Las Razas Mexicanas del Maiz

El maíz es la forma domesticada de la gramínea silvestre mexicana  teocintle (zea mexicana).  Mesoámerica es el centro de la diversidad del maíz con 60 razas. Actualmente, nuestro cereal es uno de los cuatro principales cultivos a nivel mundial.


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Fuente: Gastronomia Prehispanica de Mexico

El maíz tiene una gran variabilidad en el color del grano,  textura, composición y apariencia. Según la FAO, puede clasificarse en distintos tipos según:

A) La constitución del endosperma y del grano
B) El color del grano
C) El ambiente en que es cultivado
D) La madurez
E) Su uso.

En Mexico,  existen casi 60 razas de Maíz, la conservación de variedades nativas de maíz es más compleja que tan solo almacenar genes, pues existe una carga cultural y social que se debe contemplar para asegurar la identidad de las comunidades y la sustentabilidad de sus ecosistemas. 

Origen Mesoámericano

Se cree que el maíz fue domesticado hace aproximadamente 8000 años y que evolucionó gracias a   la interacción de los procesos biológicos y factores ecológicos con la dinámica cultural y los intereses del hombre (Benz, 1997). Las investigaciones concluyen que el maíz derivó de diferentes centros independientes de domesticación, más específicamente en cuatro centros localizados en México (dos en la región de Oaxaca-Chiapas, una en las tierras altas y una en las tierras medias al norte del estado de Morelos y Guerrero), así como uno más en las tierras altas de Guatemala
Sin embargo existen otros estudios de variación enzimática que sugieren que el maíz fue domesticado en la región del Balsas (Doebley et al. 1987), ya que todas las razas de maíz son isoenzimaticamente cercanas a la subespecie parviglumis en comparación de otros teocintles. Apoyando esta hipótesis recientes estudios moleculares también sugieren que el maíz se originó en un solo evento de domesticación al sureste de México hace 9000 años (Matsuoka et al., 2002).

Se cree que 30 siglos a.C. la domesticación de las plantas en el centro-sur de México era total. La introducción del maíz al noroeste de país y el suroeste de E.U. se atribuye a la dispersión de grupos hablantes yuto-aztecas ocurrida aproximadamente 1500 años después de su domesticación inicial (Carpenter et al. 2005; Carpenter com. pers., 2006).  

LAS RAZAS MEXICANAS SON:

1. ANCHO
2. CRISTALINO 
3. CHIHUAHUA
4. PALOMERO
5. APACHITO
6. DULCILLO DEL NOROESTE
7. PEPITILLA
8. ARROCILLO
9. DZIT-BACAL
10. REVENTADOR
11. ARROCILLO AMARILLO
12. ELOTES CONICOS
13. SAN JUAN
14. AZUL
15. ELOTES OCCIDENTALES
16. SERRANO
17. BLANDO DE SONORA
18. GORDO
19. SERRANO DE OAXACA
20. BOFO
21. HARINOSO DE OCHO
22. SERRANO MIXE
23. BOLITA
24. JALA
25. TABLILLA
26. CACAHUACINTLE
27. MAIZ DULCE
28. TABLONCILLO
29. CARMEN
30. MAIZON
31. TABLONCILLO PERLA
32. CELAYA
33. MIXEÑO
34. TEHUA
35. CHALQUEÑO
36. MIXTECO
37. TEPECINTLE
38. CHAPALOTE
39. MUSHITO
40. TUXPEÑO
41. CHIQUITO
42. N-TEL
43. TUXPEÑO NORTEÑO
44. COMITECO
45. NAL-TEL DE ALTURA
46. VANDEÑO
47. COMPLEJO CHIHUAHUA BLANCO
48. NEGRO DE TIERRA FRIA
49. XMEJEN-NAL
50. COMPLEJO SERRANO JALISCO
51. NEGRO MIXTECO
52. ZAMORANO AMARILLO
53. CONEJO
54. OLOTILLO
55. ZAPALOTE CHICO
56. CONICO
57. OLOTON
58. ZAPALOTE GRANDE
59. CONICO NORTEÑO
60. OLOTON IMBRICADO 2



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Dicontribuciónor estado y razas en peligro.
Fuente:  biodiversidad.gob.mx

Sin maíz no hay país-  

 En el año 2009, el gobierno de México autorizó las siembras, experimentales y limitadas, de maíz transgénico.

Un clamor de protesta se alzó desde los campos. Nadie ignoraba que los vientos se ocuparían de propagar la invasión, hasta que el maíz transgénico se convirtiera en fatalidad del destino.

Alimentadas por el maíz, habían crecido muchas de las primeras aldeas en América: el maíz era gente, la gente era maíz, y el maíz tenía, como la gente, todos los colores y sabores.

¿Podrán los hijos del maíz, los que hacen el maíz que los hizo, resistir la embestida de la industria química, que en el mundo impone su venenosa dictadura? ¿O terminaremos aceptando, en toda América, esta mercancía que dice llamarse maíz pero tiene un solo color y no tiene sabor ni memoria?". 

Alimentadas por el maíz, habían crecido muchas de las primeras aldeas en América: el maíz era gente, la gente era maíz, y el maíz tenía, como la gente, todos los colores y sabores. 

¿Podrán los hijos del maíz, los que hacen el maíz que los hizo, resistir la embestida de la industria química, que en el mundo impone su venenosa dictadura? ¿O terminaremos aceptando, en toda América, esta mercancía que dice llamarse maíz pero tiene un solo color y no tiene sabor ni memoria?".

EDUARDO GALEANO 

CRÉDITOS:

Agrodiversidad en Mexico, el caso del Maíz.
Dirección de Economía Ambiental, INE Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, SAGARPA, 2008