febrero 25, 2014

Recetario de Cocina Prehispánica Edición Especial Bilingue

La Edición Especial (bilingüe) del Recetario de Cocina Prehispánica, es un tesoro, ya  que es mucho mas que solo recetas, es un documento editado por la única revista de su tipo en Mexico: "Arqueología Mexicana" Contiene textos y recetas seleccionadas por Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes se esmeran -- como siempre -- por darnos lo mejor en cuanto a ingredientes, utensilios y técnicas de la cocina prehispánica mexicana. Las gráficas son en su mayoría extractos de códices como el Mendocino y el Florentino y otros documentos pictóricos, así como fotografías de hermosas piezas de cerámica prehispánica, esculturas, etc.

Algunas de las investigaciones y recetas son parte del trabajo de reconocidos antropólogos culturales y chefs de Mexico como lo son  Don Miguel León-Portilla, Ricardo Muñoz Zurita, Patricia Quintana, Alicia Grionella de Angelli, Diana Kennedy, Carmen Ramirez Degollado, Yolanda Ramos Galicia, Jose Luis Romero Galvan, entre otros.


Las recetas están divididas por regiones gastronómicas como sigue:

SURESTE

Pescado en pipián (Quintana Roo)
Chaya con calabaza (Campeche)
Chuli-buul (Campeche)
Papadzul (Campeche)
Pozol blanco (Tabasco)
Camote con guanábana (Tabasco)
Conejo en siguamonte (Chiapas)
Buli-auh (Chiapas)
Pib de armadillo (Yucatán)

GOLFO

Caldo de jaiba (Tamaulipas)
Huatape de camarón (Tamaulipas)
Jacubes en pipián (Tamaulipas)
Zacahuil (Veracruz)
Tesmole (Veracruz)
Ciruelas con azúcar (Veracruz)

OAXACA

Puñete de frijol
Quintoniles
Mole amarillo
Coloradito
Tepache
Caldo de piedra

ALTIPLANO

Pescado en salsa de ciruela (Morelos)
Flor de zompantle en pipián (Morelos)
Caldo de pescado o de acamayas (Puebla)
Salsa de guaje con tomates (Puebla)
Cacahuates en salsa (Puebla)
Atole de cacahuate (Puebla)
Guacamole rojo (Tlaxcala)
Esquites (Tlaxcala)
Sopa de hongos (Distrito Federal)
Alegría (Distrito Federal)
Mole verde (estado de México)
Atole agrio (estado de México)

CENTRO

Nopales con charales (Aguascalientes)
Salsa de escamoles (Querétaro)
Atole de aguamiel (Querétaro)
Caldo largo (Guanajuato)
Chile molcajeteado con xoconostle (Guanajuato)
Jarabe de xoconostle (Guanajuato)
Tlapanile de chayote (Hidalgo)
Atole de capulín (Hidalgo)
Pascal (Hidalgo)

OCCIDENTE

Cuachala (Jalisco)
Uchepos (Michoacán)
Esquites (Nayarit)
Tamales barbones (Sinaloa)
Tsinari (Nayarit)
Atapakua kurunda (Michoacán)
Mole de guajolote (Guerrero)
Chilate de gallina (Guerrero)
Tamales de ceniza (Colima)

NOROESTE

Almeja chocolata asada (Baja California)
Machaca de venado (Baja California)
Pinole de piñón (Baja California)
Chía (Chihuahua)
Chacal (Chihuahua)
Requesón de semilla de calabaza (Sonora)
Gallina pinta (Sonora)
Tamales de pitahaya al sol (Sonora)

NORESTE

Tacos sudados (Zacatecas)
Sopa de frijoles (Nuevo León)
Mole de olla (Zacatecas)
Atole de pinole (Nuevo León)
Salsa de chile piquín (San Luis Potosí)
Atole de maíz de teja (San Luis Potosí)
Chuina de maíz con chechalote (Durango)
Chuina de nopales de abril y mayo (Durango)
Conejo en salsa de chile pasilla (Coahuila)
Pescado enchilado (Coahuila)


Primera impresión Noviembre 2002
   
ESTA REVISTA SE ENCUENTRA AGOTADA, 
ES POSIBLE QUE LA ENCUENTRES EN TIENDAS DE LIBROS USADOS.

ESPERAMOS SU PRONTA RE-IMPRESIÓN.

GRACIAS! 







Cultura, cocina prehispánica y contemporanea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.com

27 comentarios:

  1. Hola Buenos Días,

    Su página es un tesoro, desafortunadamente no se puede descargar el Recetario de Cocina Prehispánica Edición Especial
    Agradecería enormemente su ayuda

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  2. Gracias por la publicación, nos encantará probar las recetas.

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  3. Pude descargar el libro sin problemas. Muchísimas gracias por el aporte.

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    1. Crees que nos puedas pasar el link del cual pudiste descargarlo por fa... te estaremos agradecidos

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  4. gracias, esto es lindisimo!

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  5. hola como están tienen algún otro link para la descarga?? gracias buen dia

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  6. Hola! El link mostrado deriva a una página a la cual hay que registrarse y pide permisos incluso para administrar tu lista de contactos. No me parece. ¿Es la única forma de descargar el archivo? Gracias!

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  7. Gracias, excelente material y referencia

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  8. Muchas gracias, hermosísimo...

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  9. Hola, no he podido descargar el archivo, dice que está dañado

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  10. Hola, no puedo descargargarlo, me dice q no hay vista previa. gracias.

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  11. Excelente aporte, muchas gracias

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  12. Gracias!!!! Me encanta cocinar, sobre todo las recetas tradicionales de mi país! Saludos!

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  13. Elvira Anayamarzo 03, 2014

    Gracias!!!!! Me encanto, y sobretodo por las riquisimas recetas de nuestros ancestros!

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  14. Hola, dónde puedo acceder al link? Debo trabajar con esta informaición y antes podía acceder a ella y ahora no. Agradezco me ayuden.

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  15. La comida mexicana patrimonio de la humanidad. Felicidades!

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  16. La comida mexicana patrimonio de la humanidad ¡Felicidades! :)

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  17. NUVAMENTE ARREGLEN EL LINK NO LO PUEDO DESCARGAR,GRACIAS!!

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    Respuestas
    1. imposible!... El editor reclamó los derechos de autor!

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  18. Bien pero no ofrezcan cosas que no pueden cumplir eso es cruel

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Gracias por tus comentarios!