Significado nahuatl de ACOCOTE / Ritual del Pulque Nuevo

Al acocote, antiguamente le decían "tragadero" ... porque nuestro sifón prehispánico hacia las veces de una garganta... de ahí su nombre....

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CULTO A LA MUERTE 4,800 años

 Muerto amortajado con ofrenda;
tamales, frijoles, maíz y conchas.
Códice magliabechiano

Los guerreros muertos en batalla o en la piedra de los sacrificados se volvían “acompañantes del águila”...

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Origen de la palabra HUACAL / CIUDAD HUACAL

"El que transporta algo en un cesto o huacal"

En los mercados de México es muy conocida una caja de madera utilizada para cargar frutas o verduras principalmente. En la antigüedad esta caja tuvo una variante fabricada con plumas de ave, así se menciona en algunas referencias como la de la Fiesta de... Seguir leyendo. 

Feria de la Cecina y del Tianguis Grande, Yecapixtla 2013

No te puedes perder la Feria de la Cecina y del Tianguis Grande  Yecapixtla 1013 que se lleva al cabo del 17 al 30 de Octubre, 2013. Mas información en morelos.gob.mx

Cultura, cocina prehispánica y contemporanea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.com

CONOCIENDO A: Carmela de Ponte, del Restaurante La Mexicana, en K.L. Malasia.

Hace ya algún tiempo que tengo contacto con Carmela de Ponte vía facebook y recuerdo cuando me platicaba que quería abrir un restaurante el Kuala Lumpur.  Siempre le dije que un día quería publicar su caso en mi blog y con ella empezar un nuevo episodio en este espacio.

Tamal relleno de jalapeño relleno
de chicharrón prensado.
. 

El tiempo ha pasado y su restaurante "La Mexicana" es todo un éxito! la Chef Carmela de Ponte hace sus propios quesos mexicanos, y hace poco nos compartió virtualmente un delicioso tamal relleno de jalapeño relleno de chicharrón prensado! Wow! le dije eso se ve delicioso! ... y prometió pasarme la receta para hacer el chicharrón prensado!... jeje veremos si es cierto!.






Seguimos intercambiando e.mails y me dice que  estará en el programa del Foro Mundial de Gastronomía Mexicana que se lleva al cabo en estos momentos en Acapulco! (baja el programa ). Seguro que Carmela tendrá muchas cosas que contarnos pero, vamos a dejar que termine el Foro y mientras tanto les dejo algo de lo que me platico:

La chef Carmela de Ponte
hace sus propios quesos
mexicanos y se ven
buenísimos! no creen?

Hola Paco, mi pasión por la cocina es desde que  nací. Con un papá italiano (Napoli) y una mamá de Jalisco, todo en mi vida se arreglo y se desarreglo en la cocina de mi casa. Nunca estudie en una escuela de cocina. En mi época no era tan usual como ahora que hay mil Colegios . Lo mío viene de familias.

Mi primera experiencia en la cocina de un  restaurante fue en Italia como lava lozas. Empecé conese puesto porque era lo único que había. La dueña y chef vio mi interés y que siempre estaba observando y queriendo aprender  y cuando no tenia que lavar les ayudaba a los cocineros. y así se apiado de mi y me puso en las pastas ahí fue cuando dije. ESTO ES LO MIO.  Y desde 1987 me atrapo este hermoso menester.

Llegué a Malasia en 2010 después de pasar casi 10 años en D.F. propietaria y chef del restaurante italiano VIA TASSO, en la colonia Polanco. Cerré porque la delegación me arto es una historia larga y frustrante, asi que decidí cerrarlo y fue cuando a mi esposo le ofrecieron venir a KL. Aqui el Embajador de México me pidió ser la chef oficial de la Embajada. Y después me animaron a abrir un restaurante Mexicano lo cual lo hice con todo el orgullo como cuando lo hice por Italia.

Sus comensales disfrutan de un
ambiente agradable muy Mexicano!

Amo lo que hago, antes me daba vergüenza cuando me preguntaban en donde había estudiado. Y les tenia que contestar que en mi casa y en los restaurantes donde tuve la suerte de trabajar. Pero lo que hago lo hago con conocimiento,  me preparo, y trato de ser los mas tradicional y autentica. Estoy haciendo que la gente entienda que la cocina Mexicana no es  TEX-MEX.

Ya estoy empezando hacer cosas mas nuevas tengo muchas ideas pero me interesa que la gente entienda que es Mexico en la cocina. Hago un raviolones de Huitlacoche en salsa de poblano con toque de queso brie  que son lo máximo y ni se diga mis canelones de huanzontle y muchas cosas que ojala algún día tenga yo el placer de poder servírtelas en "La Mexicana"

Resumen de una entrevista de Raúl Ibáñez para un blog del Universal:

Ricos tacos al pastor
en La Mexicana, K.L. 

Abrir el restaurante no fue facil, pues tuve que enfrentar muchos retos pero lo puedo resumir en tres.  Primero que nada la falta de productos para la elaboración de los alimentos, ya que al estar en un país asiático no existe una gran diversidad de productos occidentales y mucho menos mexicanos. Lo unico extranjero que uno puede encontrar aqui son básicamente productos estadounidenses. El segundo reto fue el desconocimiento de la comida mexicana, tanto por parte de la clientela como por las personas que laboran conmigo  ya que no conocían nada sobre la elaboración, texturas y sabores de nuestra comida; y el tercero, el gran arraigo a la comida local y asiática, pues no estan  acostumbrados a tratar con otros sabores, colores y aromas.

Una posada @ La Mexicana!

La respuesta del público ha sido muy favorable. Estoy muy contenta de que la gente al descubrir el sabor de los nopales, del epazote, del cuitlacoche. Han aceptado muy bien la comida y comienzan a entender el verdadero sentido de nuestro legado culinario, sobretodo porque saben que es la auténtica comida mexicana.

El restaurante sirvo comida tradicional mexicana y no adaptada al gusto local. Esta ha sido una lucha diaria para que de verdad conozcan cuál es el sazón de nuestra cocina. A mis clientes los he ido acostumbrando poco a poco a olvidar el estilo tex-mex y a ahora disfrutan de las verdaderas enchiladas verdes, los tacos al pastor y el queso panela, oaxaca y requesón hechos por mi misma.

Una entrevista (entre otras)
del 2012.

Mi intención es que La Mexicana se siga expandiendo no solo en Malasia sino en todo el sudeste asiático . Tratando de dar a conocer y enseñar los diversos estilos que existen en nuestros restaurantes: desde la fonda, la taquería, la cenaduría, la cantina, etc. hasta nuestra novel cuissine. Lo cual ha hecho que la cocina mexicana haya sido catalogada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Otro de mis planes a corto plazo, es tratar de promover entre los jóvenes chefs mexicanos que tengan la inquietud de expandir sus habilidades y el deseo de trabajar en Asia la oportunidad de desarrollarse profesionalmente en este nuevo mercado que estoy segura tiene un gran futuro.

Mas o menos es mi pequeña historia

Besos
Carmela

Para cerrar con broche de oro, Carmela tiene uno de los mejores sitios web de la red de restauranteros de comida Mexicana.  Felicidades Carmela, que sigan los éxitos!

LA MEXICANA, K,L. 
http://www.authmexicancuisine.com/

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PROGRAMA de la Feria Científica y Cultural del Maíz.

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MARTES 15 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: Arqueobotánica del maíz

Presentadora: Irene Oña Alava

Moderadora: Dra. Aurora Montúfar

Conferencia Magistral

PROYECTO ARQUEOLÓGICO/BOTÁNICO DE TEHUACÁN, CINCUENTA AÑOS DESPUÉS

Mtro. Ángel García Cook

Dirección de Estudios Arqueológicos DEA), Instituto Nacional de

Antropología e Historia (INAH)

Conferencia Magistral

SOBRE EL ORIGEN DEL MAÍZ: LA HISTORIA ESCRITA EN SU GENOMA

Dr. Jean-Philippe Vielle Calzada

Centro de Investigación y Estudios Avanzados – Irapuato

(CINVESTAV)

Conferencia

ANÁLISIS DE MAÍCES ARQUEOLÓGICOS: UNA BREVE

SÍNTESIS

M. en C. Carlos Álvarez del Castillo y Biol. Alberto Villa Kamel

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

Receso


Tema: Arqueobotánica del maíz Moderador: Biol. Alberto Villa Kamel

Conferencia Magistral

ALGO VIEJO SOBRE EL MAÍZ

Dr. Lauro González Quintero

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MARTES 15 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Conferencia Magistral

DOMESTICACIÓN Y CULTIVO DE MAÍZ: UNA MIRADA ARQUEOLÓGICA E HISTÓRICA

Dra. Aurora Montúfar López

Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)

M. en C. Carlos Álvarez del Castillo González

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Conferencia

LOS FITOLITOS DEL MAÍZ

M. en C. Serafín Sánchez Pérez

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

P.A. Georgina Quintana Aguilera

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: Maíz, cultura y tradición I

Presentadora: Hilda González Martínez

Moderador: Arqlgo. Rafael Huitron Rangel

Conferencia

UN RELATO ACERCA DE LA CREACIÓN DEL MAÍZ Y LA OFRENDA XOCHITLALLI EN ATLAHUILCO, SIERRA DE

ZONGOLICA, VERACRUZ

Mtro. Fernando Mata Labrada

Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA), UNAM

Conferencia

EL ORDEN DE LA MILPA EN LOS TSOTSILES DE CHIAPAS

Mtra. Natalia Chaves

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Conferencia

LA MUJER DEL MAÍZ ENTRE LOS NAHUAS DE LA SERRANÍA SUR POBLANA

Mtra. Elizabeth Mateos Segovia

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

Receso


Conferencia magistral

SEMILLATÓN – ACOMPAÑANDO LA SIERRA TARAHUMARA

Dr. Robert Bye Boettler

Jardín Botánico, Universidad Nacional Autónoma de México

(UNAM)

Dra. Edelmira Linares Mazari

Jardín Botánico, Universidad Nacional Autónoma de México

(UNAM)

Conferencia magistral

CONSERVACIÓN IN SITU DE LOS MAÍCES NATIVOS CON AYUDA DE PROYECTOS

Dr. Rafael Ortega Paczka

Universidad Autónoma de Chapingo

Preguntas

Receso

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: El maíz transgénico cómo un problema social

Presentadora: Patricia García Navarro

Moderador. Mtro. Milton Gabriel Hernández García

Conferencia Magistral

IMPACTO DEL MAÍZ TRANSGÉNICO EN MÉXICO

Dr. José Antonio Serratos Hernández

Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM)

Conferencia Magistral

LA LIBERACIÓN DE MAÍZ TRANSGÉNICO EN SU CENTRO DE ORIGEN (MÉXICO): UN ATENTADO EN CONTRA DE LA

AGRICULTURA CAMPESINA, LA SOBERANÍA Y LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Dra. María Elena Álvarez-Buylla Roces

Instituto de Ecología, Universidad Nacional Autónoma de

México (UNAM)

Conferencia Magistral

¿ES MAÍZ TRANSGÉNICO LO QUE REALMENTE NECESITA MÉXICO?

Dra. Francisca Acevedo Gasman

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la

Biodiversidad (CONABIO)

Preguntas

Receso

Tema: El maíz transgénico como un problema social Moderadora: Dra. Francisca Acevedo Gasman

Conferencia Magistral

MAÍZ, RAÍZ DE LA VIDA CAMPESINA Y DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA, EN RIESGO INMINENTE POR LOS TRANSGÉNICOS

Dra. Catherine Marielle Meyer

Grupo de Estudios Ambientales A.C. (GEA)

Conferencia Magistral

MAÍZ, COSMOVISIÓN Y RESISTENCIA EN LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

Mtro. Milton Gabriel Hernández García

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO

Conferencia Magistral

LA DISPUTA POR EL MAÍZ Dra. Adelita San Vicente Tello Semillas de Vida A.C.

Preguntas

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

JUEVES 17 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Tema: Investigaciones agronómicas y económicas relacionadas con el maíz

Presentadora: Silvia Rosas Argáez

Moderador: M. en C. Carlos Álvarez el Castillo González

Conferencia Magistral

ORIGEN Y CARACTERIZACIÓN DE LAS RAZAS CHALQUEÑO, CÓNICO Y CÓNICO NORTEÑO

Dr. Takeo Ángel Kato Yamakake

Colegio de Postgraduados

Conferencia Magistral

EL MAÍZ COMO COMPONENTE FUNDAMENTAL DE LOS AGROECOSISTEMAS TRADICIONALES DE MÉXICO

Dr. Jesús Axayácatl Cuevas Sánchez

Universidad Autónoma de Chapingo

Preguntas

Receso


Tema: Investigaciones agronómicas y económicas relacionadas con el maíz

Moderadora: M. en C. Luz María Mera Ovando

Conferencia Magistral

EL MODELO INDUSTRIAL DE LA AGRICULTURA DEL MAÍZ

Dr. Eckart Boege Schmidt

Instituto Nacional de Antropología e Historia Xalapa, Veracruz

Conferencia Magistral

RIESGOS IMPLICADOS CON LA INTRODUCCIÓN DE MAÍZ TRANSGÉNICO A MÉXICO, CÓMO CENTRO DE ORIGEN Y DE

DIVERSIFICACIÓN DEL MAÍZ NATIVO

Dr. Antonio Turrent Fernández Colegio de Postgraduados

Preguntas

SEMBLANZA DEL ING. EFRAÍM HERNÁNDEZ XOLOCOTZI

Receso

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

JUEVES 17 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Tema: Maíz, cultura y tradición II

Presentadora: Josefina Bringas

Moderadora: Dra. Carmen Morales Valderrama

Conferencia Magistral

ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS Y CULTURALES DEL MAÍZ

M. en C. Luz María Mera Ovando

Proyectos Especiales, Universidad Nacional Autónoma de

México (UNAM)

Conferencia Magistral

LA ADIVINACIÓN Y EL MAÍZ

Dra. Yólotl González Torres

Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS), Instituto

Nacional de Antropología e Historia (INAH)

Preguntas

Presentación de libro

EL ARTE DE LA TORTILLA. LA TECNOLOGÍA UTILIZADA EN EL PROCESO DE LA MASA, LA TORTILLA Y LA MOLENDERA EN EL ARTE

Mtra. Guadalupe Prieto Sánchez

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP)

CLAUSURA

Palabras del M. en C. Carlos Álvarez del Castillo González,

Presidente del Comité Organizador

Palabras del Dr. José Luis Vera Cortés, director de la Escuela

Nacional de Antropología e Historia

BRINDIS DE HONOR

AUDITORIO ROMÁN PIÑA CHAN


Evento Musical

Grupo InCuikatl

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1a. Feria Científica y Cultural del Maíz.

No te pierdas las conferencias, muestras gastronómicas y exposiciones de la 1a. Feria Científica y Cultural del Maíz Del 15 al 17 de Octubre.

Para ver el Programa PULSA AQUI.

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