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Es considerado el chile
mas antiguo del mundo! |
Todos los chiles del mundo tuvieron su origen "de este lado del charco"... mas precisamente en Mesoamerica. Seleccionando los mejores chiles de cada cosecha, nuestros ancestros lograron domesticar estas plantas para modificar el picor, el tamaño, forma, color, aroma y el sabor de su fruto creando asi nuevas variedades.
Los chiles son los vegetales más antiguos utilizados por el hombre de este continente. En su forma seca son considerados como una especia.
El mas consumido del planeta!
Ninguna otra especia ha logrado esparcirse y posicionarse tan rapidamente en el mundo entero, y es de hecho hoy dia, la unica consumida en todas las regiones del orbe, sea en sus variedades dulces o picantes! Sabias que los botánicos reconocen cinco grandes grupos de chiles domesticados por el hombre y 25 silvestres?....
Descubrimientos arqueologicos comprueban que hace 9,000 años, los habitantes del Valle del Tehuacan, Pue. consumían chile en su forma silvestre y aproximadamente en el 5,200 a.C. comenzaron a cultivarlo, es decir a domesticarlo. No existen registros -- ni siquiera de exploraciones en el lejano oriente (Marco Polo; 1286-1296) -- de una planta similar y tampoco se registra el genero capsicum o algo parecido a ello en ninguna lengua temprana fuera de este continente (sea Latín, Griego, Hebreo, Sanscrit o Chino) antes de los viajes de Cristóbal Colón a America. Los ajies del Perú y los andes, tienen su origen en la voz arauca-tanio (caribe) “axi” o aji, y sus descubrimientos arqueologicos han sido fechados a tan solo 2,500 años a.C. Esto comprueba migraciones o comercio temprano entre las naciones precolombinas.
Todos los chiles del mundo tuvieron un origen mercante saliendo en Galeones que partieron sea del puerto de Acapulco o del de Veracruz. Por tierra fueron las migraciones de hombres que bajaron poco a poco por todo el continente sea para establecerse o buscando comerciar con otras culturas.
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| Este es el pequeño gigante |
El pequeño gigante!
Hablaremos en especial del
chiltepin, un chile pequeño, sumamente picante conocido en gran parte de México como “chile pajarito”. En la Sultana del Norte le llamamos “chile piquin”
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| la escala humana... |
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Chiltepín' deriva de la palabra
chiltekpin -- una combinacion de voces totonacas y tepehuas -- en la Sierra Poblana la gente lo llama “chile pulga” por compararlo con la bravura de la picadura de una pulga o insecto parecido, asi como por su
tamaño. Es castellanizado como chiltecpin, de donde surge el hibrido “chilpiquin” o “chile piquin” mencionado anteriormente.
Hay un dicho que dice “es más bravo que un chile piquín”
Origen de la palabra Chiltepin
En nahua la voz
tek, (chil-tek-pin) significa pulga. Por su parte la silaba
p’i tiene en la gran mayoria de las lenguas precolombinas una connotación o idea de picante. Algunas lenguas como la maya no toleran la p’ por lo que esta desaparece
p’ik, por
ik o
ic que significa “chile” o simplemente "picante"
En nahua su nombre es “totocili” que significa “chile caca de gallina-ave” de ahí su nombre “chile pajarito” debido a que es gracias a que el chile pasa por el aparato digestivo de las aves y las semillas no son digeridas, pasando asi por el tracto digestivo intactas, logran germinar en otros lares.
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Solo las aves se salvan!
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Porque nos duele comer chile?
La capscina es la responsable del picor, se encuentra mayoritariamente en las venas y semillas. Se trata de una sustancia alcaloide exclusiva del mundo vegetal que se adhiere a los receptores del dolor pero únicamente en las papilas gustativas o en el aparato digestivo de los mamíferos. Es decir, las aves y otros animales no perciben dicho dolor.
Otra cazuela comían, que se dice chacalli patzcallo; quiere decir «cazuela de camarones hechos con chiltécpitl y tomates, y algunas pepitas de calabaza molidas». Otra cazuela comían, que se llama topotli patzcallo; quiere decir «cazuela de una manera de peces que los llaman topotli, hechos con chiltecpitl” Así lo relata Fray Bernardino de Sahagun, en su Historia General.
Otros nombres en español, son los siguientes:
Chile piquín, chiltepe, chilpaya, chilpete, chile de monte, quipín, chiltepín, chiltecpín, chiltepiquín, tlilchile, pico de pájaro, estiércol de pájaro, diente de tlacuache, mosquito, amashito, amomo, enano, chilillo pequeño, entre otros.
En lenguas nativas tenemos los siguientes nombres:
Totochili en náhuatl,
del altiplano central.
Max 'ic en maya,
de Yucatán..
Fuguñi en otomí,
del estado de Hidalgo.
Tsakam its en tenek,
del estado de San Luis Potosí
y
Tzo’ mut ich
nombre en tzotzil del estado de Chiapas.
Variedad de colores.
Segun la Dra. Araceli A. Melendez, de la Universidad Veracruzana, el color de los chiles en general es el resultado de una combinación de pigmentos entre los que podemos mencionar las clorofilas, los carotenoides y las antocianinas, que se acumulan en la carne (pared) del fruto, dando por resultado toda la gama de colores, desde amarillo verdoso, verde claro ou obscuro, pasando por el morado en las etapas tempranas, hasta amarillo, naranja, rojo o guindo en su etapa de maduración. Tambien nos comunica que es importante saber que una dieta condimentada con chile, además de sazón puede contribuir a que tengamos una mejor salud, otra razón de para estar orgullosos de pertenecer al país del chile..
Referencias Bibliograficas:
De Arqueología y Semántica
Escrito por Juan A. Hasler
Peppers: The Domesticated Capsicums.
por Jean Andrews
La Jornada de Veracruz.
*Araceli Aguilar Meléndez, es investigadora del Centro de Investigaciones Tropicales de la UV. Obtuvo la licenciatura en Biología en la Universidad Veracruzana de Xalapa en 1990 y el doctorado en la Universidad de California, Riverside en el 2006. Especialista en etnobotánica molecular, interesada en los aspectos culturales que rodean al uso y cultivo del chile y también en la diversidad genética molecular de las poblaciones de chiles particularmente del sureste de México.
Se trata de una salsa “al tiempo” que no es fria ni caliente sino que se come a la temperatura de la pieza, es decir, a temperatura ambiente. Pruebala con la carne de tu preferencia o simplemente totopos (tortillas de maiz fritas o tostadas) ..... o ya de perdis con unas galletitas saladas pues! 
