ESTE SABADO EN SU CORREO, EL LIBRO DE LA QUINUA, SOLO PARA SUSCRIPTORES
Esta compilación de recetas de quinua (o quinoa como la llaman siguiendo la ortografía inglesa en todo el planeta salvo el Perú y Bolivia) fue publicada originalmente en el blog La Cocina de Leticia y don Lucho. De allí las hemos extraído, sin ninguna edición ni retoque, tal como se publicaron con la rapidez de la web.Pero sólo un par de recetas fueron parcialmente cocinadas por Don Lucho. El resto se debe a la mano de doña Alicia, quien fue capaz de convencer a Don Lucho que la quinua era un alimento que merecía comerse.
Adentro está la historia, pero el resumen y la moraleja es ésta. La quinua mal cocinada es francamente frustrante o desagradable. Y muchas de las recetas tradicionales y las que aparecen en los envases del producto hacen poco para que la quinua se convierta en lo que es: uno de los alimentos más versátiles del mundo, a la par del arroz y de la pasta.
Doña Alicia llegó a cocinarla bien porque nunca la había cocinado antes y por lo tanto no tenía la carga de hábitos (malos) y costumbres (peores) que llevan a un mediocre plato de quinua. Se dio el trabajo de hacerla una y otra vez hasta dar con la quinua perfecta que visita mi mesa por lo menos una vez por semana.
Doña Alicia llegó a cocinarla bien porque nunca la había cocinado antes y por lo tanto no tenía la carga de hábitos (malos) y costumbres (peores) que llevan a un mediocre plato de quinua. Se dio el trabajo de hacerla una y otra vez hasta dar con la quinua perfecta que visita mi mesa por lo menos una vez por semana.
Mi recomendación. Para cocinar, comience por el principio, con la receta de quinua básica. Para leer, porque la comida también se lee, siga el orden que quiera. En esta compilación he puesto las recetas aproximadamente en el orden en que fueron publicadas, que es felizmente arbitrario.
Este PDF es sólo para suscriptores a la lista de correos de Don Lucho.
Mientras el blog esté cerrado le haremos llegar recetas tal como fueron publicadas y conforme avancemos en su recuperación, que puede ser lenta, le iremos dando noticias y pidiendo consejo. Porque la página de Don Lucho fue en muchos sentidos un ejercicio interactivo, que sin la participación entusiasta de los lectores habría languidecido hace mucho tiempo.
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Autor: Don Lucho.
Desde Bolivia, las delicias sobre las comidas prehispánicas es muy importante conocer el valor nutritivo de la quinua y las recetas tradicionales de los pueblos y naciones originarios de nuestro Abya Yala.
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