por Jorgelina Frangella.
Esta leyenda, llego a mi hace unos pocos días, y me pareció tan hermosa que quiero compartirla con todos ustedes!
Para verla haz click en Leyendas. en la coluna izquierda del blog. Gracias.
julio 31, 2011
La leyenda del Arco Iris
por Jorgelina Frangella.
Esta leyenda, llego a mi hace unos pocos días, y me pareció tan hermosa que quiero compartirla con todos ustedes!
Para verla haz click en Leyendas. en la coluna izquierda del blog. Gracias.
julio 26, 2011
El Cacao como moneda de cambio.Cuando el dinero crecia en los arboles
por Soraya Soto
...mmm, en aquellas épocas el dinero si crecia en los arboles!!!!
Según escritos descubiertos, la siguiente es la conversión de la moneda de cambio:
...mmm, en aquellas épocas el dinero si crecia en los arboles!!!!
Lugar: El Nuevo Mundo
Fecha: aprox 600-1500 d. C.
Según escritos descubiertos, la siguiente es la conversión de la moneda de cambio:
- Salario diario de un cargador en el México central era de 100 almendras de cacao.
- Una hembra del pavo (pípila) valía 100 granos de cacao gruesos o 120 arrugados.
- Un pavo valía 200 granos de cacao.
- Una liebre o conejo de monte valía 100 granos de cacao cada uno.
- Un conejito valía 30 granos de cacao.
- Un huevo de pavo valía 3 granos de cacao...
- Un aguacate recién cortado valía 3 granos de cacao. Ah! pero si estaba bien maduro sólo un grano de cacao.
- Un jitomate grande equivalía a un grano de cacao.
- Un zapote valía un grano de cacao.
- Un "axólotl" (ajolote, salamandra larvaria, exquisitez azteca) valía 4 granos de cacao.
- Un pescado envuelto en hojas de maíz valía 3 granos de cacao.
Don Chon y dónde comer comida prehispánica.
Por Adriana Pérez de Legaspi
Ocasionalmente me pregunta la gente de la manera mas sorprendente:¿Donde puedo ir a comer comida prehispánica? Conoces "Don Chon" en la Merced? Y aún hoy en los medios digitales no me deja de sorprender. Yo tengo 20 años haciendo rescate etnogastronómico. LITERAL MENTE, trabajo de campo.
 |
| Ingredientes básicos de la sopa de la milpa. |
Ahora que Paco abrió el blog de Delicias de la Comida Prehispánica le encantó la expresión porque describe desde un ángulo particular esto de la investigación de los ingredientes y la cocina del pasado precolombino. Pero rescatar implica no solo la difusión y la investigación en textos y bibliografía. Sino un poco el contexto.
Los ingredientes tienen vida propia.
Razón de ser.
julio 25, 2011
El legado de nuestros abuelos prehispánicos: LA ESENCIA MÁGICA DEL CHOCOLATE!!!!
La forma básica de preparar el chocolate era muy similar entre los aztecas y los mayas; y se cree que la única diferencia podría ser que los aztecas lo bebían frío y los mayas de Yucatán caliente. Y se cree que lo preparaban de la siguiente forma (cabe señalar que esta es una receta muy básica):
Receta según "El Conquistador Anónimo", un caballero de Hernán Cortés:
julio 24, 2011
Esferas de trigo rellenas de frutas de las Pimerias
Por Monica Michelle
Una de las épocas que más espero cada año es la cosecha de los higos. Los higos han estado siempre ligados a la tierra de mi familia, en la pimeria alta recorrida por el Padre Kino donde los cultivos e influencia de la cocina mediterránea es tan prevalente. Confieso que nunca he comprendido bien porque las higueras dan primero las brevas y luego hay que esperar para que se den los higos. Mucho menos entiendo porque en los anos de sequia había que “engañar” a la higuera arrojándole agua con cubetas para que creyera que era lluvia y soltara el fruto. El caso es que una vez llegados, había que preparar los tarros vacios de café instantáneo para empacar las ricas conservas rubias y oscuras de la jalea de “higo cocido” mismo que se untaba en las tostadas tortillas de harina para saborear a la hora del café o se usaba para rellenar las docenas de pequeñas empanadas caseras.
Una de las épocas que más espero cada año es la cosecha de los higos. Los higos han estado siempre ligados a la tierra de mi familia, en la pimeria alta recorrida por el Padre Kino donde los cultivos e influencia de la cocina mediterránea es tan prevalente. Confieso que nunca he comprendido bien porque las higueras dan primero las brevas y luego hay que esperar para que se den los higos. Mucho menos entiendo porque en los anos de sequia había que “engañar” a la higuera arrojándole agua con cubetas para que creyera que era lluvia y soltara el fruto. El caso es que una vez llegados, había que preparar los tarros vacios de café instantáneo para empacar las ricas conservas rubias y oscuras de la jalea de “higo cocido” mismo que se untaba en las tostadas tortillas de harina para saborear a la hora del café o se usaba para rellenar las docenas de pequeñas empanadas caseras.
julio 23, 2011
El Príncipe Izkin Nija’ib’ / PACHES
La palabra GUATEMALA viene del nahuatl cuautemalan o coctemalan, que significa "palo de leche" o "palo podrido" nombre que dieron a Iximché (capital del antiguo reino cakchiquel) los ayudantes Tlaxcaltecas que llegaron con Alvarado durante la llamada "conquista"....
( ver.Códice de Tlaxcala)
Ingredientes:
Calculado para 12 paches
5 kilos de papas
25 tomates maduros
225 gr. de manteca de cerdo
20 pimientas gordas en grano
Un kilo y medio de pollo
Un poco de pasta de achiote
10 chiles largos frescos, sin cortar ( se parecen mucho a los chiles de arbol )
Hojas de mashan o de sal ( se pueden sustituir con hojas de plátano o papatla )
Antes de la receta:
La Princesa Tizateca* Doña Luisa Teculhuatzin Xicohtencatl, hermana de Héroe el Principe Tizateco Xicohtencatl Axayacatzin ambos hijos del Rey Tizateco Xicohtecatl Huehue, fue la Esposa de Don Pedro de Alvarado, Conquistador de Guatemala y Gobernador de ella, junto a sus descendientes, Los Alvarado-Xicohtecatl fueron lo que inicían el Mestizaje en la Guatemala con el nacimiento de su segunda hija Doña Leonor Alvarado Xicohtecatl.
Los restos de esta noble familia de origen Hispano-Tlaxcalteca se encuentran enterrados en la Catedral de Guatemala.
La zona arqueológica de Iximché se encuentra localizada en el Departamento de Chi-maltenago, en la región central de la república guatemalteca, 95 km al occidente de la capital. Dice la leyenda que hace varios siglos el arbol Iximché se emparentó con los humanos y llego a ser el símbolo espiritual relacionado con los muertos de los antiguos mayas, su nombre significa "el arbol del maiz"
En el pasado, se designaba "ramonero" (Iximche = arbol del ramon) a un individuo muy estimado en la zona maya por la audacia de su oficio, admirado también por los recolectores de chicle, palma de xate, látex de chicozapote. El árbol, exuda una sustancia lechosa que al mezclarse con agua era probablemente utilizada por los antiguos mayas como sustituto de leche, de ahí que el Iximché, sea conocido tambien como "palo de leche"....arbol que merce rescatarse por sus infinitas virtudes y gran nobleza. Para saber mas sobre este magnifico arbol, sigue el enlace en esta entrada. (te podras preparar un atolito de su fruto que es supernutritivo) .
El Reino K’iche’
El Príncipe Izkin Nija’ib’ gobernó el Reino K’iche’ en lo que se conoce hoy como el área de Momostenango, área que también fue dominada por etnias mames y que se extendía desde Huehuetenango el valle de Quetzaltenango. Fue probablemente en el siglo XIV que los soldados K’iche conquistaron el área, y que tras numerosas batallas contra los Yok (mames), donde murieron numerosos guerreros, hayan designado el lugar bajo el nombre de Ajkamik, “lugar de muerte”…
La influencia mas fuerte del reino K’iche se tuvo su origen en la llamada época posclásica tardía, esto es del año 1200 al 1524 d.C., en el área mamosteca donde se han descubierto nuevos sitios arqueológicos, se ha encontrado cerámica con engobe rojo la cual es muy característica de la época k‘iche‘. Uno de estos lugares es llamado Tzaqib’ala y fue construido sobre una gran meseta rodeada por el río Sajkolaj, en la frontera de Momostenango y Santa María Chiquimula, del nahuatl chikimolin = jilguero, y tlan= abundancia; “ lugar donde abundan los jilgueros” .
No se conoce el verdadero nombre del Príncipe, pero se sabe que Izkin es un nombre náhuatl que significa perro. Su participación en varias guerras lo hicieron acender en la jerarquía llegando a alcanzar el titulo de Q’alel (capitán). Triunfante en sus guerras, era bien recibido por los señores más altos con quienes festejaba durante varios días. Como guerrero, llego a ser ‘águila" portando sus plumas sagradas y en varias ocasiones se transformo en esa ave -- pues también era su Nahual -- para lograr éxito en sus batallas, atacando al enemigo desde el aire.
El Platillo de Hoy:
En todos los departamentos occidentales de Guatemala, es muy comun el uso de hojas de mashan o maxan ( heliconia metallica planch) tambien conocidas como "hojas de sal" y debido a la gran demanda que tienen sobretodo para envolver tamales y paches han dejado de ser silvestres para formar parte del repertorio de legumbres de uso cotidiano.
Elaboración
Se cuecen las papas peladas con agua y sal.
Se cuecen los tomates con sal.
Partir el pollo en pedazos calculando que salgan al menos 10 pedazos.
Al estar cocidas las papas se les tira el agua y se trituran las papas, procurando queden en forma de puré, debe hacerse con las papas muy calientes para evitar que queden chiclosas y mantengan la consistencia porosa. Se le tira el agua a los tomates, casi toda... pues se debe licuar y colar. Debe quedar una salsa espesa. Se incorpora parte de la salsa al puré con la intención que tome un color rosado. Se puede aprovechar cuando se licúa el tomate para hacer la salsa para licuar en ella una cucharada de pasta de achiote. Se agrega también la manteca y se revuelve todo. Se prueba de sal para que quede con buen sazón. Se trituran las pimientas y también se incorpora a la masa de papa.
Se parten los pedazos de hoja de mashan o de plátano y se pone unas cucharadas grandes de puré de papa, se le hace un hueco por en medio y se le agrega un pedazo de pollo, se le echa encima otro poco de salsa y se le pone de adorno un chile, se envuelve como cualquier tamal, procurando poner suficiente hoja para que no se salga el contenido, que debe ser una masa compacta.
En una olla grande se pone un litro de agua a calentar y ahi se hierven los paches por espacio de 2 horas a fuego alto, procurando que no se quede sin agua.
A veces se pueden pegar algunos paches al fondo, entonces yo meto al fondo una tapadera de olla más pequeña y hojas de mashan o de plátano para aislar un poco los paches del fondo de la olla.
* La receta fue enviada por Mayra Jimenez desde Guatemala, Gt. gracias Mayra!
Referencias Bibliograficas:
Historia social de los K'iche's, escrito por Robert M. Carmack
Fondo de Desarrollo Indigena Guatemalteco, ISBN 99922-56-19-2
Fundacion Cholsamaj, Impreso en Guatemala, 2001
Guatemala, árboles mágicos y notables, por Luis M. Villar Anléu,Darío Morales
Editorial Evergraficas S.L. , ISBN 84-241-1497-3 Impreso en Espana.
La Princesa Tizateca* aportacion de Anton D'Aiara Maxixcatzin
( ver.Códice de Tlaxcala)
Ingredientes:
Calculado para 12 paches
5 kilos de papas
25 tomates maduros
225 gr. de manteca de cerdo
20 pimientas gordas en grano
Un kilo y medio de pollo
Un poco de pasta de achiote
10 chiles largos frescos, sin cortar ( se parecen mucho a los chiles de arbol )
Hojas de mashan o de sal ( se pueden sustituir con hojas de plátano o papatla )
Antes de la receta:
La Princesa Tizateca* Doña Luisa Teculhuatzin Xicohtencatl, hermana de Héroe el Principe Tizateco Xicohtencatl Axayacatzin ambos hijos del Rey Tizateco Xicohtecatl Huehue, fue la Esposa de Don Pedro de Alvarado, Conquistador de Guatemala y Gobernador de ella, junto a sus descendientes, Los Alvarado-Xicohtecatl fueron lo que inicían el Mestizaje en la Guatemala con el nacimiento de su segunda hija Doña Leonor Alvarado Xicohtecatl.
Los restos de esta noble familia de origen Hispano-Tlaxcalteca se encuentran enterrados en la Catedral de Guatemala.
La zona arqueológica de Iximché se encuentra localizada en el Departamento de Chi-maltenago, en la región central de la república guatemalteca, 95 km al occidente de la capital. Dice la leyenda que hace varios siglos el arbol Iximché se emparentó con los humanos y llego a ser el símbolo espiritual relacionado con los muertos de los antiguos mayas, su nombre significa "el arbol del maiz"
En el pasado, se designaba "ramonero" (Iximche = arbol del ramon) a un individuo muy estimado en la zona maya por la audacia de su oficio, admirado también por los recolectores de chicle, palma de xate, látex de chicozapote. El árbol, exuda una sustancia lechosa que al mezclarse con agua era probablemente utilizada por los antiguos mayas como sustituto de leche, de ahí que el Iximché, sea conocido tambien como "palo de leche"....arbol que merce rescatarse por sus infinitas virtudes y gran nobleza. Para saber mas sobre este magnifico arbol, sigue el enlace en esta entrada. (te podras preparar un atolito de su fruto que es supernutritivo) .
El Reino K’iche’
El Príncipe Izkin Nija’ib’ gobernó el Reino K’iche’ en lo que se conoce hoy como el área de Momostenango, área que también fue dominada por etnias mames y que se extendía desde Huehuetenango el valle de Quetzaltenango. Fue probablemente en el siglo XIV que los soldados K’iche conquistaron el área, y que tras numerosas batallas contra los Yok (mames), donde murieron numerosos guerreros, hayan designado el lugar bajo el nombre de Ajkamik, “lugar de muerte”…
La influencia mas fuerte del reino K’iche se tuvo su origen en la llamada época posclásica tardía, esto es del año 1200 al 1524 d.C., en el área mamosteca donde se han descubierto nuevos sitios arqueológicos, se ha encontrado cerámica con engobe rojo la cual es muy característica de la época k‘iche‘. Uno de estos lugares es llamado Tzaqib’ala y fue construido sobre una gran meseta rodeada por el río Sajkolaj, en la frontera de Momostenango y Santa María Chiquimula, del nahuatl chikimolin = jilguero, y tlan= abundancia; “ lugar donde abundan los jilgueros” .
No se conoce el verdadero nombre del Príncipe, pero se sabe que Izkin es un nombre náhuatl que significa perro. Su participación en varias guerras lo hicieron acender en la jerarquía llegando a alcanzar el titulo de Q’alel (capitán). Triunfante en sus guerras, era bien recibido por los señores más altos con quienes festejaba durante varios días. Como guerrero, llego a ser ‘águila" portando sus plumas sagradas y en varias ocasiones se transformo en esa ave -- pues también era su Nahual -- para lograr éxito en sus batallas, atacando al enemigo desde el aire.
El Platillo de Hoy:
En todos los departamentos occidentales de Guatemala, es muy comun el uso de hojas de mashan o maxan ( heliconia metallica planch) tambien conocidas como "hojas de sal" y debido a la gran demanda que tienen sobretodo para envolver tamales y paches han dejado de ser silvestres para formar parte del repertorio de legumbres de uso cotidiano.
 |
| Asi quedan los PACHES ( la fotografia es propiedad de Rudy Girón ) |
Elaboración
Se cuecen las papas peladas con agua y sal.
Se cuecen los tomates con sal.
Partir el pollo en pedazos calculando que salgan al menos 10 pedazos.
Al estar cocidas las papas se les tira el agua y se trituran las papas, procurando queden en forma de puré, debe hacerse con las papas muy calientes para evitar que queden chiclosas y mantengan la consistencia porosa. Se le tira el agua a los tomates, casi toda... pues se debe licuar y colar. Debe quedar una salsa espesa. Se incorpora parte de la salsa al puré con la intención que tome un color rosado. Se puede aprovechar cuando se licúa el tomate para hacer la salsa para licuar en ella una cucharada de pasta de achiote. Se agrega también la manteca y se revuelve todo. Se prueba de sal para que quede con buen sazón. Se trituran las pimientas y también se incorpora a la masa de papa.
Se parten los pedazos de hoja de mashan o de plátano y se pone unas cucharadas grandes de puré de papa, se le hace un hueco por en medio y se le agrega un pedazo de pollo, se le echa encima otro poco de salsa y se le pone de adorno un chile, se envuelve como cualquier tamal, procurando poner suficiente hoja para que no se salga el contenido, que debe ser una masa compacta.
En una olla grande se pone un litro de agua a calentar y ahi se hierven los paches por espacio de 2 horas a fuego alto, procurando que no se quede sin agua.
A veces se pueden pegar algunos paches al fondo, entonces yo meto al fondo una tapadera de olla más pequeña y hojas de mashan o de plátano para aislar un poco los paches del fondo de la olla.
* La receta fue enviada por Mayra Jimenez desde Guatemala, Gt. gracias Mayra!
Referencias Bibliograficas:
Historia social de los K'iche's, escrito por Robert M. Carmack
Fondo de Desarrollo Indigena Guatemalteco, ISBN 99922-56-19-2
Fundacion Cholsamaj, Impreso en Guatemala, 2001
Guatemala, árboles mágicos y notables, por Luis M. Villar Anléu,Darío Morales
Editorial Evergraficas S.L. , ISBN 84-241-1497-3 Impreso en Espana.
La Princesa Tizateca* aportacion de Anton D'Aiara Maxixcatzin
julio 21, 2011
Un blog se alimenta de cometarios, GRACIAS !
Creo que Delicias Prehispánicas con su cometido de promover el rescate etnogastronómico se convierte en una estrategia con mucho sentido en el logro de una identidad cultural, una guía versátil para cocinar, un apoyo para mejorar la nutrición, un impulso para las economías locales, una fuente de entretenimiento y una plataforma en la búsqueda de soluciones para erradicar el hambre en el mundo. Todos los objetivos afines con nuestro Instituto Del Desierto Sonorense Que más se puede pedir? Un saludo hasta Quebec, Paco! y enhorabuena para todos los que gozamos de Delicias Prehispánicas.
Ayer a las 12:40 am via facebook.
julio 17, 2011
Chichimecas; aqui esta el POZOLE y su aguacate!
Aquí encontraras el origen de la palabra aguacate y una rica receta de pozole, pero antes queremos platicarte algo interesante:
Fueron sin duda alguna los Chichimecas quienes comenzaron el sueño de México, si acaso sabemos poco sobre esas naciones porque han sido designadas con ese nombre pueblos tan numerosos y diferentes como los Otomíes pames, los Uto-aztecas, Huicholes o Guachichiles y hasta los Apaches... pero lo que sabemos con certeza es la antigüedad de su civilización!
Los Chichimecas son del Norte, forman la reserva étnica de la cual se originan la mayoría de las tribus que constituyen las sociedades rurales de Mesoamerica. Los primeros cronistas y en particular Alva de Ixtlilxochitl y Tezozomoc relatan la misma leyenda de Aztlan y de las siete grutas de Chicomostoc, de donde salieron los héroes y fundadores de las principales civilizaciones mexicanas: Xelhua, Tenuch, Ulmecatl, Xicalancatl, Mixtecatl, Otomitl. La misma leyenda relatada por el Lienzo de Jucutacato y por algunos cronistas españoles como Motolinia, Beaumont y Duran, asocia a los antiguos Purépecha al mito emergente de Aztlan. Y por su parte, la Relación de Michoacán confunde los Uacusecha, -- los últimos en llegar al lago de Patzcuaro -- con los verdaderos Chichimecas.
 |
| El rey de los Chichimecas. |
En el año 1245, bajo el reinado de Noplatzin, hijo del rey Xolotl (primer rey de los Chichimecas), un tolteca llamado Xiuhtlato señor de Cuautlepec, enseñó al pueblo como cultivar maíz y su proceso para fabricar harina (nixtamalizacion).
Venidos sin duda del Norte, los Uacusecha, las “águilas”, pueblo bárbaro que vivía de la caza y de la guerra, se instala en la rivera del lago, conquistando a los pescadores-agricultores. Así nace una alianza formando uno de los imperios más poderosos de la época media de este continente, que llegara a su fin en 1530 con la muerte del cazonci Tangaxoan Tzintzicha de manos de los carniceros españoles.
La fundación de Tzintzuntzan y de Patzcuaro tiene esto en común con la fundación de Tenochtitlan de ser el momento culminante de los pueblos bárbaros, estos Chichimecas hábiles tanto en la guerra como en la caza, que permiten la aparición de sociedades, las más civilizadas de México. De su origen nómada, queda sin embargo el carácter agresivo y bélico de la nobleza, que domina los pueblos vecinos. El origen mismo de pueblos bárbaros, venidos del norte para conquistar las naciones rurales de la America media, da su carácter a esta civilización” árida” que se mezcla entonces con regiones fértiles.
EL AGUACATE:
“... se parece a una naranja, y cuando se parte para comerlo es de color amarillo. Lo que hay dentro es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso”
Martín Fernández de Enciso, 1519
 |
| Foto obsequiada por Adriana Perez de L. |
Aguacate viene del nahuatl ahuacatl que significa testículo, o que viene del árbol de los testículos pero en Michoacán los Purépecha le llaman cupanda. Nitzani en lengua Otomi de Veracruz y Tabasco. Ahuacatl / Pahua en lengua Nahuatl del Centro de México. Cucata / Cucatiz en lengua Totonaca, Veracruz. Yasu, yashu, oshu, isu en lengua Zapoteca de Oaxaca. Cuytem, Zoques de Veracruz. Cuchem, Zoques del Itsmo de Texistepec. Tzitzi, Tizizitico de Chiapas. On en lengua Maya Zental de Yucatán y Chiapas. Hu en Huasteco de Veracruz y Tamaulipas.
Informacion Nutricional
Finalmente aquí esta la manera de preparar el tan prometido y rico POZOLE:
Ingredientes:
½ kilo de garbanzo.
½ kilo de maíz cacahuazintle 2 elotes tiernos (opcional)
Un manojo de berros y uno de rábanos.
Ademas, 4 de cada uno de los siguientes:
Cebollas, dientes de ajo, limones y aguacates.
10 pimientas, 5 clavos y un poco de comino.
200 gr. de chile guajillo y unos chiles de árbol.
Orégano, tomillo y epazote al gusto.
Un poquito de achiote.
3 cucharadas de cal o de tequesquite
El pozole 100% de origen precolombino, hoy nos muestra su cara mestiza... agregaremos pues una pata de cerdo, ¼ de kilo de maciza y 150 gr. de espinazo de cerdo.
El pozole 100% de origen precolombino, hoy nos muestra su cara mestiza... agregaremos pues una pata de cerdo, ¼ de kilo de maciza y 150 gr. de espinazo de cerdo.
Si no te gusta el puerco puedes sustituirlo con mariscos, en este caso agrega media de taza de camarón seco que puedes moler con los chiles para darle buen sabor, ademas de los mariscos de tu elección
Si donde vives, no consigues maíz, puedes sustituirlo con medio kilo de frijoles, queda muy sabroso también....
Se lava bien el maíz y se le agrega cal o tequezquite, se cubre con agua y se lleva al fuego hasta que el maíz se le pueda quitar el pellejo. Entonces se enjuaga y se restriega muy bien, se cuela y se enjuaga otra vez. Después ya se lleva de nuevo al fuego alto cubierto con agua y lo dejamos así hasta que veamos que el maíz comienza a reventar. Baja el fuego agrega la pata (entera) y el resto de la carne de puerco cortada en cubos. Mientras tanto, en otra olla se cocinan los garbanzos para poderles quitar el pellejo también, los colamos, les quitamos la cascarilla y los agregamos a la olla que tiene maíz para que se sigan cocinando, agregando también los rabanitos y los elotes cortados en rodajas y los berros. Este paso de quitarle el pellejito al garbanzo, depende de cada quien, hay a quien le gusta con todo y todo , en ese caso pues no hay necesidad de cocinarlo aparte.
 |
| Asi queda el pozole!! (foto; Adriana Perez de Legaspi ) |
Sírvelo en platos hondos y pon el aguacate previamente cortado en cubitos en un platon al centro de la mesa para que cada quien se sirva a su gusto y coloca tambien los limones cortados en dos o en cuatro, cada quien se sirve y a saborear! Puedes ver la foto de como cortar el aguacate en cubos (arriba a la izquierda)....
Mmmmmmm que ricura, ahi me platican como les queda!
Provechito!!!
Frutos del campo Michoacano, escrito por Esteban Barragán López Colegio de Michoacan A.C. ISBN 970-679-001-2 Tecnologia Para El Cultivo Del Aguacate, Colombia 2008 ( información nutricional ) asi como del libro "el sueño de México" por le Clezio. Galimard 1988, Impreso en Francia.
.
julio 16, 2011
En concreto, vamos a los datos! vamos a las fuentes! vamos a la cocina!
Recordando la importancia del calendario festivo en la vida agrícola de TODAS las sociedades preindustriales, me acorde de una fiesta Mexica que ya ha sido bastante bien estudiada, pero que aquí resumo con algunos datos concretos, algunos que no conocía, y otros sumamente interesantes… son solo detalles, pero intentare explicarlo sin perderme, por lo que pido por su piedad, convertida en paciencia durante esta lectura. El nombre náhuatl de esta fiesta Mexica era Tlacaxipuahliztli, que según fray Bernardino de Sahagún se podía traducir como“Desollamiento de hombres”. Torquemada la denomina Coaíhuitl, la cual traduce como Fiesta de serpientes, o fiesta de todos... Permitanme comentarles que coatl, es tambien
el termino paraGemelo, o en buen mexicano... cuate... que a su vez es en el lingo de barrio cuate es algo así como "carnal-valedor" y que si se traduce como fiesta de cuates o carnales, tiene sentido al menos para mi, que se produzca en un contexto cultural de fiesta popular, de verbena o romería... como hay miles.
el termino paraGemelo, o en buen mexicano... cuate... que a su vez es en el lingo de barrio cuate es algo así como "carnal-valedor" y que si se traduce como fiesta de cuates o carnales, tiene sentido al menos para mi, que se produzca en un contexto cultural de fiesta popular, de verbena o romería... como hay miles.
Tlacaxipehualiztli-primeros memoriales
Según Diego Durán, esta es la “Fiesta Universal de toda la Tierra”. Remy Simeon ubica las siguientes palabras: Coatequitl: Obra publica; Coatlaca: Asamblea, Tequitl- tequio… que me recuerda por ejemplo al tequio oaxaqueño actual, el cual se define como el trabajo comunitario. Y esto luego me hizo preguntartame, ¿si sucedia una fiesta con un despliegue de personal tan grande, tan andresmanuelmente masivo-popular, era por ello que los mexicas invitaban a los gobernantes de todo el Cem Anahuac a la fiesta? Como testigos honoris causa!. Fray Toribio de Venavente aunque nunca menciona el nombre de la fiesta en sí, relata en su “Historia de los Indios de la Nueva España” sobre algunos rituales típicos de esta y otras fiestas: Las cabezas de los tomados en guerra desollábanlas, y si eran principales o señores así los presos, desollábanlas con sus cabellos y secábanlas para las guardar. Sahagún habla de esta fiesta en los libros 1, 2, 7, 9 de su relación de la Nueva España yen los Primeros Memoriales. Menciona que en el primer día de la celebración se realizaban sacrificios de prisioneros de guerra o Xipeme, traducido como desollados, o tototectin: Nuestros Señores en honor al dios Xipe Totec.
A ver, el hablar de las fiestas prehispánicas es además, hablar del sacrificio humano (le pese a quien le pese). El sacrificio humano dentro de las sociedades mesoamericanas es un elemento vital del ciclo vida/muerte. Sahagun da buenos datos al respecto, y dice (interpreta y/o traduce) que en Tlacaxipehualiztli había 2 Grupos de Sacrificados, y aunque era diferentes tipos de sacrificio dentro de la estructura mítica de la cosmovisión mexica, , todos, absolutamente todos los sacrificados pasaban por el mismo ritual de limpieza y purificación previo al sacrificio: El primer grupo de sacrificados, eran ataviados con prendas blancas y rojas de papel, cubiertos con plumas blancas. El segundo grupo de sacrificados eran inmolados en el Temalacatl Gladiatorio. El ritual en ambos casos implicaba la velación del capturado una noche previa al sacrificio, para después, a media noche, se les cortasen los cabellos de la coronilla. En el caso de los Xipemeltin atuendados de blanco y rojo, estos eran sacrificados al otro día por la extracción del corazón, en el templo de Huitzilopochtli, durante el primer día de la fiesta. Su cuerpo era arrojado templo abajo, decapitado y desollado.
El templo mayor con relación a la fiesta tenochca
El cadáver era desmembrado y un muslo según Sahagún, era entregado a Moctezuma “para que de él comiera”, tal vez como tributo. Luego era llevado a casa de su captor quien ofrecía un banquete a su familia y amigos, y era devorado en una comida hecha con maíz cocido, y de la cual su captor no probaba bocado porque “no podía comer de su propia carne”. Esta comida, y apunto solo como dato interesante, es el tata prehispánico de nuestro riquisimo Pozole!!! esta comida se llamaba Tlacatlaolli. Es Sahagun quien de nueva cuenta nos remite a los datos:
”Después de desollados, los viejos, llamados quaquauacuiltin, llevaban los cuerpos al calpulco, adonde el dueño del cautivo había hecho su voto o prometimiento; allí le dividían y enviaban a Motecuçoma un muslo para que comiese, y lo demás lo repartían por los otros principales o parientes; íbanlo a comer a la casa del que cautivó al muerto. Cocían aquella carne con maíz, y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla o cajete, con su caldo y su maíz cocida. Y llamaban aquella comida tlacatlaolli; después de haber comido andaba la borrachería”...
HUUM!!!! POZOLITO!!!
El segundo día de la fiesta, los enfermos de la piel o los ojos -males atribuidos a xipe-, vestían las pieles de los sacrificados, y guiados por Yohuallauan (el bebedor de noche... otro nombre del dios Xipe Totec pero en un estado nocturno) esperaban la salida del sol, al mismo tiempo que jóvenes guerreros. Al amanecer se enfrentaban en combate ambos bandos, si algún xipeme capturaba a algún guerrero, este debía pagar rescate. Los xipeme realizaban colectas en la ciudad. Los enfermos de los ojos obsequiaban mazorcas dobles, tortillas. Se les invitaba a los hogares de los enfermos y estos eran limpiados por los xipeme.
El segundo grupo de sacrificados moría en el sacrificio gladiatorio. Aquellas víctimas de este sacrificio habían sido guerreros enemigos destacados llamados huahuanti, grandes señores y héroes de otras naciones. Sahagún resalta que: a este espectáculo secretamente venían a mirar… aquellos con quien Motecuzoma tenía guerra… de Huexotzingo, Tlaxcalla, Nonoalco, Cempoala y otras partes muchas, y los mexicanos disimulaban con ellos porque dixesen en sus tierras lo que pasaba cerca de los captivos.
Aquellos destinados al sacrificio gladiatorio también pasaban la noche en vela, previo al sacrificio, al igual que los xipemeltin sacrificados en el templo de Huitzilopochitli. El ritual consistía en amarrar a las víctimas a un temalactl (o a una gran piedra circular con una especie de arnés en el centro, que representaba al sol –han visto la famosa “piedra de tizoc”?, para luego batirse a duelo con 4 Tlahuahuanqueltin 4; quienes eran dos guerreros águila, y dos guerreros jaguar. Estos últimos realizaban una danza previa al combate. Si los tlahuahuanqueltin eran derrotados, un 5to luchador, zurdo, continuaba el combate.
El Guerrero a batirse a duelo una vez arriba del temalactl, era rodeado por algunos sacerdotes representando cada uno, a un dios. Todos ellos precedidos por el sacerdote de Xipe o Yohuallahuan–bebedor de noche-, quien ocupada un lugar central en la primera fila. Al grito de atecocolli (o caracol de danzante) las víctimas eran arrastradas por los cabellos y obligados a beber pulque mientras le eran entregadas armas “ficticias”, con las cuales habría de enfrentar a los tlahuahuanqueltin. La víctima, una vez herida, era despojada de sus insignias para ser sacrificado ahí mismo por Yohuallahuan. Su corazón era depositado en un cuauhxicalli, mientras que con un popotl de caña, se le extraía la sangre que brotaba del pecho para ser utilizada en las ofrendas a los dioses de todos los templos.
Una vez efectuados los sacrificios, los representantes de los dioses y los guerreros participantes ejecutaban una danza alzando las cabezas decapitadas de los sacrificados. Mientras tanto, el Cuetlachuehue viejo lobo- quien había presentado a los guerreros del gladiatorio como sus “ahijados”, lloraba y aullaba hacia los cuatro vientos, mientras sostenía en el aire y en dirección a los cuatro rumbos, las cuerdas que habían sujetado a los sacrificados. El ultimo día de fiesta se celebraba una danza solemne de sacerdotes ataviados con doble-mazorcas, cañas de maíz y collares de palomitas. Los tenochcas y tlatelolcas danzaban los unos frente a otros, y los reyes de Texcoco, Tlacopan y Tenochtitlan los acompañaban. La danza final era llevada por mozas y ahuienimeltin con jóvenes guerreros.
Motolonia afirma que los reyes y señores se vestían con pieles de desollados. Según Sahagún se sacrficaban representantes de Tequitzin, Macuiltotec y Mayahuel (la diosa del bendito y sagrado Pulque!). En el mes siguiente de Tozoztontli, continuaban las colectas de los xipemeltin, el ultimo día de esta fiesta las pieles eran retiradas y puestas en el templo de Xipe, y los xipemeltin procedían a un baño de harina de maíz, o masa de maíz para después bañarse con agua “común”, que de acuerdo con Sahagún no “se lavaban ellos, sino lavabánlos otros, no fregándolos el cuerpo con las manos, sino dándoles palmadas con las manos mojadas en el cuerpo. Decían que así se salía la grosura del pellejo que había traído vestido”. Los dueños de los sacrificados levantaban un tlacaxipehualizcuauh-un estandarte del cual colgaban las prendas e insignias del sacrificado. Sahagún afirma que ese mismo día un hombre alto y fuerte vestido como Xipe Totec y armado con rodela y chicahuaztli perseguía a la multitud, mientras esta se defendía lapidándolo. Tovar menciona que se colgaba la piel de un desollado, esperando que esta destilara como augurio de bonanza para el próximo año… si esto era augurado, una persona vestía la piel anunciado las buenas nuevas. Tezozomoc habla de un sacrificio de prisioneros aspados en parrillas, que de acuerdo a Sahagún son también descritos para las ofrendas a Mixcoatl, y que Según Muñoz Camargo, también se le ofrendan a Camaxtli. Paso y Troncoso señala que en Teutitlan del Camino y Acolman un representante del dios se paseaba por los campos sin antes tocar el huhue en señal de alerta, para que la gente se fuera a sus casas. Si encontraba a alguien esta persona debía de ser la victima del siguiente año.
Interpretaciones modernas.
Michel Graulich piensa que la fiesta anuncia el surgimiento del sol a principio de la estación seca. Que celebra la cosecha por sobre la siembra. Eduard Seler afirma que es una fiesta del periodo anterior a la primavera y de la preparación de la tierra y la siembra se materializan ritualmente en los desollados mismos. Estos representan la limpia de los campos… que la tierra cambiase su “vieja piel”. Preuss que Xipe es una deidad invernal, la tierra rejuvenecida… y cree que hay una relación entre Cinteolt Iztlacoliuhqui como estrella de la mañana –antecendiendo la época de lluvias-, y Xipe Totec como estrella de la tarde precediendo la época de secas. Johana Broda afirma que la fiesta esta fundamentalmente consagrada a la guerra y los guerreros. Según Graulich, en el plano mítico, Tlacaxipehualiztli se celebró por primera vez en un año trece caña, cuando nació el sol actual, por lo que la relación mito-rito de esta fiesta es en relación con la creación del 5to sol.
Y del pozole??? pues nada... busquen la receta, vayan a su esquina de barrio favorita y disfruten un rico pozole hecho de cerdo!!! aunque... en estos narcotiempos donde todo es mejor por partes (y pedacitos), quien sabe, igual y ya mas de uno le atoró a la "sopa de persona".... buen provecho!
publicado por Tepehuani.
...y para complementar el articulo de Ulises, aqui les dejo una de tantas recetas tradicionales del Pozole y una excelente historia que no se pueden perder. (atte. Paco Perez )
...y para complementar el articulo de Ulises, aqui les dejo una de tantas recetas tradicionales del Pozole y una excelente historia que no se pueden perder. (atte. Paco Perez )
julio 15, 2011
"Nac pach" Cocinando Delicias Yucatecas.
Este articulo me fue enviado por Isaias, nuestro mas reciente colaborador y chef maya, quien con toda la sabiduria ancestral que ha heredado de sus padres y de sus abuelos, desea hablarnos sobre algunos ingredientes y preparaciones que tienen un lugar especial en la confección de algunos de los mas famosos platillos de la gastronomia yucateca.
Antes del articulo de Isaias, deseo hacerles una breve introducción sobre lo que yo he leido acerca de estos ingredientes y de los viajeros mayas. Cuando estos hombres necesitaban ausentarse de casa durante varios dias, llevaban consigo mercancias para comerciar, instrumentos de cazar, el dinero o cacao "para lo que se ofrezca" y algo de recaudo. A todo aquello en conjunto se le designaba la voz maya "nac pach"
julio 12, 2011
“Nacer, Morir, Renacer y Evolucionar...esa es la Ley Universal”
Cuando logramos conectarnos con nosotros mismos, con lo mas profundo de nuestra alma...superamos las limitaciones de nuestro cuerpo físico y entendemos que en realidad pertenecemos a una unidad, a algo muy superior, mucho más grandioso!
Estaba recordando una profecia maya y quiero compartirlo...
Esta profecia nos cuenta que, en un futuro, cada vez más cercano, seremos una dimensión más etérea, un escalón más hacia arriba, más alejado de este mundo tan denso...
Me recordaba que dentro de nosotros está todo el conocimiento, todos los recuerdos del árbol de las almas...
Sólo desde ese estado tan íntimo, somos lo que de verdad somos! Uno más de la naturaleza, uno más del universo, conectados a todo lo que ello significa.
Sin conexión no hay verdad. Sin verdad no hay libertad...
Sin conexión no hay verdad. Sin verdad no hay libertad...
julio 09, 2011
Como deshidratar TOMATES
TOMATE, UN REGALO DE MÉXICO PARA EL MUNDO!
“Aparte de las demás especies de solano de las cuales hablamos, hay otra cuyos frutos, llamadostomatl, porque son redondos, son de naturaleza seca y fría, y participan de alguna acidez… “
Su introducción a España e Italia fue asombrosamente rápida, pues ya a mediados del siglo XV el tomate se comía en Italia “con aceite, sal y pimienta” (Ricky, 1978 ) para posteriormente introducirse de lleno en la preparación de pizzas, ensaladas, salsas y otros guisos que hoy forman parte de la “autentica cocina Italiana”... En el resto de Europa, su uso fue mas bien ornamental, tal es el caso de los franceses quienes lo denominaron “pomme d’amour” ( la manzana o fruto del amor ). Siendo solo a finales del siglo XVII, que el tomate aparece en las hortalizas francesas.
Turcos, Portugueses y porsupuesto los Españoles, se encargaron de introducirlo al continente Africano. El fruto llego rápidamente a Egipto, Túnez, el resto del Mediterráneo, alcanzando posteriormente Asia. No es hasta finales del siglo XIX que su consumo en los Estados Unidos, puede considerarse importante.
100 gramos de tomate aportan:
Energía, 20 Kcal.
Proteínas 1,2 gr.
Fibra 0,7 gr.
Calcio 7,0 mg
Hierro 0,6 mg
Caroteno 0,5 mg
Tiamina 0,06 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,6 mg
Vitamina C 23 mg
 |
| Tomates Deshidratados |
Ingredientes :
Tomates, Sal y Sol!
Ya en el inicio de este nuevo milenio, los tomates secos, o más bien deshidratados se han convertido en un excelente ingrediente culinario. Ello debido a la concentración de aromas que el deshidratado le da a frutas y legumbres…
Sin embargo el deshidratado o secado al sol, es un método de conservación milenario en muchas culturas alrededor del mundo, de ello habíamos hablado en uno de nuestros primeros artículos, referente a la carne seca. En cuanto a las legumbres podemos mencionar, el ejemplo Incaico de la papa, en nuestro articulo 13 mil años
Pero además de las tradiciones, nuestra sociedad ha creado nuevos ingredientes desde tiempos inmemorables, sobretodo cuando contamos con excedentes con los que ya no sabemos ni que hacer ( es el caso de la carapulcra)!… El resultado en el caso del tomate deshidratado fue espectacular, pues el aroma se concentra en el es, de una manera tal que lo hace un excelente ingrediente en muchos “nuevos platillos” incluyendo fantásticas ensaladas y otros que seguramente vendrán…
Como se hacen?
Necesitamos varios días soleados y de mucho viento con una temperatura promedio de 32 centígrados. Pero como eso en muchos casos será imposible, aquí tendremos que recurrir a métodos artificiales de secado.
Uno de ellos puede ser colocarlos en un horno a temperatura extremadamente baja, menor a 50 grados. Lo ideal es un horno de conveccion del tipo de restaurantero, pero también podemos hacer la prueba en casa, dejando la puerta del horno entreabierta, esto lo puedes lograr colocando una cuchara o algun otro utensilio en la parte superior de la puerta que evite que se cierre por completo. El secado se llevara de 15 a 24 horas, asi que recomendamos iniciar la aventura muy temprano en la madrugada con el fin de poder vigilar los tomates, aunque no es absolutamente necesario.
Necesitamos de una rejilla “cerrada” es decir que los alambres de la parrilla no estén muy separados. Parte los tomates en dos y colócalos bocabajo, haciendo una pequeña incisión en la parte superior, luego espolvorea un poco de sal sobre ellos. Es importante que los coloques según el tamaño en orden, ya que tendrás que retirarlos conforme vayan quedando listos. Lo mejor porsupuesto es que todos tengan el mismo tamaño.
Una vez logrado el secado, los tomates se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 6 meses. Al momento de usarlos puedes rehidratarlos sumergiéndolos en agua por media hora, lo s puedes cocinar o bien consumirlos tal cual en ensaladas o nuevos platillos de tu propia inspiración; que tal unos tamales?…..
Tambien, puedes lograr si lo deseas un tomate semi-secado es decir, no completamente deshidratado, esto se lleva mucho menos tiempo y quedan igualmente deliciosos! ... para conservarlos, introducelos en un recipiente hermético cubriéndolos completamente con aceite de oliva y llevándolos al refrigerador. Igual se conservaran aproximadamente 6 meses..... mmmmmm!!
Cuando aun están a medio deshidratar se pueden poner en un hilo de cáñamo si tienes días secos y soleados y un corredor bajo techo o una ventana abierta que permita ventilación (como si hicieras un collar de tomates secos).
Cuando aun están a medio deshidratar se pueden poner en un hilo de cáñamo si tienes días secos y soleados y un corredor bajo techo o una ventana abierta que permita ventilación (como si hicieras un collar de tomates secos).
Disfrútalos !!!
No te pierdas los enlaces relacionados:
Origen de la Palabra TOMATE
COMO DESHIDRATAR HONGOS !
No te pierdas los enlaces relacionados:
Origen de la Palabra TOMATE
COMO DESHIDRATAR HONGOS !
julio 06, 2011
¡A darle, que es mole de olla! / MAMAXCLA
Ingredientes:
3 Xoconoxtles
3 Chiles anchos
2 Chiles mulatos
3 litros de caldo de pollo.
Una taza de ejotes cortaditos.
Una taza de hojas tiernas de mamaxcla.
3 Elotes tiernos
3 Calabacitas
Una cebolla
2 dientes de ajo
Unas ramas de epazote.
Una raja de canela
2 clavos de olor.
Asi como un kilo de la carne de tu eleccion, cortada en cubos .
 |
| Mamaxcla |
La mamaxcla ( rumex crispus ) es tambien conocida como lengua de perro, lengua de vaca cimarrón, vinagreras; y en Michoacán: ketámba va'kasiri (purhépecha); Oaxaca: ldudze mbecu..
Es una planta herbácea perenne erguida de 20 a 35 centímetros de alto, crece como maleza en todo el bajío. En el estado de Hidalgo es comun consumir las hojas tiernas en mole de olla.
En la medicina tradicional Mexicana se utiliza principalmente para aliviar trastornos digestivos, afecciones del hígado, empacho y diaharrea. Asi como para resfriados de invierno.
Extractos etanólico y acuoso, de las raíces de la planta, mostraron actividad antitumoral, asi como actividad estimuladora de la liberación de histaminas en pruebas con ratones de laboratorio. Extractos de las hojas semillas y tallos mostraron una fuerte actividad hemaglutinadora y leucoaglutinadora.
Toxicidad: han habido casos de envenenamiento de ovejas que se alimentaron con partes aéreas de esta planta. El uso en exceso del extracto de la raíz puede causar diarrea, asi como náuseas y poliuria.
En la tradicion culinaria las hojas tiernas no han presentado peligro para el consumo humano, sinembargo se recomienda cosultar un especialista.
 |
| Xoconoxtle foto: laboratorio gourmet |
El xoconoxtle junto con la tuna son los frutos del nopal, para saber cual es la diferencia, puedes ver nuestro articulo de ATOLE o postre de Xoconoxtle y de paso leer otro de nuestros interesantes articulos.
VAMOS A LA RECETA:
Cocina los cubos de carne en una olla, sellandolos primero y luego cubriendolos con 2 litros de caldo de pollo o hasta que se cubra completamente ( agregando agua si es necesario ) ..... luego agrega las hojas de mamaxcla picadas o cortadas y dejala tapada cocinandose a fuego medio bajo.
Abre los xoconostles y quitales la piel, retirales las semillas y muelelos. Tuesta los chiles, limpialos, remojalos en agua. Acitrona la cebolla -- a fuego bajo -- previamente cortada en cubos, luego agrega el ajo machacadito, los chiles y los clavos, pasandolo todo a la licuadora. Agrega un poco de caldo de ser necesario. Agrega los xoconoxtltes asi como los elotes cortados en rondelas y los ejotes. Ya para estar, agrega las calabacitas cortadas en cubitos y una rama de epazote.
 |
| Presentaciones del Mole de Olla |
Hasta la proxima!
Paco Perez,
RECIBIMOS EL AMABLE COMENTARIO DE EHEKATEOTL, en facebook:
August 6, 2012
Niltze!! Mi estimado, te escribo con todo respeto, para compartir un dato acerca de la planta MAXTLATL ( "tapa-rabo") o MAMAXTLA ("tapa-rabos") o mamaxcla como la escribiste en tu articulo, refieres que las hojas se pican o cortan y ahí que dejarlas cocinando a fuego bajo...
Bueno debido a la toxicidad que mencionas en el articulo, en realidad esta se tiene que agregar al final de la cocción, y mantenerse a fuego bajo solo unos minutos dependiendo de la cantidad del guiso, simplemente para que suelte sus elementos aromáticos y beneficios digestivos, sin dejar su toxicidad en riesgo... es el mismo caso del EHEPATZOHTLI epazote, que también contiene ciertos elementos tóxicos, o el caso del Orégano, que incluso se pone hasta el momento de servir los caldos... claro existen platos a base de carne a los que se condimenta el orégano desde el principio... pero es en pequeñas cantidades en comparación con la "masa" a condimentar...
Saludos
Ehekateotl
Bueno debido a la toxicidad que mencionas en el articulo, en realidad esta se tiene que agregar al final de la cocción, y mantenerse a fuego bajo solo unos minutos dependiendo de la cantidad del guiso, simplemente para que suelte sus elementos aromáticos y beneficios digestivos, sin dejar su toxicidad en riesgo... es el mismo caso del EHEPATZOHTLI epazote, que también contiene ciertos elementos tóxicos, o el caso del Orégano, que incluso se pone hasta el momento de servir los caldos... claro existen platos a base de carne a los que se condimenta el orégano desde el principio... pero es en pequeñas cantidades en comparación con la "masa" a condimentar...
Saludos
Ehekateotl
julio 03, 2011
ESQUITES
por Adriana Perez de Legaspi
Hacer esquites no puede ser mas sencillo y es el bocado perfecto para esta hora antes de comer y hacer tiempo mientras estamos caminando y viendo museos, recorriendo ciudades, haciendo tiempo mientras se reúne la familia y los amigos para ir a comer a algún sitio particular, o deciden si quieren comida China, Japonesa, del Medio Oriente o Mexicana.
Incluso si tienes a la familia invitada en casa y van ver el futbol. Si en la tarde lluviosa siguen ahi y ya comieron pero no se pueden ir porque llueve a cántaros, en fin. Es el antojo por excelencia.
Ingredientes:
6 a 10 Elotes tiernos desgranados
Una rama de epazote
Una cebolla chica
Un chile serrano
Mayonesa ( opcional )
Chile en polvo
Queso cotija.
Hacer esquites no puede ser mas sencillo y es el bocado perfecto para esta hora antes de comer y hacer tiempo mientras estamos caminando y viendo museos, recorriendo ciudades, haciendo tiempo mientras se reúne la familia y los amigos para ir a comer a algún sitio particular, o deciden si quieren comida China, Japonesa, del Medio Oriente o Mexicana.
Incluso si tienes a la familia invitada en casa y van ver el futbol. Si en la tarde lluviosa siguen ahi y ya comieron pero no se pueden ir porque llueve a cántaros, en fin. Es el antojo por excelencia.
Ingredientes:
6 a 10 Elotes tiernos desgranados
Una rama de epazote
Una cebolla chica
Un chile serrano
Mayonesa ( opcional )
Chile en polvo
Queso cotija.
julio 02, 2011
Afrodisiacas flores que embriagan / Xocolatl
En el tiempo de los antiguos, muchas especias eran agregadas al cacao, pero en este articulo haremos incapie a las flores.
 |
| Oreja Divina |
LAS FLORES QUE EMBRIAGAN.
Existían unas flores que se llaman teunacaztli, del nahuatl teotl, dios y nacaztli, oreja, es decir, oreja divina, que eran unas rosas muy olorosas, hermosas y provechosas, de la especie aromática que se usaba mucho para beber el cacao.
Su nombre científico es Cymbopetalum penduliflorum, un árbol de la familia de las anonácea como el guanábana, la chirimoya, etc. Crece en los bosques tropicales de Veracruz, Oaxaca y Chiapas.
La oreja divina, también fue conocida como hueinacaztli o xochinacaztli y fue uno de los productos de mas valor traídos por los mercaderes aztecas (los pochtexa) en sus expediciones.
Metodo:
La flor era deshidratada y luego molida -- hecha polvo -- se agregaba al cacao. Hernández nos advertía, que el beber este chocolate en exceso, "embriagaba" por lo que suponemos contiene cierto tipo de alkaloides.
La oreja divina, también fue conocida como hueinacaztli o xochinacaztli y fue uno de los productos de mas valor traídos por los mercaderes aztecas (los pochtexa) en sus expediciones.
Metodo:
La flor era deshidratada y luego molida -- hecha polvo -- se agregaba al cacao. Hernández nos advertía, que el beber este chocolate en exceso, "embriagaba" por lo que suponemos contiene cierto tipo de alkaloides.
Había otras flores que se llaman tecomaxuchitl, que eran amarillas, hermosas, grandes, de fuerte aroma y también las bebían en el cacao. La yerba en que nacen se llama igual, tecomaxuchitl. También esta flor se llama chichioalxuchitl. ( ref. Historia General )
Tlilxochitl -- la “flor negra” -- parte del repertorio de ingredientes afrodisíacos prehispánicos, en realidad los cronistas se referían a la vaina de la vainilla, y no a su flor, la cual era también utilizada como condimento del chocolate y que al madurar (secarse) obscurece.
Otra flor utilizada como condimento por los antiguos mexicanos fue la llamada mecaxochitl , ( probablemente piper sanctus ) . Sus flores, daban un rico sabor al chocolate, se dice que la flor convertía al chocolate en una bebida tónica y reconfortante para el estomago, y que además de dejar un agradable aliento, aliviaba dolores intestinales y cólicos, entre otros.
Sahagun, menciona que la Izquixochitl o Flor de la Palomita -- una especie de bourreria (dentro de la familia de las borrajas ) así como la Flor de la Manita ( chiranthodendron pentadactylon) eran otras flores utilizadas como condimento para preparar una bebida fría de chocolate.
Las flores tambien embriagan por su hemosura y por ello fueron cultivadas -- ademas de sus usos medicinales -- desde tiempos inmemorables. Netzahualcóyotl fundó en Tetzcotzinco ( hoy Texcoco) el que se puede considerar el primer Jardín Botánico de las Americas.
A la llegada de los europeos, los aztecas manipulaban ya mas de 1,200 especies botanicas con fines terapeuticos. Sus jardines eran tambien centros de investigacion y ensenanza.
EUROPA
EUROPA
Para el siglo XVI ya existían impresos sobre investigaciones científicas en Europa basadas en el rol medicinal de la bebida de los dioses, el chocolate.
Se mencionaba que otras especias eran agregadas al cacao molido, como el achiote, chile molido, vainilla y algunas flores. Así, la bebida de los dioses aliviaba -- entre otros --no solo problemas estomacales, sino también malestares de la garganta y además "fortalecía el cerebro" ademas de ser afrodisiaco. Ya en aquel tiempo un físico Ingles -- basado en escritos de Colmenero -- escribió una receta ancestral, aunque ya con algunas influencias europeas. Menciona que , la pimienta de jamaica ( pimienta gorda ) agregada a la bebida, ayudaba al flujo menstrual (junto con la flor de mecaxochitl), además fortalecía el corazón, producía buena sangre, engendraba espíritus fuertes y ayudaba a la digestión. La receta es la siguiente:
LA RECETA "ANCESTRAL" DEL CHOCOLATE Segun los cornistas del siglo 16, era la siguiente:
LA RECETA "ANCESTRAL" DEL CHOCOLATE Segun los cornistas del siglo 16, era la siguiente:
100 “almendras de cacao”
2 chiles rojos largos ( probablemente chile de árbol ) ,
un puñado de semillas de anís y pétalos de "oreja divina" , así como
dos puñados de las flores llamadas mecaxochitl,
una vaina de vainilla,
dos rajas de canela,
doce almendras,
doce avellanas,
media libra de azúcar
y bastante achiote.
Es claro que esta receta ya muestra algunas influencias europeas.
2 chiles rojos largos ( probablemente chile de árbol ) ,
un puñado de semillas de anís y pétalos de "oreja divina" , así como
dos puñados de las flores llamadas mecaxochitl,
una vaina de vainilla,
dos rajas de canela,
doce almendras,
doce avellanas,
media libra de azúcar
y bastante achiote.
Es claro que esta receta ya muestra algunas influencias europeas.
Dibujo "oreja divina" tomado de chestofbooks.com/gardening-horticulture/Cyclopedia-2/Cymbopetalum.html
1er. Concurso Internacional de Cocina Mexicana
Participa en la creacion de los nuevos Clasicos de la Cocina Mexicana!
.... cuando yo era joven me hubiera gustado un concurso así. La oportunidad de cambiar las cosas, no es una oportunidad que se presente todos los días. Atrévete a ser tu mismo y a plasmar tus inquietudes en un plato.
Manu, creador de Nueva Cocina Popular Méxicana
Eres cocinero, profesional o no, pero lo tuyo son las cazuelas...
BASES DEL CONCURSO:
Suscribirse a:
Entradas (Atom)