noviembre 14, 2012
Origen de la Palabra TECATE y su Atole
En la actual península de Baja California -- los Kumiai, Pai-Pai, Kiliwuas, Cucapá y Cochimíes -- son descendientes de los antiguos pobladores de California, quienes preparaban desde tiempos inmemorables un rico atole que no se puede beber.
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noviembre 13, 2012
DIPLOMADO ESPECIALIZACION en GASTRONOMÍA MEXICANA
El diplomado ESPECIALIZACIÓN EN GASTRONOMÍA MEXICANA sera impartido por el Chef Yuri de Gortari en la Ciudad de Mexico. Inicia el 24 de Noviembre y tiene una duracion de 17 meses. Está dirigido a personas que ya cuentan con estudios o experiencia culinaria y que desean especializarse en la gastronomía mexicana vista desde de la historia, geografía y el contexto sociocultural de la cocina de nuestro país.
En este diplomado se abordarán las técnicas de cocina desarrolladas desde la época prehispánica, así como el manejo y preparación de la gran variedad de ingredientes endemicos y los que llegaron a partir del siglo XVI para conformar una nueva nación con sus raíces indígenas, españolas, africanas y asiáticas. Surgiendo asi una cultura heredera de grandes pueblos con una riqueza cultural de las más sofisticadas del mundo.
Este diplomado ofrece en la ESCUELA DE GASTRONOMIA MEXICANA, la cual se perfila como una de las instituciones especializadas en la materia a nivel mundial.
El diplomado es impartido especialistas e historiadores gastronómicos, como el Chef Yuri de Gortari (premio Nacional de Gastronomía en España) y Edmundo Escamilla.
FECHA DE INICIO: 24 DE NOVIEMBRE DE 2012
HORARIO: SÁBADOS DE 11:00 A 15:00 HRS.
DURACIÓN: 17 MESES
EGAMEX
Direccion:Manzanillo # 207, Colonia Roma Norte, Cuauhtémoc,
C.P. 06760 Ciudad de México, Distrito Federal, México
O haz clic en la imagen:
Delicias de la Comida Prehispanica; único blog en su genero! deliciasprehispanicas.blogspot.com NO ACEPTES IMITACIONES. Buen Provecho!
noviembre 01, 2012
"Texocotl con Hueso" OFRENDA DULCE.
Todavía estamos a tiempo para preparar un tradicional dulce de tejocotes con piloncillo y llevárselos a nuestros “difuntos chiquitos” recordando el uei miccailhuitl
“son amarillos y colorados por fuera y de dentro blancos; tienen cosquecillos dentro y son muy buenos de comer"
Sahagún, Historia General de las Cosas de la Nueva España
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octubre 30, 2012
TSIRANKI KAMATA bebida ancestral para vivos y muertos.
Delicias de la Comida Prehispánica tiene un nuevo articulo para leer, que lo disfrutes!
Para los purépecha existe la creencia de que los difuntos regresan una vez al año, el primero y dos de noviembre. Las mujeres y los hombres los recibirán en su hogar, para lo cual prepararan pan blanco en figuras humanas, símbolo de la presencia del ser querido que habita “en el otro mundo” . Cuando el difunto muere se le eleva una novena, y en el ultimo día, la familia ofrece el pan y comida a la comunidad participante. Petates y metates son utilizados como elementos solemnes de respeto.
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15 Atoles
Para los purépecha existe la creencia de que los difuntos regresan una vez al año, el primero y dos de noviembre. Las mujeres y los hombres los recibirán en su hogar, para lo cual prepararan pan blanco en figuras humanas, símbolo de la presencia del ser querido que habita “en el otro mundo” . Cuando el difunto muere se le eleva una novena, y en el ultimo día, la familia ofrece el pan y comida a la comunidad participante. Petates y metates son utilizados como elementos solemnes de respeto.
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15 Atoles
octubre 23, 2012
JUMIL Datos Nutricionales / Dia de Muertos
Delicias de la Comida Prehispánica tiene un nuevo artículo para leer, que lo disfrutes!
Existe la creencia popular de que los jumiles son los guardianes divinos, pues son los únicos que pueden lograr un contacto directo con Dios, debido a que son la reencarnación misma de sus antepasados. Cuando se acerca el “Dia del Jumil Sagrado” los habitantes de pueblos aledaños al estado de México suben al cerro del Huixteco para celebrar su día. Luego los recolectan, hacen un rito y se los comen.
Datos nutricionales del Jumil.
Los jumiles contienen altos porcentajes de proteínas -- de fácil digestión -- además poseen substancias analgésicas y anestésicas las cuales aligeran los dolores de estomago causados por el hambre. Contienen un bajo porcentaje de humedad (agua) lo que se traduce en que sus vitaminas y minerales se concentran.
La mayoría de los insectos contienen sales minerales, que como sabemos ayudan a regular la presión sanguínea; algunos son ricos en magnesio, así como en calcio y fósforo.
El Jumil, además de todo ello contiene altos porcentajes de iodo -- un componente esencial para las hormonas de la Tiroides -- el cual es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo ya que ayuda a generar calor cuando ingerimos los alimentos, sintetiza las proteínas, ayuda al crecimiento y funcionamiento neurológico muscular. Este insecto, también contiene altas concentraciones de selenio.
La deficiencia de iodo materno puede causar ceguera en el feto, además de hipotiroidismo y otros efectos neuromusculares, así como retraso mental, infertilidad e inclusive muerte postnatal, entre otros.
El Jumil se reproduce y habita en varios estados de la República Mexicana, los adultos emergen en otoño, así como en el invierno y en primavera, es decir, desde Octubre hasta Mayo. Viven cerca de las hojas caídas o debajo de las piedras en las regiones montañosas. Se resguardan en las copas de los arboles.
Que sabios fueron los hombres prehispanicos!
ENLACES RELACIONADOS: Origen de la palabra JUMIL
Referencia Bibliograficas:
Los Alimentos Mágicos de las Culturas Indígenas Mesoamericanas
por Octavio Paredes-López, Fidel Guevara Lara, Luis Arturo Bello Pérez
Revista Profeco, http://www.profeco.gob.mx/
Conoce nuestro nuevo sitio web: deliciasprehispanicas.com
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| Se antoja un taco?... CUIDADO, tienen un sabor poderoso!" La foto es propiedad de una amiga bloggera (Carmen), De su articulo "seducir, fornicar, comer y morir" en Saborearte Entusiasma |
Todos los años, el lunes siguiente al
día de muertos, las comunidades cercanas
al cerro del Huixteco, en Taxco,
lo escalan para celebrar el día del
“Jumil Sagrado”. Allí, los pobladores
buscan jumiles, los reverencian y se los comen.
(Fuente: Revista Profeco)
Existe la creencia popular de que los jumiles son los guardianes divinos, pues son los únicos que pueden lograr un contacto directo con Dios, debido a que son la reencarnación misma de sus antepasados. Cuando se acerca el “Dia del Jumil Sagrado” los habitantes de pueblos aledaños al estado de México suben al cerro del Huixteco para celebrar su día. Luego los recolectan, hacen un rito y se los comen.
Los jumiles contienen altos porcentajes de proteínas -- de fácil digestión -- además poseen substancias analgésicas y anestésicas las cuales aligeran los dolores de estomago causados por el hambre. Contienen un bajo porcentaje de humedad (agua) lo que se traduce en que sus vitaminas y minerales se concentran.
La mayoría de los insectos contienen sales minerales, que como sabemos ayudan a regular la presión sanguínea; algunos son ricos en magnesio, así como en calcio y fósforo.
El Jumil, además de todo ello contiene altos porcentajes de iodo -- un componente esencial para las hormonas de la Tiroides -- el cual es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo ya que ayuda a generar calor cuando ingerimos los alimentos, sintetiza las proteínas, ayuda al crecimiento y funcionamiento neurológico muscular. Este insecto, también contiene altas concentraciones de selenio.
La deficiencia de iodo materno puede causar ceguera en el feto, además de hipotiroidismo y otros efectos neuromusculares, así como retraso mental, infertilidad e inclusive muerte postnatal, entre otros.
El Jumil se reproduce y habita en varios estados de la República Mexicana, los adultos emergen en otoño, así como en el invierno y en primavera, es decir, desde Octubre hasta Mayo. Viven cerca de las hojas caídas o debajo de las piedras en las regiones montañosas. Se resguardan en las copas de los arboles.
Que sabios fueron los hombres prehispanicos!
ENLACES RELACIONADOS: Origen de la palabra JUMIL
Referencia Bibliograficas:
Los Alimentos Mágicos de las Culturas Indígenas Mesoamericanas
por Octavio Paredes-López, Fidel Guevara Lara, Luis Arturo Bello Pérez
Revista Profeco, http://www.profeco.gob.mx/
septiembre 11, 2012
Receta: Chipotles Adobados Caseros.
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| Antes de empezar, chipotles.. |
En Septiembre 2015, estrenamos nuestra página web!... Asi que la receta de los Chiles Chipotles ha migrado a nuestro nuevo portal.
Para leerla pulsa aquí porfavor!
Ahora podrás ponerle chipotle a tus tacos!!! ...mmm!!
GRACIAS, Y BUEN PROVECHO!
agosto 23, 2012
Origen de la palabra CHOLO
En toda la América Hispana, la palabra cholo tiene mas de 10 significados. Mencionaremos algunos de los importantes. Primeramente en Mexico fue aplicada para señalar a las personas mestizas, mientras que en el Perú se le utilizaba para nombrar a los peruanos en general. Con el tiempo la palabra ha perdido fuerza...
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