

Se sabe que el árbol Cacaotero crecía desde entonces de forma silvestre en las zonas tropicales de Centro, Sudamérica y México, sólo en las regiones tropicales comprendidas entre los 20grados sur y 20 grados al norte del ecuador,de tronco delgado, modesto, de inmensas raíces, creciendo a la sombra de otros árboles que le proveen de cierta sombra, acariciados por la cálida brisa , dependiendo por completo de una temperatura de entre 21 grados C a 25 grados C a lo largo del año. Se desarrolla mejor entre 400 y 1250 metros sobre el nivel del mar y necesita una humedad relativa de entre 65% a 70% a lo largo del año. Pudiendo llegar a medir a los 10 años uno 8 metros de altura.

El cacaotero florece frecuentemente a partir de cojincillos en el tronco y las ramas principales, distribución conocida técnicamente cauliflora. Éste da una pequeña florecita de cinco pétalos. Una vez polinizada, la flor puede llegar a producir un fruto que contiene semillas en forma de almendra, recubiertas con una pulpa dulce y jugosa llamada mucílago.

Los frutos tardan de cuatro a cinco meses en alcanzar su tamaño adulto, y un mes más en madurar por completo.

• Hacia el año 1000 a.C., los árboles del cacao crecían en estado silvestres en el Amazonas y aparecen vestigios de sus grabados en la cerámica maya.


• Hacia el 600-1500 d.C. Los mayas y los aztecas utilizan granos de cacao como moneda de cambio y la nobleza convierte el extracto de cacao en una bebida mezcada con especias.


• Hacia el año de 1517: El emperador azteca Moctezuma ofrece al explorador español Hernán Cortés su bebida favorita, el chocolatl.


• Hacia 1528: Hernán Cortés vuelve a España con algunos granos de cacao y los utensilios necesarios para preparar la bebida de chocolate.

...y de cómo lo preparaban, cómo lo veneraban nuestros ancestros, qué representaba en su vida ya les platicaré en otras notas.

Fueron nuestros pueblos prehispánicos quienes regalaron el cacao al mundo. Desde aquellas ancestrales épocas se sabe que el cacao es un fruto mágico, vigorizante del cuerpo, del alma y del espíritu...Estoy segura que para quienes somos amantes del chocolate esto resulta una indudable verdad!!!

Soraya Soto. Artesana.

Poesia a Nuestro MAIZ / Sin maiz no hay pais!

Me complace presentarles a el Dr. Hector Gonzalez Reyes,  quien se une desde el dia de hoy como colaborador a nuestro blog.  Con mas de 30 años de carrera como medico, y hoy retirado,  el Dr. Gonzalez enaltece NUESTRO MAIZ con un hermoso poema, y yo; tengo la fortuna de tenerlo como suegro!!!

Sin maiz no hay pais! (...ni poesia ) ________________________________________________________________

Poesia al Maiz
( Foto )  

EL MAIZ
por Dr.Héctor González Reyes

Yo le canto a la planta del maíz
lo mejor y mas bello de mi coro
le canto a sus granos que son de oro
granos que nutren a todo mi país

Cuando es jovén imparte a la pradera
un color esmeralda que parece
una alfombra muy verde que se mece
con el aire que corre en la ladera

Pasa el tiempo y la planta ya espigada
forma con los rayos del sol tan tempraneros
aureos destellos que son cual llamaradas
que reflejan su luz en los potreros

yo le canto a ésta planta que es un don
que nos dió la gran naturaleza
uniendo en ella utilidad y gran belleza
belleza a la que canto en mi canción


Reservados Todos los Derechos de Autor. Mexico, 2011
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El Dr. Gonzalez declamo algunos poemas mas,  en el II Encuentro Internacional de Escritores Sanmillanos 2009 aqui los puedes escuchar:




Esperaremos proximamente algo mas de poesia.....

Publicado por Paco Perez,

Estrenando ideas cocinisticas!!

De pueblos, Historias y Comidas…

Por Ulises Chavez

Yo estudie arqueología… si conocen tan emblemática ciencia sabrán que hay arqueólogos como colores y por tanto la experiencia del arqueólogo es tan vasta como la mar, y tan diversa como la mente humana misma. Pero dándole vueltas al tiempo, caí en la cuenta que si algo tenemos en común entre individuos y sociedades, es que todos hemos de comer. Todos hemos comido, y todos hemos desarrollado desde el seno de nuestra diversidad cultural y medioambiental, la capacidad para crear; como la medicina y la astronomía, a la gastronomía… plato fuerte de todo este asunto.

Fue Eduard Punset quien ya había estudiado una relación entre gastronomía y cultura, cuando los primeros homínidos, a fuerza de alimentarse ya fuese de la recolección o la caza, descubrieron como cocinar los alimentos… de acuerdo con este científico español, esto fue lo que los llevo a desarrollar cerebros más grandes, metabolismos más rápidos, y más tiempo libre para otras actividades que derivaron en el ocio, la acumulación y crecimiento en complejidad social… y blah blah.

Ka-kaw, chocolate, xocolatl, chocolata, ciocolatto...

Primero que nada quiero agradecer a Paco Pérez, la amabilidad de compartir con nosotros esta extraordinaria labor que ha venido realizando al rescate de nuestras raíces prehispánicas y su gastronomía. Me siento muy honrada de colaborar en este blog y sumarme a su esfuerzo de enaltecer el gran legado de nuestros ancestros.En mis menciones estará presente el Ka-Kaw...nuestro chocolate, el de nuestros ancestros, el criollo, de aroma y sabor distinguido. Empleado por nuestras etnias como moneda de cambio entre los años 600-1,500 d.C. Valorado como una bebida vigorizante del cuerpo, del alma y del espíritu. Era la bebida de los dioses y de los amores. Afrodisiaco poderoso, símbolo de abundancia y nobleza.

"Oro moreno", su presencia siempre grata en cualquier momento de la vida; este es sin duda el más puro elixir de amor que existe ya que en cualquiera de sus presentaciones siempre resulta un deleite degustar, regalar, comprar o compartir una pieza de buen chocolate para agradecer, amar o simplemente para expresar un buen sentimiento.

Estoy segura que para muchas personas, el chocolate, ha tenido un especial significado a lo largo de su vida, así como en mi caso: En momentos especiales de mi infancia se convirtió en el más dulce compañero de sueños y aventuras; durante la adolescencia, no faltaron las emociones que los chicos querían comunicar a través de él; y ahora como adulto, envuelta en los menesteres de su apasionada elaboración artesana, descubro día a día la magia que envuelve a este místico fruto.

Después de más de 10 años de descubrir la pasión de conocer, domar y trabajar al chocolate he encontrado una nota sublime de lo que éste fue para nuestros ancestros, quienes se cree pensaban que al consumir cacao se despertaban en nosotros los sueños más sublimes, aquellos que provienen de lo más profundo de nuestros corazones y que con la fuerza del fuego que el cacao contiene los sensibilizamos para hacerlos realidad. Si, esto es lo que se cree fue el cacao para los mayas y los aztecas. En realidad otorgaban gran veneración y respeto a este producto.

En este espacio trataré de compartirles información bibliográfica que he encontrado durante mi camino al lado del chocolate, para así seguir descubriendo juntos la visión que tenían de él.

Por lo pronto, los invito a buscar en el mercado chocolates artesanales y genuinos de origen mexicano; aventúrense a buscar y probar propuestas nuevas en el mercado; seguro existirá cerca de ti una chocolatería artesanal y especializada: un taller dedicado a la elaboración delicada de chocolates. En estos espacios ciertamente encontrarás creadores habilidosos que dedican su arte en pro de descubrir alquimias osadas en sabores y presentaciones...

ATENDAMOS AL RESCATE DE NUESTRAS RAÍCES Y OTORGUEMOS VALOR Y RECONOCIMIENTO A ESTE DELICADO Y EXQUISITO LEGADO QUE NUESTROS ANCESTROS PRESENTARON AL MUNDO: EL CACAO

Soraya Soto.

Ponche Azteca de Chilacayote

Hace poco más de un año, nos aventuramos a esto de escribir un blog. Nuestro primer articulo no paso de un pequeño párrafo, llamado “CALABAZA: alimento, postre y medicamento“ ... inspirados en el mismo ariculo, hoy deseamos agregar "la bebida" ....


Ingredientes:

Un kilo y medio de chilacayote con cáscara
¼ kilo de frutas de temporada (si es tiempo de guayaba, puede ser una buena opción)
¼ kilo de piña, con cáscara.
3 Naranjas pequeñas y 2 limones grandes.
1 kilo y medio de piloncillo ( panela ) raspadito.
Una raja de canela
5 litros de agua

Alcohol al gusto, el de tu preferencia (opcional).

Antes de la historia y de la receta.

Calabaza, Alimento postre y Medicamento fue un articulo que representa los inicios de lo que hoy es Delicias Prehispánicas, una pagina muy aplaudida,  algo que disfruto como un niño con juguete nuevo! ES mi pasión, hoy convertida en mi Nuevo Proyecto de Vida, al que he invitado a que mas gente se una  -- GRACIAS A SUS PALABRAS DE ALIENTO! -- hoy,  Delicias Prehispanicas comienza una etapa.

Como ya lo mencione, hemos invitado a más gente a participar en el rescate, y en luchar por la misma causa. Por esta razón, no ha habido mucho tiempo para escribir como a mi me gusta hacerlo -- historia,  notas cientificas y nutricionales --  aunque ya se ha mencionado en varias ocasiones que la presencia de la Calabaza, en las culturas precolombinas data de miles de años atrás. Bien desde sus inicios junto con el maíz, el algodón y el frijol, las etnias nómadas ya la cultivaban cuando finalmente se establecieron para dar origen los pueblos del antiguo territorio del noroeste de México.

Aquí les dejo al fin una receta que aunque no es prehispánica si promueve el uso de una de las plantas mas representativas del origen de nuestros pueblos  y la historia se las debo…..continuare, prometido!.

Este es el Ponche Azteca de Chilacayote!
Una bebida muuuuy refrescante! :

Se lava la calabaza (chilacayote) y se parte en trozos, dejándole la cáscara. Se introduce en una cacerola la cual se rellena con 5 litros de agua. Se vierte ahí mismo el piloncillo raspadito y la canela. Se cocina todo aquello a fuego medio y cuando este listo se retira del fuego y se deja reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Pasadas 24 horas, ya que quede completamente frío, separa la cáscara de la calabaza con una cuchara, con mucho cuidado para que los cabellitos del chilacayote queden sueltitos. Paso siguiente, se desbarata la pulpa en la misma agua de cocción.

Opciones para la piña (y guayaba o frutas de temporada):

1.- Puedes agregar la piña natural, partida en cuadritos; licuas una parte con agua y luego agregas todo a la primera mezcla. 2.- Otra forma seria cocinar en el sartén los cubos de piña y luego licuarlos y agregarlos a la primera preparación.

Ya para terminar agregar y el jugo de uno o dos limones, mas el ron, tequila, pulque o lo que hayas elegido para hacer el ponche y listo. Las naranjas se cortan en rodajas para decorar las copas llenas de hielo picado y asi poder servirlo bien frío!

GRACIAS ENORMES A TODOS MIS SEGUIDORES! .... gracias por sus palabras, por sus comentarios , por sus opiniones ( buenas o malas ) gracias

UN MILLON DE GRACIAS! ! 

y un aplauso mas grande aun a nuestros Nuevos Colaboradores...

...  ya los queremos leer!

Paco Perez,

LOS MIL TAMALES

Aquí podrás encontrar una recopilación de recetas de tamales prehispánicos, haciendo incapié en que los en la epoca precolombina no se utilizabaa la hoja de plátano en su elaboración, sino hojas de plantas nativas de mesoamerica.

Un poco de historia:

El 2 de febrero, se celebra el día de la Candelaria, que en México tiene una parte de gran influencia prehispánica; es la fiesta de los Tamales.

En la época prehispánica, en la Gran Tenochtitlan era celebrada la fiesta octenal -- cada ocho años -- del Atamalcualiztli palabra nahuatl que se significa "la fiesta de la renovación del maíz" ( o "Comida de tamales de agua" ) pues existía la creencia de que el maíz descansaba cada 8 años (Sahagún 1948 : 318). Los antiguos mexicanos ayunaban 8 días antes, uno por cada año; este ayuno era solemne y muy estricto.

" a esta fiesta le llamaban ixnextiua, que quiere decir, buscar ventura; en esta fiesta decían que bailaban todos los dioses y así todos los que bailaban se disfrazaban; unos tomaban personajes de aves y otros animales, otros como tzintzones, mariposas, abejones, moscas y escarabajos. Otros traían a cuestas un hombre, que decían era el sueño. ( Shagun, p. 157 ) esas eran como obras de teatro , y hacían reír a la gente. Los hombres bailaban y en su vestuario incluían collares hechos de tamales de frutas"



Para ellos esta fiesta era un momento de suma importancia ya que establecía un vínculo ritual y cosmológico entre las almas de los muertos, y los ciclos de la lluvia y del maíz.  Xochiquetzal era la diosa del amor y de la sexualidad, pero la fertilidad del maíz provenía del inframundo.

Vamos poniendo las manos en la masa:
Los tamales prehispánicos eran -- y son aun -- envueltos en:
Hoja Santa,
Hoja de Papatla
Hoja de Carrizo
Hoja de la planta del Maíz.
Hoja del fruto ( mazorca ) del Maíz.
La piel de la hoja del Maguey ( mexiotl )

La hoja de plátano, vino con la Colonia.
El tamal consiste generalmente en una porción de masa de maíz, rellena de carne o verduras y envuelta en hojas de plantas como las arriba mencionadas. La masa puede ser condimentada con chile y otras especias.

Una técnica de cocción 100 %  prehispánica !

Los tamales se cocinaban al vapor en olla de barro , en la cual, los antiguos mexicanos colocaban ramas ou hojas de plantas en el fondo para que los tamales no tocaran el agua.

Los tamales ya puestos en la olla, se cubrían con mas hojas y luego se ponían al fuego. Tal como lo hacemos hoy día,

La recopilacion de recetas ( algunas ya publicadas anteriormente)  y enlaces aparecerá aqui próximamente, gracias por esperar.

Paco Perez,

Fuentes:

La Imagen de la Muerte. Fondo Editorial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2004 - 338 páginas

"Paciencia hermanos y moriremos ancianos"

El que conduce su vida con paciencia, tranquilidad y calma, evitara el estrés y por ende vivirá muchos años.

Dichos y Refranes de Mexico.

Publicado por Myriam